Nógrád Megyei Hírlap, 2008. december (19. évfolyam, 279-303. szám)
2008-12-12 / 289. szám
2008. DECEMBER 12., PÉNTEK ELETM Ünnepi sütemények karácsony Bátran süssön ünnepi édességeket Fontosabb, hogy a karácsonyi süti saját kezűleg készül a családnak, mint az, hogy mennyire tökéletes. A mestercukrász tanácsa mégis az: olyat süssön, amit már legalább egyszer kipróbált Fábos Erika Minden családban vannak hagyományos ünnepi fogások. A receptek generációkon át öröklődnek. Szép gesztus, ha a megszokott ízeket nem hagyja elveszni a család, de érdemes új hagyományokat is teremteni. „Amit karácsonykor eszünk, az a hagyomány szerint a következő évi bőség és egészség elnyerését szolgálja - mondja Birkás Gábor mestercukrász. - Az ünnepek alatt kínált édességek közül a mákos elűzte a gonoszt, elfogyasztójának pedig jó házasságot ígért. Diósat a termékenységért sütöttek, és jövendöltek is belőle. Az alma pedig a család összetartozását jelképezte. Az édességek közül régen az ünnepi kuglóf és a gyümölcskenyér tartozott a karácsonyhoz. A bejglit a 14. század óta készítik Szilézia vidékén, ahonnan származik. A német beugen, meghajlít, szóból kapta a nevét. Hazánkban viszont csak a 19. században terjedt el.” Zserbós bejgli HOZZÁVALÓK 6 RÚD: ] kg USzt, 40 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 1 dkg só, 2 tojás- sárgája, 2 dl tej A TÖLTELÉKHEZ: 75 dkg dió, 20 dkg morzsa, 45 dkg cukor, 10 dkg méz, 15 dkg mazsola, 3 dl víz, citromhéj, fahéj ízlés szerint, baracklekvár ELKÉSZÍTÉS 1. A hozzávalókból dagasszon tésztát, pihentesse fél órát. 2. A töltelékhez forralja fel a vizet, tegyen bele cukrot, mézet, citromhéjat és fahéjat, majd ezzel forrázza le a diót, a morzsát és a mazsolát. 3. A tésztát nyújtsa ki, majd ossza el rajta a tölteléket. A massza tetejére kenjen baracklekvárt Pihentesse a tésztát húsz percig meleg helyen. 4. Tegye 220fokra előmelegített sütőbe, amikor megkapta a színét, vegye vissza a sütőt 180 fokra és süsse még fél óráig. MESTERTIPP: úgy lesz szép márványos a bejgli, ha előbb egyenletesen lekeni tojássárgájával, és hagyja megszáradni. Ezután kenje rá a tojásfehérjét, hogy szép mintát kapjon. Gyümölcsös stollen 1 dT*. c s » «53 K fr .* i >■ k- ■ st HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg durvára őrölt mandula, kevés só, 4 dkg élesztő, egy citrom és egy narancs reszelt héja, fél kávéskanál fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és vanília, 20 dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojás, 15 dkg mazsola, 15 dkg apróra szelt kan- dírozott vagy aszalt gyümölcs ELKÉSZÍTÉS 1. Melegítse elő a sütőt 170 fokra. Vajazzon ki egy tepsit. 2. Nagy tálban keverje el a száraz részeket és a fűszereket. 3. Futtassa fel az élesztőt 4. Dolgozza össze a vajat a száraz alkotókkal, amíg mor- zsás lesz. Tegye hozzá a tejet és a tojást, majd az élesztőt. 5. Jól dolgozza össze. A dagasz- tás végén adja hozzá a mazsolát és a gyümölcsöket. Pihentesse fél órát 6. Tegye a stollent a kivajazott tepsibe, és kelessze 45 percig. Lassú tűzön, 160-170 fokon süsse 70-80 percig, vagy amíg a fogpiszkáló középről tisztán jön ki. MESTERTIPP: amikor megsült, kenje be vajjal, és még melegen forgassa porcukorba. Körtés-túrós kocka HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: A TÉSZTÁHOZ: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tojássárgája, citromhéj, vanília, só A KRÉMHEZ: j gg nírő, 45 dkg vaj, 40 dkg porcukor, vanília, citromhéj, 3 körte, fél liter vörösbor, fahéj, méz, szegfűszeg ELKÉSZÍTÉS 1. A körtéket pucolja meg. A vörösborhoz adja hozzá a ß- szereket és a mézet Forralja fel, majd főzze benne puhára a körtéket, s hagyja kihűlni. 