Nógrád Megyei Hírlap, 2008. október (19. évfolyam, 229-254. szám)
2008-10-31 / 254. szám
■3 Wk Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS A vitaminkapszulák jók, de a természetes úton bevitt tápanyagok hatékonyabbak. Szinte minden alapanyag jótékonyan hat valamire. Árvay N. Tivadar Forró levesek és almás finomságok A HŰVÖS NAPOKRA forró leveseket ajánl a kishegyed konyhája friss száma. A nyolc oldallal kibővített télköszöntő számban többek között almás menük, szendvicsek és kolbászos ételek receptjei találhatók, de már a karácsonyi készülődéshez is ad tippeket a magazin. A nyár gyümölcsbősége után ősszel sem kell pirulákkal pótolni a vitaminokat, hiszen a hétköznapokon használt alapanyagok, a gyümölcsök, a zöldségek és fűszerek bőségesen ellátják a szervezetet energiával és természetes gyógyszerekkel. Sok közülük betegségek kezelésére, megelőzésére is kiváló. Ráadásul olcsóbb a piacra járni „orvosságért”, mint a patikába. íme néhány a vitamin- és ásványianyag- bombák közül. (Még több recept és ötlet az Orvosság a konyhából című könyvben.) Sütésnél, pirításnál segít a zsemlemorzsa szórja meg az ételre hintett reszelt sajtot kevés morzsával, mielőtt a sütőbe teszi. A sajt a morzsa alatt nem ég meg, hanem szép piros és ropogós lesz. A rakott ételeknek kivajazott tepsit is érdemes megszórni darával, hogy az étel ne égjen le. Megbámul a gomba, ha sérült az edény a friss gombát minél előbb meg kell tisztítani, de fel- használás előtt így is csak rövid ideig áll el szellős, hűvös helyen. A gombát csak ép zománcú edényben szabad főzni, ellenkező esetben a fejek megbámulnák, és fémes ízük lesz. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu A természetes úton bevitt vitaminok és ásványi anyagok könnyebben szívódnak fel a szervezetben, ezért hatékonyabbak és egészségesebbek is Sokféle íz és rengeteg egészsé- » ges anyag jellemzi ezt a gyümöl- í csőt. C-vitaminban gazdag, ősz- % szetevői segítik megelőzni a 2 szív- és érrendszeri betegségeket, s bizonyos típusú rákos megbetegedéseket, csökkentik az asztma és az allergia tüneteit. Nem csak nyersen fogyasztható. Palacsintára, gofrira készíthet almaszószt, süteményekbe kerülhet mazsola helyett almakocka, vékony szeletben pedig szendvicsre zöldségként vagy a pizzára feltétnek. Bab Kitűnő fehérjeforrás, csökkenti a „rossz” LDL koleszterin szintjét. A konzerv nem jó választás, még ha könnyebb is vele a munka, mert sok nátriumot tartalmaz. A klasszikus receptek mellett babból készülhet mártás a paradicsomszósz helyett - pürésítve, zöldfűszerekkel. Fokhagymával és húslével könnyítve tésztaszósznak is kitűnő. A püré tölthető tojásba, gombába, citrommal, paradicsommal keverve használható majonéz helyett. Banán A szorongás legjobb ellenszere a banán. Tele van Bó-vitaminnal, véd az agyvérzés és az emésztőrendszer problémái ellen. A currys ételekhez jól illik, de zöldköretek kiegészítőjeként is kínálható. Összezúzott fokhagymával, csípős paprikaszósszal elkeverve szárnyasok és más húsok kísérője. A lefagyasztott banándarabokat összeturmixolva, szerecsendióval és zöldcitromlével keverve, sörbet készülhet. Lencse Zsírszegény, de fehérjében gazdag hüvelyes. Folsavat és szívbarát rostokat tartalmaz. Kalcium- és vastartalma is jelentős. Utóbbi felszívódását a C-vitamin segíti, ezért együttes fogyasztásuk ajánlott. Erre jó recept a lencsemárto- gatós: a megfőzött, pépesített hüvelyest keverje el fokhagymával, joghurttal és friss citromlével. Burgonya Leginkább hámozva fogyasztjuk - főve, pürének vagy sütve -, pedig a legjobb, ha a tápanyagban gazdag héjával együtt kerül az asztalra. A memóriára is jótékonyan hat. Ha köretnek főzi, pürét készít, akkor is csak a lábasból kivéve hámozza meg a szemeket. Salátákhoz jól mutatnak a különböző színű változatok, de a héjukat nem kell leszedni. Cékla Tápanyagokban gazdag zöldféle. Szerepe van a rák leküzdésében, a szívpanaszokat okozó amino- sav, a homocisztein szintjének csökkentésében, és a koleszterinszint kordában tartásában. Leginkább salátaként ismerjük, de pépesítve, joghurttal, kis ecettel elkeverve remek frissítő. Szendvicseken pótolhatja a paradicsomot, de a meghámozott, lereszelt zöldségből répatorta- szerű desszert is készülhet. Fokhagyma A csodanövény. Orvosi felhasználását már az ősi egyiptomiak is ismerték. Szívbetegségek, sebek, daganatok kezelésére, a