Nógrád Megyei Hírlap, 2009. január (20. évfolyam, 1-25. szám)
2009-01-23 / 18. szám
2009. JANUAR 23... PENTEK ELETMOD ■ ÍNYENCSÉGEK §8®M Töltött ételek unaloműzésnek kibélelve Bármit beletehetünk a töltelékbe, de ügyeljünk az arányokra (A BAB FŐZÉSÉT NEM SZÁMÍTVA) 95 PERC j 454 KCAL KÖRET NÉLKÜL A Ha unja a megszokott menüsort, vagy sajnálja a hűtőben ragadt finom maradékokat, érdemes töltött ételekkel próbálkozni. Europress-összeállítás A karácsony idején fogyasztott töltött ételek - mint a töltött káposzta vagy a bejgli - a következő év bő termését hivatottak biztosítani. Ám enyhe túlzással minden lehet töltelék, a hűtőben ragadt maradékok szinte hívogatnak ilyen ételek elkészítésére. A receptnek így a fantáziánk szab határt. Sőt ha a tölteléknek üreget készítünk, például burgonya vagy más zöldség esetében, akár ezt a „kaparékot” is belekeverhetjük a masszába. Az arányokra azonban nem árt ügyelni: ha túl hígnak találjuk a tölteléket, ne bízzuk a véletlenre, inkább sűrítsük sütésfőzés előtt. Tojással töltött bagett salátával hozzávalók: 1 kis bagett, 8 főtt tojás, 10 dkg vaj, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál gorombára vágott petrezselyem, 1 evőkanál gorombára vágott snidling, 5 dkg színes paprika, só, őrölt fehérbors a salátához: tetszőleges saláta és zöldségek, 1 dl olívaolaj, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, 1 citrom leve A megtisztított tojásokat gépben nagyon finomra összeaprítjuk. Habosra kikeverjük a vajat, majd beletesszük a musm* tárt, sót, borsot, és összekeverjük. A kész krémet elkeverjük a finomra aprított tojással, snid- linggel, petrezselyemmel és az apróra összevágott paprikával. Félbevágjuk a bagettet, és kés segítségével kikaparjuk a belsejét A kenyérbél helyére betölt- jük a tojáskrémet, ha van habzsákunk, azzal egyszerűbb. A kész kenyereket félretesszük, amíg elkészítjük a salátát. A tetszőleges salátákat, zöldségeket megmossuk, lecsepegtetjük, összevágjuk vagy tépkedjük. Elkeverjük az olajat a szardellapasztával, mustárral, citromlével. Adunk hozzá 2 evőkanál vizet, és a salátákat beleforgatjuk. Tálaláskor tányérra teszünk a salátából, és mellé helyezzük m ( a felszeletelt töltött # i * bagettet. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 5 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 45 perc MENNYISÉG: 4 adag 1 ADAG: 882 kcal Májas, töltött gombafejek HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg csirkemáj, 16 közepes gomba (kb. 50 dkg), 5 dkg húsosszalonna, 15 dkg póréhagyma, 1 tasak (12 dkg) gyorsrizs, 1 tojás, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejszín, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 teáskanál majoránna, só, őrölt fehérbors A csirkemájat forró vízbe tesz- szük, 5 percig főzzük, majd leöblítjük, és kis kockákra vág juk. Apróra összevágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk, és a zsiradékra rátesszük az 5 dkg apróra összevágott póréhagymát Kicsit összepirítjuk, belekeverjük a csirkemájat Sózzuk, borsozzuk, és a majoránnát is beletesszük. A tűzről levéve belekeverjük az elkészített rizst és a tojást. A gombákat megtisztítjuk, szárukat felszeleteljük és félretesszük. A kalapokat sózzuk, borsozzuk, és a vajon 1-2 percig elősütjük, majd kivesszük egy tűzálló tálba A visszamaradt gombás vajra rátesszük a felkarikázott maradék pórét, megfuttatjuk, megszórjuk a liszttel, és 1-2 perc alatt összepirítjuk. Beletesszük a szeletelt gombaszárakat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, és ráöntjük a tejszínt Öntünk rá 1 dl vizet, és összeforraljuk. Két gombafej közé bőségesen teszünk tölteléket Az elkészült párás, gombás ragut beleöntjük a tűzálló tálba, rátesszük a töltött gombafejeket, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. MENNYISÉG: 4 adag ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 10 perc elkészítési idő: 45 perc 1 ADAG: 520 kcal Hagymás babbal töltött dagadó HOZZÁVALÓK NYOLC SZEMÉLYRE: 1 dagadó (60-70 dkg), 30 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 20 dkg főtt tarkabab (lehet mélyhűtött is, az hamarabb elkészül), 2 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 cső piros színű paprika, só, erős paprikakrém ízlés szerint, 1 kávéskanál őrölt rozmaring, sült hús fűszerkeverék ízlés szerint A körethez: 1,5 kg burgonya, 3 fej hagyma előző este beáztatjuk a babot. Leszűrjük, és tiszta, sós vízben feltesszük főni. Úgy 60 percig főzzük (a mirelit babot nem kell áztatni, és csak 40 percet kell főzni, de aki akar, az használhat lemosott konzerv babot is). A főtt babot leszűr- f jük, kicsit leöblítjük, és. összekeverjük a darált