Nógrád Megyei Hírlap, 2010. szeptember (21. évfolyam, 202-227. szám)
2010-09-10 / 210. szám
SZEPTEMBE ELETMOD Savanyítás; házilag olcsóbb és saját ízű testük el télre Az otthoni tartósítást a fiatalabb korosztályoknak is érdemes megtanulnia A kora ősz a savanyítás időszaka. Amit magunk teszünk el, az pénztárcakímélő és ízlésünk szerint való. AS-összeállítás A zöldségfélék savanyításának technológiája a keleti népektől származik, a nagyüzemi konzerválás is már a 19. század végén elterjedt hazánkban. A tartósításnak nagyon sokféle módja alakult ki az évszázadok során. Napjainkban azonban már többnyire élünk a kémiai eljárások adta lehetőségekkel, melyek során romlást gátló, illetve mikroorganizmus-pusztító anyagokat használunk. Ezek a szerves-szervetlen antimikrobás tartósítok - szalicilsav vagy a szervezetben fel nem halmozódó szorbinsav káliummal oldott változata, a káliumszorbát - az enzimfehérjék módosításával gátolják az anyagcserét. Már kis mennyiségben is hatásosak. Általában 0,5 és 1,5 g/kg a felhasználható mennyiség. Feltétlenül fontos a csomagolásukon előírt adagolást betartani! ■ Hagymás csemegeuborka-azzayalók (5*1 l-es üveghez): 3 kg apró uborka, 2 fej vöröshagyma, 2 ek. só, 15 dkg cukor, 3 dl ecet (10%-os), 1 tk. mustármag, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 6-8 szem szegfübors, 1 mk. nátriumbenzoát 1. Az apró uborkát kb. 10 percre áztassa hideg vízben, majd tiszta kefével súrolja le, konyharuhán hagyja leszáradni. A hagymát tisztítsa meg, vágja szeletekre. 2. Forraljon fel 2 liter vizet, adja hozzá a sót, a cukrot meg a fűszereket és 2-3 percig főzze. Majd keverje bele az ecetet és a tartósítószert is. 3. Az uborkákat rakja az üvegekbe, közben a hagymát is ossza el közöttük. Öntse le a forró ecetes vízzel. Szorosan zárja le az üvegeket, és száraz hűvös helyen tárolja. Káposztával töltött paprika ■OZZÉMIÓK (2*2 l-es üveghez): 1 kg húsos paprika, 1,5 kg fehér káposzta, 3 dkg só, 3 dl borecet, 3-4 ek. cukor, 1 ek. mustármag, 10 szem fekete bors, 1 késhegynyi nátriumbenzoát BJCÉSZÍfÉS l. A megtisztított káposztát vágja vékony szálakra, enyhén sózza be, és kb. 1 óra hosszat hagyja állni. A kicsumázott paprikát öntse le forró sós vízzel, s kb. 10 percig hagyja állni, majd szedje ki, csepegtesse le. 2. Forraljon fel 1,5 liter vizet a sóval, a cukorral, a fűszerekkel', majd adja hozzá az ecetet és a tartósítót A levet hagyja egészen kihűlni 3. A káposztát jól nyomkodja ki, és szorosan töltse meg vele a paprikákat. Rakja az üvegekbe a paprikákat. Öntse fel az ecetes lével, szorosan zárja le. Csalamádé hozzávalók (10*7 dl-es üveghez): 1,5 kg húsos zöldpaprika, 2 kg uborka, 1 kg zöldparadicsom, 1 kg vöröshagyma, 2 kg fejes káposzta, 10 ek. só, 5 dl ecet (10%-os), 1 ek. egész bors, 5-6 babérlevél, 2 mk. borkén- por ELKÉSZÍTÉS l. A zöldségeket alaposan tisztítsa meg, vékonyan szeletelje fel. Keverje össze a sóval, és letakarva legalább 12 órán át hagyja állni Majd a besózott csatornádét kézzel jól nyomkodja ki, majd azonnal töltse az üvegekbe. Ne nyomkodja bele túl szorosan, mert akkor a salátaléből nem jut mindenhová, a csalamádé megromolhat. 2. Forraljon fel 2 liter vizet a borssal, a babérlevéllel, és főzze 2-3 percig, a tűzről levéve keverje bele az ecetet és a borként Hagyja hűlni. 