Nógrád Megyei Hírlap, 2010. február (21. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-12 / 35. szám
2010. FEBRUÁR 12.. PÉNTEK ELETMOD Gömbölyítsen gombócokat! mennyei étkek Forgassa pirított morzsába, szórja meg porcukorral „Szilvás gombóc! Megkóstolható / Rajta aranyszínű morzsa.” A Padlás című musical híres dala gyönyörűen írja le a krumplis tésztából készült édességet. AS-összeállítás Az osztrák sípályák mellett található fogadók kedvelt kínálata a gőzgombóc, a Germknödel. Vajjal meglocsolva, mákkal megszórva vagy vaníliaöntettel nagyon finom. Aki egyet megeszik a hatalmas méretű kalóriabomba gombócból, nyugodtan csúszkálhat a hóban. A szerényebb méretű túrógombócból 4-5 darab elegendő. Tejföllel bőségesen meglocsolva nagyon jó egy gazdag leves után, gyümölcsöntettel kitűnő desz- szert. Szilvás gombócból sokan képesek megenni 15-20 darabot. Persze ez attól is függ, ki mekkorára gömbölyíti a tésztát. Készítse ön is kedve szerint, bátran kísérletezzen. A gombócok közepébe rejthet sárgabarackot, epret, forgathatja hagyományosan pirított prézlibe vagy darált mákba, színes cukordarába, darált dióba. Gőzgombóc HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 ek. cukor, 6 ek. tej, 1 tojás, 1/2 mk. citromhéj, 4 ek. szilvalekvár, 4 dkg vaj, 5 dkg darált mák, 2 ek. porcukor ELKÉSZÍTÉS 1. A lisztet szitálja tálba, közepébe nyomjon mélyedést, %, morzsolja bele az élesztőt, szórja rá a cukrot és kevés meleg tejet Letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelessze. 2. A tojást a maradék tejjel keverje simára, adja hozzá a citromhéjat és egy csipet sót Öntse a lisztre, és alaposan dagassza be. Akkor jó a tészta, ha elválik az edény falától Takarja le, és meleg helyen 20 percig kelessze. 3. A tésztát ossza négy egyenlő részre, és lapítsa el Mindegyik közepére tegyen 1-1 evőkanál szilvalekvárt, és a tésztát formázza gombóccá. A gombócokat még 20 percig kelessze. 4. Nagy fazékban forraljon bőséges mennyiségű vizet (a gombócok főzés közben nagyon megnőnek). A gombócokat tegye óvatosan a vízbe, és fedő nélkül, lassú tűzön kb. 12 percig főzze. (Akkor jó, ha a beleszúrt tűre nem ragad tészta.) 5. A gombócokat szűrje le, tegye tányérra. Öntözze meg olvasztott vajjal, és szórja meg a porcukorral elkevert mákkal. Vaníliaöntettel is finom. • • «I MUNKA: kb. 45 perc fogyasztható: kb. 2 óra múlva EGY DARAB: 520 kcal Túrógombóc porcukros tejföllel és fahéjjal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2 ek. cukor, 2 ek. búzadara, 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 ek. porcukor, 2 dl tejföl, 1 mk. őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS 1. A túrót dolgozza össze a tojásokkal, a cukorral, a zsemlemorzsával, valamint a búzadarával. Lefedve egy órán át pihentesse a hűtőben. 2. Forraljon bő vizet, nedves kézzel formázzon diónyi gombócokat a túrómasszából, és a forrásban lévő, sós vízben addig főzze, amíg feljönnek a víz tetejére. Szűrje le, csepegtesse le alaposan. 3. Közben a vajon pirítsa aranyszínűre a zsemlemorzsát. A kifőtt gombócokat forgassa bele. Porcukorral, fahéjjal meghintve, tejföllel meglocsolva tálalja. Szilvás gombóc HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg lisztes burgonya, 25 dkg liszt, 1 tojás, 3 ek. olaj, 20 tk. szilvalekvár, 1 ek. őrölt fahéj, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyát mossa meg, héjában főzze puhára, majd még melegen hámozza meg, és törje át. Gyúrja össze a liszttel, a tojással, az olajjal és egy csipet sóval 2. A tésztát nyújtsa egy cm vastagságúra, és vágja négyzetekre. Mindegyiknek a közepére tegyen egy-egy tk. lekvárt, szórja meg fahéjjal, formázza gombóccá, és sós vízben főzze addig, amíg a gombócok feljönnek a víz tetejére. Szedje ki és csepegtesse le. 3. A zsemlemorzsát pirítsa meg a vajon, a gombócokat hempergesse meg benne. Azonnal tálalja. