Nógrád Megyei Hírlap, 2009. november (20. évfolyam, 252-276. szám)
2009-11-30 / 276. szám
Út FTMÓTI JL IviUU Értékes élelmiszerünk: a rizs 4ooo éve esszük „Ázsia kenyerének” is nevezik, közel hétezer fajtája ismert A rizs B-vitamint, kalciumot, vasat, fehérjét, keményítőt, zsírt, rostot tartalmaz. Hántolatlan barna változata értékesebb tápanyagforrás, mint a hántolt, fényes, fehér rizs. AS-összeállítás Sokan azért nem kedvelik a rizst, mert tartanak a főzésétől. Pedig azt sokféleképpen megtehetjük. A hagyományos módszer: forraljon fel két adag vizet, öntsön bele egy adag rizst, és fedő alatt, lassú tűzön 15-20 percig főzze. Ha kész, hagyja még fedő alatt 5-10 percig állni. Előnye, hogy a főzővízzel nem önti ki az értékes vitaminokat és ásványi anyagokat. Elkészíthető úgy is, hogy előbb megfuttatja kevés olajon a rizst, ettől nem lesz száraz és ragadós. Mikrobán is főzhető, ehhez keverjen össze 20 dkg rizst és 5 dl forró vizet egy nagy, műanyag mikróedényben. Melegítse a legnagyobb fokozaton kb. 10 percig, félidőben keverje meg. Ha kész, fedje, le és hagyja állni 5 percig. Villával lazítsa fel. Sütőbe is tehető. Keverjen össze 20 dkg rizst és 4 dl forró vizet egy edényben. Fedje le szorosan alufóliával. 180 C- fokon süsse kb. 25 percig. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tasak előfőzött gyorsrizs, 50 dkg savanyú káposzta, 2 ek. olaj, 50 dkg darált sertéshús, 1 tk. fűszerpaprika, 1 tk. vaj, 3 tojás, 2 dl főzőtejszín, 1 ek. ételízesítő, 3 ek. zsemlemorzsa, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: l. Forró olajon párolja meg az összevágott hagymát, adja hozzá a húst és a fokhagymát, pirítsa meg, sóval, borssal, a fűszerpaprikával ízesítse. Hagyja kihűlni. 2. A rizst az előírt idő feléig főzze, csepegtesse le, terítse vajjal kikent sütőtálba, simítsa rá a húst, majd a savanyú káposztát. Öntözze meg a felvert tojások, a tejszín és az ételízesítő keverékével. 3. Szórja meg a morzsával, 180 C-fokos sütőben süsse 30 percig. 10 perc pihentetés után tálalja. 1 ADAG: 988 kcal Vaníliás rizslepény, a mesteri édesség HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg rizs, 3 dl tej, 3 ek. cukor, 1 rúd vanília kikapart pépje, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vegyes aszalt gyümölcs, só, vaj a sütéshez ELKÉSZÍTÉS 1. A megmosott rizst tegye fel 2 dl vízben főnt Kis lángon, letakarva főzze, amíg beissza a vizet Ekkor öntse rá a forró tejet, és kavargatva főzze tovább. Adjon hozzá cukrot, kis sót, vaníliát és apróra vágott gyümölcsöt, majd letakarva párolja. 2. Amikor teljesen beitta a tejet és tapadás, a felforrósított vajra evőkanállal szaggasson lepényeket, majd süsse meg. Tálalhat mellé kompótot, lekvárt, de fahéjas cukorral is élvezetes. 1 ADAG: 260 kcal Rizses húspogácsák pikáns mártással HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 40 dkg darált marhahús, 1 evőkanál finomra vágott snidling, 1/2 teáskanál őrölt köménymag, 1 csipet morzsolt erős cseresznyepaprika, 10 deka főtt rizs, 1 tojás, 1 citrom leve, 1 szelet apróra vágott zöldpaprika, 20 deka paradicsompüré, 1 teáskanál étkezési keményítő, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: l. Keverje jól össze a darált húst, a snidlinget, a köményt, a cseresznyepaprikát, a rizst, továbbá a tojást, a citromlevet és a zöldpaprikát. Sózza, borsozza meg, majd formázzon belőle gombócokat. 2. Rakja olajjal kikent tepsire, és körben kenje meg olajjal. 180 Celsius-fokos sütőben süsse körülbelül 15-20 percig. 