Nógrád Megyei Hírlap, 2009. december (20. évfolyam, 277-301. szám)
2009-12-18 / 292. szám
2009. DECEMBER 18., PÉNTEK mmmtm ■H — ELETMOD 8f*8í ÍNYENCSÉGEK Időben legyen az ünnepi vacsora modern menü Lehet egy próbát tenni, csak sikerüljön a zöld fűszeres ponty Az ünnepi menü főszereplői: a gesztenye, az alma, a dió és a ponty. Elképzelhetetlen nélkülük a karácsony. Ajánlatunkból egyik sem hiányzik. AS-összeállítás A hagyományos ízek helyett újfajta menüvel kedveskedünk önnek. Ismerős ízeket kínálunk, új köntösben. Átváltoztattuk a fogásokat, és reméljük, ezzel is sikert aratnak. A leves nem édes, a ponty zöld fűszeres, a bejglit rétesre cseréltük. Megnyugtatjuk, készítheti a bevált fogásokat is, de tegyen egy kísérletet, és egyik nap lepje meg a családját ezekkel az ételekkel. A hal a termékenység és a bőség jelképe. A babona szerint aki karácsonykor eszik belőle, gazdag lesz. Az alma az egész- | séget, a szépséget jelképezte. | Aki diót fogyasztott, egészséges f maradt. Az ünnepi étkezést a legtöbb családban kora estére időzítik. Hajdanán Palócfóldön kora délután, másutt az esthajnalcsillag megjelenésekor vagy éppen az esti harangszóra, de néhol az éjféli mise után volt a lakoma. A terített asztalt sok helyen éjszakára is meghagyják, hogy a betérő szent család is jóllakhasson belőle. Almás-diós rétes HOZZÁVALÓK KB. 12 SZELETHEZ: 30 dkg háj, 50 dkg liszt, 1 ek. tejföl, 2 tojás, 1 ek. ecet, 1,5 kg alma, 15 dkg cukor, 1 mk fahéj, 10 dkg mazsola, 5 dkg zsemle- morzsa, 10 dkg darált dió ELKÉSZÍTÉS: 1. A hájat jel órám áztassa be. Dolgozzon össze 40 dkg lisztet a tejföllel, 1 tojással, az ecettel, 1 kk. sóval és kb. 4 dl vízzel, majd 15 percig pihentesse. 2. A hájat darálja le, dolgozza össze a maradék 10 dkg liszttel. A tejfölös tésztát nyújtsa vékonyra, a lisztes hájat kenje rá, tekerje fel, és lapítsa el a nyújtófával. Hajtogassa harmadolva középre a két tésztaszélt, és 20 percig pihentesse. A nyújtást és a hajtogatást ismételje meg háromszor. 3. Az almát reszelje le, adja hozzá a cukrot, a fahéjat, a mazsolát. A tésztát nyújtsa ki fél cm vékonyra, hintse meg morzsával. Halmozza egy csíkban a közepére az almát, szórja meg a dióval. A tészta egyik szélét hajtsa a töltelékre, kenje meg tojással, hajtsa rá a másik tésztarészt. Kicsit nyomkodja össze az illesztésnél, tegye tepsire, és kenje meg tojással 220 °C-on, kb. 35 percig süsse. Hidegen szeletelje. Pontypatkó zöld fűszeres bundában sütve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 8 szelet ponty (patkó), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 szál zellerzöld, 1 kis csokor snidling, 1 ág bazsalikom, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 4 dl tej, 1 tojássárgája, 2 tojás, 15 dkg darált dió ELKÉSZÍTÉS: 1. Készítsen besamelt: a forró vajon pirítsa meg a lisztet, öntse fel a tejjel, és kevergetve főzze sűrűre. Hagyja kihűlni. 2. A fokhagymát zúzza össze. A zöld fűszereket vágja apróra. A besamelhez adja hozzá a fokhagymát, a zöld fűszereket és a tojássárgáját. Ízesítse sóval, borssal. 3. Az egész tojást verje fel, a halszeletekre kenje rá a fűszeres masszát, vizes kézzel nyomkodja rá. Óvatosan, hogy a fűszeres bunda ne essen le róla, mártsa a tojásba, majd forgassa a darált dióba. 4. Bő, forró olajban süsse aranybarnára, csepegtesse le, és petrezselymes burgonyával, citromkarikákkal körítve kínálja, l adag: 570 kcal Gesztenyekrémleves vajon pirított zsemlekockával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg egész gesztenye, 1 csipet cukor, 1 szál zellerlevél, 6 dl tyúkhúsleves, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín ELKÉSZÍTÉS: 1. A gesztenyék héját hegyes késsel vágja be. Tegye fazékba, öntse fel forró vízzel, ízesítse sóval, csipetnyi cukorral és zellerlevéllel, és 20 percig főzze. 2. A léből kivéve szűrje le, hámozza meg. A félig főtt gesztenyéket tegye a húslevesbe, forralja fel, és főzze puhára. 