Nógrád Megyei Hírlap, 2010. március (21. évfolyam, 49-74. szám)
2010-03-18 / 64. szám
2010. MÁRCIUS 19., PÉNTEK ELETMOD Csábító csirkefalatok hét végére a legnépszerűbb szárnyas Elfér a rántott comb mellett a kínai apróhús is Mi legyen a vasárnapi ebéd? Rántott csirkecomb, sült krumpli vagy más? AS-összeállítás A vastagon panírozott csirkecomb elkészítése bő zsiradékot, viszont sok időt is elvisz. Akad gyorsabb megoldás. Használjuk a kínaiak keverve pirításos módszerét is. Ehhez a kicsontozott, lebőrözött csirkecombot vagy mellet egyforma darabokra vágjuk (így megőrzi a levét is). Felhevült serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat. Amikor már jó forró, hozzáadjuk a húst, a fűszereket, és állandóan keverve négy-öt perc alatt aranyszínűre pirítjuk. Ha szívesen tálalnánk zöldséggel, ekkor tesszük bele azokat is (szintén apróra vágva), és amint átsültek, már tálalhatjuk is. Currys csirkemell HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 cukkini, 20 dkg morzsolt kukorica, 10 dkg zöldborsó, 4 ek. olaj, 2 dl tejszín, 2 kk. currypor, 2 ek. vágott petrezselyem, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. Nagyobb serpenyőben a forró olajon pirítsa üvegesre a hagymát, adja hozzá a kisujjnyi csíkokra vágott húst, fűszerezze, 10 percig kevergetve pirítsa. 2. Keverje bele a zöldségeket, 4-5 percig párolja. Öntse fel a tejszínnel, szórja meg a curryvel, és jól forralja át. Petrezselyemmel meghintve, forrón tálalja. Rakott karfiolos csirke HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg csirkemellfllé, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg karfiolrózsa, 1 sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 5 dkg reszelt sajt, 3 ek. olaj, 1 ek. vaj, 1 púpozott ek. liszt, 2 dl erűleves (kockából), 1 ek. vágott petrezselyem, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A rizst a csomagolásán leírtak szerint félig főzze meg, majd hideg vízzel öblítse le. A sárgarépát, a karfiolt, a zöldborsót forrásban lévő sós vízben egymás után párolja 2-3 percig. 2. Serpenyőben, a forró olajon a feldarabolt, fűszerezett csirkehús mindkét oldalát süsse szép pirosra. 3. A vajat melegítse fel, a hagymával és a liszttel rövid ideig pirítsa, csak annyira, hogy ne kapjon színt Forralja fel a levessel, adja hozzá a zöldféléket, az előfőzött rizst, az elősütött csirkét, és lazán keverje össze. Tegye kivajazott tűzálló tálba, és 180 Celsius-fokos sütőben süsse szép aranysárgára. A reszelt sajttal és a petrezselyemmel megszórva, forrón tálalja. Padlizsános-lecsós csirke hozzávalók 4 FŐRE: 4 kis csirkecomb vagy 2 kis csirkemell, 2 kis cukkini, 1 padlizsán, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl paradicsomlé, 3 dl konzervlecsó, 4 mk. oregánó, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A zöldségeket darabolja fel A paradicsomlevet öntse mélyebb, bevonatos edénybe, adja hozzá a padlizsánt, a hagymát, a fokhagymát, fektesse rá a csirkehúst, fűszerezze, fedje be a cukkinivel majd vonja be a lecsóval. 2. Az edényt fedje le, és a zöldséges húst kis lángon, lassú tűzön, a fedő emelgetése nélkül 45-50 percig párolja. 3. A csirkedarabokat szedje mélyebb tálba, fedje be a zöldséggel, és tartsa melegen. A visszamaradt levet erős tűzön kevergetve forralja fel, majd öntse a zöldséges csirkére. