Nógrád Megyei Hírlap, 2007. szeptember (18. évfolyam, 204-228. szám)
2007-09-21 / 221. szám
HIRSAV Tartalmas levesek főfogásnak gazdagoi' Nem kell félnie a velős ételektől annak, aki mértékkel fogyaszt „Belefér!” - nyugtat meg a dietetikus, mielőtt bárki tiLakozna az alábbi ételek ellen. Ha tudja a mértéket, baj nem lehet. Rados Virág Mértékkel a nehéz finomságok Is beleférnek az étrendbe. „Kiválóak például egytálételnek - mondja Fekete Krisztina dietetikus, aki a vegyes táplálkozás híveként tör lándzsát a tartalmas levesek mellett. - Esetleg haraphatunk utánuk palacsintát, almás pitét, meggyes rétest. Semmiképpen ne rántott húst rizzsel vagy krumplival. Hiszen maguk a levesek kitehetnek vagy 4-500 kalóriát.” Mégsem kell lemondaniuk a fogyókúrázóknak, diétázóknak a „vastag” levesek élvezetéről. A bennük felhasznált anyagok arányát, legyen az zsír, szalonna, hús vagy fűszer, a kívánalmaknak megfelelően módosíthatják. Az egészségesek és normál testsúlyúak pedig e laktató étkeket is bátran beépíthetik étrendjükbe. No nem mindennap - az túlzás lenne. De időnként megengedhetik maguknak, hogy megtöltsék a bendőt. Különösen ilyenkor, tél közeledtével, amikor nagy szükség van az elraktározott kalóriákra. Káposztás húsgombócleves HOZZÁVALÓK: 20 dkg fejes káposzta, 30-35 dkg darált sertéslapocka, törött bors, 1 ek. búzadara és búzaliszt, 2 szál sárgarépa és fehérrépa, 2 tojás, pirospaprika, Delikát8 ételízesítő, kömény, egész bors, só A RÁNTÁSHOZ: kevés zsiradék, pirospaprika, liszt ELKÉSZÍTÉS: 1. A fejes káposztát alaposan tisztítsa meg, majd tegye fel főni. A főzőlébe szórjon Delikát8 ételízesítőt, sót ne! Ezután fűszerezze köménynyel és egész borssal. 2. Amikor a káposzta félig megfőtt, tegye bele a felkarikázott sárgarépát és fehérrépát, majd a közben összeállított húsgombócokat is szaggassa bele a levesbe. Ha minden megfőtt, rántsa be. 3. A húsgombóc elkészítése: a húst darálja le, majd adjon hozzá 1 evőkanál búzadarát, 1 evőkanál búzalisztet, 1 kávéskanál házi piros- paprikát, kevés őrölt borsot, 2 tojást, ízlés szerint pici sót. Dolgozza össze és szaggassa bele a levesbe. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1,5 Óra Tarhonyaleves füstölt szalonnával és vöröshagymával HOZZÁVALÓK: 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis vöröshagyma, 1 kk. piros- paprika, 5 dkg sertészsír, 10 dkg tarhonya, 1 szál sárgarépa és fehérrépa, 1 vékony cikk zellergumó, 10 dkg burgonya, 1 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, Delikát8 ételízesítő, só ELKÉSZÍTÉS: 1. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát süsse zsírjára, majd a finomra vágott vöröshagymát fonnyassza meg e zsiradékban. Hintsen rá kevés pirospaprikát és 2. Közben pirítson meg 5 dkg sertészsírban 10 dkg tarhonyát Vágja kockára a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert, a burgonyát és főzze a levesbe. ízlés szerint sózza, szórjon bele Delikát8 ételízesítőt, és amikor a zöldség félig megpuhult, adja hozzá a lepirított tarhonyát és egy felkockázott paradicsomot. 3. Együtt főzze puhára. Forrón, finomra aprított petrezselyemmel meghintve tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 Óra fél liter vízzel vagy előre elkészített csontlével azonnal engedje fel. HOZZÁVALÓK: 2-2 szál sárgarépa és fehérrépa, 2 db vöröshagyma, 10 dkg tetszés szerinti reszelt sajt, 5 dkg margarin, 1 ek. liszt, 2 dl tejszín, 5 dl tej, Delikát8 ételízesítő, só, őrölt bors Angol sajtleves ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát és a zöldségeket tisztítsa meg, majd reszelje le durvára. Párolja meg a margarinban. Engedje fel hét deci vízzel, fűszerezze Delikát8 ételízesítővel, kevés sóval és őrölt borssal Lefedve, kis lángon főzze puhára. 2. Ezután turmixgéppel pépesít- se, majd öntse bele a tejet, és hagyja felforrni. A tejszínben simára kevert liszttel sűrítse be és forralja jól össze. 3. A reszelt sajtot szórja leveses- tálba és kevergetés mellett merje rá a tűzforró levest. