Nőgrád Megyei Hírlap, 2009. március (20. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-06 / 54. szám
2009. MÁRCIUS 6., PÉNTEK £LEr ÍNYENCSÉGEK MHiMiiiaHilM Nagyanyáink receptfüzetéből biztos siker Négy személynek a nyolc adag sem biztos, hogy elegendő lesz Barackos, túrós rakott metélt tészta, habban sütve, forrón tálalva HOZZÁVALÓK: 25 dkg főtt Vé- konymetélt, 1-1 doboz felezett őszi- és sárgabarackbefőtt, 4 ek. darált dió, a mártáshoz: 4 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja ELKÉSZÍTÉS: 1. A mártáshoz a tojások sárgáját keverje habosra a cukor felével, a vaníliás cukorral, a vajjal. Adja hozzá az áttört túrót, a citromhéjat és a tejfölt, majd a főtt tésztát. Óvatosan keverje bele a cukor másik felével kemény habbá vert tojásfehérjét is. 2. A tészta felét kanalazza vajjal kikent, darált dióval beszórt tűzálló tálba. Rakja rá - kockákra vágva - a barackbefőtt felét, és takarja be a massza másik felével. A tetejét díszítse a maradék gyümölccsel. 3.160 C-fokra előmelegített sütőben süsse 40-50 percig. Felszeletelve, porcukorral meghintve, tetszőleges gyümölccsel díszítve tálalja. Hidegen kikeverhető vaníliás krémet kínálhat hozzá. Érdemes néha fellapozni a régi, családi receptfüzeteket. Nagyszerű finomságokra lelhet bennük a kíváncsi sütni-főzni vágyó. Europress Megmaradt kenyeret kidobni bűn - milyen gyakran mondták a régiek, pedig ez a szabály napjainkban is legalább ennyire érvényes. Ne kerüljön a szemetesbe olyan élelmiszer, ami még fogyasztható, valamilyen ételhez felhasználható. Például a szikkadt zsemle egészen megszárítva, húsdarálón ledarálva házi zsemlemorzsaként „szolgálhat” tovább, vagy beáztatva fasírthoz, spenótfőzelékhez való dúsítóanyag lehet. Ám önálló fogásként is hasznosítható. Belsejét kikaparva (ezt is eltehetjük morzsának) az ürege megtölthető reszelt sajtos, zöldfűszeres túróval vagy krémsajttal elkevert darált párizsival, aminek a tetejére akár még egy tojás is üthető. Forró sütőben az egykor szikkadt zsemle 15 perc alatt ropogósra sül, és tükörtojással a tetején ragyogó vacsoraként máris tálal- , ható. Az itt közölt recept még | sokkal laktatóbb, és ebédre, egy | ' könnyű zöldséges leves után re- § mek, nagyon kiadós desszert le- 1 hét az édesszájúak nagy-nagy J örömére. I tűzálló tálba, és 180 C-fokos sütőben süsse kb. 30 percig. 3. A megmaradt tojásfehérjéből és cukorból verjen kemény habot A zsemléket vegye ki a sütőből, kanalazza rájuk a habot, és pár percre tegye vissza a sütőbe, amíg a tetejük megpirul. Zsemlében sült tészta hozzávalók: 8 szikkadt zsemle, 25 dkg főtt rövid metélt, 35 dkg magozott meggybefőtt, 3 dl tej, 10 dkg cukor, 2 tojás, a mártáshoz: 3 tojás, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg lereszelt fehér marcipán, őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS: 1. A mártáshoz a tojások sárgáját keverje habosra a cukor felével, a vaníliás cukorral, a vajjal, a marcipánnal, a meggyel, a fahéjjal, a citromhéjjal és a tejföllel Adja hozzá a tésztát, majd keverje bele a cukor másik felével habbá vert tojásfehérjét 2. Vágja le a zsemlék tetejét, belsejüket kaparja ki, majd forgássá meg a 2 tojássárgájával és 5 dkg cukorral kikevert langyos tejben. Töltse meg a tésztás masszával, ültesse kivajazott Vargabéles szederrel HOZZÁVALÓK: 50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 25 dkg főtt cérnametélt, 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 ek. mazsola, 1 üveg szederbefőtt ELKÉSZÍTÉS: l.A tojássár- gáját keverje ki a cukor és a vaj felével. Tegye bele az áttört túrót, a mazsolát, a citromhéjat, a tejfölt meg a tésztát, majd a maradék cukorral habbá vert fehérjét. 