Nógrád Megyei Hírlap, 2008. szeptember (19. évfolyam, 203-228. szám)
2008-09-12 / 213. szám
Gombás nyúlgerinc szőlőlevélben HIRDETÉS Az ízfokozók erősítik az élelmiszerek zamatét, elnyomják a hibákat, és állandósítják az ízt. Növelhetik az élvezeti értéket, de túl- evésre is ingerelhetnek. Főleg olyan termékek eladhatóságát segítik, amelyek az ízüket, aromájukat kedvezőtlenül befolyásoló, gyengébb nyersanyagból készültek. Az aromákat a könnyebb kezelhetőség kedvéért általában oldószerekkel is vegyítik. A leggyakoribb ízfokozók a glutaminsav (E620), az E621 nát- rium-glutamát, az E622 kálium- glutamát, az E623 kalcium- diglutamát, az E624 ammónium- glutamát és az E625 magnézium- diglutamáL Ezek az érzékeny embereknél kiválthatnak hát- és fejfájást. Patkányoknál megfigyelték, hogy szaporodási zavarokat és az utódoknál tanulási nehézségeket okoznak. Étvágynövelő hatásuk pedig elhízáshoz vezethet. A glutamátot általában szójából nyerik, és húskészítményekhez adagolják. Nyaki fájdalmat, gyengeséget, szapora szívdobogást is okozhat. ■ R. V. Valóban károsak az ételekhez adott ízfokozók? c ) PRÍMAGÁZ Távol költözne a város zajától, de nem szeretne lemondani a gondtalan energiaellátásról? A Prímagáz tartályos PB-gáz segítségével meghitt hangulatot varázsolhat a lakáséba, bárhol az országban. A tartály a föld alatt, illetve a föld felett is elhelyezhető, a Prímagáz egyedülálló újításának, a Mobil Tartályának köszönhetően, akár 2 nap alatt! Találjon rá álmai telkére, találjon rá a Prímagázra! A sikeres találkozásban most testre szabott fizetési konstrukciókká! segítjük! A részletekért hívja a Prímagáz Vevőszolgálat (06) 40 45-50-50-es kék számát vagy látogasson el honlapunkra a www,primagazhu címen! * Az csá& hí. »dtott ís&ösfck «as®» vwwsö . (jg prímagáz) Mindenhot otthon. mmmi Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Az olajtól könnyen lejön a főtt tojás héja köztudott, hogy a sós vízben főzött tojás héját köny- nyebb eltávolítani. Ha a vízbe néhány csepp olaj vagy zsiradék is kerül, még egyszerűbb a munka, és a tojás biztosan egyben marad. A babérlevél megőrzi az őrölt paprika színét HOSSZÚ IDEIG TÁROLHATÓ jól záródó üveg- vagy porcelánedényben a minőségi őrölt pirospaprika. Harsogó színét egy idő után mégis elveszti. A fűszerhez csomagolt egész babérlevél segít a bajon: megőrzi a paprika színét és illatát. @ további érdekességek: www.reggel.hu Ellenállhatatlan lakomák nyúlhúsból finom És egészséges Fűszerekkel, borral megbolondítva számtalan módon elkészíthető Sokan sajnálják a tapsifülest megenni, pedig az is haszonállat. Jól elkészítve egészséges és finom. Rados Virág A szárnyasok és a véres húsok mellett a hazai gasztronómiában némileg elsikkad a nyúlhús. Pedig finoman elkészíthető, ráadásul egészséges - állítja Dánielné Rózsa Ágnes dietetikus. Itthon kevéssé ismert étel, pedig Magyarország a nyúlhús előállításában a világon a kilencedik helyen áll, és Európa második legnagyobb nyúlhúsexportőre. A nyulat némüeg másképpen kell fűszerezni, mint a többi húst. Különben az ember, főként ha nem szokott hozzá, „mellékízt” érzékel fogyasztásakor. Jót tesz neki a páclé, amely finommá, porhanyóssá teszi. A bor is kellő zamatot ad neki. Megfelelő zöld és szárított fűszerekkel, zöldségekkel megbolondítva ízletes étel. