Nógrád Megyei Hírlap, 2012. július (23. évfolyam, 151-176. szám)
2012-07-20 / 167. szám
7 2012. JÚLIUS 20., PÉNTEK n a Q7TP nivrrnv/rT a 1 MAGAZIN UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TE CHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Jk ■ Egészséges ! joghurt ; Minden joghurt kitűnő ) ! protein-, kalcium- és B2- í 1 vitamin-forrás. Ezeken kívül j sok vitamint és többfajta ás- ; ványi sót is rejt, ugyanakkor i viszonylag kevés kalóriát tar- ! talmaz. Azok a savanyú tej- ! í termékek, amelyekben élő j ; joghurtkultúra is van, továb- ; ; bi előnyökkel szolgálják ; ! egészségünket. így a leg- ! ! újabb kutatások szerint a ! ; joghurtfogyasztás csökkenti í ; egyes betegségek (például a ; ; vastagbéldaganat) kialakulá- ; ! sának kockázatát, megsza- J 1 badítja a szervezetet a mér- 1 ; gező anyagoktól, és egyen- j ; súlyban tartja a bélflórát. ; ; Ezen kívül erősíti az immun- j í rendszerünket, és csökkenti ! ! a vér koleszterinszintjét, j A felnőtt lakosság körül- ■ ; belül 75 százaléka nehezen ; ! emészti meg a tejcukrot, ; ! ezért nem fogyaszthat tejet. ! ! Joghurtot azonban igen. Az 1 j élő kultúra enzimei ugyan- j ; is mintegy „előemésztik” a ; ! laktózt a szervezet számá- | 1 ra. így a rendszeres joghurt- ! j fogyasztás csökkenti a j j laktóz-intolerancia mérté- ; ; két. További előnye, hogy ; ! felgyorsítja a zsíranyagcse- ; ! rét, és megszabadítja a tes- ! I tét a zsírpárnáktól - ezért j ; fogyókúrákban rendszere- ; ; sen szerepel. ; l i Joghurt: az egészség Mango Lassi avagy indiai gyümölcsturmix és a fiatalság fonása A nyári desszertek remek alapanyaga a joghurt. Használhatjuk kevert piskótákhoz, készíthetünk belőle tölteléket, de fagylalthoz és gyümölcssalátához is nagyszerű, remek pohárkrémnek, hogy a sütés nélküli joghurtos tortákról már ne is beszéljünk... Gyerekeknek kiváló fagyi lehet a gyümölccsel összeturmixolt joghurt, amit néhány órára fagyasztóba teszünk. A piskóták töltése mellett magában is igazán ízletes tud lenni egy kis joghurt alapú gyümölcsös krém, amit gyümölcsökkel gazdagon kibélelt kelyhekben szolgálhatunk fel. A joghurtkrémeket magukat is gazdagíthatjuk gyümölccsel, sőt tálaláskor pirított dióval, mandulaforgáccsal, rumban megáztatott mazsolával esetleg egy kis mentával, citromfűvel is díszíthetjük. Klasszikus, pohárkrémnél egyszerűbb, de ahhoz nagyon hasonlatos a görögök egyik kedvenc desszertje, a joghurt mézzel és dióval. Ennek a finomságnak egyetlen egy titka van: nagyon jó minőségű alapanyagokból kell készülnie. Sűrű joghurt szükségeltetik hozzá és gazdag, telt aromájú méz. Ez a desszert - amellett, hogy egyszerű - nagyon egészséges és igen hűsítő. Ha érdekelnek minket más nemzetek ínyencségei, akkor érdemes a nyári joghurtos desz- szertkínálat listájában megemlíteni az indiai konyha egyik alapelemét, a lassít is. A lassi sós vagy édes joghurtital. Édes verzióit általában rózsavízzel vagy gyümölcscsel gazdagítják. Legelterjedtebb a mangó lassi, ami feíér egy tartalmas nyári desszerttel. Hasonló és gyakran joghurtos ital a smoothie, ahol a gyümölcs és a joghurt mellett akár zöld tea is lehet a keverékben. Ezt a gyümölcsös turmixot gyakorta édesítik mézzel, és állagra sűrűbb, mint a lassi, köszönhetően a fagyasztott joghurtnak. A smoothie-t sokszor tekintik a fagylalt egészségesebb alternatívájának, de leginkább a shake-re emlékeztet. Íme egy jó kis recept, természetesen a friss málna előnyt élvez... A kevert süteményeknek is egyik kedvenc alapanyaga a joghurt. Ebben a műfajban például érdemes alapból ízesített példányokkal is próbálkozni, jó karaktert biztosíthat a tésztának egy- egy gyümölcsös joghurt, aminek az ízére