Nógrád Megyei Hírlap, 2010. augusztus (21. évfolyam, 177-201. szám)
2010-08-02 / 177. szám
2010. AUGUSZTUS 2.. HÉTFŐ ELETMOD Egyszeri! menü akár két napra egy főzéssel Előre elkészíthető, csak a desszertet kell frissen sütni Ha már egyszer menüt kínálunk, akkor nézzük meg egy kicsit közelebbről a menükészítés szabályait, bár ezt otthon nem kötelező követni. AS-összeállítás Borjúcomb tejszínes gombával - ne vagdossa be a hús szélét, mert még bepöndörödik Az ebédek, vacsorák - lehetnek szerényebbek vagy gazdagabbak - a protokoll szabályai szerint általában négy fogásból állnak - tudhatjuk meg a téma szakértője, Ottlik Károly írásaiból. Az ebéd menüsora általában: előétel (ha hideg, a leves előtt, ha meleg, a leves után fogyasztjuk), leves, főétel (ne egy szelet húst kínáljunk), desszert, feketekávé. A vacsora sorrendje: előétel (általában hideg), leves (este el is hagyható), főétel, desszert (eset- | leg gyümölcs vagy sajt). Lehetőség szerint kétféle - fe- | hér és barna - hús felváltva kö- “ vesse egymást. Újházy-tyúkle- ves után a második fogás ne legyen csirke, pulyka. Vagy: a fűszeres, zsíros, paprikás húsból főtt gulyáslevest ne kövesse marhapörkölt vagy vadféle. A különböző fogásokhoz meghatározott italt illik: leves - aperitif, előétel - fehérbor, főétel - fehér- vagy vörösbor, desszert - édes (desszert)bor, feketekávé - ásványvíz. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 Szelet borjúcomb, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg laskagomba, 2 dl tejszín, 1 cs. felaprított petrezselyem, 2 ek. olaj, 1 tk. majoránna, 2 dl fehérbor, só, bors ELKÉSZÍTÉS l.A megtisztított gomba felét a tejszínnel turmixolja össze. A hús szélét vagdossa be, hogy sütésnél ne pöndörödjön. Nagyobb serpenyőben a fele olajon pirítsa üvegesre a hagymát, adja hozzá az egészben hagyott gombát, és párolja; amíg a leve elfő. A majoránnával, sóval, borssal ízesítse. 2. Másik serpenyőben forrósít- sa fel a maradék olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát pirítsa meg benne, majd fedje le, és lassú tűzön kb. 20 percig párolja a húst. Sózza, borsozza, vegye ki, tartsa melegen. 3. A visszamaradt zsiradékba öntse bele a bort, és a tejszínes gombapürével főzze össze. Tegye bele a hagymás gombát, forralja fel, majd kanalazza a húsra, a petrezselyemmel megszórva tálalja. munka: kb. 15 perc fogyasztható: kb. 1 óra múlva Szükség lesz botmixerre vagy turmixgépre 1 ADAG: 365 kcal Bundás gyümölcsök - forró olajban aranysárgára süsse HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 75 dkg vegyes gyümölcs (friss vagy befőtt), 20 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl tej, bő olaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS 1. Készítse elő a gyümölcsöket (a befőttet jól csepegtesse le, a frisset, magozza ki). Konyhai papírtörlőn hagyja számdni 2. A lisztet szitálja mélyebb tálba, adjon hozzá tojásokat és kis sót. Apránként hozzáöntve a tejet készítsen sűrű palacsintatésztát. Kb. 20 percig hagyja állni (ezalatt a gyümölcsök is megszikkadnak). 3. Magasabb falú serpenyőben vagy fritőzben forrósítsa fel az olajat. A gyümölcsöket mártsa meg a tésztában, majd a forró olajban néhány pillanat alatt süsse aranysárgára. Egyszerre ne tegyen túl sokat az olajba, mert nem tudja elég gyorsan kiszedni, és az utolsók se süljenek túl barnára. Papírszalvétára szedve itassa fel a felesleges zsiradékot Fogvájókat vagy színes pálcikákat szürküljön bele, és így kínálja. Tárkonyos malacleves - kis citromlét bele HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 40 dkg bőrös malaccomb, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 4 ek. olaj, 2 kk. tárkony, 1 babérlevél, 20 dkg zöldbab (mélyhűtött), 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, cukor, citromlé, cseresznyepaprika, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A zöldségeket tisztítsa meg, vágja apróra. Nagyobb edényben pirítsa meg a t hagymát a hússal. Adja hozzá a fokhagymát, a babért, sózza, borsozza, majd lefedve, lassú tűzön kb. félóra alatt félig párolja meg a húst. 2. Adja a húshoz a sárga- és a fehérrépát, forralja fel 1 liter vízzel és belekeverve a zöldbabot 20 perc alatt főzze puhára. 