Nógrád Megyei Hírlap, 2012. szeptember (23. évfolyam, 203-227. szám)
2012-09-28 / 226. szám
7 2012. SZEPTEMBER 28, PÉNTEK n a C7TP mvrrnvrr a MAGAZIN UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ A legjobb palacsintatészta Almás kelt palacsinta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2 dl szénsavas ásványvíz, 1 csipet só, 3/4 dl étolaj. Elkészítés: egyszerű keverés után a tészta könnyen süthető. Az első sütése előtt a forró serpenyőbe pici olajat öntünk. A következő palacsintáknál erre már nincs szükség, maximálisan elegendő, ami kisül a tésztából. Habos sós palacsinta Hozzávalók 8 palacsintához: 3 tojás, 5 dl tej, 25 dkg liszt, 1 evőkanál étolaj. Elkészítés: a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a tejjel, az olajjal és egy csipet sóval elkeverjük, majd apránként beleszórjuk a lisztet, állandóan keverve, hogy a massza ne csomósodjon össze. A félkész tésztát legalább 30-40 percet pihentetjük. Végül a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a tésztához keverjük. A szokottnál vastagabb palacsintákat sütünk. Tölthetjük, vagy a töltelékanyagokkal rétegezve, tortaszerűen is elkészíthetjük. Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 1 liter tej, 4 tojás, 1 csomag élesztőpor (50 dkg liszthez), 4 közepes alma meghámozva és lereszelve, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál cukor, pici só, (kb. 1 dl víz, ha túl sűrű). Elkészítés: a lisztet, a tojásokat, a cukrot, az élesztőport és a sót a tejjel fokozatosan kikeverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a reszelt almát. Lefedve, langyos helyen 1 órát kelesztjük. Majd 1-1 kávéskanálnyi olajjal palacsintákat sütünk belőle. Ha vékonyabbra szeretnénk, kevés vízzel lehet hígítani a tésztát. Nem kell külön az élesztőt felfuttatni, megkel így is szépen langyos helyen, olajat a tésztába nem kell tenni, mert így is nagyon gyenge. Másnap mikrobán felmelegítve olyan, mintha frissen sütötték volna. Az alma miatt nagyon finom fahéjas porcukorral töltve, de minden más is jó bele. Csúsztatott palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 5 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 dkg liszt, 3 dl tej. A sütéshez: olaj. Az ízesítéshez: citromhéjas, vaníliás porcukor. Elkészítés: a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vajjal. Fölengedjük tejjel, beletesszük a lisztet, s végül a kemény habbá vert tojás- fehérjét. A jól kivajazott palacsintasütőre kisujjnyi vastag réteget öntünk belőle, és egyik oldalát gyengén megsütjük úgy, hogy főiül majdnem híg maradjon. Vigyázva tálra csúsztatjuk, és meghintjük citromhéjas, vaníliás porcukorral. Ezt egymás után ötször megismételjük. A legfelsőre nem hintünk cukrot. Amikor mind az öt palacsinta egymás tetején van, forró sütőben néhány percig pirítjuk. Akárcsak a tortát, cikkekre vágva tálaljuk. Amerikai palacsinta Hozzávalók: 1 csésze liszt, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 db tojás, 1 csésze tej, 1 teáskanál vanília extrakt vagy egy csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál étolaj, 1 teáskanál lágy margarin. Elkészítés: egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a vaníliáscukrot, a sót, a szódabikarbónát Egy másik edényben a tojásokat, a tejet, az étolajat és a megolvasztott margarint felverjük, majd hozzákeverjük a lisztes keveréket, és addig kever- j ü k , amíg sima tésztát k a - punk. Felmelegítjük az olajjal megkent palacsintasütőt, ha meleg kb. 1/4 csészényit beleöntünk a masszából, és mindkét oldalát megsütjük. A pala csinta fo- 1 y é k o n y tésztából készített, serpenyőben mindkét oldalán megsütött, tésztája ízesítése szerint édes vagy sós étel. Ösz- szetevői aszerint különbözőek, hogy melyik országban készítik. Alapvetően liszt, tojás, só és/vagy cukor, valamint víz, szódavíz és tej felhasználásával készített folyékony tészta, amelyet serpenyőbe vékonyan kiöntve megsütnek. Általában valamilyen töltelék kerül rá, négyrét hajtják, vagy feltekerik, esetleg tortaformát készítenek belőle, ilyenkor szeletelve tálalják. Tölteléke szintén nagyon sokféle lehet a tájegységek ízlésvilága szerint. Európában az egyik legismertebb meleg tészta, de világszerte ismerik és kedvvel fogyasztják önmagában és más ételek körítéseként. Számos nemzet vallja maga specialitásnak a köztudatban, ami annak köszönhető, hogy az eredete egy közös pontba, a római birodalomig vezethető vissza, neve latinul plac e n t a volt. A lepényszerű tésztát kerek kövön vagy a legendárium szerint bronzpajzson sütötték. Az angolszász országokban palacsintát Zöldséges palacsinta mm» Hozzávalók: 1 csokor petrezselyem, 35 dkg liszt, 1 csipet szerecsendió, 1/21 tej, 6 tojás, 8 dkg vaj. A töltelékhez: 30 dkg brokkoli, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg karalábé, 25 dkg póré, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 citrom leve, 10 dkg sajt reszelve. Elkészítés: a petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk. A lisztet összekeverjük a szerecsendióval, fél teáskanál sóval, a tejjel, a petrezselyemmel, és egymás után beledolgozzuk a tojásokat. A tésztát 20 percig állni hagyjuk. