Nógrád Megyei Hírlap, 2007. október (18. évfolyam, 229-253. szám)
2007-10-19 / 245. szám
Gyümölcsös keret a lakomához szilva Kiváló a vérnek, a májnak, a szívnek, a vesének és a beleknek Ha az ízesítéshez a háziasszony gyümölcsöt választ, mi más lehetne az, mint az ősz egyik főszereplője, a szilva? Rados Virág A hosszú hétvégén belefér az étrendbe egy fejedelmi lakoma. A nagy evészetet egy családi kirándulás ellensúlyozhatja. A szilvás ebédről jó tudni, hogy aki elfogyasztja, sok értékes tápanyagot vesz magához. A gyümölcs gazdag káliumban, amely a vér sav- és lúgtartalmának egyensúlyát erősíti. A szilva az egyik legjobb vértisztító is. Segíti az emésztést, ezzel jót tesz a leterhelt májnak. Csökkenti a vérnyomást, valamint a vér koleszterinszintjét. A benne lévő kálium szabályozza a szívritmust. A főtt aszalt szilva leve pedig serkenti a vese működését. Az aszalt szilvában minden megvan, ami a friss változatában, csak töményebben. Aki kizárólag aszalt szilvát eszik, jó sok vizet igyon rá. Érdemes inkább beáztatni vagy megfőzni, hogy emel-, kedjen a víztartalma. Fűszert is lehet bele tenni. Kúraszerűen a levével együtt jó felhasználni. Palacsintatekercs tálban HOZZÁVALÓK 8 ADAGHOZ A tésztához: 4 tojás, 4 dkg cukor, 40 dkg liszt, 4 dl tej, só, olaj A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg túró, 2 tojás, 1 rúd vanília, 10 dkg cukor, 8 dkg aszalt szilva, 8 dkg aszalt barack A KRÉMHEZ: 5 tojás, 2 dl tejföl, reszelt citromhéj, 8'dkg cukor ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojásból cukorral, liszttel, tejjel, sóval és szódavízzel készítsen jól terülő tésztát. Süsse ki a szokásos módon. 2. Törje át a túrót. A tojások sárgáját keverje habosra a cukorral, tegye bele a kikapart vaníliát. Keverje össze a túróval és az összevágott gyümölcsökkel. A fehérjét verje kemény habbá és keverje a túróba. Töltse a palacsintákba. Vágja ketté és tegye kikent hőálló tálba mindet. 3. A tojások sárgáját keverje habosra a cukor háromnegyedével. Keverje bele a citromhéjat, a tejfölt és a maradék cukorral kemény habbá vert fehérjét. A krémet öntse a palacsintákra, és 180 fokosra előmelegített sütőben süsse pirosra. Tejszínes aszaltszilva-leves pörkölt dióval HOZZÁVALÓK 4-5 ADAGHOZ: 20 dkg magozott aszalt szilva, 1 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 6-8 db szegfűszeg, 1 fahéj, 1 tk. étkezési keményítő, 6 dkg cukor, só, 4 dkg darabolt pörkölt dió. ELKÉSZÍTÉS 1. Tegyen felforrni 1 liter vizet. Amikor gyöngyözni kezd, szórja bele a cukrot és egy pici sót. Halmozza a szegfűszeget és a fahéjat egy teatojásba és lógassa bele a lobogó vízbe. 2. Vágja fel apróbb darabokra a szilvákat és öntse bele a bor kíséretében a forró, fűszeres vízbe. Kíméletesen főzze tovább 10 percig. Közben a keményítőt keverje el 1-2 kanál vízzel, majd sűrítse be vele a levest. Ezután forralja még 5-6 percig. 3. Vegye ki a teatojást, keverje bele a tejszínt és tálalja. A tetejét szórja meg pörkölt dióval Vörösboros rostélyos HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 4 szelet rostélyos, 0,5 dl olaj, 5 dkg hagyma, 10 dkg gyökér, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 10 szem bors, 1 csipetnyi kakukkfű, 1 ek. paradicsompüré, só, 1 tk. barnacukor, 20 dkg szilva, 2 dl vörösbor köretnek: tészta, krokett vagy valamilyen gombóc ELKÉSZÍTÉS: 1. Tisztítsa meg a zöldségeket, majd vágja vastag szeletekre. Mossa meg a húsokat, távolítsa el az inas részeket. Sózza, és forró olajban mindkét oldalát süsse meg. 2. A visszamaradt olajon pirítsa meg a zöldségeket, majd tegye rá a paradicsompürét, és kicsit pirítsa le. Fűszerezze, öntsön rá fél liter vizet és tegye vissza a húsokat. Kíméletesen, letakarva, 60-90 percig párolja. Amikor szükséges, pótolja a vizet. Ha erősen puhul a hús, ne vizet öntsön alá, hanem bort. Amikor puha a hús, vegye ki, a visz- szamaradt szaftot a zöldségekkel turmixolja ösz- sze, majd szűrje át. A szószba helyezze vissza a hússzeleteket, ha kell, ízesítse még és forralja össze. 