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ________AUTÓ & MOTOR SZERD A UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Ideje készülődni, hamarosan húsvét KÉT HÉT ÉS ITT A HÚSVÉT. A háziasszonyok már törik a fejüket az ünnepi menün. A legegyszerűbb, ha fellapozzák a KISHEGYED KONYHÁJA ma megjelenő számát, és percek alatt eldönthetik, mit is süssenek-főzzenek. Krémes kelyhek döntött pohárban RENDKÍVÜL MUTATÓS, ha zselét öntünk a krémbe. Döntsük meg a poharat, vékonyan csurgassuk bele a zselét. A poharat addig hagyjuk ferdén, míg a zselé meg nem kocsonyásodik. Ezután tegyük rá a tejszínt, a gyümölcsöt. Sűrítési mód: a legírozás krémleves, mártás tejszínnel, tojássárgájával dúsítása. A legírozás egyszerűbb változata, amikor néhány tojássárgáját keverünk el a langyos ételben, majd felforraljuk. Kézre spriccelt a forró olaj ha a forró olaj megégette a bőrünket, kenjük be azonnal egy kevés tojásfehérjével a további kezelésig. Tavaszi salátákban egy egész tálnyi fantázia Lágy tojást csak frissből szabad! változatosan Rántotta vastag falú serpenyőben - Az igazi tükörtojás titkai Engedjük bátran szabadra fantáziánkat, és lássunk hozzá: viNEGRETT (hagyományos): Egy rész (bor- vagy alma-) ecetet sóval és borssal fűszerezünk. Erőteljes mozdulatokkal beledolgozunk három rész olívaolajat. Gazdagíthatjuk apróra vágott hagymával, kevés mustárral, zöldfűszerekkel. Párolt zöldségekből készített salátákhoz ajánljuk. ezersziget: A majonézt őrölt paprikával, chilivel ízesítjük. A 19. századból, az amerikai-kanadai határfolyó, a Szent Lőrinc- folyó szigeteiről ered. Zöld levelű, tojás- és ráksalátákhoz való. angol öntet: A kemény tojás sárgáját tejföllel, fehérborecettel, Cayenne-borssal, sóval ízesítjük. Kitűnő burgonyasalátára. rokfortdresszing: Szétmor- zsolt márványsajt, olívaolaj, borecet, só és bors az alapja. Kesernyés salátafajtákhoz (rukkola, radicchio, cikória) kellemes. olasz öntet: Olívaolaj, só, fehérbor vagy balzsamecet és semmi más. Csak fogyasztás előtt öntsük a salátára. A hazájában, Olaszországban mindenki az asztalnál keveri össze saját ízlése szerint. Éttermekben minden asztalra kikészítik a hozzávalókat. ■ Nem csak a lágy tojásból lesz kemény, ha túlfőzzük, a kemény tojás is élvezhetetlen, ha sokáig hagyjuk a főzővízben. A rántotta pedig, ha túlsütöttük, kiszárad. A tojás méretétől és frissességétől is függ, mennyi idő kell a főzéshez, sütéshez. kemény tojás: gyöngyözve forró vízben kezdjük főzni, 8-9 perc alatt kész. Nem reped meg olyan könnyen a héja, ha a tojás szobahőmérsékletű, és a főzővizébe kevés ecetet teszünk. lágy tojás: 4 perc alatt a fehérje megkocsonyásodik, a sárgája azonban nem.félkemény tojás; 6 perc alatt | a fehérje megszilárdul, de a sárgája kenhetően folyékony marad. buggyantott tojás: az óvatosan felütött tojást gyöngyözve forró vízben 2,5 percig főzzük. tükörtojás: itt is fontos, ne hideg tojást üssünk a serpenyőbe, mert a fehérje hamar megsül, ám ha a sárgája túl hideg volt, nem igazán melegszik át. rántotta: vastag falú serpenyőben sütve a legfinomabb. Akkor lesz finom és szép is, ha sütés közben a szélekről a még meg nem szilárdult tojást mindig az edény közepe felé toljuk. ■ Biztosan nem jó, ha úszik a vízen NEMCSAK REGGELIRE, rántva vagy sütve, hanem hús és köret mellé ráadásnak is kiváló a tojás. Érdemes azonban ellenőrizni a frissességét így állapítható meg: tegyük a tojást lábosnyi vízbe. Ha a felszínen úszik, sok levegő van benne. Vagyis már nem a legfrissebb, de sütve még elhasználható. Lágyat csak olyan tojásból készítsünk, amelyik leszáll a víz aljára. KÜLÖNBÖZŐ MÉRETBEN kapható, ezt jelölik a dobozon (S, M, L). Egy átlagos méretű tojás tápértéke: 66 kcal, 4,8 g zsír, 190 mg koleszterin, 0 g rost Tükörtojásnál fontos, hogy ne hideg tojásból készüljön ■ A jó öntet titka: a minőségi olívaolaj és ecet.
