Nógrád Megyei Hírlap, 2007. március (18. évfolyam, 51-74. szám)
2007-03-23 / 69. szám
Egészséges, ízletes májételek TAVASZI ÉHSÉG Tél után különösen áhítozunk a hasznos, vitamindús finomságokra Sertés-, borjú- csirke máj Mindhárom igazi egészségbomba. Tele vannak fontos vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Rados Virág A sertésmáj A-vitamin-tartalma közismert. Az A-vitamin véd a csontritkulás ellen, elősegíti a csontok hosszanti növekedését. Napi 7 deka sertésmáj a B2- vitamin-szükségletet is fedezi. A borjúmájban rengeteg a vas, amely a vörösvértestek képzésében játszik jelentős szerepet. Ezek az oxigén szállításáért felelősek. A vas beépülését jelentősen segíti a C-vitamin, ezért fogyasszunk megfelelő mennyiségű gyümölcsöt is. A szervezet napi vasszükséglete nőknél 18 mg, férfiaknál 10 mg. Utóbbi mennyiséget 12 dkg borjúmájban megtaláljuk. A csirkemáj is az egészséges étrend része. D-vitaminban gazdag, amely a csontok fejlődésében játszik szerepet. A napi szükségletet már 5 dkg csirkemáj fedezi. Alacsony kalóriatartalma miatt a súlyfelesleggel küzdőknek is ajánlják. Tévhit, hogy a sótól lesz kemény a csirkemáj. Elkészítéskor bátran sózza, a lényeg, hogy ne süsse túl sokáig! A zöldségpürés sertésmájat tálalás előtt addig süsse, amíg a teteje aranysárgára kezd pirulni Zöldségpürés sertésmáj tejszínes gombával HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg sertésmáj, 2 tojás, 2 dl tejszín, 0,5 dl olaj, 40 dkg brokkoli, 10 dkg főtt burgonya, 3 dkg vaj, 1 csipetnyi őrölt szerecsendió, só, őrölt fehérbors. ELKÉSZÍTÉS: 1. A brokkolit tisztítsa és mossa meg. A rózsákat sós, forró vízben főzze. Amikor puha, szűrje le, és a burgonyával pürésítse. Sózza, borsozza, szerecsendióval és vajjal ízesítve keverje habosra. 2. A májat mossa meg, szárítsa le és szeletelje fel. A vastagabb hártyákat és ereket távolítsa el. Hevítse fel az olajat, tegye rá a májat. Mindkét oldalát 2-3 percen át kíméletesen süsse. A már megsültfelét borsozza és sózza, majd szedje ki az olajból. A szeleteket tegye hőálló tálba, halmozza rá a zöldségpürét. 3. A tejszínt keverje össze kevés sóval és a tojások sárgájával Egy keveset locsoljon a zöldségpürére, a többit öntse a máj mellé. Tegye 10 percre 180-200 fokos süt& be, és frissen tálalja. Parajlevéllel töltött borjúmáj zöldséges rizskásán HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 50 dkg borjúmáj, 1 főtt tojás, 15 dkg parajlevél, só, őrölt feketebors, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, olaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz. A KÖRETHEZ: 20 dkg kerek szemű rizs, 2 ek. olaj, só, 10 dkg zöldborsó, 30 dkg sárgarépa. ELKÉSZÍTÉS: 1. Sós vízben főzze 2-3 percig a parajleveleket. Szűrje le, keverje össze a vaj felén megfuttatott, lereszelt fokhagymával, sóval, borssal. A főtt tojást keverje a parajhoz. 2. Mossa meg és szárítsa le a májai Úgy szelje, hogy az első szeletet nem vágja végig, de a másodikat igen. A szeletek egyik felére tegyen a pa- rajos töltelékből, a másik oldalát hajtsa rá, és panírozza be. Kíméletesen süsse meg. 3. A rizskásához mossa meg a kerek szemű rizst, majd forró olajon melegítse át. Főzzön 5-6 deci alaplevet Szedjen a léből a meleg rizsre 2 decit Sózza, és kis lángon, takarás nélkül, kevergetve főzze. Ha beissza a levet, tegyen még rá. Amikor puhul, tegye rá a borsót, a répát, és a maradék folyadékkal főzze készre. Májfelfújt petrezselyemmel, fokhagymamártással HOZZÁVALÓK 6 ADAGHOZ: 50 dkg csirkemáj, 0,5 dl olaj, 5 dkg vaj, 5 dkg hagyma, 3 zsemle, 5 tojás, só, őrölt feketebors, majoránna, őrölt szegfűbors, tej, vaj és liszt. A MÁRTÁSHOZ: 3 dkg vaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. gorombára vágott petrezselyem, só, 1 dl tejszín, 1 tk. liszt, 3 dl alapié. ELKÉSZÍTÉS: 1. Darabolja fel’a májat. Olajon futtassa meg a felvágott hagymái Tegye rá a májat, fűszerezze, fehéredésig pirítsa. 2. A zsemléket áztassa tejbe. Nyomkodja ki, darálja össze a májjal. Keverje hozzá a tojássárgát, a vajat. Fűszerezze. A tojásfehérjéből verjen habot, és keverje a pürébe. 