Nógrád Megyei Hírlap, 2012. július (23. évfolyam, 151-176. szám)
2012-07-06 / 155. szám
2012. JULIUS 6., PÉNTEK MAGAZIN! GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD > GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Ezer dolláros luxuspizza New York. Ezer dolláros, azaz csaknem 230 000 forintos luxuspizzákkal is szolgál egy New York-i étteremtulajdonos. A borsos ár magyarázata, hogy rendkívül drága kaviárfajták is vannak a tésztán. Nino Selimaj a luxusétek kikísérletezője három hónapon át „pizzázott”, mígnem összevariálta a győztes változatot. A megrendelők a világ két legdrágább kaviárjából választhatnak feltétet homárszelet- kék és egyebek mellé. Ami a keresleti oldalt illeti, túl hosszú sor nem tolong Selimaj éttermei előtt luxuspizzáért, de azért akadnak rá vevők, főként politikusok, tőzsdeügynökök, de párok is, akik valami egészen különleges étekkel akarják megünnepelni valamelyik nevezetes napjukat. A luxuspizzákból már több száz fogyott a manhattani Bellissima étteremben. Óriáskígyó az étlapon Miami. Óriáskígyót, tűzhalat és vaddisznót szolgáltak fel az elmúlt hét végén Miamiban, ahol a helyi szakácsok összemérték tudásukat abban, miként lehet felhasználni a helyi vadállatokat, mint ételspecialitásokat. A vetélkedést a Fertile Earth elnevezésű alapítvány szervezte azzal a céllal, hogy megismertesse, milyen hatással vannak ezek az állatok Dél-Florida ökológiájára, s persze azért, hogy megszerettesse ízüket az emberekkel. A közönségdíjat Todd Erickson szakács szerezte meg, aki párolt pitont készített.- Ez a versengés megmutatja, miként lehet ezeket az állatokat használható élelmiszerforrásként alkalmazni - jegyezte meg a győztes. Konzervszobrok London. Ételkonzervekből emeltek szobrokat Londonban, ez az első ilyen „konzervartív” kiállítás a szigetországban. A tárlatot a Canary Wharfon lehet megtekinteni szombatig. Az alkotásokhoz több mint 35 000 kon- zervet használtak fel, az élelem nem megy veszendőbe: a kiállítás elbontása után a Fareshare nevű jótékonysági szervezet szétosztja mintegy hatezer nélkülöző között. A borbírálás rendkívül nehéz mesterség A borban lévő igazság kiderítésén munkálkodik évtizedek óta Sárkány Péter nemzetközi okleveles borbíráló. Minden idők legfoglalkoztatottabb magyar borbírójaként a világ különböző égtájain eddig már több mint 250 borverseny zsűrijében ítélkezett a poharakban aranyló nedűk felett. Legutóbb arra kérték fel, hogy a közelmúltban lezajlott budapesti VinAgóra borgálán segítsen eligazodni a benevezett 630 féle ital ízkavalkádjában, és kiválasztani a benevezett húsz ország italai közül a legjobbakat A borok zsűrizésekor figyelni kell a mennyiségre, könnyen megszédül, aki nem tart mértéket fotú: MiysziGErvÁRY zsolt- A szőlőlevek kierjedt ízei közötti gyakran csak árnyalati különbségek felismeréséhez nem elég a velünk született adottság, a biztos meghatározás állandó gyakorlást, memorizálást igényel, és valójában megerőltető koncentrált agymunka eredménye - mondta a végezettsége szerint kertészmérnök, borász, élelmiszerminősítő szakmérnök. - Tévedni nem lehet, mert a versenyeken a szervezők ízpróbát tartanak. A minták közé más számmal megjelölt azonos borokat rejtenek el, és aki ezen a csalafinta megméretésen elbukik, azt többet nem hívják meg a zsűribe. Eláztatta a szakma hitelét is Szavaiból kiderül, hogy a rendezvényenként 30-40 féle bor kóstolgatása, szagolgatása közben józannak sem mindig könnyű megmaradni. Volt olyan eset, hogy egy bolgár borguru valamelyik nemzetközi versenyen a minták ízlelgetése következtében akaratlanul is felöntött a garatra, évekre eláztatva a szakmai hitelét is. Sokszor maga a világversenyekre való utazás is számtalan nem várt eseményt tartogat Évekkel ezelőtt valamelyik kanadai nemzetközi borversenyre tartva a bőröndjében szállított, ajándéknak szánt Tokaji aszú üvege összetört a repülőtéren - említi meg Sárkány Péter. A bor illatával átitatódott öltöny miatt mégsem kellett szégyenkeznie, ellenkezőleg, hirtelen meglepő érdeklődést váltott ki a vendéget kísérő hostess hölgyekből.