3. Ha langyosra hűlt a lé, merje a csalamádéra, fedje le, de még ne zárja le az üveget A zöldség a levet 6-8 óra alatt jól beszívja, ekkor rázogassa meg, hogy a levegő eltávozzon. Ha kell, töltsön még utána levet, és zárja le szorosan az üvegeket Mindig ügyeljünk a higiénére a konyhában Ételfertőzés nem csak kánikulában fordulhat elő. Pedig figyelemmel sok baj megelőzhető. 1. megfontoltan Élelmiszert csak engedélyezett helyen vásároljunk. A magunk szedte gombát vizsgáltassuk be. 2. alaposan A nyers hús, tojás szennyezett lehet. Az alapos sütés-főzéstől elpusztulnak a baktériumok. 3. forrón A hűtőből kivett ételt alaposan forrósítsa fel! 4. hidegen A hideg ételt (salátát, süteményt) tegye azonnal hűtőbe. Meleg ételt azonban előbb minél gyorsabban hűtse le. 5. KtuiöN Lehetőleg külön vágódeszkát, kést stb. használjon nyersanyaghoz és készételhez. Az eszközöket mossa el. 6. gyakran Mosson kezet akkor is, ha végzett a nyers élelmiszerek előkészítésével. 7. TISZTÁN A munkafelületeket, eszközöket különösen tisztán kell tartani. A hulladékot fedett tartályban gyűjtse. 8-gondosai*1 Rovarok ellen a legjobb védelem, ha az ételt jól zárható edényekben tartja. 9. körültekintően Ha bizonytalan az ivóvíz tisztasága (pl. saját kút), használat előtt forralja fel. 10. biztonságosan Csak annyi ételt készítsen, amennyinek biztonságos tárolásáról gondoskodni tud. ■ Zselatinpor a tasakban: langyosan jó felhasználni HIRDETÉS 2010. szeptember 10-12. Fotámogdtó: idmm NAGYBEVÁSÁRLÁS Ne hagyja ki a Kiskegyed legfrissebb számát! A zselatin népszerű szilárdító anyag, ám az kevésbé közismert, hogy borjú, illetve szarvasmarha bőréből, porcaiból és csontjaiból főzik (ezért vegetáriánusoknak ne kínáljuk a vele készült ételeket). Por formájában vagy átlátszó lapokban árusítják. A háziasszonyok az előbbit, míg a profi cukrászok és szakácsok utóbbit kedvelik jobban. Rengeteg édesség, illetve hozzávaló adalékanyag elképzelhetetlen zselatin nélkül. Ebből lesz például a tortazselé, az aszpikos gyümölcskocsonyákból és a különböző zselés cukorkákból, csokikból és bonbonokból is kihagyhatatlan. De a zselés szaloncukor mellett a hidegkonyhákban használatos aszpik és a kocsonya is tartalmaz zselatint. Fontos a felhasználási utasítás betartása: általános előírás, hogy a port előbb kevés folyadékkal kikeverve rövid ideig állni kell hagyni, majd a folyadékot kiegészítve felmelegíteni (nem főzni!), amíg a zselatin egészen feloldódik. Kissé lehűtve, de langyosan célszerű felhasználni. ■ Vágja ki az alábbi kuponokat és vásároljon kiemelt partnereinknél!^ jjF Njr További kuponok, bevásáriótáska és nyereményjáték az akciós Kiskegyedben, szeptember 7-e és 13-a között az újságárusoknál. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►Főm» ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Finom piték őszi gyümölcsökkel a legegyszerűbb omlós (linzer)tésztából elkészíthető pitetorták a szezon bármelyik gyümölcsével ragyogó párost alkotnak. Ha nem hiszi, lapozza fel a fanny konyha legújabb számát! Friss és szárított: másképpen kelnek A FRISS ÉLESZTŐT keverje el 1 kockacukorral és 2-3 evőkanál folyadékkal (tejjel). Várja meg, amíg tökéletesen feloldódik, és hagyja kissé „felfutni”. A szárított élesztővel nincs más feladat, mint az átszitált liszttel - az előírt adagok pontos betartásával - gondosan elvegyíteni.
