Nógrád Megyei Hírlap, 2008. április (19. évfolyam, 76-101. szám)
2008-04-18 / 91. szám
2008. ÁPRILIS 18.. PÉNTEK ELETMOD Andalúzia járt nálunk vendégségben mesterkurzus Az ibér sonka nemcsak finom, de a tenyér kiszáradt bőrét is üdévé varázsolja Evés-ivás közben barátkoznak a nemzetek. E gondolat jegyében hirdetett andalúz mesterkurzust a Lucullus Baráti Társaság Gasztronómiai Egyesület. A tanfolyam vezetőjének egy vérbeli andalúz séfet hívtak meg. Rados Virág „Sonka a virágboltban, a papírüzletben, a cukrászdában. Mindenhol sonka! - meséli latin úti élményeit Váncsa István. - így volt ez Olaszországban, Portugáliában, de főképp a dél-spanyol Andalúziában.” A publicistát a tapashoz ugyancsak maradandó élmények fűzik. „A gasztrozófia (amit én talál- | tam ki) szellemi útján járó em- I bér Andalúziában bemegy a =j kocsmába, iszik, és a borhoz J eszik egy kis tapast. Ettől boldog 2 és szabad lesz.” Az imént magasztalt étel a fal melletti asztalon már itt is felsorakozott: az illatos sonkadarabkák mellett ropogós perecfalatkák halmai harsogó zöld olíCsípős a fekete, finom a fehér, aromás a zöld A háziasszony legtöbbször őrölt borssal ízesíti az ételt. Minél finomabbra darálják a borsot, annál erősebb az íze. A tárolt őrölt bors apránként veszít aromájából. Az egészben hagyott borsszemek viszont őrzik ízüket. Ezért legjobb csak használat előtt megdarálni. Egész borsot akkor kell az ételbe tenni, ha az sokáig fő, van idő arra, hogy íze, aromája az ételbe kerüljön. Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik. A zöld bors tiszta aromájával igen kellemes ízt ad az ételnek. A borsnak nemcsak ízesítő, de étvágygerjesztő hatása is van. A fűszerezésnél azonban ügyelni kell, mert izgathatja az emésztőrendszert. Ezért minden változatával óvatosan kell bánni. Sok diéta során tilos is alkalmazni (ilyenkor borsikafűvel helyettesíthető). A csípős fűszerek többségéhez hasonlóan élénkítőszer is. ízületi gyulladás gyógyítására szintén használják. ■ R. V. Kisko Garda biztos kézzel szeli a hajszálvékony ibériai sonkaszeleteket Váncsa Istvánnak és B. Tóth Lászlónak vabogyóval díszítve. Kis adagok színes kavalkádja - ez a tapas. Mellettük talpas poharakban vörösbor. A rádiós B. Tóth László leszögezi: két egyforma tapas nincs. „És nem azok a jó helyek, ahová mindenki jár - teszi hozzá -, hanem a legkisebb falvak legapróbb vendéglői.” Ha ő egyszer könyvet ír - folytatja -, annak biztosan az lesz a címe: Hogyan ettem körbe Európát? Közben a vendég andalúz mesterszakács, Kisko Garda már neki is készülődött a sonkának. Vérbeli andalúz étek. A séf hosszú, éles késsel vagdos a disznó lábából vékony szeleteket. A vendégeket kínálgatja, a piros húsdarabkák sorra tűnnek el a szájakban. García pedig a nagyanyjáról mesél, aki hazajött a nehéz mezei munkából feltört kézzel, sonkával bedörzsölte, és a fájós végtag hamarosan újra gyönyörű lett. Az olajos bőrű, villogó szemű spanyolt a Lucullus Baráti Társaság, Magyarország egyik legnagyobb gasztronómiai egyesülete hívta meg: tartson Budapesten egynapos mesterkurzust hazai séfeknek. Tizenöten sorakoztak fel a tankonyhában. A tananyag hét étel. Előbb a spanyol mester mutatja meg, hogyan kell őket elkészíteni, majd a magyar szakácsok következnek. Az eseményeken Turóczi Gábor főszervező, a Lucullus egyik alapítója is ámul. Malac fokhagyma- és narancskrémmel? Ibér sonka tojássárgájával-kaviárral? Talán mindenki azt mondaná: „ide vele!” HIRDETÉS Távol költözne a város zajától, de nem szeretne lemondani a gondtalan energiaellátásról? A Prímagáz tartályos PB-gáz segítségével meghitt hangulatot varázsolhat a lakásába, bárhol az országban. A tartály a föld alatt, Illetve a föld felett Is elhelyezhető, a Prímagáz egyedülálló újításának, a Mobil Tartályának köszönhetőén, akár 2 nap alatt! ( PR/MAOÁZ^ Találjon rá álmai telkére, találjon rá a Prímagázra! A sikeres találkozásban most testre szabott fizetési konstrukciókkal segítjük! A részletekért hívja a Prímagáz Vevőszolgálat (06) 40 45-50-50-es kék számát vagy látogasson el honlapunkra a www.prlmagaz.hu címen! (JP PRÍMAGÁZ) Mindenhol otthon. Ai ajánlat csók ariott teltételek teljesítése eseté» vehető igénybe. otthon, melege akar ingyen telepítéssel vagy '"gyen feltöltéssel, Blini ibér sonkával és kaviárral HOZZÁVALÓK: 2 szelet ibér sonka, 1 tojás- sárgája, blini A BLiNiHEZ: 3 tojás, 3 ek. liszt, 3 ek. tejszín, só, 50 dkg főtt burgonya, 1 doboz heringikm ELKÉSZÍTÉS: 1. A blini összetevőiből tur- mixoljon sűrű masszát Olvasszon vajat, és egy evőkanálnyi masszát rakjon bele. 2. Amikor mindkét oldala aranybama, vegye ki Rakja tányérra, helyezzen rá egy szelet sonkát, majd egy tojássárgáját, arra egy újabb sonkaszeletet, és fedje le egy újabb bliniszeletteL 3. Heringkaviárral díszítse. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Újra népszerűek a kőgrill sütőlapok NEM ég MEG, nem kormoló- dik a hús a kőgrillen, ezért egészségesebb az így sütött étel, mint a faszénen pirított. A kő felmelegítéséhez viszont több időre van szükség, s munka után várni kell a takarítással, amíg lehűl a lap. Nem kell félni, nem harap a vadrizs AZ AROMÁJA miatt kedvelt vadrizs a rizsföldeken szaporodó vízfű termése. Ezt adják hozzá a fehér rizshez, így készül a pikánsabb ízű keverék. A vadrizs főzési ideje valamivel hosszabb, rendszerint 20-22 perc. @ további érdekességek: www.reggel.hu