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Segít a burgonya: sűrít és sótlanít A burgonya sokoldalú segítőtárs lehet a főzésben. A behabart leves még sűrűbb lesz, ha egy nyers lereszelt krumplit is keverünk hozzá. Ez nem befolyásolja az étel ízét. Egészben tegyük a levesbe, ha túl sós. Főzzük kb. 10 percig, majd vegyük ki. Elveszi a sós ízt. Csillaggal díszített gyümölcs a csillaggyümölcsöt desz- szertek díszítésére használjuk. Ha megmossuk, hámozni sem kell, mert a héja is ehető. Keresztben szeleteljük, így gyönyörű csillagokat kapunk. A végeit azonban vágjuk le, mert keserű lehet. íze semleges, magában nem igazán élvezetes. Kerek a káposzta: nyersen a leghasznosabb a káposztaféléket számtalan módon elkészíthetjük. Leginkább azonban nyersen fejtik ki jótékony hatásukat, ezért próbáljunk meg minél többet nyersen enni belőlük. Kutatások szerint fogyasztásuk csökkentheti az emésztő- és a légzőszervi daganatok kialakulásának veszélyét. 200 fok fölött afrítőzben a fritőzben könnyedén süthetünk hasábburgonyát, panírozott zöldségeket, húsokat. Az olaj hőmérséklete legalább 150 °C legyen, de a 200 °C körüli a legalkalmasabb. így az étel gyorsan ropogósra sül benne, és nem szívja meg magát. A kávéházak fővárosa volt és lesz...? Budapest A háború előtt virágzó kávéházi kultúra feltámasztását tervezik Ünnepi vacsora: előző nap gondoljuk át, mit kínálunk A XIX. században és a XX. század első felében Budapesten a bécsihez hasonló, pezsgő kávéházi élet volt. Több mint ötszáz kávéház üzemelt, köszönhetően a Monarchia bécsi befolyásának. A kávéházak virágzó korszakának végét a II. világháború utáni korszak jelentette. A burzsoázia és a polgári osztály hóbortjának számító kávéházi időtöltést felváltotta a munkásosztály presszóba járása. így a polgári osztály, az értelmiség, a művészek kiszorultak megszokott helyeikről, fórumaik, találkozási helyeik megszűntek. Budapest sokáig kávéházi nagyhatalomnak számított Európában, kávéházai hangulata felért a párizsiakéval vagy akár a bécsiekével. Az elmúlt évszázad második felében ez a kép erőteljesen megfakult, pedig az igény a jó kávéra, kellemes kávézásra megvan az emberekben. Az elmúlt öt év tapasztalata viszont azt mutatja, talán kezd lassan újjáéledni az egykoron nem egy kispénzű író, költő vészelte át a szűkösebb napokat az egyébként nagy társadalmi megbecsülésben tartott kávéházi pincérek kölcsönkrajcárjai- ból, -koronáiból. Hihetetlennek tűnhet, de sok irodalmár művekulturálisan és társadalmilag is igen nagy jelentőségű kávéházi élet. Ezért is tűzte ki célul magának egy angol kávézólánc, hogy Budapesten, az Eiffel Irodaház földszintjén megnyitja a világ legnagyobb Costa kávézóját, és feltámasztja a budapesti kávékultúrát. ■ it nem olvashatnánk ma, ha nem lett volna egy-egy jólelkű kávéházi pincér. Ám a kávéház nemcsak az írók, művészek találkozóhelye volt, de a „köznépi” politizálás egyik legfontosabb helyszíne is. Lehet ennek ellenállni? Ünnepi vacsorát fogyaszthatunk kettesben vagy nagyobb társaságban. Ha vendég érkezik, terítsünk különös odafigyeléssel, körültekintően válasszuk ki a fogásokat. Már jóval korábban célszerű végiggondolni, milyen ételekkel- italokkal akarjuk várni az érkezőket. Ami eszünkbe jut, írjuk fel, később könnyebb lesz a menü összeállítása. Ne feledkezzünk meg a kiegészítőkről sem (szalvéta, kis dekoráció). A bevásárlást előző nap intézzük el. Részletesen nézzük-gon- doljuk át, mire van szükségünk. Bosszantó, ha csak egy apró hozzávaló hiányzik, és nincs só vagy porcukor. Ne próbálkozzunk olyan étellel, amit még soha nem főztünk. A vendégvárás nem a kísérletezés ideje. Legjobb, ha olyan fogásokat választunk, amelyeket már előző nap előkészíthetünk (hideg előétel, hűtést igénylő sütemény, pácolandó hús). Ha frissensülteket szeretnénk tálalni, mi a konyhában fogunk állni, a vendégek pedig unatkoznak az asztalnál. Vegyük számba, van-e elegendő szék, tányér, pohár. Vasaljuk ki az abroszt, ne maradjon az utolsó percre. Már a vendég(ek) érkezése előtt terítsünk, lehetőleg egymáshoz illő tányérokat, evőeszközöket válasszunk. Virágokkal, gyöngyökkel tegyük hangulatosabbá az asztalt. ■ Sokszor remekművek múltak a jólelkű pincéreken