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 perc Jó tanácsok szüretelőknek a szeptemberi kiskertben Őszibarack, zöldbab, szilva, hagyma, dió gazdagítja a kamrát szeptemberben ott, ahol ügyesen szüretelik, illetve teszik el a termést. Az őszibarack mennyiségétjói szervezett szürettel például növelni is lehet - állítja az ismert kertész, Bálint György. Éretten kell leszedni, amikor a csúcsán már puhul. A zöldbab betakarításával sem szabad késlekedni. A növény kiválóan alkalmas mélyhűtésre. Szilvából évente fejenként átlagosan 7 kilót eszünk. Cukor- tartalma magas, ezért cukorbetegek és fogyókúrázók bánjanak csínján vele. Székrekedésre azonban kitűnő: a reggeli, éhgyomorra evett friss vagy vízben áztatott aszalt szilva csodákat művel. A lekvár érett szilvából a legjobb. A gyümölcs befőttnek és - mélyhűtésre is jó, a besztercei fajtából pedig jó pálinka fő. A legkörültekintőbben a dió szüretelésekor kell eljárni. A betakarításkor nem árt a kesztyű, mert a termés megfogja a bőrt. A levert diót haladéktalanul meg kell tisztítani, és száraz, szellős helyen, egy rétegben szétterítve továbbszárítani. Zsákban, vászonzacskóban vagy kartondobozban jó tárolni. ■ R. V. ■ A kamrát az ősz terményeivel is lehet töltögetni. Zakuszki után csúszik a vodka orosz konyha Zöldség, hal, kaviár minden mennyiségben Az oroszoknál egy kiadós étkezés a zakuszkival, vagyis az ízelítővel kezdődik, amely halakból áll, de helyet kaphat benne főzelék- és húsféle, szárnyashús-, hal- és ráksaláta. Jófajta vodkát küldenek utána, s mivel ezt követi a főétel, a szesz nem árt. Napközben a húsok, a halak, a tojásételek és a zöldségsaláták, valamint a tokhal és annak ikrája, a kaviár fogy. A vacsora köny- nyű és egyszerű. Nincs benne leves és desszert, csak kevés előétel és valamilyen halból vagy húsból készült eledel. Híresek a laktató orosz levesek. Sűrűek, bőven főznek beléjük különféle húsokat, zöldségeket. Világszerte elterjedt az orosz borscs, amely a legnépszerűbb nemzeti eledel. Káposztával, hússal, céklával főzik, tejfölözik. A scsí szintén gyakori. Ez is káposztalé, de a cári udvarokban vadhússal és áfonyával dúsították. Tésztaféléik közül méltán leghíresebb a pirog. Csak az igazán ügyes háziasszonyok tudják jól elkészíteni, mert több benne a töltelék (alma, túró, káposzta), mint a tészta, de a bélésnek mégsem szabad kibuggyannia. A húsokat sültként vagy párolva szeretik, köretnek sült krumplit, káposztaféléket és salátát tálalnak. Szinte mindenhez kenyeret esznek - legjobban a rozsból sültet kedvelik. ■ R. V. így készül a borscs a húst főzze puhára és tegye félre. Párolja meg kevés olajon az apróra vágott hagymát, adja hozzá a karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet és a metéltre vágott céklát. Sózza, párolja félpuhára és engedje fel a húslével. Tegye bele a hámozott, cikkekre vágott paradicsomot, a felkockázott burgonyát, az ujjnyi csíkokra vágott káposztát, a feketeborsot és pár csepp ecetet. Készítsen világos rántást lisztből és olajból, majd csendes tűzön főzze készre a levest. Vágja a húst vékony szeletekre és adja a leveshez. Tálalás előtt keverje el a tejföllel. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Főzzön együtt a Fanny Konyhával MEGJELENT a FANNY KONYHA legfrissebb száma. Benne fűszerlexikon poszteren. Gyors és egyszerű ételek receptjei. Kínai ízutazás, koktélkalauz a hosszú élet titkával és a képviselőfánk sütésének mesterfogásai. Keresse a hírlapárusoknál! Fűszer és gyógynövény a fagyasztószekrényben megőrzik aromájukat és hatóanyagaikat egyes növényfélék, ezért érdemes télire raktározni belőlük. A megtisztított és kiszárított leveleket légmentesen záródó zacskókban lehet hosszan tárolni. A fagyasztást jól viseli többek között a bazsalikom, a snidling, a kapor, a menta és a sóska. Burgonyával jobb a palacsinta tartalmasabb a rakott palacsinta, ha az alaptésztába krumpli kerül. A meghámozott főtt burgonyát krumplinyomóval kell finomra törni. így a tészta finom lesz. Valamivel darabosabb a palacsinta, ha a krumplit csak villával nyomja szét. Fejes káposzta a vitaminhiány ellen tavaszig folyamatosan van fejes káposzta, amelynek C- vitamin-tartalma megközelíti a citrusfélékét. Használható leveshez, főzelékhez, rakott vagy rántott ételnek, salátának. Savanyítással akár tartósítható is. Vaddisznópörkölt borral, hagymával az ősz a vadászidény kezdete. Ilyenkor gyakran kerül vaddisznó az asztalra. A belőle készült pörkölt ízesítője a vörösbor, a vörös- és a fokhagyma, illetve a kömény. A különlegesebb változatokhoz babérlevelet, citromhéjat, fahéjat és kakukkfüvet ajánlanak a szakácsok. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
