Nógrád Megyei Hírlap, 2008. január (19. évfolyam, 1-26. szám)
2008-01-11 / 9. szám
Aszalt gyümölcsöt az ételekbe csemege A szárítással tartósított zöldek sokáig elállnak, és őrzik a vitaminokat Fügés, barackos pulyka Hideg aszalékleves HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 2 citrom, 1 dl fehérbor, 1 db fahéj, 6 szem szegfűszeg, 8 dkg méz, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, só l. Tegye fel főni 2 deciliter vízben a szegfűszeget és a fahéjat. Amikor a felére forrt, szűrje le. 2. Áztassa 1 -2 deciliter vízbe a felkockázott aszalt gyümölcsöket 3. Forraljon fel 6 deciliter vizet. Adja hozzá a bort, a mézet, a sót, a citromok reszelt héját és a leszűrt fűszeres levet Amikor forr, dolgozza el benne a tejföllel kikevert lisztet, és 5-10 percig forralja kíméletesen. Amikor kiforrt, szűrje le, ízesítse a citrom tevével és szórja bele az összevágott aszalt gyümölcsöket. Hagyja kihűlni. Tálaláskor díszítse frissen reszelt citrom- vagy narancshéjjal. Barackos, túrós szelet A szárított gyümölcsök hosszan eltarthatok, s nem csak nyersen fogyasztható csemegék. A sütéshez és főzéshez felhasznált aszalékok ízletessé teszik a fogásokat. Árvay N. Tivadar Az aszalás ősi tartósítási eljárás. A nagyon lassú szárítás során a gyümölcsök víztartalma 80-ról 20 százalék alá csökken, és a romlást okozó mikroorganizmusok elpusztulnak. Sok helyen még ma is a hagyományos módszert használják: az aszalásra kiválogatott gyümölcsöket száraz, szellős, napos helyen terítik szét, amíg a nedvesség elszökik belőlük. A nagyüzemekben persze speciális szárítókamrákban végzik a műveletet, de sokkal gyorsabban itt sem végeznek, mert az aszalás lelke az idő. A vegyszerek nélkül tartósított gyümölcsök ízletesek, és vitamintartalmuk sem elhanyagolható. Télen színesebbé teszik a fogásokat. A szilva és a mazsolaszőlő mellett kedvelt a szárított füge, amelynek B6- és E-vita- min-tartalma jelentős. Népszerű a káliumban és vasban gazdag sárgabarack aszalt változata is. 1. Szúrja fel a megtisztított pulykamellet. Vágja össze az aszalt gyümölcsöket és töltse a húsba. Fűszerezze, tegye tepsibe, locsolja meg olajjal és öntsön alá 1-1,5 deciliter vizet Előmelegített sütőben 160 fokon, gyakori locsolgatás mellett süsse 40-45 percig. 2. A megtisztított tököt vagy sárgarépát szeletelje vékonyra. Párolja puhára vajon kevés vízzel, fedő alatt. Ízesítse sóval, gyömbérrel és erős paprikával. 3. A tisztított, darabolt burgonyát sós vízben főzze meg. Töltsön lekvárt a félbevágott almák magházának helyére, és tegye a pulyka mellé sülni 10 percre. Törje át és keverje el a főtt zöldséget és burgonyát fonó tejjel. Ízesítse és forralja össze. Tálalásnál a felszeletelt hús mellé tegye az almát, a zöldséges pürét, és locsolja meg szafttal HOZZÁVALÓK 14 SZELETHEZ: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 6 dkg vaj A KRÉMHEZ: 50 dkg túró, 2 citrom, 8 dkg aszalt barack, 10 dkg porcukor, 2 dl tejszínből kemény hab, 1 cs. zselé fa i. Válassza szét a tojásokat. Verje vízgőz fölött a sárgáját cukorral krémesre egy fém keverőtálban. Adja hozzá az olvasztott vajat és szitálja bele a lisztet. Keverje össze a kemény habbá vert tojásfehérje harmadával. Amikor kész, keverje bele lazán a maradék fehérjét is. Húzza ki papírral HOZZÁVALÓK NYOLC SZEMÉLYRE: 1,2 kg pulykamell, 20-20 dkg aszalt barack és füge, szárnyasfűszer, 0,5 dl olaj A körethez: 4 alma, 6 ek. áfonyalekvár, 90 dkg sütőtök vagy sárgarépa, 70 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só, őrölt gyömbér, erős paprika borított sütőlapon 20x10 cm-esre. 2. Süsse 180 fokosra előmelegítettsütőben 10-15 percig. Csúsztassa a papírral együtt az asztalra, pihentesse negyed óráig, fordítsa meg és húzza le a papírt. 