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 nyúlgerinc, 4 közepes nagyságú sampinyon- vagy vargányagomba, 1 csokor zsálya, 1 szál friss rozmaring, 1 diónyi vaj, 2 dl fehérbor, 4 ek. olívaolaj, 4 nagy szőlőlevél (ne legyen Öfc permetezett!). ELŐKÉSZÍTÉS: •> A nyúlgerincet minden zsírtól és hártyától szabadítsa meg, és vágja egyforma nagyságú darabokra. A gombát tisztítsa meg a szárát szeletelje fel A zsályát és a rozmaringot vágja apróra. A sütőt 220fokra (gázsütő: 4. fokozat) melegítse elő. ELKÉSZÍTÉS: ' l. A húst sózza, borsozza, és a vajon pirítsa meg. Öntözze meg a fehérborral, adPaprikás nyúlsaláta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg zeller, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg piros és sárga húsú paprika, 2 ek. olaj, fél tk. mustár, 2 ek. citromlé, 1 dl száraz fehérbor, 3 zsályalevél, 1 ágacska rozmaring, 1-1 gerezd fokhagyma és citrom, 1 babérlevél, 1 kis darab fahéj, 1 csokor petrezselyem, 5 szem bors, 80 dkg nyúlcomb, 4 ajókagyűrű (ringli), 1 ek. ecetes kapribogyó. ELŐKÉSZÍTÉS: A zellert tisztítsa meg, mossa meg, és vágja kis darabokra. A sárgarépát tisztítsa meg és aprítsa feL A hagymát tisztítsa meg, majd vágja karikákra és szálakra. A paprikát mossa meg, és szelje vékony csíkokra. Az olajat keverje össze a mustárral és a citromlével ELKÉSZÍTÉS: 1. Forraljon fel 1,5 liter sós vizet Öntse bele a fehérbort Adja hozzá a zsályát, a rozmaringot, a fokhagymát, a citromgerezdet, a babérlevelet, a fahéjat, a petrezselymet, a borsot, a hagymát, a sárgarépát, a zeller felét és a húst 2. Lassú tűzön főzze másfél óráig. Hagyja kihűlni a húst a főzőlében, majd vágja kis darabokra. Keverje össze a maradék zellerrel, a paprikával, az ajóka- gyűrűvel és a kapribogyóval 3. Tálaláskor öntözze meg a mustáros-citromos keverékkel Almás nyúl HOZZÁVALÓK 8 SZEMÉLYRE: 2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg nyúlhús (comb és gerinc), 0,5 dl ecet, 0,5 dl + 2 ek. olaj, 2 babérlevél, 2 ágacska rozmaring, 1 zöld vagy sárga alma, 0,5 dl almaié, 3 ek. borókabogyó, kevés zöldségleves kockából ELŐKÉSZÍTÉS: A fokhagymát tisztítsa meg. A combokat vágja két részre, a gerinceket három darabra, majd fektesse a húsokat egy nagy tálba. Öntözze meg az ecettel és 0,5 deciliter olajjal. Sózza, borsozza, adja hozzá a fokhagymát, a babérlevelet, a rozmaringot, és néhány órát pihentesse. Az almát vágja félbe, csumázza ki, majd héjastól vágja kis kockákra. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húsdarabokat csepegtesse ja hozzá a gombaszeleteket, és fedő alatt 20 percig párolja. 2. A gombák kalapját dörzsölje be az olívaolajjal, sóval, borssal, zsályával és rozmaringgal Burkolja mindent egyenként olajjal megkent szőlőlevélbe, és zsineggel kösse ál A sütő ben 10 percig süsse, majd a zsineget bontsa le. 3. A húsdarabokat szűrőlapáttal szedje deszkára, szeletelje fel, és forró tálra fektetve tartsa melegen. 4. A visszamaradt mártást turmixolja össze (ha kell, néhány kanál meleg vízzel hígítsa) és ízesítse. A húst a forró mártással öntse le, és a szőlőlevelekbe csomagolt gombakalapokkal körítve tálalja. le, és serpenyőben két evőkanál forró olajon süsse pirosra. 2. Adja hozzá a borókabogyót, és fedő alatt lassú tűzön egy órát párolja. Ha elfőne a leve, mindig kevés zöldséglevessel pótolja. Akkor jó, ha a hús könnyedén leválik a csontról A húst vegye ki, óvatosan csontozza ki, rakja forró tálra, és tartsa melegen. 3. A visszamaradt léhez adja az almát, egy kanál levest, engedje fel az almalével, és a felére sűrítse be. Öntse a húsdarabokra, és azonnal tálalja. Párolt rizs illik hozzá.
