Nógrád Megyei Hírlap, 2010. szeptember (21. évfolyam, 202-227. szám)
2010-09-24 / 222. szám
2010. SZEPTEMBER 24 . PÉNTEK___________________________ ELETMOD Boros szilva: két hónap múlva csemege az őszi kedvenc Nemcsak aszalva, lekvárnak, hanem frissen is kiváló mindenféle hús mellé Október elejéig szedhetők a kései szilvafajták. AS-összeállítás A kora őszi szivafajtákból készül a hagyományos szilvalekvár, a debreceni muskotály pedig aszalásra kiváló. Borban is elteheti. Ötliteres üveget töltsön meg félig érett, de már sötétkék, hamvas, magvaváló szilvával. Másfél liter száraz fehérbort főzzön fel kiló cukorral, kevés egész fahéjjal és citromhéjjal, majd öntse forrón a szilvára. Három napon át a bort öntse le a szilváról, és újra forrázza le. A harmadik napon pótolja a bort forralás előtt! Az üveget celofánnal kösse le. Két hónap múlva fogyasztható! Tarja szilvás káposztával HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 70-80 dkg tarja, 4 ek. olaj, 60 dkg fejes káposzta, 1 ek. cukor, 20 dkg szilva, 10 dkg aszalt szilva, 1 narancs leve, csipet őrölt fahéj, morzsolt majoránna, só, ízlés szerint borecet ELKÉSZÍTÉS 1. A megtisztított káposztát vágja vékony csíkokra, besózva 15 percre tegye félre. Majd 2 ek. forró olajon enyhén karamellizálja a cukrot, adja hozzá a káposztát és kevés vizet, letakarva 15 percig párolja. 2. Fűszerezze a fahéjjal, ha szükséges, sóval Tegye bele a nagyobb darabokra vágott aszalt és friss szilvát, kevés borecetet, és párolja tovább 20 percig, majd öntse rá a narancslevet. 3. A megmosott, leszárított hússzeleteket sózza, szórja meg a majoránnával, és a maradék olajon süsse meg. A káposztával tálalja. Kínálhat mellé reszelt burgonyát és párolt répát is. Szilvás pulykafalatok HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg pulykamellfllé, 25 dkg szilva, 1 kis fej fodros saláta, 3 ek. olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 tk. mustár, 2 ek. vegyes gyümölcsíz, 1 bagett, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A pulykamellet vágja a bagett átmérőjének megfelelően, 12 darab, kb. 1,5 cm vastag érmére, sózza, borsozza, a forró olajon mindkét oldalukat 2-3 perc alatt süsse meg. 2. A visszamaradt zsiradékot öntse fel a borral, keverje bele a mustárt, a lekvárt, a szilvát, és nagy lángon kb. 2 percig főzze. 3. A bagettet vágja 12 szeletre, tegye rá az összetépkedett salátaleveleket, 1-1 pulykaérmét, majd fogvájóval tűzzön rá egy-egy szilvát A mártással körülöntve kínálja. HIRDETÉS További ötletek a pralinepillanatok.hu weboldalon. Ot ötös ötlet a konyhából - ön is tudta? kérdések-válaszok A főzés az évezredek alatt tudománnyá nőtte ki magát Ma már megszokottá vált, hogy a férfiak a konyhában átveszik a vezető szerepet Minden italnak másfajta jár: poharak etikettje Régi mondás: borivó nemzet vagyunk. Ha elhisszük ezt az állítást, nyugodtan feltételezhetjük, hogy a családi, baráti ebédnél, vacsoránál - a természetesen elmaradhatatlan vizespoharak mellett - a borosoké lesz a főszerep. ■ Nem csak az italokat kell ismerni, a poharukat is. Es persze azt is, hogyan illik társaságban kézbe venni őket. A vendéglátó szakmában úgy tartják: minden italnak megvan a megfelelő pohara. Egy háztartásban elegendő az egyszerű poharak típusait megismerni. A vizespoharak formája különböző, de általában egyszerűek. Legtöbbször 2 dl, 1 dl is lehet „kísérő” szódavíznek vagy édességek mellé. A hétköznapi terítések esetén mindig feltesszük az asztalra. A ballonpoharak magas szárnak, széles talpúak. Palackos sörök, üdítők, ásványvizek kínálására alkalmasak. A borospoharak közül hazánkban a kisebb pohár a fehérboros; a nagyobb, nyitott szájú a vörösboros. Van, ahol ezt fordítva alkalmazzák. A csemegeborokat kisebb pohárban illik kínálni. Az elegáns pezsgőspoharak vékony üvegből vagy kristályból készülnek. Két formájuk ismert: a széles kehely (coupe) és a keskeny, hosszú kelyhű (flute). Jelenleg ez utóbbi típus van divatban, de ez időszakonként változik. ■ Őseink hamar leszoktak a nyers húsról, azt azonban nem tudták, hogy ha megsütik, mitől lesz finomabb. A főzés azóta tudományággá nőtte ki magát! 1. Tükörtojás-készítéskor miért csak a sárgáját szabad megsózni? A só elvonja a vizet a fehérjéből és megkeményíti. Só nélkül viszont továbbra is lágy marad, mert magasabb hőmérsékleten sűrűsödik össze, mint a sárgája. 2. Mitől lesz ropogós a sült? A hús rostjaiban cukortartalmú molekulák is találhatók. Ezek sütés közben karamel- lé alakulnak, így a hús felszínén barnás kéreg képződik. +1 tipp: Miért kell sok olajat tenni a fritőzbe? AKI HtlTőifT HASZNÁL, ne spóroljon a sütőanyaggal, mert hiábavaló lesz a munkája. A készítési folyamatban ugyanis a sütni való étel a kevés zsiradékot gyorsan lehűti, s ezáltal nem alakul ki a ropogós kéreg, ami azzal a következménnyel jár, hogy a hús-, illetve zöldségdarabok teleszívják magukat zsiradékkal, így ragacsossá válnak. Ha viszont forró az olaj, akkor jól átsül minden, az étel belseje száraz és zsírszegény marad. 3. Miért fut ki a tej? A hőtől egybeolvadnak a tej zsírrészecskéi, és ekkor a felszínen vékony bőrréteget hoznak létre. A fedő alján levő vízgőz megemeli ezt a bőrt - észre sem vesszük, és máris kész a baj. 4. Miért marad meg jól a fóliában párolt étel íze? Az aromaanyagok érzékenyek a hőre. A lezárt fóliából nem párolog el a lé, s vele együtt az aroma sem megy veszendőbe. 5. Miért kell meggyúmi a tésztát? A gyúrás során a liszt részecskéi elkülönülnek egymástól, és szinte úsznak a tésztában (akár az algák a vízben). Ezáltal a massza rugalmas lesz, sütés után pedig kellemesen laza szerkezetű. ■ HIRSAV Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Csodálatos ízesítő A FRISS mentával és citrommal ízesített vaj csodálatos zöldségízesítő, például borsóra, babra olvasztva. Öt deka sótlan vajba keverjen egy evőkanál finomra vágott mentalevelet és egy kis citromlevet. Hűtse le, majd tegyen belőle a még gőzölgő, párolt zöldséghalom tetejére. Gombásszunk! A Kiskegyed receptjei AKI KEDVELI a finom gombákat, lapozza fel a megújult KISKEGYED KONYHÁJÁT, számtalan remek gombareceptet talál benne.