3. Magozza ki a szilvákat és negyedelje a szemeket. A cukrot tegye egy edénybe és karamellizálja, majd helyezze rá a szilvákat. Jól rázza össze. Tálalásnál a tészta mellé tegye a szilvát, majd mellé vagy rá a húst, amelyet meglocsol a szósszal. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Főzzön együtt a Fanny Konyhával MEGJELENT a FANNY KONYHA legfrissebb száma. Benne fűszerlexikon poszteren. Gyors és egyszerű ételek receptjei. Kínai ízutazás, koktélkalauz a hosszú élet. titkával, és a képviselőfánk sütésének mesterfogásai. Keresse a hírlapárusoknál! Aszalt gyümölcs almából, szilvából édesebb a gyümölcs aszalva, mint frissen. Felhasználáskor érdemes a szemeket beáztatni. A szilva és a barack sütéshez, főzéshez használható. Az alma vékony karikákra vágva szárítható, de rövid ideig tárolható, mert megromlik. Őszi csemege a sült gesztenye pótolhatók szelídgeszte- nyével a gabonafélék, a diófélék és a burgonya. A Héjával vásárolt szemekről a kemény burkolatot és a vékony belső hártyát is el kell távolítani. A megőrölt, kiszárított héjból magas szilícium- tartalmú tea készíthető. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu Zamatos vörös a hasasból, aranypezsgő a kecsesből Bőséges gombatermés, veszélyekkel vizsgálat Már egyetlen falat is halálos lehet a kalapos növényből A különféle italokhoz különféle üvegpoharak társulnak. A magas, hosszabb szárú poharakba általában gyümölcslé, limonádé, ásványvíz kerül. A széles, öblös és hatalmas söröspohárban viszont a habkorona kényelmesen megmarad. Borospohárból rengeteg létezik. A hasasabb előcsalogatja a vörösbor zamatát. Fehérborokat kisebb pohárban, szobahőmérsékleten szokás kínálni. A rozék és rizlingek szelídebb íze úgy bomlik ki igazán a nyelven, ha a bor szélesen áramolhat, ezért ezeket kifelé hajló peremű poharakban kínálják. A pezsgőspoharak karcsúak, elegánsak, szájuk összeszűkül, hogy az italból ne illanjon el a szénsav. Ha az asztalra többféle pohár kerül, ügyelni kell rá, hogy azonos készletből származzanak. Ha az egyik fajta metszett vagy csiszolt, a másik semmiképpen ne legyen sima, fújt üveg. A drága üvegpohár kézműveseljárással készül. Ezeket kézzel fújják, peremüket lecsiszolják, felületük egyenletes és átlátszó. A préselt poharakat géppel csinálják, felső szélükön kidudorodó perem, ugyanott vagy a talpukon varrat látható. ■ R. V. Az erdő gyümölcsei közül a gomba az egyik legnépszerűbb. Őszszel sokan kapnak kedvet, hogy maguk gyűjtsék össze az ebédnek valót, ugyanakkor kevesen tudják megkülönböztetni egymástól a veszélyes és a fogyasztható fajokat. Nem véletlen, hogy a szakértők sem foglalkoznak olyan gomba bevizsgálásával, amely nem szerepel a repertoárjukon. Az ismeretlen növény garantáltan a kukában végzi, persze csak akkor, ha eljut a gombavizsgáló asztalára. A veszély miatt a szakemberek mindenkit arra figyelmeztetnek, hogy ne fogyasszon be- vizsgálatlan gombát. A mérgező fajok komoly veszélyt jelente■ Elegánsabb, ha az asztalon egy pohárkészlet áll. nek. A halálosztónak is nevezett gyilkos galóca például néhány nap után visszafordíthatatlan károkat okoz a májban, s ha nincs lehetőség gyors műtétre, halálos a mérgezés. A halálos mérgezések 90 százaléka írható a rovására, mert könnyen összetéveszthető más, ehető gombákkal, például az erdei csiperkével. A gombaszedés ennek ellenére remek program, az összegyűjtött darabokból kitűnő fogások készíthetők, ha feldolgozás előtt | szakértő is látta a zsákmányt. ; Erre a nagyvárosok piacain lehet | sort keríteni, ahol a gomba- J vizsgálók ingyen nézik át a ko- 1 sár tartalmát. ■ ÁNT Piacon csak bevizsgált gomba van Két hét alatt gyilkol A GYILKOS GALÓCÁBAN ama- toxin található. Ebből a méregből már 0,25 mg is halálos, a növényben ennek a többszöröse (12 mg) van. Az első tünetek - hasi görcsök, hányás, hasmenés - 8-24 óra után jelentkeznek. Aki ezt túléli, néhány napig, hétig jól érzi magát, amíg a májkárosodás jelei nem mutatkoznak. Ekkor sárgaság, májelégtelenség, vese- és szívpanaszok jelentkeznek, amelyek a beteg halálát okozzák. A túlélők maradandó májkárosodással számolhatnak.