2. A vajat olvassza meg. Kivajazott tepsit béleljen ki réteslapokkal, a szélei lógjanak ki. Vajaz- za meg, öntse bele a tésztát. Takarja be a kilógó rétes lappal, a maradékot fektesse a tetejére, vajazza meg. 160 C-fokon süsse 40 percig. Porcukorral megszórva, szederbefőttel tálalja. ■SSEB33I Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTŐ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZÓM BATCSALÁDS, N E V E L ÉS Takarékos receptek a tavaszi napokra mostanában mindenkinek jobban kell takarékoskodnia. Ebben segít a kiske- gyed konyhája. Olyan recepteket kínál, amelyek kiadósak, laktatók, és a pénztárcát se terhelik meg túlságosan. Nem vész kárba a megmaradt aludttej ha a régi tej már aludttej formájában sem fogyott el, csinálhat belőle gombócokat. Fél liter aludttejet 15 deka grízzel, 2 evőkanál cukorral, kis sóval állandó keverés közben főzzön sűrűre, majd vizes kézzel formázzon kisebb gombócokat belőle. Pirított zsemlemorzsába forgatva, porcukorral meghintve tálalja. Nem tűnik el idő előtt a bunda rántott hús készítésekor a felvert tojásba öntsön egy kevés olajat. Ez elősegíti a panír megtapadását, megakadályozza, hogy sütés közben a húsról idő előtt leváljon a „bundája”. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Nemesacél: kaparni és súrolni tilos! konyhai edények Felszerelkezni nem olcsó mulatság, de sokáig szolgál Helyes nevek: országjárás az étlap segítségével A korszerű fazekak, tepsik sokáig szépek maradnak, ha megfelelően tisztítják azokat. Érdemes megfogadni a szakemberek tanácsait. A nemesacél edényeket első használat előtt öblítse ki forró vízzel, mossa át mosószerrel, ismét öblítse, azután szárítsa meg alaposan. Használat után tegyen egy kis vizet a még meleg edénybe, hogy az ételmaradék ne száradjon bele. Kemény kefe, súrolószer, sőt még a szivacs dörzsi oldalának használata is szigorúan tilos, mert ezek megkarcolják a fémfelületet. A bevonatos serpenyőt első használat előtt puha szivaccsal, tisztítószeres forró vízzel mossa át. Meleg vízzel öblítse, s azonnal törülje szárazra. Ezt követően a belső falára csepegtessen egy kis olajat, és papírtörülközővel kenje szét rajta. Ugyanezt minden mosogatás után ismételje meg. A kuktafazék zárófedeléből minden használat után vegye ki a gumigyűrűt. Mielőtt az újabb használat előtt ismét a fedő élébe helyezné, kenje át egy kis étolajjal. Ha új gumigyűrűt vásárol, használat előtt azt is olajozza meg. Puha ronggyal mosogassunk! A tartós használat fontos szabályai • A KORSZERŰ EDÉNYEKBEN csak fából vagy műanyag bál készült kanállal kavar- gassa az ételt A mai műanyag eszközök már bírják a nagyobb hőt is. • LÁBOSOKBAN, FAZEKAKBAN soha ne vágjon semmit Ne csak a kést felejtse el, de a villával is legyen óvatos. • HA A ZSIRADÉKTÓL elszíne- ződik az edény, akkor egy kis citromlével törülje át, esetleg forraljon benne 1-10 arányú ecetes vizet Sok ország, város van, amelyről valamilyen étel is eszünkbe jut. Néhánynak utánanéztünk a gasztronómiai szakirodalomban. Bábolnai módra - csirke az elősütött csirkét vörösborban puhára párolják. Tejföllel, mandulával pa- nírozott karfiolkrokettal tálalják. Dán módra - HAL a párolt tengeri halfiiét szardellafilével és szar- dellás vajjal, zöldség- és gombakivonattal elkevert tejszínhab- (Chantilly-) mártással tálalják. Szekszárdi módra - rétes: töltelékéhez tojássárgájával és tojásfehérje habjával lazított tejbegríz- be ki magozott szőlőszemeket kevernek. A réteslapot a hagyományos módon töltik és sütik. Máltai módra - MÁRTÁS: majonézmártás és vémarancslé keveréke. Orosházi módra - gombóc: pör- költszerűen elkészített apróhúst - lé nélkül - burgonyás tésztába bújtatnak, kifőzik, majd tejföllel, pecsenyelével leöntve, reszelt sajttal meghintve átsütik. Háromszéki módra - sertésborda: a megborsozott, elősütött húst leforrázott káposztalevélbe burkolják, hagymás-fokhagymás-pap- rikás lében megpárolják, levét tejfölös liszttel behabarják, hagymás tört burgonyával kínálják. ■ Használat után nem árt forró vízzel öblíteni.