persze rá lehet segítem egy kevés friss gyümölccsel is. A sütés mellett a tésztáinkat tölthetjük is joghurtos krémmel, sőt a gyümölcskocsonyával záródó, igazi nyári torták szinte kiabálnak a joghurtos krém után. Hozzávalók 40 dkg málna 1 csomag hidegen kikeverhető vaníliás pudingpor 3+2 dl tej 3 dl főzőtejszín 2 dl habtejszín 1 citrom 2 evőkanál cukor 2 kávéskanál vanília aroma 0,5 dl fehér rum 1 rúd fahéj 1 csillagánizs 3-4 szem szegfűszeg Elkészítés: 1 dl vizet felrakunk forralni, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket. Lefedve, lassú tűzön forralva hagyjuk, hogy körülbelül 10 perc alatt a fűszerek aromája megízesítse a vizet. A vége felé adunk hozzá a rumot, ezzel már csak 1-2 percig forraljuk. így az alkohol elpárolog, de az íze megmarad. A friss málnát egy merülő mixerrel szétturmixoljuk. Egy sűrű lyukú tésztaszűrőn átpasszíroz- zuk, hogy a magok ne kerüljenek a levesbe. Hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, és a szűrőn át hozzáöntjük a fűszeres vizet is. A vaníliás krémport hidegen kimixereljük 3 del tejjel. A málnapéphez öntünk 2 del tejet, a főzőtejszínt és a habtejszínt is. Alaposan elkeverjük, majd jöhetett a vaníliás krém körülbelül fele-kétharmada. Ezzel is jól összekeverjük, majd 1 órára a hűtőbe rakjuk. Tálaláskor a tányérban lévő leves tetejére a maradék vaníliás krémből egy kanál segítségével galuskákat rakhatunk. Friss málnaszemekkel és citromfűvel díszítjük. Megjegyzés: a fehér rum helyett használhatunk illatos málna pálinkát vagy finom konyakot, de akár el is hagyhatjuk belőle az alkoholt. Végre megjött a nyár, vele a hőség, és a vágy, hogy minél kevesebb időt kelljen eltölteni a konyhában a forró tűzhely mellett. Valami olyat akartam ebédre, ami gyorsan elkészül, és hidegen is ehető. A hideg gyümölcslevesek gazdagításának is remek alternatívája a joghurt. Ha egészségesen kívánjuk elkészíteni, akkor egy kis kukoricakeményítővel dolgozzuk össze a joghurtot, és ezzel habarjuk be a levest. * * * Pillecukros gyümölcsfagylalt Hozzávalók: 4 dl sűrített tej 11 gyümölcsös joghurt 35 dkg málna 25 dkg áfonya 2-3 maréknyi pici pillecukor 1 marék mandulaforgács Elkészítés: Összekeverem a sűrítettet tejet a joghurttal, majd hozzáadom a gyümölcsöket, a mandulaforgácsot és az apró szemű pillecukrot. Az egészet alaposan elkeverem, majd egy üres fagylal- tos dobozban a hűtőbe teszem, félóránként átkeverem, amíg rendesen kifagy. India a titkok, a rejtélyek országa. Aki még nem járt ott, el sem tudja képzelni mennyire változatos és különleges egy ország. S ez természetesen a finom ételekre, italokra is értendő. Hozzávalók:- 1 kis darabokra szeletelt mangó- fél liter tej- 1 pohár joghurt- 2-3 evőkanál cukor vagy méz Az elkészítése nagyon egyszerű, ugyanis csupán összeturmixoljuk a hozzávalókat, és már ihatjuk is! Ha valami igazán hűsítőre vágyunk, dobjunk bele néhány jégkockát! Hozzávalók: 2,5 dl joghurt, 2 tojás, 20 dkg muscovado cukor ,1 csomag sütőpor, 7 dkg finomliszt, 17 dkg rétesliszt, 0,9 dl olaj, csipet só, 1 doboznyi áfonya vagy málna, esetleg magozott fekete cseresznye, bátrabbak szederrel is próbálkozhatnak, vagy vegyesen is tehetik rá a gyümölcsöt. Elkészítés: A liszteket elkeverjük a sütőporral, egy másik tálban összedolgozzuk a joghurtot a tojással, a cukorral és az olajjal, majd a két tál tartalmából tésztát készítünk. Keit sózom, és a kikent/kilisztezett vagy sütőpapirral bélelt 26-os tortaformámba öntjük. A tetejét gazdagon megszórjuk gyümölccsel és a gyümölcsöket egy bő evőkanálnyi muscovado cukorral. 185 fokra előmelegített sütőben, nagyjából háromnegyed óra alatt készre sütjük. Gyümölcsös joghurttorta « i i » ♦ * ♦ %
