Nógrád Megyei Hírlap, 2010. május (21. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-14 / 110. szám
2010. MÁJUS 14., PÉNTEK ELETMOD Zsenge zöldségek a sütőben tavasz Spárga, újkrumpli, karalábé - finom ebéd varázsolható belőlük Sonkával töltött karalábé - Ne feledje el a fokhagymát és az oregánót! Sorban jelennek meg a piacokon a friss hazai zöldségek, köztük a spárga, a karalábé és az újburgonya. Mindegyikből jó fogások készíthetők. AS-összeállítás A spárgáról érdemes tudni, hogy a zöldségek királynőjének tartott növény igencsak kényes. Szára hamar fássá válik, és akkor már élvezhetetlen. Együk, amíg zsenge bármelyiket, hiszen a fehér mellett a zöld sem éretlen, csak másképpen nevelték, több fényt kapott, mint fehér társa. A karalábéról kevesen tudják, hogy káposztaféle. Szárának föld fölötti része húsos, megvastagodott gumó, ezt fogyasztjuk. Számtalan változata ismert, van fehér és lilás, vörös levelű és gu- mójú. Különböző színű változatainak íze megegyezik, s belül mindegyiknek a húsa fehér. Az újburgonyáról leginkább a sós vízben főtt, vajas, petrezselymes köret „ugrik be”, pedig az újkrumpli ennél sokkal többet tud. Például ha rozmaring - a többi zöldfűszerhez képest - viszonylag kemény ágára húzzuk, és így sütjük meg sütőben vagy akár grillrácson, sütés közben a krumpli átveszi a rozmaring ízét. HOZZÁVALÓK (4 FŐRE): 8 közepes karalábé, 30 dkg gépsonka, 1 tasak gyorsrizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 tojás, 1 mk. szárított oregánó, 1 ek. margarin, 1 ek. liszt, 1 dl tej, 1 dl tejszín, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. A rizst előírás szerint főzze meg, csepegtesse le. A karalábékat tisztítsa meg és egészben, sós vízben párolja félpuhára, szűrje le, majd a közepüket jól kaparja ki és vágja apróra, 2. A sonkát darálja le, a meg tisztított hagymát, fokhagymát és petrezselymet vágja finomra, keverje össze a sonkával Üsse bele a tojást, sóval, borssal, az oregánóval fűszerezze, és dolgozza össze a rizzsel A masszát töltse a karalábékba. 3. A margarint akkora lábosban, hogy beleférjenek a meg töltött karalábék, forrósítsa fel, adja hozzá az apróra vágott karalábét, forrósítsa fel, majd szórja meg a liszttel,' öntse fel a tejjel és a tejszínnel, forralja mártássűrűségűre. Tegye bele a karalábékat, és lefedve nagyon kis lángon párolja puhára. Spárgával töltött pulykamell - pőrével vagy rizzsel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg spárga, 8 vékony szelet pulykamellfilé, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 3 ek. olaj, 5 ek. száraz fehérbor, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS l. A megtisztított spárgát enyhén sózott vízben főzze kb. 5 percig, öblítse le, szárítgassa meg. A hússzeleteket mossa meg, szárítsa le, sózza, borsoz- za, terítse ki, szórja meg a par- mezánnal, ossza el rajtuk a spárgát, tekerje fel és hústűvel vagy fogvájóval rögzítse. 2. Nagy serpenyőben forrósítsa fel az olajat, fektesse bele a tekercseket, és körbeforgatva süsse szép pirosra, majd öntse fel a borral, és lefedve, kb. 15 perc alatt párolja készre. Tálalás előtt rövid ideig pihentesse a húst, hogy szépen szeletelhető legyen. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálja. Sajtos sült újburgonya hozzávalók 4 főre: 1 kg nagyobb újburgonya, 2 ek. olaj, 1 ek. köménymag, 5 paradicsom, 15 dkg trappista sajt, 1 cs. snidling, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. A héjas krumplit mosás után hosszában vágja ketté, vágott felével lefelé fektesse alufóliával kibélelt, olajjal kikent tepsibe. A héjas oldalát is csepegtesse meg olajjal, szórja meg sóval 220 Celsius-fokos sütőben süsse kb. 40 percig. 2. Közben a paradicsomot vág ja karikára, a sajtot vékonyan szeletelje fel A snidlinget vágja apróra. 3. A forró burgonya felét tegye hőálló tálra, fedje be a sajttal, fektesse rá a paradicsomszeleteket, szórja meg borssal és snidlinggel. Borítsa be a maradék forró burgonyával, és még 5 percre tegye vissza a sütőbe. Forrón tálalja. