Nógrád Megyei Hírlap, 2008. július (19. évfolyam, 151-177. szám)
2008-07-11 / 160. szám
2008. JÚLIUS 11.. PENTEK ELETMOD Görögország, az egészséges ízek hazája mediterrán konyha Főnyeremény: különleges alapanyagok, látványos ételek, kevesebb betegség A görög bölcs, Epikurosz „Élvezd az életet, élvezd, de módjával!” mondása nemcsak a görög mentalitásra, hanem a görög konyhára is igaz. Nem csak finom, egészséges is. Fábos Erika A görög konyha maga a mediterrán ízvilág. Marha- és birkahúst használnak, valamint halat és más tengeri herkentyűket Ezeket zöldségekkel, gyümölcsökkel variálják, de olíva és friss sajt is kerül a görögök asztalára. A változatosságot a fűszerek merész alkalmazása segíti. Közülük az oregánó és a bazsalikom a meghatározó, de a koriander, a fahéj, a kömény is közkedvelt. A görög konyha tehát változatos, az ételek elkészítése mégis gyors és egyszerű. A végeredmény ráadásul nem is hizlal és egészséges. A Harvard Egyetem kutatói szerint a mediterrán diéta néhány elemének - olívaolaj, gyümölcs, hal, bor - beépítése az étrendbe 12 százalékkal csökkenti a rák kockázatát, és ennél is nagyobb arányban a szív- és érrendszeri megbetegedéseket. Paradicsomos halié (Kakavia) hozzávalók: 1,25 dl olívaolaj, 2 hagyma karikázva, 2-2 sárgarépa és szárzel- ler szeletelve, 3 paradicsom hámozva, 1 kg halfáé, 1 gerezd zúzott fokhagyma, petrezselyem, babérlevél, 1 citrom leve, só, feketebors ELKÉSZÍTÉS: 1. A forró olívaolajon párolja meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Adja hozzá a paradicsomot egy kis vtzel, és fedő alatt főzze 30 percig. 2. Tegye bele a halat, a fokhagymát, majd ízesítse fél csokor petrezselyemmel és babérlevéllel. Öntse fel any- nyi vízzel, amennyi ellepi, sózza, borsozza, és főzze 10 percig, amíg a zöldség és a hal megpuhul. 3. Az elkészült halat és a zöldségeket rendezze el a tányérokon. A levest citromlével, sóval, borssal ízesítse ha kell, majd rögtön, forrón szedje a halra. Friss kenyérrel kínálja. Töltött padlizsán (Papucakia) hozzávalók: 4 padlizsán, 1 kg krumpli, só, bors, olívaolaj A TÖLTELÉKHEZ: 0,5 kg darált marhahús, 0,5 kg túlérett paradicsom, 2 hagyma, 1 dl fehérbor, 2 babérlevél, só, bors, olaj, 2 tojás, 3 kanál reszelt sajt A BESAMELHEZ: 3 kanál liszt, 1 liter tej, 2 tojássárga, 1 csésze reszelt sajt, szerecsendió, bors BJSESZSTÉS: l. Pirítsa meg a darált húst az olajon. Öntse hozzá az apróra vágott hagymát Keverje, amíg megüvegesedik. Adja hozzá a lemixelt paradicsomokat, a babérlevelet, a sót, a borsot, a bort, és főzze sűrűre. Fia kihűlt, tegye hozzá a tojást és a sajtot 2. A padlizsánokat vágja ketté, majd vájja ki a belsejüket, és süsse pirosra egy serpenyőben. Készítsen besamelmártást Töltse meg a padlizsánokat a hússal, a tetejükre öntse rá a besamelt 3. Szelje a krumplit vékony szele tekre, sózza, borsozza majd he lyezze a padlizsánok köré. Süsse alufólia alatt fél órát, majd pirítsa meg a padlizsánok tetejét Görög kalács (Cureki) hozzávalók: 3 dkg élesztő, fél csésze langyos tej és olvasztott vaj, 2 felvert tojás, reszelt citromhéj, fél csésze cukor, 3,5 csésze liszt, negyed tk. só, 1 tojás a mázhoz, szezámmag ELKÉSZÍTÉS: 1. Morzsolja az élesztőt a langyos tejbe. Keverje hozzá az olvasztott vajat, a tojásokat, a citromhéjat és a cukrot Szitálja a lisztet, a sót és a fűszereket egy tálba és keverje össze. Öntse bele az élesztős keveréket, s dolgozza össze. Kilisztezett deszkán 10 percig gyúrja, míg egyenletes és nyúlós lesz, majd tegye tiszta edénybe. Mindkét oldalát kenje meg olvasztott vajjal. Meleg helyen dagassza a duplájára. 