Nógrád Megyei Hírlap, 2008. február (19. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-08 / 33. szám
2008. FEBRUAR 8.. PENTEK ELETMOD AUTO, UTAZAS, EGESZSEG, CSALAD Lehet egészséges, ami ízletes gyümölcs Tél utáni megtisztulásra vágyik a hidegben jól táplált szervezet \ Citromos hamis borda Narancsos sárgarépaleves friss mentalevéllel HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 kg karotta, 50 dkg narancs, 1 evőkanál gorombára összevágott menta, só, 1 db csil- lagánizs, 0,5 dl olívaolaj ELKÉSZÍTÉS: l. A sárgarépákat tisztítsa meg, és 70 dkgot préseljen ki gyü- mölcscentrifugávat A maradékot szeletelje vékonyra A narancs héját késsel körben vágja le, és a jól látható gyümölcshúst vágja ki Nem lehet rajta hártya. A visszamaradt narancs vázat jól facsarja ki, mert sok lé van még benne. 2. Olajon juttassa meg a szele telt sárgarépákat. Sózza, tegye rá az ánizst és kevés vizet. Párolja puhára, majd öntse rá a narancslevet, és amikor forr, vegye le. Szedje ki az ánizst, és turmixolja össze az egészet, majd tegye visz- sza a tűzre. Szórja meg mentával, öntse rá a sárgarépalevet, és ha szükséges, ízesítse még. Nem kell már forralni, csak melegíteni, de hidegen is fogyasztható. 3. Tálaláskor szedje tányérba a levest, és tegye bele óvatosan a félretett narancsgerezdeket. Díszítésként megszórhatja még reszelt narancshéjjal is. Grillezett ananász HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 db ananász (50-60 dkg), 2 dkg vaj, 2 db tojás, 4 dkg cukor, 1 csomag őrölt fahéj ELKÉSZÍTÉS: l. Az ananászt tisztítsa meg, és vágja vastagabb karikákra (legalább 8 szeletre). A kemény közepét szúrja ki Forró teflonserpenyőben szárazon süsse meg a karikák mindkét oldalát. Vajazzon ki egy sütőtálat, tegye bele a karikákat úgy, hogy ne takarják egymást nagyon. 2. Válassza szét a tojásokat. A sárgáját keverje habosra a cukor felével és a fahéjjal A cukor másik felével a fehérjékből verjen nagyon kemény habot. Óvatosan, nehogy összetörjön, keverje egybe a két habot. Vonja be vele az ananászt 3. Előmelegített, 220fokos sütőben süsse pirosra. A sütőből kivéve azonnal tálalja. Szerdán véget ért a farsang és megkezdődött a húsvét előtti nagyböjt. A következő pár hét a nem vallásosoknak is a könnyű ételek ideje lehet. Rados Virág Egy nagy adag egészség - e szavakkal jellemezhetők az alábbi menük. A narancs, a sárgarépa a levesben, a citrom apró sertéshússal, desszertnek grillezett ananász: csupa könnyű, gyümölcsös finomság. A menta, az olívaolaj, a petrezselyem mint ízesítőszer, csak fokozza a hatást. A fahéj pedig jó ízén túl, afrodiziákumként ismert - erősíti a nemi potenciát. lólesik az üyen ebéd a téli nehéz, zsíros, tésztás ennivalók után, amelyekre a szervezetnek ugyanúgy szüksége volt. Az immunrendszer a téli vitamin- és ásványisó-hiányos állapotban akkor a legerősebb, ha a szokásosnál több zsírt raktározhat. Az alábbi menü édességet is tartalmaz ugyan, mégsem mondható hizlalónak. Némi grillezett ananász ugyanis belefér a vegyes táplálkozásba, amit oly sok dietetikus, köztük Fekete Krisztina is mindenkinek ajánl. ’ , '! HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg sertés apróhús, 1 dl tejszín, 1 db tojás, 4-5 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt fehérbors, 1 tk. finomra vágott petrezselyem, 1 db citrom, zsemle- morzsa a hús megforgatásá- hoz, olaj a sütéshez KÖRETNEK: párolt zöldség vagy burgonyapüré ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst legalább háromszor darálja át, hogy nagyon finom legyen. Keverje össze a tojással, a morzsával, a sóval, a borssal, a petrezselyemmel és a tejszínnel. Tegye félre rövid időre pihenni. 