Nógrád Megyei Hírlap, 2008. augusztus (19. évfolyam, 178-202. szám)
2008-08-29 / 201. szám
ELETMOD Bizsergető, kesernyés falatok sörösen Pácolva, locsolva, bundázva: cél a pikáns zamat és a porhanyós hús Bárki bátran lakomázhat sörrel kezelt húsételekből. Főzéskor, sütéskor az alkohol elillan, s csak az ital zamata marad. De csak azok egyék, akik szeretik a kesernyés ízt. Rados Virág „Pikantériát kölcsönöz az ételek ízének a sör - mondja Adamek Balázs szakács. - A sörös pác emellett az italban lévő élesztő- gombának köszönhetően puhábbá, porhanyósabbá teszi a húst.” A sörnek további előnyei is vannak. A hús bőre például ro- pogósabbá válik, ha a házigazda sörrel locsolgatja azt. A sörtészta viszont egyfajta bundázási mód: a párizsias bundához hasonlatos, csak itt a sör nagy szerepet játszik a végeredményben. Az ízlések különbözőségére azonban tekintettel kell lenni. Hiszen a sör mindenképpen kölcsönöz némi kesernyés ízt az ételeknek. Ezt pedig nem mindenki szereti. Az alkoholtartalomtól azonban nincs mit tartani. Gyógyszerszedők is bátran nekiláthatnak tehát a sörrel derített lakomának. A sütés-főzés közben keletkező hő ugyanis kivonja az ízesítőnek használt italból az alkoholtartalmat így a káros rész elillan, s csak a pikánsan kesernyés íz marad. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg főtt, füstölt sonka, 20 dkg póréhagyma, 0,5 dl olaj, 1 ek gorombára vágott petrezselyem, só, a sütéshez olaj A BUNDÁHOZ: 2 db tojás, 6 dkg liszt, 1 dl sör, só ELKÉSZÍTÉS: l. A megtisztított hagymát szeletelje vékonyra, majd futtassa meg az olajon. Szórja meg petrezselyemmel, és vegye le a tűzhelyről. Négy szelet sonkát terítsen ki, és ossza el rajta a tölteléket Fedje be másik szelet sonkával 2. A tojások sárgáját keverje el sóval, liszttel, sörrel simára, majd a fehérjéből vert kemény habbal lazítsa. A töltött sonkaszeleteket forgassa lisztbe, majd a tésztába, és bő, forró olajban süsse ki Sütés után szedje papírra, itassa le a felesleges zsiradékot, és frissen tálalja. 3. Köretnek tetszőleges kevert salátát kínálhat mellé. Bőrös malacsült hagymalekvárral HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 80 dkg bőrös malac, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, majoránna, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl sör HAGYMALEKVÁR: 80 dkg lilahagyma, 10 dkg cukor, 2 ek. méz, csipetnyi só, csipetnyi őrölt fahéj, 0,5 dl borecet köret: 40 dkg főtt burgonya, 30 dkg főtt, vajas brokkoli ELKÉSZÍTÉS: l. A húst mossa meg, és a bőrét vágja be. A bevágásoknál és a hús alján sózza, majoránnázza, majd pihentesse. Tisztítsa meg a zöldségeket A hagymát, fokhagymát szeletelje fel, tegye tepsibe. Helyezze rá a húst, öntsön alá kis vizet, s helyezze 160 C- fokosra előmelegített sütőbe. Ke negesse a bevagdosott, sörbe mártott szalonnával 2. A lekvárhoz karamellizálja kissé a cukrot egy lábasban. Tegye rá a fél karikákra szeletelt hagymát Kis lángon kevergetve várja meg, míg összeesik Sózza, tegye rá a fahéjat, és kíméletesen, saját levében párolja. Jf Tehet rá kis vörösbort Amikor szétfőtt, tegye rá a mézet és a borecetet, s 10 percig párolja. 3. Amikor majdnem kész a sült, vegyen ki a zsírjából, és serpe nyőben, sóval megszórva pirítsa meg benne a cikkekre vágott, főtt burgonyát A sültet vegye ki a sütőből A szaftját kevés vízzel forralja össze, és szűrje le. Tálaláskor ezzel locsolja meg a húst. Sörben pácolt szalonnás tarja HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg tarja (4 szelet), 10 dkg szalonna, 2 dl sör, 1 tk erős paprikakrém, 1 kk. szárított majoránna, 2 ek olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst mossa meg, szárítsa le, és tűzdelje meg a szalonnából vágott vékony csíkokkal Kenje meg paprikakrémmel, majoránnával, és tegye tálba. Öntse rá a sört, és letakarva 1-2 napig hűtőben érlelje. Felhasználás előtt csepegtessse le, sózza, kenje meg olajjal, és grillen kíméletesen süsse meg. 2. Köretnek kínáljon főtt-sült kukoricát, reszelt burgonyából, lisztből, tojásból kikevert, sóval, borssal és petrezselyemmel ízesített olajban kisütött krumplifánkot Tejfölös, olívaolajjal, sóval, snidlinggel és fokhagymával ízesített öntettel még jobb. Vegetáriánus Fesztivál nem csak