2. Gyúrja át a tésztát, és vágja három részre. Sodorjon mindegyikből 30 centiméteres hurkákat, nyomja össze a végüket, a szálakat fonja össze. Hagyja állni, amíg duplájára dagad, a tetejét kenje meg tojással és 30 perc alatt süsse meg. Nem minden káros, amiről azt mondják Az egészségük érdekében sokan alakítják át étkezési szokásaikat. Nem minden káros szenvedélyről érdemes azonban lemondani. Napi négy csésze fekete sok, de a mértékkel fogyasztott koffein jótékonyan hat az anyagcserére, és fokozza az agyi funkciókat. A méregerős eszpresszó viszont mértékkel sem egészséges. Egyre többen vannak, akik a sok folyadékra esküsznek az egészségük érdekében. A palackozott ásványvíz fogyasztóinak nem árt tudni, hogy a legtöbb hazai háztartás csaptelepeiből értékes, ásványokban gazdag víz fakasztható. A víz összetételéről a területileg illetékes vízszolgáltató pontos felvilágosítást ad. A fehér kenyér szintén a reformtáplálkozás áldozata. Helyette sokan választják a barna kenyeret. Nem mindegy azonban, mitől barna a mindennapi. Az igazi barna a rozs, a tönköly és a teljes kiőrlésű liszttől kapja a színét. A kristálycukor kevés hasznos anyagot tartalmaz, viszont - szemben a barna cukorral - kis mennyiségben is elegendő. A barna cukor ellenben tartalmaz ásványokat és nyomelemeket, de az édesítőereje csekély, ezért több kell belőle. ■ F. E. Levendula: pácoláshoz, dísznek és ízesítőnek Virágzik a levendula. Az lila virágokra azonban nem csak molyűzőként, illatosítóként érdemes gondolni. A levendulatea hatásos nyugtató, segít álmatlanság és gyomorpanaszok esetén, de fűszerként is használható. A friss csokrot félárnyékos helyen, fellógatva kell megszárítani, s pikáns fűszerkeverék készülhet belőle. Franciaországban friss sültekhez, grillekhez, salátákhoz használják. Bazsalikomot, majoránnát, borsikafü- vet, kakukkfüvet, narancshéjat, babérlevelet, édesköményt szárított formában egy-egy kanállal összekevernek. Ehhez két kanál levendulát adnak, s a keveréket olajjal pácoláshoz használják. Az ínyenc receptek néhány levendulahajtást javasolnak a porcukorhoz is. Egy-két hét alatt összeérnek az ízek és az illatok. Friss gyümölcsöt, süteményeket lehet vele izgalmasra illatosítani, ízesíteni. A tejszínhabot is lehet levendulával bolondítani, gyümölcshöz, desszerthez kínálni. A virág magában desszerteken is jól mutat. A vanília- és a citromfagyihoz kifejezetten pasz- szol, de hűsítő italok díszeként is használható. ■ Fábos HIRDETÉS Ha új Mobil Internet 5 GB vagy 10 GB előfizetést vásárolsz, a forgalmi keret kétszeresét használhatod fel 0 forintos havidíjért. 3 hónapon át. A Pannon Internetet percek alatt telepítheted, bármilyen számítógéphez csatlakoztathatod, és akár magaddal is viheted. Mobil Internet dupla adatmennyiséggel Ft/hó Akciós ajánlatunk a 2008. június 3. és 2008. augusztus 26. között érvényes. Az akciós időszakot követően a havidíj Mobil Internet 5 GB esetén 5990 Ft. míg Mobil Internet 10 GB tarifacsomagnál II990 Ft. A havidíjban foglalt forgalmi keret a csomag nevében megjelölt adatmennyiség (az első három hónapban ennek kétszerese), amelynek túllépése esetén a forgalmi díj 0.12 Ft/10 kB. A havi forgalmi keret nem vihető át a következő hónapra, és kizárólag belföldön, a Pannon hálózatán vehető igénybe. További információ a Pannon üzletekben és a Pannon honlapján. Telefonos ügyfélszolgálat: 1220. www.pannon.hu közel hozzád pannon www.mobilszelessav.hu További részletek a hozzád legközelebb eső Pannon üzletben: Simker Mobile Kft. - Salgótarján, Erzsébet tér 6., tel.: 06 20 212 9929 ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG &FÉRREK , ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Durva és finom is lehet az őrölt bors EGYRE GYAKRABBAN írnak elő a receptek durva szemű, illetve színes borsfélét Az üzletek kínálatában is szerepel fekete, fehér, zöld és rózsabors, illetve ezek keveréke. Többségük finom és nagyon durva őrletként is beszerezhető.. Bajok az élesztővel: hidegtől, melegtől óvni! A kissé száraz élesztőt meleg vízzel és cukorral keverve fel lehet használni. Ha kissé megsavanyodott, friss tejjel semlegesíthető az íz. A hideg és túl forró vízzel és tejjel vigyázni kell, mert ezzel nem fiit fel az élesztő. Befőtt-tárolás csak hűvös helyen ELBÍRÁS A fiEFKFTkésZÍtése- kor, hogy az üvegeket hűvös helyen szabad tárolni. Erre a kamra a legjobb hely. Fokozható a biztonság, ha a befőtt az alsó polcra kerül, mert oda kevésbé áramlik be a meleg levegő. @ további érdekességek: www.reggel.hu