fejfájás enyhítésére használták. Jótékony hatását akkor fejti ki a legjobban, ha felvágása után tíz percig pihennek a gerezdek, hogy a hatóanyagok bomlástermékei aktiválódjanak. Olívaolajon megsütve az egész gerezdek vajként kenhető állagúak lesznek. Tejfölbe keverve remek mártogatós készül belőle, de közvetlenül a kenyér- vagy a pogácsatésztához is hozzá lehet keverni. Citrusfélék Ezek a gyümölcsök - narancs, citrom, mandarin, grépfrút - C- vitaminban gazdagok, de a rosttartalmuk is magas. Az asztma, a rák, a szürke hályog és a szív- betegségek megelőzésében van szerepük. A gyümölcsök húsa mellett a héjuk is használható. Lereszelve a kenyér- és süteménytésztákat lehet bolondítani velük. A citromlé ecet helyett használható, a narancs és a mandarin salátákhoz illik, a grépfrút pedig félbevágva, barnacukorral szórva és kissé megsütve finom csemege. Paprika, paradicsom Kellemes ízt adnak az ételeknek, magas a C-vitamin-tartalmuk, s az erős paprika a légutakat is tisztán tartja. A paprikát inkább nyersen jó fogyasztani, mert főzés közben elveszti vitaminjait, a paradicsomnak viszont jót tesz a hő, mert segíti a benne lévő likopin és béta-karotin felszívódását, amely csökkenti a rák és a szívinfarktus kockázatát. Étrend és egészség: van kapcsolat alapanyagok A természetes összetevők a gyógyszereknél is többet érnek Paprikázza fel magát csípős, pikáns golyókkal! Megoldható konyhai vészhelyzetek utolsó esély A szódabikarbóna többféle malőrre is megoldást kínál A magyaros konyhára jellemzők a csípős ízek. Az erős fűszereknek ráadásul az élettani hatásuk is fontos. Fokozzák a nyálelválasztást, meghozzák az étvágyat, aktivizálják a gyomor működését és segítik az emésztést. Előételnek, vendégváró falatkáknak ezért kitűnőek a pikáns, csípős falatok. Apró, fűszeres golyókat szinte mindenből lehet készíteni. A húsimádóknak például tetszőlegesen kiválasztott darált húsból, ízlés szerinti fűszerezéssel készülhetnek bepanírozott golyók. Az alapmasszát vagy akár a golyókat már egy-két nappal korábban is el lehet készíteni, és hűtőben tárolni a sütésig. Remek csemege, és vegetáriánusoknak is megfelelő a csípős lencsegolyó. A főtt lencse kétharmadát turmixolja össze borssal, fokhagymával, hagymával, kevés curryvel. A masszát keverje a maradék lencséhez, forgassa kukoricadarába, és frissen kisütve kínálja. Fűszeres sajtgolyókkal is kedveskedhet a vendégeknek. Legalább kétféle reszelt sajtot - az egyik mindig legyen füstölt - forgasson tojásfehérjébe. Formáljon belőle golyókat, amelyeket forgasson zsemlemorzsába. A frissen kisütött golyókat forgassa csípős fűszerkeverékbe, és majonézes mártogatóssal, melegen kínálja. ■ ÁNT Az elrontott étellel csodát tenni nem lehet, ám némi furfanggal javíthat a végeredményen. Például ha egy egészben sütött hús leég, tegye át egy másik edénybe, öntse rá a zsírját (de ne kaparja fel az alját), közben pirítson egykét szelet kenyeret, óvatosan fektesse a párolgó étel fölé, s ruhával befedve negyed óráig hagyja pihenni. A kenyér magába szívja az égett szagot Az elsózott levesen néhány darab hámozott burgonya segít: főzés közben sót szív magába, tálalás előtt pedig kivehető. Ha a pörkölt sós, adjon hozzá csipetnyi szódabikarbónát, amely tompítja a kellemetlen ízt. Ez a módszer akkor is hatásos, ha a tűzEllenőrizze az ételt hogy ne égjen le Amikor már mindegy A konyhai Ételjavító praktikák szélsőséges esetekben természetesen már nem sokat segítenek. Ilyenkor két dolgot tehetünk vagy minden mindegy alapon kísérletezünk még egy kicsit, s ha így is elfogadható végeredmény születik, kijelentjük, hogy ez egy új recept A másik lehetőség, hogy szerzünk egy jó pontot a szomszéd kutyájánál, ezután pedig megkeressük a leggyorsabb ételfutár telefonszámát helyen rotyogó hús vagy bab még kemény: a szódabikarbóna rövidíti a puhulási időt. Ha a húsleves zavaros, húzza le a tűzről, vegye ki belőle a húst és a zöldségeket, majd hagyja a levet hűlni. Ezután 2-3 tojás fehérjét verjen laza habbá, keverje a lébe, s ismét forralja fel. A megkeményedő hab megköti a lebegő részecskéket. A zsír eltávolításához az ételt tegye fél órára fagyasztóba. A megdermedt zsiradékot könnyű eltávolítani. Ha nincs ennyi idő, fogjon fehér szalvétát, és húzza át a lehűlt étel felszínén. A papír magába szívja a zsírt. A mesterszakácsok is így teszik zsírtalan- ná az erőlevest ■ D. T.