2. A tésztához valót dolgozza össze, tegye egy órára hűtőbe. Nyújtsa ki, süsse meg és kenje meg baracklekvárral. 3. Törje át szitán a túrót, majd keverje hozzá a vajat, a cukrot, a citromhéjat és a vaníliát. A krém harmadát kenje a kihűlt linzertésztára, majd nyomkodja bele a főtt körte szeleteket. 4. Tegye rá a többi túrót, és tegye hűtőbe. Akár egy nappal az ünnep előtt is elkészítheti. MESTERTIPP: szebb lesz a desszert, ha miután a körtéket a túróba nyomkodta, a hűVidám szerelemjóslás friss lucapogácsából A holnapi Luca-naphoz számos népszokás kapcsolódik. Gasztronómiai szempontból a luca- pogácsa-sütés a legfontosabb. Négy tepsihez 60 dekagramm lisztre, 25 deka zsírra, sóra, 3 dekagramm élesztőre, 1,5 deci tejre, ugyanennyi tejfölre, egy kávéskanál cukorra és két tojásra lesz szükség. A lisztet keverje össze a zsírral, sóval, tejföllel, tojással. Öntse hozzá a megkelt élesztős-tejes keveréket, dolgozza össze, gyúrja ki. A nyers tésztát nyújtsa fél centi vastagságúTélen jólesik egy pohár forró tea vagy kávé. Túrázás, síelés közben mind a kéznek, mind a toroknak jó a gőzölgő ital, amelyet könnyű elővarázsolni, ha van a hátizsákban termosz. Az italtartónál viszont elengedhetetlen a helyes ápolás. Használat előtt pár órával érdemes meleg (nyáron hideg) vizet tölteni a termoszba, hogy később a kívánt hőfokon tartsa az italt. Amikor kiürül a palack, érdemes az első lehetőségnél kiöblíteni. Hazatérés után mossa ki a termoszt üvegtisztítóval. A nehera, és szaggassa ki. A pogácsákat pihentesse, majd felvert tojással kenje meg a tetejüket, s tegye előmelegített sütőbe. Őseink kedélyes találgatáshoz használták a pogácsát. A lányok 12 pogácsába egy-egy nevet rejtettek, ezek voltak a lucacédulák. Karácsonyig naponta tűzbe dobtak egyet. Az utolsó mutatta a leendő társat. Egy másik módszer, hogy az egyik pogácsába gyűrűt sütöttek. Ha eladósorban lévő lány talált rá, a következő évben lagzira számíthatott. ■ R. V. zen tisztítható típusoknál forró vízben oldjon fel szódabikarbónát. Az elegyet hagyja hatni két- három órán át. Utána alaposan, többször öblítse ki az edényt Tárolás előtt győződjön meg arról, hogy száraz-e a palack. Ha nedves, akkor se törölgesse, hagyja magától megszáradni. A termoszt külön részenként, száraz helyen tartsa. Soha ne hagyja fent a kupakját, mert belül bedohosodhat. Hosszabb tárolás esetén egy kockacukrot is dobhat a palackba, amely leköti a szagokat. ■ P. A. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Pihentesse a túrót, hogy jó legyen a gombóc A túrógombóc sikere a pihentetéstől függ. Ha az összegyúrt alapanyagnak nincs ideje pihenni, a forró vízben széteshetnek a gombócok. A darának idő kell, hogy a nedvességet magába szívja, ezért főzés előtt a masszát hagyja egy órát pihenni a hűtőben. Felhasználás előtt mossa meg a húst rendszerint a receptekben is szerepel, de ha mégsem, akkor is fontos, hogy a friss húst mossa meg bő, hideg vízben a felhasználás előtt. Zsírosabb alapanyagoknál langyos vizet használjon. Az áztatást azonban kerülje - a pácolást kivéve -, hogy ne oldódjanak ki az értékes alapanyagok. @ további érdekességek: www.reggel.hu Hőtároló italtartók: hidegben is melegen
