Nógrád Megyei Hírlap, 2012. október (23. évfolyam, 228-253. szám)
2012-10-12 / 238. szám
2012. OKTÓBER 12., PÉNTEK MAGAZIN! GASZTRONOM UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Ja ősz vitamin- bombája: Bögrés sütőtökös muffin Hozzávalók: 2 bögre reszelt sütőtök, 2 bögre finomliszt, 3 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 evőkanál barnacukor, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 1/4 bögre tej. Elkészítés: a sütőtököt a sutotok Sütőtökös gombócok Hozzávalók: 50 dkg sütőtök (sütés utáni tisztán mért súly), 10-15 dkg rétesliszt, 1 tojásfehérje, 1 gerezd fokhagyma, kb. 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál rozmaring, 1/2 teáskanál őrölt zsályalevél, bors ízlés szerint. zepesen lágy masszát kapunk. A megfelelő állag egyszerűen kontrollálható: ha sikerül lágy, már épp nem széteső kis diónyi gombócot formálni a masszából, nincs szükség további adalékra, ha nem jár az ember sikerrel, növelni kell a liszt mennyiségét nagyjából addig, míg a kívánt ál___________________ lagot el ne m (TI. A tálaláshoz: 2-3 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, reszelt kemény sajt (pl. Grana Padano) ízlés szerint. Elkészítés: a tököt 190 fokos sütőben kb. 45-50 perc alatt puhára sütjük. Mikor langyosra hűlt, burgonyanyomóval áttörjük. A tojásfehérjét villával kissé felverjük, előkészítünk 10 dkg lisztet, de a közelben hagyjuk a lisztes bödönt, mert a tök víztartalmától függően lehetséges, hogy nagyobb adag kerül majd felhasználásra. A tökpürét egy nagyobb keverőtálba szedjük, sózzuk, fűszerezzük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, majd a kimért lisztet, végül a tojásfehérjét. Addig lisztezzük, amíg jól formálható, köFuszeresen töltött sütőtök Hozzávalók 4 adaghoz: 1 dkg szárított gomba, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál koriander, 2 szál zöld rozmaring, 5 szárított paradicsom, 2 kicsi sütőtök, 1 evőkanál olaj, 10 dkg rizs, 5 dkg tökmag, szárított piros chilipaprika, só, bors. Elkészítés: a gombát kb. 10 percig áztatjuk 1,5 dl forró vízben. A hagymát, fokhagymát, rozmaringot, paradicsomot vágjuk apróra. Tegyük hozzá a ko- riandert, és az egészet forró olajban pirítsuk meg. A sütőtököt vágjuk el vízszintesen, távolítsuk el a magját és valamennyi tököt. Keverjük a fűszerekhez a rizst, majd a kivett sütőtököt is, öntsünk rá 7,5 deci vizet, illetve azt is, amiben a gomba ázott. Természetesen annál finomabb lesz a végeredmény, minél nagyobb a tök és minél kisebb a liszt aránya, de ezt jelentős mértékben befolyásolja a sütőtök nedvességtartalma. A fűszerezésen is lehet menet közben finomítani, ha nagyon karakteres a tök édessége, némi sóval egyensúlyba hozható az íz. A masszát néhány percig állni hagyjuk, ezalatt szilárdul kicsit, s kényelmesen felteszünk a tűzhelyre egy nagyobb lábast (ehhez a mennyiséghez min. 2Forraljuk fel, kb. 10 percig lassú tűzön főzzük tovább. A gombát keverjük össze a pörkölt tökmaggal, tegyük hozzá a chilit, sót és a borsot. A megmaradt sütőtökbe tegyük bele a gombás keveréket, majd öntsük rá a szószt, előmelegített sütőben 1 és 1/4 órán át süssük. Sült sütőtök párolt spenóttal és kéksajttal Hozzávalók: 10 dkg kéksajt, 3 evőkanál citromlé, só, őrölt feketebors, 1,5 teáskanál olívaolaj, 1 kis fej vöröshagyma vékonyra szeletelve, 3 marék bébispenót, 4 csésze kockára vágott sült sütőtök. Elkészítés: egy nagy tálban a kéksajtot a citromlével villával áttörjük, hogy sűrű, de folyékony öntetet kapunk. Az jal elegyített vajat olvasztottunk. Pár pillanat alatt átforgatjuk őket, és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Alternatívaként kínálható: kevés olívaolaj-vaj keverékén sütött hagymaszeletekel, tejszínes sajtmártással, diétás változatban némi krémes tejföllel, natúr joghurttal, szárított zsályával. Azonnal tálalható, a gnocchihoz nagyon hasonló étel. Némi parmezánnal megszórva, de sült hagymával tejszínnel, joghurttal is nagyon finom. olajat egy nagy serpenyőben felforrósít- juk, hozzáadjuk a hagymát, a sót és a borsot, és aranybarnára pároljuk (körülbelül 5 perc). Hozzáadjuk a spenótot, és kissé megfony nyasztjuk (körülbelül 1-2 perc), majd hozzáadjuk a sült sütőtököt és a kéksajtot, óvatosan összeforgatjuk, átforrósít- juk, és azonnal tálaljuk. Sütőtökös-gombás fasírt Hozzávalók: 25 dkg gomba, 25 dkg sütőtök, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, petrezselyem, zsemle, petrezselyem, zsemlemorzsa, olaj. Sütőtöksaláta tojással Hozzávalók: 50 dkg sütőtök (tisztán mérve), 2 lilahagyma, 4- 5 db kemény tojás, 2 dl tejföl, 1/2 üveg ecetes torma, só, őrölt bors, Tepsis sütőtökragu kolbásszal és babbal Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 50 dkg szárazbab, 50 dkg füstölt kolbász, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db para2,5 literes szükséges) vízzel félig töltve, amelybe kevés sót szórunk, és a vizet felforraljuk. Amíg a víz forrni kezd, a masszából kis gombócokat formálunk. Szépen sorban a forrásban lévő vízbe dobjuk őket úgy, hogy hagyunk helyet a növekedésüknek. Egy menetben biztosan nem főzhető ki ez a mennyiség, 2 vagy 3 „felvonást” igényel. 