- Akkor értettem meg, hogy az első randevún szó szerint szédületes sikert arathat az a férfiú, akit tokaji aszú illata leng körül - hívja fel a figyelmet az udvarlás újonnan felfedezett fortélyára a borszakértő. (Erre a franciák is rájöttek, már készülnek nemes borok illatát hordozó rafinált parfümök.) A magyar borokról szólva Sárkány Péter aláhúzta, hogy nemzetközi összehasonlításban 22 borvidékünk sokféle szőlőfajtájával egyedülállóak vagyunk Európában, nem véletlenül nyernek gyakran díjakat a hazai borok.- Feltűnően jó eredményeket érnek el vörös boraink. A villányiak után mára szorosan felzárkóztak a szekszárdi, az egri és a soproni vörös borok. Vannak nagyon jó, telt, illat- és zamatdús fehér boraink is, de a termelők kishitűsége miatt kevesebb ilyen mintákat neveznek be a világversenyekre, így az éremeső egyelőre várat magára - magyarázta. Túl szigorú az ivásra vonatkozó közlekedési előírás Megítélése szerint a borpiacon a magyar italok azért nem kapnak nagyobb figyelmet, mert fajtánként viszonylag kis mennyiségben kerülnek a kereskedőkhöz. Ezért például az óriás áruházláncok legfeljebb csak a Választék színesítésére szánják a hazai címkézésű palackokat, a futottak még kategóriába sorolják a tokaji borokat is.- Azt a világhírű tokajit, amelyet már a középkorban is nagy fahordókban, ökrös szekerekkel szállítottak az európai fejedelmek udvarába. Kihörpintve kupáját XIV. Lajos állapította meg a nedűről: „A királyok bora, aborok királya!”-jegyezte meg a szakértő. A hazai adottságokat a borturizmus fellendítésével lehetne igazán jól kihasználni, amikor a pincékben kortyolgatja el a vendég a sok finomságot Sárkány Péter úgy látja, hogy ennek az idegenforgalmi ágnak a kivirágzását akadályozza egyebek mellett az ivásra vonatkozó túl szigorú közlekedési előírás. Amíg más országokban néhány pohár bor felhajtása megengedett, addig nálunk ez tilos, és ez gyakran elriasztja a külföldi vendéget- Pedig az alkohol kis mennyiségben nem tompítja el a volán mögé ülő vezető figyelmét, a reflexeket sem lassítja. Élettani szempontból a másnapos állapot, a „macskajaj” az igazán veszélyes, amikor az alkohol a szervezet májában acetal- dehidre bomlik. A vegyület méreg, károsítja az idegrendszert, fejfájást, rosszul létet okoz. Aki ilyen dekoncentrált állapotban ül a volán mögé, az könnyen okozhat balesetét - a KRESZ-szabályok viszont nem tiltják. Ésszerűbb lenne a nyugat-európai országok közlekedési normáit követni - állítja az okleveles borbíráló. Értéktelen hulladékból fiatalító szer Sárkány Péter nevéhez több találmány is fűződik, a szocializmus éveiben például a Márka üdítő ital család egyik kifejlesztője volt Az ital külföldön is érdeklődést keltett, fellendülhetett volna a gyártás, ám a politikai vezetés gáncsot vetett a nemzetközi piacra lépésnek, arra hivatkozva, hogy a szocialista egyenlőség elvét sértené, ha egyesek nagy mértékben meggazdagodnának. Az arany fokozatú Kiváló Feltaláló címmel büszkélkedő mérnök legutóbb a szólőmag hasznosítására kidolgozott táplálékkiegészítő előállításában vett részt- A különleges eljárással finom porrá őrölt mag jóvoltából annyi antioxidáns, szabadgyök-semlege- sítő polifenol, esszenciális zsírsav, nyomelem juthat a szervezetbe, amennyihez napi 2,5 liternyi vörösbort kellene meginni - hivatkozik a mérési eredményekre a szakember. Tájékoztatása szerint a Viniseera nevű fiatalító szőlőmag- liszt iránt Szlovéniából és Kanadából is érdeklődnek. Ha az export megindul, a korábban elégetett, a bor előállításánál csak értéktelen hulladékként felhalmozódó szőlőmag akár évi több százmillió forintnyi bevételt hozhat Az okleveles borbírálót felkérték, hogy vegyen részt ősszel a Nyugat-Alpokban, Aostában sorra kerülő egyedülálló nemzetközi borversenyen. A megméretésen kizárólag 300-1500 méter magasban termő szőlők levéből készült italok vetélkedhetnek. A magyar szakértő szavai szerint a