2. Nedves kézzel készítsen négy gombócot, s formázza őket a bordákhoz hasonló fazonra. Forgassa meg mindet a morzsába, s nem túl sok olajban süsse ki 3. Tálalásnál locsolgassa meg a citromlével, de adhatja mellé is a citromot Köretnek burgonyapürét és párolt zöldséget kínáljon. Az idősek negyvenöltek: egyszer ettek naponta Főzés egyszerűen, érthetően szakácskönyv Magyarázzon okosan, s legyen mértéktartó A hamvazószerdától - idén február 6-tól - húsvét vasárnapjáig tartó időszak a húsvét előkészületi ideje. Ezt böjttel, önmegtartóztatással kell megélni. A húsvétot megelőző böjt kezdetben csak nagypénteken és nagyszombaton volt szokásban. (Nagypéntek a vasárnap feltámadó lézus halálának napja.) A húsvétot megelőző hetet 336- tól foglalta magába a böjtidő, a 40 napos böjt pedig a 4. századtól alakult ki. A római egyházban a 7. század elején vált szokássá a hamvazószerdával kezdődő nagyböjt, a szokást II. Orbán pápa 1091-ben iktatta törvénybe. Nagyböjt kezdete tehát hamvazószerda, amit a farsang utolsó napja - húshagyó kedd - előz meg. Az ország sok vidékén még a múlt század második felében, sőt a századforduló táján is, a zsíros edényeket hamvazószerdán elmosták, s azokat csak húsvétkor vették elő. Húst és zsíros ételt nem ettek, külön edényben olajjal vagy vajjal főztek. Elterjedt böjti étel volt a korpából készült savanyú leves. Az ország több vidékén a legidősebb emberek még emlegetik a negy- venölést, ami abból állt, hogy aki tartotta, csak egyszer evett napjában. ■ R. V. Milyen a jó szakácskönyv? Manapság nehéz választani közülük, annyi van forgalomban. Nem biztos azonban, hogy a legszebb a legjobb. „A jó szakácskönyv például nem lehet nagyvonalú - mondja Pető István kétszeres mesterszakács, a Magyar Gasztronómiai Szövetség elnöke. - A szerzőnek tisztában kell lennie vele, hogy műve kinek íródik Ha a nagyközönségnek, akkor lássa el bőséges magyarázattal munkáját: az egyes mozzanatoknál részletezze, mit miért kell úgy csinálni, ahogyan javasolja.” A jó szakácskönyv nem akar minden témát felmarkolni, inkább csák néhányra szorítkozik, de azt alaposan feldolgozza. Csínján bánik az alapanyagjavaslattal is, hiszen az extra nyersanyagok, fűszerek nem mindenki számára hozzáférhetőek. Nem elég, ha az illusztrációk csak a kész ételt mutatják. egy könyvárus mesélte: szórakoztató olvasmányt keresett nála valaki Ő viccből Horváth Ilona szakácskönyvét nyomta a kezébe. „Honnan tudta? Pont erre volt szükségem!” - lelkendezett a hölgy, és boldogan távozott. „A”Horváth Ilona máig az egyszerűen és praktikusan Legjobb, ha az egyes munkafázisokról is készül fotó. Ez megkönnyíti a munkát. Egy-egy receptcsoport mellett legyenek hasznos tippek, például, hogy miképpen lehet ecettel a túl sűrű rántást fellazítani. ■ Rados főző gazdasszony bibliája - mondja Pető István, aki nagy könyvgyűjtő is. „A századfordulós szakácskönyvekből az egész kort meg lehet ismerni Hogyan ettek, ittak az emberek, milyen felszereltségűek voltak a konyhák. A jó szakácskönyv kirándulás is a korba.” ■ A zsíros edényeket hamvazószerdán elrakták. Horváth Ilona még ma is a verhetetlen örökzöld TTTTTTIM Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► péntek ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Változatos menük a Fanny Konyhában ValentiN-NAP a szerelmesek ünnepe. A fanny konyha salátákkal, édességekkel és különféle koktélokkal köny- nyíti a készülődést. Az ínyenceket pedig mexikói ízutazásra invitálja a lap. Konyhai eszközök Jamie Oliver nevével ÚJABB KONYHAI ESZKÖZÖK készülnek az egyik legismertebb brit szakács, Jamie Oliver nevével fémjelezve. A jó szakács tárgyai egyszerűek, mentesek minden cicomától, hiszen Jamie a főzésben is a „kevesebb több” elvét alkalmazza. A gránátalma az egészség forrása növeli A HASZNOS koleszterin (HDL) szintjét és 20 százalékkal csökkenti a káros koleszterin (LDL) mennyiségét a vérbén a gránátalma. Kutatások igazolják, hogy a gyümölcs jótékonyan hat a szív: és érrendszeri betegségekre, normalizálja a vérnyomást és csökkenti a me- szesedést mutató artériák falának vastagságát. Gyorsfagyasztott paradicsomkockák a megpuhult paradicsomokat nem kell kidobni, ezekből kitűnő ételízesítő készülhet. A szemeket meghámozva, kimagozva, főzze sűrűre egy lábosban. Ha kihűlt a massza, öntse jégkockatartóba, és fagyassza le. A kockákat akár egy évig is tárolhatja. Rozé: divatos a könnyű bor A FEHÉR- ÉS VÖRÖSBOROK mellett ma már a rozék is egyre kedveltebbek'. A könnyű, gyümölcsös illatú bor kitűnő kísérője a halételeknek, a pulyka- és csirkehúsnak. A fehérborokhoz hasonlóan a rozék íze is 8-10 Celsius- fokosan a legjobb. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggex.hu
