Nógrád Megyei Hírlap, 2009. november (20. évfolyam, 252-276. szám)
2009-11-13 / 262. szám
2009. NOVEMBER 13.. PENTEK ELETMOD A dagadó nem csak töltve finom mértékkel egészséges A sertéshús védelmében - Apróhúsnak is remek am Mazsolával töltött dagadó A divatos diéták hatására elterjedt az a vélemény, hogy a húsfogyasztás - különösen a sertésé - káros. Azóta már differenciáltabban látjuk a dolgot. Mindent mértékkel... Minként a túlzásba vitt alkohol- vagy kávéfogyasztás is árt, az egyoldalú étkezésre - a túlzott húsfogyasztásra - is igaz ez. A hangsúly a túlzáson van, mert a szakemberek által javasolt mennyiségben fogyasztott sertéshússal a szükséges állati fehérje mellett sok B6- és B12-vitaminhoz, vashoz, cinkhez jutunk. A fontos nátrium és kálium is megfelelő arányban van a húsokban. Ez a két elem együtt szabályozza a szervezet vízháztartását, normalizálja a szívritmust, de figyelni kell, mert a túlzott nátriumbevitel magas vérnyomás kialakulásához vezethet. A húsok elkészítésénél só helyett inkább zöldfűszerekkel ízesítsünk, és olyan konyhatechnikai eljárásokat (kíméletes hőkezelést) alkalmazzuk, hogy az alapanyagok megőrizzék értékes vitaminjaikat, nyomelemeiket, és ne égjenek meg. HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg dagadó, 1 zsemle, 1 tojás, 1/2 dl száraz vörösbor, 4 ek. mazsola, 1 csipet őrölt gyömbér, só, bors ELKÉSZÍTÉS l. A felszúrt dagadót Idvüíbe- lül dörzsölje be sóval. A töltelékhez a zsemlét vágja apróra, öntse le a habosra vert tojással és a borral, hagyja kicsit állni, majd adja hozzá a mazsolát, gyömbért, sót, borsot, a masszát töltse a húsba, majd hústűvel tűzze meg. 2. A dagadót csavarja alufóliába, és 200 Celsius-fokos sütőben süsse kb. 50 percig. Ezután bontsa ki, a húst fektesse tűzálló tálra, öntse rá a levét, és kb. 15 perc alatt süsse szép pirosra. 3. A hús akkor szeletelhető szépen, ha kihűlt Tálaláskor mikrobán melegítse meg, burgonyapürével és párolt almával kínálja. l ADAG: 600 kcal Pikáns pecsenye HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg soványabb dagadó, 2 csokor zöldhagyma, 2 ek. olaj, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2 dl tejföl, 2 ek. tárkonyecet, 1 tk. cukor, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst vágja kis kockákra, és nagyobb serpenyőben forró olajon, nagy lángon pirítsa fehéredésig. Szórja meg sóval, borssal, a szerecsendióval, majd lefedve, kis lángon párolja puhára (kb. 1 óra). 2. Félidőben adja hozzá a nem túl apróra vágott zöldhagymát, és ha kell, kevés vizet 3. Ha a hús megpuhult, a tejföllel, a tárkonyecettel és a cukorral (tetszés szerint kicsivel többel is) ízesítse. Párolt rizs, főtt tészta illik hozzá. 1 ADAG: 387 kcal Praktikus helyettesítők: nori helyett réteslap Egyre több receptben szerepel nálunk nem igazán ismert hozzávaló. A többségük jól helyettesítő valami mással. pálmacukor: pálmafák kivonatából készült sötétbarna, finomított cukor. A nálunk is kapható barna cukorral helyettesíthetjük. tamarindsürítmény: savanykás paszta - citromlével és ecettel kiváltható. norilap: ázsiai eredetű vékony tésztalap - többnyire réteslappal is elkészíthető a javasolt étel. pekándió: főleg Amerikában népszerű, a hálaadási pulyka töltelékének elmaradhatatlan kelléke. Nyugodtan használhatjuk helyette az itthon termett diót. kaffercitromlevéL: a kaffer- citromfa szárított, erősen aromás levele, a babérlevélhez hasonlóan használják. Citromfűvel, reszelt citromhéjjal pótolható (ha nem is lesz az étel olyan aromás tőle). borlotti bab: vöröses pettyes barna bab, római bab néven is emlegetik. A mi tarkababunk kiválóan pótolja. BUCATiNi: vékony, szívószálszerű száraztészta - makarónival kiváltható. gruyőre sajt: a svájci sajtok apró lyukú remeke - Pannónia sajttal helyettesíthető. ■ Bajnok a fehér, kevésbé aromás sampinyon A francia szóhasználatot: champignon (ejtsd: sámpinyon) lassan átveszi a szép magyar elnevezés: csiperkegomba. A fehér a legnépszerűbb, nagyüzemi méretekben is termesztik. fehér vagy barna? Kapható fehér és barna kalapos fajta. A fehérnek enyhe az aromája, a barnának erősebb az íze, ezért finomabb - és drágább is. TEGYÜK HŰTŐBE, VAGY NE? Nagyanyáink szerint a gombás ételt nem lehet felmelegíteni. Míg nem voltak jégszekrények, addig megállta a helyét ez az állítás. Manapság, ha elkészítés után gyorsan lehűtjük az ételt, nyugodtan tárolhatjuk másnapig a frizsiderben. Mielőtt fogyasztjuk, forraljuk át. NYERSEN VAGY FŐZVE? Ha nyers gombából akarunk salátát készíteni, vagy ilyen módon kiegészítőként használni, akkor csiperkét vegyünk, a többi gombaféle inkább csak párolva, sütve élvezhető. +1 TIPP Sütéskor felforrósított zsiradékra tegye a gombát, különben teleszívja magát és szivacsos lesz. Éppen emiatt csak a legvégén szabad megsózni. ■ HIRDETÉS Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD ________AUTÓ & MOTOR SZ ERDA LAKBERENDEZÉS - CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje KEDVENC zöldség- köretem a wokban készített gyorsfagyasztott zöldségkeverék. Az ázsiai edény használatához - ha ez nincs, megteszi egy vastag aljú serpenyő is - nagy lángra van szükség. Vajat teszünk a wokba, felforró- sítjuk, majd zöldség, só, kevés zúzott fokhagyma, vágott bazsalikom kerül bele. Gyakran megmozgatva az egészet átsütjük. Karácsonyra jön az extra különszám egyre többet gondolunk az év végi ünnepekre, ajándékokra és persze arra, mit is süssünk-főzzünk majd. Itt az ideje fellapozni a KISHEGYED KONYHÁJA extra karácsonyi külön- számát, ahol számtalan receptet, ötletet talál. Kímélő keleti saláta főzzön Ki és szűrjön le egy adag rizstésztát. Keverjen össze édes chiliszószt szójaszósszal, apróra vágott kori- anderrel és zöld citrom levővel. Keverjen hozzá főtt rákot és felkockázott uborkát. Adja hozzá a tésztát, és fogyaszthatja is. Dió, mogyoró spórolósan kevesebb is elég ugyanannyi süteményhez, ha megpörköli a diót, mogyorót, mert a hőhatástól az ízük erőteljesebb lesz. A brokkolinál nincs is egészségesebb EGY AMERIKAI KUTATÁS Szerint a brokkolifejben jelentős mennyiségű lutein található. A lutein a szem és a bőr egészségéhez fontos antioxidáns. A lutein- szintet elsősorban a genetika, és nem a környezet , határozza meg.