3. A krémhez keverje össze a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a nagyon apróra vágott barackkal, a kemény tejszínhabbal és a zselével a jól lecsepegtetett túrót. A krémet kenje a lapra. Pihentesse 1 órát, majd friss gyümölcsökkel díszítve kínálja. Erőleves és húslé a betegségek gyógyszere Kis panírtanoda, kezdőknek trükkök A nedves húsról azonnal leválik a bunda A meghűlésből, influenzából lábadozóknak kitűnő orvosság a húsleves. Akik már jól vannak, válasszák a tartalmas erőlevest, a lábadozóknak viszont jobb egy köny- nyű húslé. Az erőlevesbe belefő a hús minden összetevője és íze. A hozzávalók ledarálva, felaprítva kerülnek a fazékba tojásfehérjével és paradicsompürével összedolgozva. Az alapmasszát állandó keverés mellett kell hideg vízzel felönteni, majd lassú tűzön felforralni. Ezután már nem szabad keverni, de a habot mindig el kell távolítani a 3-4 órás főzés alatt. Ha elkészült, a tetejéről le kell szedni A jó erőlevesbe belefő a hús minden íze. a zsírt, majd kanállal átszedve finom szűrön leszűrni. A húsleves ennél könnyebb, hiszen a hús egyben fő, és rövi- debb idő alatt készül el. Erősebb leveshez a megmosott húsokat és a csontokat hideg vízben kezdje főzni, de ízletesebb a főtt hús, ha forró vízbe szórja az alapanyagokat. Az óvatos forralás fontos, így nem lesz zavaros a lé. A leves két óra alatt megfő, a vizet folyton pótolni kell. Az utolsó fél órában kerüljön hozzá a krumpli és a máj - ha van. A kész levesből szedje ki a húsokat és a zöldségeket, a levet szűrve, tetszőleges betéttel tálalja. ■ ÁNT Húsokat, zöldségféléket és sajtokat egyaránt lehet panírozva sütni. A klasszikus bundánál az alapanyagot előbb lisztbe, majd felvert tojásba, s végül zsemle- morzsába kell forgatni. Panírozás előtt a húsokat meg kell tö- rölgetni, hogy jobban tapadjon a bunda. A nedves húsról a forró olajban leválik a panír. DUPLA PANÍR Ez elsősorban a gyerekek kedvence. A kicsik gyakran jobban szeretik a bundát, mint ami benne van. A vastag panírhoz az előkészített húst vagy zöldséget előbb a felvert tojásba kell forgatni. Ezután jöhet a liszt, majd ismét egy alapos tojásfürdő, s végül a finom zsemlemorzsa. A kisütött ételen így roppanós, szinte kérges panír keletkezik. ANGOL PANÍR Selymesebb, omlósabb lesz vele a hús, és nem kell tojás sem az elkészítéséhez. A kivert, besózott szeleteket előbb megolvasztott vajba kell mártani. Ezután lehet zsemlemorzsában jól megforgatni, s végül bő, forró zsiradékban - olajban vagy vajban - kisütni. ■ Arvay A sajt bundázása A RÁNTOTT SAJT elkÓSZÍté- í se nagyobb szakértelmet igényel, mert a tejtermék könnyen szétfolyik a forró olajban, ha nem tökéletes a panír. Legjobb az előkészített szeleteket fagyasztóban tárolni, így könnyebb lesz a sütés. A sajtszeleteket előbb lisztbe, majd kicsit sózott, felvert tojásba kell mártogatni. Ezután ismét egy réteg liszt következik, majd az újabb tojásfürdő, és végül jöhet a zsemlemorzsa. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Új év, új ízek a Fanny Konyhában vége az ünnepi sürgés-forgásnak a konyhában, de az új esztendőt sem kell unalmas falatokkal kezdeni. A fanny konyha jövő héten megjelenő száma könnyű és egzotikus ételeket ajánl. Lazábbra dagad kefirrel a keit tészta ajánlatos inkább kefirrel, semmint tejjel elkészíteni a kelt tésztát. A dagadó alapanyag így magasabbra jön fel, tovább marad friss, és csodálatosan laza szerkezetűvé, porhanyóssá válik. Tapadásmentes a legújabb rágógumi feltalálták brit tudósok a tapadásmentes rágót. Az új termékben egy speciális anyag van, amely vizes filmréteget alkot a gumi körül, megkönnyítve annak eltávolítását minden felületről. A hírek szerint az új gumit még a hajból is ki lehet mosni. Megkurtított spagetti gyermekeknek nehéz feladat a kicsiknek a spagettit olasz módra, kanállal, villával enni. Jól boldogulnak, ha a tésztát a tányéron megkurtítják. Ehhez elég egy vékony peremű poharat vagy csészét a spagettire nyomni és jobbra-balra forgatni. A szálak olyan hosszúak lesznek, mint a pohár átmérője. Méregdrága desszert arannyal futtatva bekerült a Guinness-rekor- dok könyvébe az a desszert, amelyet egy New York-i étteremben szolgálnak fel. A 25 ezer dolláros (4,3 millió forint) finomság a Frozen Haute Chocolate nevet viseli: 14-féle csokiból, tejből, valamint 5 gramm 24 karátos aranyból készül. A szerví- rozáshoz használt arany talpas poharat és kiskanalat a vendégek hazavihetik. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