3-5 perc alatt a kis gombócok feljönnek a víz tetejére, ekkor el is készültek. Nem szabad túlfőzni őket, mert könnyen megkeményednek. Szűrőlapáttal egy előre elkészített serpenyőbe szedjük, amelyben előzőleg kevés olívaolaj1 teáskanál mustár, 1 csokor metélőhagyma. Elkészítés: a megtisztított tököt kisebb kockákra vágjuk, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük (pár perc főzés elég neki, inkább kissé ropogós maradjon). Összekeverjük a karikára vágott hagymával és 3 felszeletelt tojással. A tejfölt az ecetes tormával és a többi fűszerrel ízesítjük, hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát is. Ebbe forgatjuk a töksalátát, majd a tetejére karikázzuk a megmaradt tojást. Pár órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. dicsőm, 3 dl húsleves, 1-2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál vaj, só, bors, petrezselyem. Elkészítés: a vajat felhevítjük egy lábasban, és 5 perc alatt megpirítjuk rajta a karikákra vágott kolbászt: Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, lefedjük, és 5 percig pároljuk. Ezután hozzákeverjük a megtisztított, felkockázott sütőtököt, a cukrot, az apróra vágott paradicsomokat, a babot és a petrezselymet is. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. Amikor már rotyog a ragu, óvatosan átöntjük egy tűzálló tálba vagy tepsibe, és 180 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük. Elkészítés: a sütőtököt durvára reszeljük le, a hagymát aprítsuk fel. Kevés olajon dinszteljük üvegesre, majd az apróra vágott gombát tegyük bele, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Adjuk hozzá a reszelt tököt. Lassú tűzön, sűrű kevergetés mellett főzzük ösz- sze, petrezselyemmel szórjuk meg főzés közben. Kevés vízzel vagy húslével fel lehet önteni, hogy ne ragadjon le. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Addig a zsemlét beáztatjuk, ha kellőképpen átszívta magát, akkor kinyomkodjuk, és összegyúrjuk a raguval. Az egész kicsit laza állagú, ezért vizes kézzel golyókat formálunk belőle, és zsemlemorzsába forgatjuk, én most szezámos zsemlemorzsát használtam. Forró olajban közepes lángon megsütjük. edénybe tesszük, majd lisztet szitálunk rá, hozzáadjuk a sütőport, a sót, valamint a köményt. Vajat olvasztunk fel, a tojást pedig lágyan felverjük a tejjel. A lisztes keverék közepébe ujjúnkat lyukat fúrunk, ebbe öntjük bele a vajat, valamit a tojásos masszát, és óvatosan összekeverjük. A tésztát a kivajazott muffinformák 3/4-éig kanalazzuk. Hat extra nagy, vagy 12 normál méretű formát használjunk fel. 190 fokon 20-25 percig sütjük az extra nagy, illetve 15-20 percig a normál méretű muffinokat. Káposztássütőtökös rétes Hozzávalók: 1 fej lilakáposzta, 1 kanadai tök, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg tökmag, 15 dkg trappista sajt, 15 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap, 2 dl olaj, 1 db tojás, só, bors. Elkészítés: az előzőleg lereszelt káposztát és tököt megsózzuk, megcukrozzuk, majd ha kiengedte a levét, kinyomkodjuk. A finomra vágott hagymát kevés olívaolajon lepirítjuk a tökmaggal együtt, majd hozzáadjuk a kinyomkodott tököt és káposztát. Félig megpároljuk a zöldségeket, majd a kiterített, beolajozott és zsemlemorzsával megszórt réteslapokra adagoljuk, feltekerjük, tojással megkenjük, és végül reszelt sajtot szórunk a tetejére. 195 fokon 15-20 percig sütjük, attól függően, milyen vastagok a rétesrudak. Almás sütőtökkrémleves Hozzávalók: 1 kisebb Hokaido-tök, 2 db burgonya, 1 db sárgarépa, 2 kicsi alma, 1 fej hagyma, vaj, curry, őrölt fehérbors, Cayenne bors, 5 dl erőleves (vagy leveskocka). Elkészítés: a tököt kettévágjuk, meghámozzuk, a magját eltávolítjuk. Az almákat negyedeljük, magjukat szintén eltávolítjuk, majd a gerezdeket vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra aprítjuk. Egy lábasban vajat olvasztunk és a hagymát üvegesre dinszteljük rajta. Curryvel és Cayenne borssal ízesítjük. Röviden dinszteljük, s felöntjük az erőlevessel (vagy öntünkk hozzá 1/2 liter vizet, és adunk hozzá 1 leveskockát). Hozzáadjuk a tököt, a burgonyát, a répát és az almát Ekkor megsózzuk és felfőzzük. Lefedve kb. 5 percig főzzük. Kiveszünkk belőle néhány darabka tököt, burgonyát és almát, ezeket félretesszük. A levest készre főzzük, majd botkeverővei pürésítjük. Tálaláskor a levesbe tesz- szük a félretett zöldség- és almadarabokat, és Cayenne borssal meghintve tálaljuk. i