3. A paradicsompüréhez adjon 2 evőkanál vizet, forralja fel, adja hozzá a kevés vízben feloldott keményítőt. Sózza meg és kis lángon hagyja besűrűsödni. Kínálja a húsgombócok mellé. V ADAG: 230 kcal Amit a rizsről még jó tudni régi mondás Naponta egy marékkai elég az élethez Tanácsok a megmaradt rizs melegítéséhez Nem nélkülöz minden alapot a címben idézett mondás, mert 10 dkg rizs kalóriaértéke kb. 350 kcal. fehér rizs: a feldolgozás során hántolják, fényezik, azaz eltávolítják a legértékesebb részeit, az ezüsthártyát és a csírát, pusztán kalóriaértéke marad meg. barna rizs: hántolaüan, fényezetlen, érintetlenül megmaradnak benne a vitaminok, az ásványi, a zsír-, a fehérje- és a rostanyagok. Főzési ideje a fehér rizsének két- háromszorosa, a felvett folyadék mennyisége pedig saját tömegének a háromszorosa. A reformkonyha fontos alapanyaga. PARBOILED (ELŐKEZELT) RIZS: nyersen sárgás színű (főzés közben kifehéredik), a legfinomabb rizsfajta, tápértékének jelentős része megmarad, mert ezüsthártyáját csak részben távolít- ják el az előkészítés során. Főzés közben nem ragad össze, pergő szemű marad. Gyakran nem igazodunk el, hogy a bőséges kínálatból melyik mire való. hosszú szemű rizsek: fehér, barna (natúr), parboiled: köretekhez, hideg salátákhoz. KEREK SZEMŰ RIZSEK: rizottók, tá- vol-keleti ételek, tejb'erizs, pudingok, édességek. ■ Bármilyen ételt készít, bánjon vele takarékosan, a maradékot ki ne dobja, melegítse újra, ha lehet. Márpedig a rizst lehet. Ebből a szempontból mindegy, hogy fényezett vagy fényezeüen (az elnevezés arra vonatkozik, hogy a feldolgozás során milyen hántolási- kezelési eljárásnak vetik alá. A jelölés (A vagy B kategóriájú) a szemek ép vagy törek voltát j elzi, nem a minőségüket, csak felhasználási lehetőségüket (pl. töltelékbe vagy tejberizsnek nagyon jó és takarékosabb megoldás a B kategóriájú). 1. Helyezze szűrőedénybe, amelyet gőzölgő forró víz fölé helyez. Fedje le és addig melegítse, amíg a rizs is gőzölni kezd. 2. Tegyen serpenyőbe egy ujjnyi vizet. Forralja fel, adja hozzá a rizst, fedje le és addig főzze, amíg beissza a vizet. 3. Terítse a rizst kikent tűzálló tálba, hintsen rá vizet vagy tejet, és tegyen rá apró vajdarabkákat. Fedje le és tolja pár percre a forró sütőbe. 4. Melegítsen kevés vajat vagy olajat serpenyőben, majd adja hozzá a rizst. Kevergesse, amíg forró lesz. 5. Öntsön 15 dekára 2 ek. vizet, és a mikrobán, a legmagasabb fokozaton 1,5 percig melegítse. Töltelékbe, tejberizsnek megteszi a B rizs is. Érdemes kipróbálni. ■ A fekete vadrizs, amely nem is rizs a fekete, hosszúkás rizsszem- re hasonlító úgynevezett vadrizs, más néven indián vagy tuscarora rizs egy Kanadában őshonos fű magja - de nem rizs. Mégis a rizsfélék között tartjuk számon, mert elkészítésének módja, főzési ideje ugyanaz, mint azoké. A hosz- szú szemű, előkezelt rizzsel keverve érdemes vásárolni így rövidebb a főzési idő. Ize mint a mogyoróé, dióé. Kiváló salátákhoz és töltelékhez. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK JNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippjei LEVESEINKNEK kitűnő betétje lehet a méltatlanul elfelejtett hántolt hajdina, azaz árpagyöngy. Az őrségiek galuska helyett még a vargányából készült gombalevesbe is ezt teszik - nem csak egészségesebb, sokkal egyszerűbb is a főzéshez. Nem lesz gondja az ünnepi különszámmal itt a karácsony, jön a szilveszter és az új év első napjai. Mi a csudát lehet főzni a hosszú ünnep alatt és után? Nem lesz rá gondja, ha fellapozza a Kiskegyed Konyhája decemberi, dupla számát. Akkor nem ég le, ha előbb a hús pirul meg ha nem a megszokott sorrendben teszi oda a hagymát és a húst, hanem előbb a húst pirítja meg és csak utána adja hozzá a hagymát, az biztosan nem bámul túl és nem keseredik meg. Gomba mellé dió, sokkal ízletesebb A GOMBATÖLTELÉKKEL készített ételek még ízleteseb- bek lesznek, ha durvára vágott diót is kever bele (15 dkg gombához 1 evőkanál diót). Húsleves kockacukorral ha nem érzi elég ízletesnek a húslevest, nyugodtan tegyen bele egy-két szem kockacukrot. Ha netán túl sósnak találja, akkor egy régi, jól bevált tapasztalat szerint az segíthet, ha a lében egy kevés rizst főz ki, vagy a levesben egy egész burgonyát főz meg. A színét is javíthatja egy fej vöröshagymával, mindez a főtt húsok mellé is finom. Savanyú káposztás rizsfelfújt tojásos-tejszínes öntettel meglocsolva