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük. A répát, a karalábét meghámozzuk, vékony ru- dakra vágjuk. A pórét megtisztítjuk, felkarikáz- zuk. A szebb zöldségdarabokat félretesszük, a maradékot fél liter vízben kb. 30 percig főzzük, majd átpasszírozzuk. Felforrósítjuk a vajat, világosra pirítjuk benne a lisztet, és 1 keverjük a zöldséglevet az átpasszírozott zöldségekkel. Hozzáadjuk a tejszínt, és kb. 15 percig főzzük. Sóval, citromlével ízesítjük. A tésztából egymás után vastag palacsintákat sütünk, azaz felforrósítjuk egy evőkanál vajat egy serpenyőben, és két merőkanál tésztát öntünk bele. Mindkét oldalát megpirítjuk. Addig folytatjuk, amíg a tészta elfogy. A félretett zöldségeket kü- lön-külön bő forró vízben ropogósra főzzük. Leszűrjük, elkeverjük kevés mártással, és megtöltjük vele palacsintákat. A sütőt 220 fokra (gázsütő 4. fokozat) előmelegítjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat. A palacsintákat összehajtjuk, a tálba fektetjük, megszórjuk a reszelt sajttal, és a sütőben kb. 15 perc alatt rápirítjuk a sajtot. A maradék mártással leöntve kínáljuk. belemegünneplő nap született, mely napon palacsintasütő, palacsinta- evő, palacsintafeldobó és - tekerő versenyeket rendeznek. 1994-ben Rochdale-ben sütötték ki a világ legnagyobb palacsintáját, amely 15 méter átmérőjű, 3 tonna a súlyú, és kb. kétmillió kalóriát tartalmazó édesség volt. Hortobágyi húsos palacsinta Hozzávalók 12 darabhoz: 40 dkg sertés-/borjúcomb/csirke- mell, 1 közepes hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2+2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 15 dkg liszt, 3 tojás, 4 dl tej, 3+1 dl tejföl, 2 szál petrezselyem. Elkészítés: a húst leöblítjük, apróra felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felka- rikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, elnegyedeljük. A hagymát 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a piros- paprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk (25-30 perc). Közben a palacsintákhoz si- mára keverjük a lisztet a tojásokkal és 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a tejet, végül a maradék 2 evőkanál olajat, lefedjük, és fél órát pihentetjük. A masszából 12 palacsintát sütünk, tányérral/fedővel letakarva melegen tartjuk. Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevág- j u k vagy megdaráljuk. A le- v é - ben elke- v e - rünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. A masszával megkenjük a palacsintákat, batyuszerű- en felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk őket. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben átforrósítjuk (10 perc). Meglocsoljuk a palacsinták tetejét a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve azonnal tálaljuk. Gundel palacsinta Hozzávalók 4 személyre, a tésztához: 30 dkg liszt, 3 evőkanál zsír, vaj vagy étolaj, 2 tojás, 3 dl tej, 1 csipet só. A töltelékhez: 5 evőkanál porcukor, 10 evőkanál darált dió, 2 evőkanál mazsola, 1,5 dl rum, 0,5 dl tejszín. A csokoládéöntethez: 5 dkg étcsokoládé, 4 evőkanál porcukor. Elkészítés: egy egész tojást és egy tojássárgáját liszttel, csipetnyi sóval, a tejjel és egy dl szódavízzel felengedünk, és jól elkeverjük. A simára kevert - nem túl sűrű - tésztából palacsintát sütünk úgy, hogy a palacsintasütőben felforrósítjuk a zsírt, vajat vagy olajat, és merőkanállal a ferdén tartott, forró zsiradékkal kikent sütőbe öntjük a majdnem folyékony tésztát. A palacsintasütőt gyengén mozgatjuk, hogy a tészta ne ragadjon le, sütés közben kés segítségével megfordítjuk, és a másik oldalát is átsütjük. A töltelékhez a diót a cukorral, a mazsolával, a rummal és a tejszínnel összekeverjük. Ezzel a töltelékkel megtöltjük az előzőleg kisütött palacsintákat. A csokoládéöntet hozzávalóit elkeverjük, felforraljuk és lehűtjük. Tálaláshoz a csokoládéöntetet felmelegítjük, s azzal leöntjük a palacsintákat. Pali: aa;aaaa!