meredek lejtőkre telepített tőkékhez a hozzáférés szülte alpinistáktól elvárt ügyesség szükséges. (Tokajhegy- alján, a Szent-György hegyen legfeljebb 300 méter magasan sorakoznak a szőlők.) Annak idején a világon végigsöprő filoxérajárvány elkerülte ezeket a magasban termő szőlőket, ennek köszönhetően most őshonos fajtákból készült, savanykás ízű borkülönlegességek közül kell majd kiválasztani a díjazásra érdemeseket- Az efféle döntés a legmagasabb fokú szakmai kihívás - szögezte le Sárkány Péter. Bikavérünnep Eger. a város hegyközsége az idén tizenhatodik alkalommal rendezi meg az Egri Bikavér Ünnepét. Az Érsekkertben tegnap kezdődött és vasárnapig tartó mustrán 40 borász kínálja borait, illetve a város húsz legrangosabb étterme az italokkal harmonizáló étkeket ajánl a látogatóknak. A szórakozásról többek között a Kerekes Band, Mága Zoltán, a Budapest Jazz Orchestra, az Egri Csillagok Népdalkor és az Agria Cigányzenekar gondoskodik, lesz virágszirom- és lo- vasruha-divatbemutató is. Az Egri Bikavér Ünnep kuriózumaként az idén árverésre kerülnek olyan 225 literes egyedi boroshordók, amelyeket egri művészek díszítettek. A fesztivál programjához tartozik a Hoffer traktormatuzsálemek beindítása is, amely idén a magyar gyártású motorkerékpárok és veterán autók felvonulásával egészül ki. Éppen 100 éve, 1912-ben jelent meg először a bikavért adó szőlőfajták leírása Gröber Jenő jóvoltából, s a centenáriumon bemutatkozik fehér párja, az Egri Csillag. Borszerdák Budapest Az egri, a villányi, a balaton-környéki és a pannonhalmi borvidékek mutatkoznak be július 25-ig a Borszerda elnevezésű sorozatban a Budavári Palota panorámateraszán. Az érdeklődőket az egyes borvidékek ízvilágához, hangulatához, kultúrájához kapcsolódó tematikus tárlatvezetésekkel és kamarazenei koncertekkel várják szerdánként 18 és 22 óra között. Az e heti egri bemutatkozás után július 11-én Villány, konkrétabban a Sauska Pince borai lesznek a középpontban, a programok, tárlatvezetések pedig leginkább a magyar impresszionizmust és a korszak nagy mestereinek művészetét járják körül. Július 18-án a dél-balatoni Konyári Pincészet lesz a Borszerda vendége. A záró Borszerda a Pannonhalmi Apátsági Pincészet borain és a Nemzeti Galéria gyűjteményének barokk, illetve kortárs művein keresztül a hagyomány és a modernitás viszonyát vizsgálja. Nyári olasz trend: fagyi reggel, délben, este Olaszország. Hiába a gazdasági válság, a fagylalt idén nyáron is sikeres terméknek bizonyul az olasz fagyialtosok szövetsége szerint. A mesterséges ízeket a természetes alapanyagok váltották fel a tölcsérekben. A világoskék színű Puffo (Törp) fagylaltíz már a múlté, az idei nyár különlegességének az articsóka, a rozmaring és a levendula számít. A fagylaltozók pultjain tipikus olasz termékekből készített fagylaltok sorakoznak a klasszikusnak tartott citrom, eper és csokoládé mellett. A mesterséges ízek és színek világa már a múlté a fagylalt őshazájában, idén olyan ízek is tölcsérbe kerülnek, mint az articsóka, a rozmaring, vagy a levendula Az Olasz Fagylaltosok Szövetsége adatai szerint a jó időnek köszönhetően a fagylaltfogyasztás Itáliában már tavasszal hét százalékkal nőtt tavalyhoz képest Az előrejelzések szerint az olaszok év végéig összesen két és fél- milliárd eurót költenek a tölcsérben, pohárban vásárolt és az üzletekben kapható dobozos fagylaltra. A harminc- hatezer olaszországi fagylal- tozó 93 000 embernek ad munkát A kézműves fagylaltozók több mint hatszáz különböző ízt kínálnak. A Crema városában dolgozó Mauro Brandinali, aki 2010-ben Itália legjobb fagyialtosa volt, idén nyáron negyvennyolc ízt kínál üzletében. Újdonságnak a vanília, a fahéj és a citrom keveréke számít, de van nála mascarpone-fagylalt is. A vendégek „igazi bombaként” aposztrofálják az újdonságot. A kánikulában reggelire malátafagyit kínál, uzsonnára lekvárfagyit péksüteményben a torinói Alberto Marchetti, aki szerint a fagylalt a nap minden órájában fogyasztható. % v * * 1 *