3. A tejszínt a tejföllel és a liszttel keverje simára, öntse a levesbe, végül kevés cukorral, citromlével ízesítse. Várva várt(?) vendégek hívatlanul vagy megbeszélt időben, de vendégek mindenkihez érkeznek. A Fanny Konyha Plusz legújabb számában kitűnő vendégváró recepteket talál egyszerű baráti beszélgetéshez, kávézáshoz, szülinapi ebédre, gyerekzsúrra és még számtalan alkalomra. Ha levesben főtt a gombóc HA A LEVESBETÉTNEK Szánt gombócot nem külön, sós vízben főzzük ki, akkor tegyünk kicsivel több vizet a leveshez, mert a gombóc felszív a léből. Szezámmag helyett lenmagot SOKAN ÉRZÉKENYEK Vagy egyenesen allergiásak a szezámmagra, ők salátához, panírozáshoz inkább válasszák a len- vagy napraforgómagot. Egytálételnek: hagymás nokedli A hagymával készített no- kedli jól illik a lecsóhoz, de önálló egytálételként, savanyúsággal vagy fejes salátával is fogyaszthatjuk. Mitegyünk migrén ellen? A migrént kiváltó ételek kapcsán a legtöbben a csokoládéra, sajtra és alkoholos italokra gondolunk, holott egyáltalán nem biztos, hogy a felsoroltak mellőzése mindenki számára megoldást jelent. Van, akinek a panaszait a búza, a tehén-, vagy a szójatej fogyasztása okozza. Általánosítás helyett célszerű magunknak utána járnunk, pontosan milyen élelmiszer-összetevőktől kell tartózkodnunk annak érdekében, hogy a panaszokat enyhíthessük, jobb esetben elkerülhessük. Amit más növény nem tud - húspótlék szója Ázsiából jött életbiztosítás a szervezetnek - saláta, szósz, desszert is Amikor a gyerek mindig csak hamburgert akar enni Miszo, natto, tofu, jofu, tempeh - ezek az egzotikusán csengő nevű ételek mind szójából készülnek. Az ázsiai konyhában húspótlóként, saláta, szósz, desszert összetevőjeként egyaránt használják, mert tudják: a szója élet- biztosítás a szervezetnek. miszo: Szójababból és zöldségekből készülő krém, különböző fajtái kaphatók. natto: Szójasajt, a tófűből állítják elő. Rizsbe vagy zöldségekhez keverve is fogyasztható. tofu: A szójatejből nyerik. Só és citromsav hozzáadásával a tej megalvad, túrószerű massza lesz. Megszilárdulás után párolva, sütve, grillezve, fűszerezve kiváló húspótló. jofu: Szójatejből, baktériumok segítségével készített joghurt. Ízesítve és natúr is kapható. tempeh:’ Párolt, meghámozott szójababból állítják elő, nemes penész hozzáadásával. A tofuval ellentétben határozott, egyedi zamata van. Illata a gombáéra emlékeztet, megsütve levestésztaként tálalják. ■ A szója tápanyagai 10 dkg Ajánlott menny./ ________szálában van nap (felnőttnek) Ka lcium 260 mg 1000 mg Magnézium 250 mg 300 mg Vas 8,6 mg 12 mg Bl-vltamln 1 mg 1,2 mg B2-vitamin 0,5 mg 1,5 mg B6-vltamin 1,2 mg 2 mg Folsav 94 mg 200 mg Ö £ Aki megszokta ezeket az ízeket, már nem is vágyik másra... Táplálkozáspszichológiai kutatások azt mutatják, hogy a gyerekek az egyértelmű ízeket, az átlátható adagokat és az élénk, tiszta színű ételeket részesítik előnyben. Szeretnek kézzel enni, és ott étkeznek legszívesebben, ahol más gyerekek is vannak. A gyorséttermek is tudják ezt, szerencsére kínálatuk - ha mértékkel fogyasztják őket - nem olyan egészségtelen, mint ahogyan néhányan állítják. Két étkezés között nyugodtan megehet a gyerek egy hamburgert a barátai táraságában. Az egészséges táplálkozásról folytatott vitának nincs sok értelme, a gyerekek inkább megfigyeléseiken, tapasztalataikon keresztül tanulnak. így például ha a mama folyton üdítőket iszik, hiába dicséri a tejivás előnyeit a gyermekének... Hasznos lehet, ha magunkkal visszük a csemetéket a piacra vásárolni, és engedjük, hogy részt vegyenek a konyhai munkálatokban. Az asztal mellett ne beszélgessünk iskolai problémákról, ne vitatkozzunk, és ne nyaggassuk állandóan a gyereket, hogy üljön egyenesen, ne izegjen-mozogjon. Az otthoni étkezés legyen öröm mindenki számára. ■ ■ A vicces, jópofa, ételnevek étvágyat csinálnak.