zöldevőknek A villányi Vylyan az év pincéje szüret előtt A magyar borok egyre jobb minőségűek Holnap nyit Budapesten, az Er- zsébetligeti Színházban a 18. Vegetáriánus Fesztivál, amelyre az ország minden részéből várják a látogatókat. Az ingyenes programokat nem csak a húsmentesen életmódot folytatóknak ajánlják. A rendezvény mindazokhoz szól, akik szeretnének sokkal egészségesebben étkezni. A fesztivál bemutatja a különböző alapanyagokat, a beszerzési forrásokat és a recepteket. Élő főzőbemutatókon és kóstolókon tesztelhetik a kétkedők a vegetáriánus konyha változatos ízeit. A bemutatókon tej- és cukormentes ételek is készülnek. Az előadások témái között a táplálkozás mellett szerepel az egészséges életmód - beleértve a testi-lelki, fizikai és környezeti egészséget is. A zöldfélékkel és gyümölcsökkel gazdagított étrend ugyanis a nem vegetáriánusoknak is fontos. Szervezetük így juthat hozzá a szükséges vitaminokhoz, ásványi anyagokhoz. Lesz jóga, önismereti és me- ditációs csoport, kisgyermekeseknek ringatófoglalkozás, és természetgyógyászati tanácsadás. A gyerekeket játszóház várja, a kisbabával érkezőknek szoptató-és pelenkázóhelyiséget biztosítanak. ■ Árvay A kisharsányi Vylyant választották Az Év Pincészetének. Az elismerést a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa, a Magyar Bor Akadémia, valamint a Magyar Szőlő- és Bortermelők Szövetsége ítélte oda a villányi borvidék szőlészetének. A díjjal a szakmai körök a kitüntetett cégek teljesítményét ismerik el. Az egyik legfontosabb feladat az országban és külföldön a magyar bor, a borkultúra és a kulturált borfogyasztás népszerűsítése. „Ez a díj minden kollégámnak szól - nyilatkozta lapunknak Debreczeni Mónika, a Vylyan birtokigazgatója. - Miután az elismerést három nagy hazai szakmai szervezet adja, természete■ Az egészséges táplálkozás híveit várják. sen sokra tartom, fontos nekem. De mi is meglepődtünk, amikor értesítettek. Ha értékelnem kell, azt kell mondanom, egyértelműen valaminek a kezdeteként igazgató szerint szép termés, reményteljes szüret előtt állnak. Az Év Pincészete második helyezettje a Tokaj Kereskedőház Zrt., a harmadik a neszményi tekintek rá, mivel úgy vélem, utunk elején járunk.” A birtokSzöllősi Pincészet. ■ ÁNT Az év pincészetei Magyarországon 1 Év Pincészet 2002 Szőlőskert Rt. (Nagyréde) Mátraalja 2003 Tokaj-Oremus Kft. (Tolcsva) Tokaj-Hegyalja 2004 Hilltop Neszmély Rt (Neszmély) Ászár-Neszmély 2005 Disznókő Szőlőbirtok és Pincészet Rt. (Mezőzombor) Tokaj-Hegyalja 2006 Garamvári Szőlőbirtok (Balatonlelle) Balatonboglár 2007 Bock Pincészet (Villány) Villány 2008 Vylyan Pincészet (Kisharsány) Villány Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ&MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Nyár végi receptdömping a Kiskegyed Konyhájában szeptember az indián nyár ideje. A kora őszi gyümölcsökből és zöldségekből azonban még mindig kitűnő fogások készíthetők. A választásban - legyen szó édességről, húsételről vagy egyszerűen összeállítható vacsoráról - segít a KISKEGYED KONYHÁJA. Tejesdoboz újrahasznosítva HELYTAKARÉKOS TÁROLÁST és rendszert vihet a fagyasztóba, ha a tésztát, levest, gyümölcsöt, darált húst egy levágott tetejű, nejlonzacskóval kibélelt tejesdobozba tölti, és így helyezi a jégre. A megfagyott ételek a „zsaluból” kivéve jól rendezhetők. Keverjen aludttejet a reszelt burgonyába gyakran kell lereszelni a burgonyát, ha köret vagy sztrapacska készül a szemekből. Ha a munka sokáig tart, a krumpli megbámul. Megelőzhető az elszíneződés egy kanál burgonyához kevert aludttejjel. Zárja dobozba a panírozni való gombát nem könnyű a gombafejek bundázása. Tányér helyett jobb a szemeket egy fedeles dobozban panírozni. A megpucolt gombákat előbb tegye a lisztes dobozba. Rázza össze óvatosan. Ezután jöhet a tojással, majd a zsemle- morzsával töltött doboz. Egyesével csomagolva eláll a paradicsom is A PARADICSOM ÉS A PAPRIKA néhány nap alatt megfony- nyad a hűtőben, ezért kevesebbet lehet belőlük vásárolni. Egyesével csomagolva hosszan tárolható mindkét zöldség. Tekerje a szemeket szalvétába, majd egy papírdobozban tegye mindet a hűtőbe. Hetekig eláll. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.REGGEL.HTJ