3. Közben a vajból és lisztből készítsen világos rántást, hideg vízzel felengedve keverje a levesbe. Turmixolja össze, öntse hozzá a tejszínt, és melegítse össze, de már ne forralja. Csészében, vajon pirított zsemlekockákkal meghintve tálalja. Hajrájában a készülődés - segít az alapos tervezés Saját síitésű kuglóf, bejgli karácsonyra Személyesebb és olcsóbb ajándékok Még néhány nap, és díszíthetjük a karácsonyfát. A munkahelyen nagy a hajrá, alig marad idő a készülődésre. Felsoroljuk, miről ne feledkezzen meg! Legalább egyszer sétáljon el az adventi vásárba. Igyon meg egy pohár finom forralt bort, hangolódjon rá az ünnepre. Kell egy pillanat, amikor átgondolja a tennivalóikat. Kezdje a sütéssel. Nem maradhat el a bejgli, az adventi aprósütik, a mézeskalács. Ez utóbbiból a fára is készülhetnek díszek. Még nagyobb a siker, ha a család apraja-nagyja együtt süt, díszít. A menü lehet hagyományos, de az egyik napra tervezhet valami különlegeset is. Készítsen bevásárlólistát, először a tovább eltartható élelmiszereket szerezze be, a friss húsokat hagyja az utolsó napokra. Azonban érdemes megrendelni a hentesnél, hogy bebiztosítsa magát. Gondoljon a lisztre és a cukorra is, amelyből mindig akad a kamrában, de általában a legrosszabbkor fogy el! A listára kerüljön fel minden tennivaló, és amit már elintézett, húzza át. Higgye el, így köny- nyebb a készülődés, s nem lesz fáradt az ünnep estéjére. ■ A kézzel készített ajándék a legszemélyesebb, s gazdaságos is. Ilyenekre emlékszünk vissza a legszívesebben még évek múlva is. Arról nem is beszélve, hogy amíg készítjük, ráhangolódunk az ünnepre, gondolunk a szeretteinkre. Ők pedig ránk, amikor fogyasztják. A sokáig elálló adventi aprósüteményekkel meglepheti rokonait barátnőit, kollégáit. Díszes dobozban vagy egyszerűen celofánba csomagolva, szalaggal átkötve finom figyelmesség. Készíthet egyedi töltésű bejglit, kuglófot, gyümölcskenyeret is. Ha jó a kézügyessége, alkosson pralinékat - valóban felérnek egy konyhai műalkotással. A csokoládés falatokat díszítse cukormázzal vagy marcipánvirágokkal. A pikáns ízek kedvelőinek keverjen finom csatnit (zöldséglekvárt), amely sült húsokhoz illik a legjobban. Saját ízlésének megfelelően fűszerolajat vagy meglangyosítunk 6 deciliter tejszínt (ne forraljuk), feloldunk benne 20 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál azonnal oldódó kávéport. Hozzáöntünk 2,5 deci fehér rumot, és simára keverjük. Díszes üvegbe töltjük, két ecetet is készíthet. Ezeket azonban legalább egy hétig állni kell hagyni! írjon hozzájuk receptet is, hogy könnyebb legyen a fel- használásuk. Egy üveg finom likőr is sikert arathat. Van, amelyik már két-három nap pihentetés után fogyasztható. ■ napig pihentetjük a hűtőben. Válasszunk hozzá szép formájú üveget és megfelelő dugót. Az üveg száját kössük át karácsonyi szalaggal, az üvegre ragasszunk címkét, és írjuk rá, mit tartalmaz. Mindig a hűtőben tároljuk! ■ Nem baj, ha nem lesz minden tökéletes. Gyors kávélikőr - így készítse el! Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje AZ ÜNNEP! gesztenyekrémlevest készíthetjük fagyasztott gesztenyepüréből. Ezt tejjel felengedjük, csipet sóval, ízlés szerint cukorral ízesítjük, külön főzött fűszeres lével (fahéj, szegfűszeg, narancshéj, ánizskö- mény, vaníliarúd) felengedjük, és a végén tejszínes habarással besűrítjük. Főtt gesztenyedarabkákat szórhatunk rá. Édes ünnepeket karácsonyra, újévre! KITŰNŐ RECEPTEKET talál a KISKEGYED konyhája ünnepi dupla számában a családi menühöz, a vendégeknek uzsonnára, a bulizók- nak szilveszter éjszakájára és újév hajnalára. Természetesen, vegyszer nélkül fontos szempont az alapanyagok vásárlásánál, hogy minél kevesebb mesterséges adalékanyagot tartalmazzanak. Törekedjünk arra, hogy vegyszermentes gazdaságból származó zöldségeket, gyümölcsöket fogyasszunk. Ne főzzük puhára, roppanósán finomabb a zöldségeket kevés vízben, esetleg vajon vagy oh'vaolajon, csak rövid ideig pároljuk, amíg szép színt kapnak, és nem mállnak szét. A fogaknak szükségük van a rágásra, és a vitaminok sem vesznek kárba, ha ropogós marad az étel. Szaftosabb fasírt teljes kiőrlésű liszttel KÖNNYEBB és szaftosabb lesz a fasírozott, ha zsemle- morzsa helyett teljes kiőrlésű lisztből készült, rozsos toastkenyeret keverünk a húsmasszába. Felhasználás előtt ezt is be kell áztatni.