hússal, a tojással, sóval, rozmaringgal, erős paprikával. A két fej tisztított hagymát fél karikákra vágjuk, a színes paprika negyedét pedig apró kockákra. Kevés olajon üvegesre pirítjuk a hagymát a paprikával, és belekeverjük a töltelékbe. A dagadót felszúrjuk (megkérhetjük a hentest is, ha kedves!), és betöltjük a tölteléket, majd hurkapálcával összetűzzük a húst. Fűszerkeverékkel mindkét oldalát fűszerezzük, tepsire téve a maradék olajat ráöntjük. Öntünk alá 1-2 dl vizet, és előmelegített, 180 fokos sütőben gyakori locsolgatás mellett 50 percig sütjük, ha kell, kevés vizet önthetünk alá. Ameddig sül, megtisztítjuk a burgonyát és a maradék hagymát, mindkettőt cikkekre vágjuk. A megmaradt paprikát is felszeleteljük. Összekeverjük az egészet pici sóval, és a hús köré szórjuk a tepsiben. Visszatéve a sütőbe még 30 percig sütjük, ameddig meg nem puhul a burgonya. Amikor kész, felszeleteljük a húst, mellétesszük a hagymás burgonyát. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD& NEVELÉS Készüljön Bálint-napra és a farsangi időszakra! süssön fánkot, készítsen pikáns vendégváró falatokat a közelgő farsangi időszakban. A FANNY KONYHA tucatnyi ötlettel és remek receptekkel segíti a készülődést Főzéskor is tüntessük el a baktériumokat A héjában főzött zöldségeket is mossuk meg kefével főzés előtt, mert a rájuk tapadt földmaradványban baktériumtelepek tanyázhatnak. A leveszöldségeket célszerű felhasználás előtt néhány percre erősen sós vízbe tenni, hogy a redők- ben megbúvó bogarak vagy a lárváik távozzanak, majd öblítsük le hideg vízzel. Frissítsük fel a salátaleveleket A kissé fonnyadt salátaleve- leket úgy varázsolhatjuk ropogóssá, hogy negyed órára langyos, további negyed órára jéghideg vízbe áztatjuk. A felesleges vizet salátacentrifugával száríthatjuk le, ha nincs ilyen, egy tálban , csepegtessük le, majd tiszta konyharuhával itassuk fel a fölösleges nedvességet. @ további érdekességek: www.reggel.hu Szalvétahajtogatás: finom formák, változatosság Vörös húsok értékes összetevőkkel egészséges Fontos ásványi anyagok találhatók a marha- és sertéshúsban A teríték akkor szép, ha a színek és az árnyalatok összhangban vannak egymással, és illenek az edényekhez. A harmónia része a szalvéta. Elegáns éttermekben fmom textíliából készül, de ha otthon csak papír van, feldobható hajtogatással. Az egyik technika a szirmocs- kák készítése. A szalvétát hajtsa négyrét, a szabad sarkokat egyenként, lépcsőzetesen hajtogassa vissza. A két oldalsó sarkot hajtsa hátra, és már teheti is a „szir- mocskát” az asztalra. Rózsát kap, ha a kibontott szalvétát hosszában kétszer kettéhajtja. Hajtsa át a négy ujján keresztül, majd a két végét cérnával kösse át, a közepét formálja rózsaalakúra. Két oldalra rakhat egy- egy babérlevelet. Boríték lesz az ügyködésből, ha a négyrét hajtott szalvéta felső lapját átlósan kettéhajtja. A széthajtott sarkokat hajtsa vissza, hogy a közepük összeérjen. A másik két oldalsó lapot hajtsa hátra, és tegye az evőeszközt a „borítékba”. Legyező a kehelyben, ha a négyrét hajtott szalvétát harmo- nikaszerűen behajtogatja, a ke- helybe rakja (pohár is megteszi), és a felső részét kinyílt legyezővé formálja. Ma már kaphatók puha papírból készített szalvéták, különböző ábrákkal. Érdemes ügyelni, hogy harmonizáljanak a terítő színével, mintájával. ■ R. V. Ha mértékkel fogyasztjuk, egyáltalán nem árt a marha- és a sertéshús Noha a divatos étkezési irányzatok némelyike száműzi a vörös húsokat az étrendből, az élelmiszer-kutatások eredménye azt bizonyítja, hogy ezekre is szüksége van a szervezetnek. A táplálkozási szakemberek véleménye szerint a húsfélék az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás fontos elemei. A vörös hús ásványianyag- és vitamintartalma miatt nem maradhat ki a menükből. A marha- és sertéshús - a hal és baromfifélékhez hasonlóan - bővelkedik fehérjében. A vérképzéshez szükséges vasat pedig jóval nagyobb arányban tartalmazza. A benne található B-vitamin hozzájárul az étvágynöveléshez, és az energia szinten tartásához. A tápanyagtartalom miatt a vörös hús a fiatal- és az időskori szervezet fokozott fehérjeigényének ellátásában is alapvető jelentőségű. Hiánya fáradékonyságot és vérszegénységet okozhat. „Ételeink közül az állati eredetűek vastartalma jobban hasznosul, mint a növényieké - mutat rá Erdélyi Aliz dietetikus. - Ráadásul minél vörösebb színe van a húsnak, általában annál több vas található benne, amelynek hiányában vérszegénység alakulhat ki. Azonban ne felejtsük, mindenben a mérték és a minőség a fontos. A mértékletes húsfogyasztás zöldségkörettel a teljes értékű táplálkozás része.” ■ ÁNT