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zöldségés eperimádóknak szívesen főzne még ezekben a napokban további spárgás vagy újburgonyás ételeket? Lapozza fel a kishegyed KONYHÁJA májusi számát, ahol a sok jó zöldséges recept mellett az eperimádók is remek édességek közül válogathatnak. Takarékosan az energiával! A tűzhelyet csak akkor kapcsolja be, ha az edény már felkerült rá, ne vesszen kárba az energia. Aki elektromos tűzhelyet használ, a főzés befejezése előtt kapcsolja le nyugodtan a főzőlapot, és használja ki, hogy még 5-10 percig meleget ad. Az újrafagyasztás veszélyes mélyhűtött termékeket csak olyan hűtőpultból vegyen, ahol sértetlen csomagolású árut talál, amelyen tüzetesebb vizsgálattal sem fedezheti fel a felolvadás-új- rafagyasztás jeleit Ez veszélyes lehet, tehát ilyen terméket ne vásároljon. Az már a saját felelőssége, hogy az áru hazáig is hideg maradjon, ezért használjon hűtőtáskát vagy -zacskót Kerti parti, grillszezon, buli a szabadban Nincs is jobb annál, mint összejönni egy kis sütögetésre, de a látszat ellenére a sikeres kerti parti komoly szervezéssel és munkával jár. A terítéshez ugyan nem kell herendi porcelán, de mindenkit kényelmesen le kell ültetni. A kertbe nem szívesen visz- szük ki a kényesebb ebédlőasztalt vagy politúrozott székeket (ha mégis erre kényszerülünk, a lábakra gumival rögzítsünk védő nejlonzacskót). Kérjünk kölcsön időben kempingszékeket a szomszédoktól, barátoktól, mossuk le a garázsban porosodó ösz- szecsukható műanyag asztalt és székeket. Teríthetünk egyetlen nagy asztalon, vagy ha van elég hely, több kisebben. Jó, ha van kis tálalóasztal a tűz mellett a kész húsok lerakására, az étkezőasztal mellett pedig a saláták, sütemények, italok elhelyezésére. A kerti partikon a poharak rendszerint „vándorútra kelhetnek”. Ezért is jó, ha nem egyforma poharat teszünk az asztalszomszédok elé. Gyerekeknek remekül beválik a műanyag pohár, amelyre előre különböző jeleket rajzolunk. Ha sokan vagyunk, praktikus megoldás az eldobható pohár, tányér, sőt akár evőeszköz is. ■ ■ A tüzet ne hagyjuk magára, és figyeljünk a gyerekekre! Vigyen rendszert a konyhába! mindent a maga helyén Egyszerűbb és élvezetesebb a főzés Néha a kis változtatások is nagyot lendíthetnek a háziasz- szony életén. A konyhában a legnagyobb érték a minél nagyobb munkafelület, az elegendő tárolóhely és a jó áttekinthetőség. Legyen meg mindennek a maga helye! Sokat segítenek fiókokba vagy polcokra helyezhető, osztott tárolódobozok vagy -keretek. így egyszerűen el lehet különíteni - és könnyen meg lehet találni - a befőttesgumit, a teatojást, az apró alkatrészeket A konyhaszekrény legalsó és legfólső polcai értékes helyek, de nem a mindennapos használat során. Az legyen kéznél, amit a leggyakrabban kell elővenni. A törékeny dolgok jobb helyen vannak szemmagasság felett, a nehezebb vaslábas és kukta pedig az alsó polcon. Amire ritkábban van szükség, az kerüljön hátúira. A konyhapult fölé szerelt akasztós sín igen hasznos a rendszeresen használt tálaló- eszközök és az edényfogó elhelyezésére. De az asztal lapja fölött maradjon legalább 15 centiméternyi „tiszta tér”, különben a sok belógó apróság áttekinthetetlenné válik és zavarja a munkát. ■ Hova kerüljenek a szárított fűszerek? A száraz, szárított fűszerek tárolásának legrosszabb módja, ha a kibontott zacskókat egymás hegyén-hátán hagyjuk valamelyik konyhafiókban. A nyitott tasakokból kiszóródik a fűszer, ráadásul nedves lesz, gyakran át is veszik egymás illatát, s ettől élvezhetetlenné válnak. Érdemes egyforma, kisebb üvegekbe tenni őket, gondosan felcímkézni (név, dátum), s lehetőség szerint a konyha szárazabb, hűvösebb és sötétebb részén elhelyezni. Tarolnak a budai borok A 2009-ES PÁRATLAN évjárat lesz az Etyek-budai borvidéken. Az idei év első jelentős nemzetközi megmérettetésein rendre kiválóan szerepelnek a frissen letöltött budai borok. Párizsban a Budai Irsai Olivér f I aranyat, míg a Budai j [ Müller Thurgau ezüstöt kapott a 3200-féle bor értékelésére hivatott Vinalies 2010 nemzetközi értékelésen. A Burgundiában megrendezett Chardonnay du Monde-on a 2009- es Budai Chardonnay a 37 országot reprezentáló mezőnyben ezüstéremmel gazdagodott.