3. Töltse kivajazott, kilisztezett hőálló formákba a krémet. Mély tepsibe tegyen vizet, rakja bele a formákat, és 160 fokos sütőben 30 percig gőzölje. Amikor kész, vegye ki. Mártással kínálja. A negatív diéta titka: hízás nélkül falatozni? Tiszta konyhai munkafelületek ápolás Az alapanyagok jók, mégis van mire vigyázni Egyes élelmiszerek megemésztéséhez több energia szükséges, mint amennyi bennük található - állítják táplálkozási szakemberek. Ilyen például az alma, a póréhagyma, a brokkoli és a kelbimbó. Az elmélet igaz, mégsem valószínű, hogy csak kelbimbó vagy alma fogyasztása mellett leadhatók a felesleges kilók. A gyümölcsök és zöldségek valóban kevés kalóriát tartalmaznak, de hosszú távon lehetetlen kizárólag zöldféléken élni. A szükséges ásványi anyagok és vitaminok bejutnak ugyan a szervezetbe, de a fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok hiánya veszélyes lehet. Az izmok fejlődéséhez ezek a tápanyagok is elengedhetetlenek. A negatív kalóriák inkább a rövid távú méregtelenítő kúráknál segíthetnek. Megkönnyítik az emésztést, gyorsítják a zsírégetést és a szervezet salakanyagainak kiürítését. Akik igazán fogyni akarnak, azoknak ez kevés. Nekik a sok edzés mellé fehérjében és zöldségekben gazdag étrendet ajánlanak. Csak a szénhidrátokat kell elfelejteniük. Aki viszont izmosodni szeretne, fogyasszon mindhárom tápanyagcsoportból rendszeresen, de mértékkel. ■ ÁNT ■ A rövid távú méregtelenítésnél segíthet. A fával burkolt pultok kellemes hangulatot teremtenek, de sérülékenyek, ezért nem szabad vágni rajtuk. Takarításkor jól kicsavart, nedves ruhával dörgölje át. Kevés tisztítószert használjon. Érdemes faápolóval is kezelni. A márvány nem annyira kemény, mint amilyennek látszik. Könnyen kopik és nem saválló. A legjobb dekorációként alkalmazni. Langyos vízzel takarítsa. A gránit praktikusabb, ám keménysége miatt könnyen az étkészlet legnagyobb fogyasztójává válhat Sok pohár és tányér törik el rajta. A foltokat bő vízzel, néhány csepp tisztítószerrel tüntetheti el róla, a vízkövet pedig citromsavval oldhatja le. A csempézett munkaasztalon a fugák elkoszolódhatnak. Ez higiéniai szempontból aggályos. A takarítás nem okoz gondot: súrolószerrel, dörzsis szivaccsal sikálhatja át a felületet. Nemesacélból drágább, de látványos konyhapult készülhet. A hő- és vegyszerálló felületet könnyű kezelni, de minden szennyeződés meglátszik rajta. Puha ruhával takarítsa, mert a karcolások elcsúfítják. A laminált konyhalapok akkor praktikusak, ha a szélük legömbölyített. így nem szivárog alá a víz. A forró edények alá nem árt alátétet rakni, tisztításukhoz pedig nem kell csak víz és zsíroldó mosogatószer. ■ Árvay A laminált lapok jól kezelhetők Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái kedd SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ fi MOTOR csütörtök EGÉSZSÉG ►péntek ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Kiskegyed konyhája húsvéti melléklettel bővített terjedelemben, 16 oldalas melléklettel segít a kiskegyed konyhája az ünnepi fogások összeállításában. Mindenki talál kedvére valót, akár teljes menüről, akár tavaszi salátákról, húsételekről vagy édességről álmodik. Az ünnep előtti és utáni napokra 101 recept közül választhat! Javában zajlik a Rafinéria tepsisreceptverseny A mindmegette.hu Rafinéria versenyére tepsisrecep- tekkel nevezhetnek a háziasszonyok. A beküldött ételek folyamatosan megjelennek a weboldal Tepsis Rafinériák válogatásában. (www.mindmegette.hu) Túró a diétázóknak és az erősödni vágyóknak A savanyú sajtok ismert változata a túró. Erősítő étrendhez és diétához egyaránt felhasználható. A zsíros tehéntúró 10 dekája 201, a félzsíros 147, a sovány 78 kilokalóriát tartalmaz. A juhtúró tíz dekájában 274 kcal az energiatartalom. Étteremportál indult ínyenceknek és turistáknak már működik az első étteremportál Magyarországon. Az oldalon 2000 étterem adatbázisa olvasható étlappal, receptekkel, séfinterjúkkal. A portál rövidesen öt további nyelven is megjelenik, így nem csupán a helyi lakosok, hanem a tu- ' risták is tájékozódhatnak a legjobb éttermekről. A házi tészta készítésének titka friss És könnyű a házi tészta, ha az alapanyagokat legalább negyed óráig gyúrja, majd egy órán át pihenteti. Amikor a tésztát nyújtani kezdi, többször forgassa át, hogy minden oldala egyenletesen vékony legyen. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
