Nógrád Megyei Hírlap, 2007. február (18. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-02 / 28. szám
Vastag ételek a hideg napokon kreatívan Dobjunk össze különálló dolgokat, az eredmény: igazi varázslat Szalonnás-padlizsános pulykamáj, mustáros karaj, juhtúrós csirke - talán macerásnak tűnne első hallásra. Ha kipróbálja a finomságokat, nem lesz panasz a munkára sem. Rados Virág Vegyesen. Ez a kulcsszava az alábbi recepteknek. Máj szalonnával, karaj mustárral és szalonnával, csirke juhtúróval. Nem más ez, mint a régi, de mindig beváló fogás a konyhában: az unalomig ismert ételeket meg- i •* bolondítjuk egy kis újdonsággal. A máj és a csirke ráadásul tele van hasznos tápanyaggal. A belőlük készített vacsora egészséges lesz és tápláló. Jó, jó, ott a szalonna, de abból úgyis csak mértékkel fogyasztunk a finomságokhoz. A sertéshús már húzósabb, mert általában több zsírt tartalmaz - de a karajtól nem kell félnünk. Az köztudottan a disznó legszárazabb része. Ahogy mondják: egy szikra zsír sincs rajta. Köretnek szinte bármit választhatunk, a párolt zöldségtől kezd- | veakrumplipürénésatésztánát | a rizsig és a salátáig. Na és persze | savanyúságot. A kiadós és váltó- | zatos fogás jól fog esni az utolsó e téli hónapban, amikor a hideg is | . ránk köszöntött. Ilyenkor a szer- % vezetnek valamivel több energiá- * ra van szüksége a hőháztartás I egyensúlyának fenntartásához. A mustáros göngyölt karaj elkészíthető más húsból is. Könnyebb az étel, ha pulykát vagy más szárnyast választ. Mustáros göngyölt karaj HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 8 vékony szelet sertéskaraj, 4 szelet bacon, 2 ek. mustár, 2 csemegeuborka, 1 ek. paradicsompüré, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A szalonnaszeleteket keresztben vágja ketté, a csemege- uborkákat pedig hosszában szeletelje fel. A hússzeleteket veregesse ki vékonyra. Egyik oldalukat sózza be, a másik oldalukat kenje be egy evőkanálnyi mustárral. Fektesse rájuk a szalonnaszeleteket és az uborkákat. 2. Göngyölja össze a húst, és hústűvel tűzze össze vagy zsineggel kösse át a csomagokat. Borssal hintse meg, majd kevés megforrósított olajon körös-körül süsse át, amíg megpirul a szalonna. A göngyölt karajt a serpenyőből vegye ki, tartsa melegen. 3. A visszamaradt pecsenyelében 1 percig kevergetve pirítsa a paradicsompürét és a maradék mustárt. Ezután hintse meg egy evőkanál liszttel. Öntse fel lassan fél pohár vízzel, és állandó kevergetés mellett sűrítse szósz- szá. Sóval, borssal ízesítse, majd keverje bele a tejfölt is. Melegítse össze az egészet, és öntse a göngyölt húsokra. Frissen tálalva metélt tésztát kínáljon hozzá. Juhtúróval töltött csirke HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 2 csirkecomb, 4 csirkemellfilé, 15 dkg juh túró, 1 tojás, 2-3 ek. tejföl, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, babérlevél, 1 zsemle, olívaolaj, só, bors, reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS 1. A csirkemelleket tisztítsa meg, vágja be és hajtsa szét A combok bőrét félig húzza le. Dörzsölje be sóval és borssal a húsokat. 2. A juhtúrót, a vízbe áztatott, kinyomott zsemlét, a felaprított hagymát, a petrezselymet, a tojást és a tejfölt keverje el Sózza és borsozza. A tölteléket halmozza a mellekre. Hajtsa össze, tűzze meg a szeleteket. A combok bőre alá is töltsön a masszából. 3. Pici olívaolajat locsoljon sütő edénybe. Fektesse bele a húsokat. Dobjon mellé babérlevelet, öntsön alá pici vizet, tetejére tegyen alufóliát. Előmelegítettsütőben hagyja kb. 35 percig párolódni az ételt Ezután 15-20 perc alatt fólia nélkül süsse pirosra a húst. Göngyölt máj HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 50 dkg csirke- vagy pulykamáj, 1 csokor zsálya, só, bors, olaj A göngyöléshez 25 dkg bacon ELKÉSZÍTÉS 1. A májat tisztítsa meg. Borsozza, majd a friss zsályaleveleket simítsa a májra. Szárított zsályát is használhat. Tekerje a fűszeres májat a baconszeletekbe. Tűzze meg fogpiszkálóval a sonakszele- tek szélénél. Végül finoman sózza meg a tekercseket. 2. A májgöngyölegeket helyezze egy kiolajozott tepsibe. Elő melegített sütőben kb. 15-20 percig süsse. Kínálhatja magában, illetve ízles szerinti körettel is. Friss salátával igazán kímélő menü. Ha nincs lelki támasz, érzelmi pótlék az evés Barátkozzunk meg a zsírokkal tápérték Az energia harminc százalékát kell kitenniük Fogyni szeretne? Nem árt végiggondolni, mi lehet az oka helytelen táplálkozási szokásainak. Vannak hibás étkezési beidegződések - például úgy neveltek minket, hogy semmit sem szabad a tányéron hagyni. Esetleg a reklámok láttán nem tudunk ellenállni a csábításnak. Előfordulhat, hogy munkahelyünkön, családunkban, partnerkapcsolatunkban konfliktusok vannak. Ilyenkor az evés érzelmi pótlékká válik. .Ha az önkontroliunk is hiányzik, nehéz megálljt parancsolni. Az evési zavarok oka lehet még kisebbrendűségi érzés, ff usztrált■ A testtömeg-index megmutatja az ideális testsúlyt. ság, harag, unalom, fóbiák, kapkodva evés, elutasító, helytelen gondolatok. Utóbbiak például: az állapotos nőnek kettő helyett kell ennie, nem működik a pajzsmirigyem, a családban mindenki hajlamos a hízásra, vagy a csokitól megnyugszom. Megtudhatjuk, megfelelő-e a súlyunk, ha kiszámítjuk testtömegindexünket. A kilogrammok számát kell osztani a méterben mért magasság négyzetével. Ha a kapott szám 20 alatt van, soványak vagyunk, 20,1 és 25 között normális az alkatunk, 25,1 és 30 között testesek lettünk, 30 fölött elhíztunk. ■ R. V. A zsír a legkoncentráltabb energiaforrás, amelyre a szervezetnek szüksége van. Az egészséges táplálkozás alapelvei szerint jó, ha felvett energiánk 30 százaléka zsírokból származik. Egyáltalán nem mindegy azonban, milyeneket veszünk magunkhoz. A zsírokat a bennük lévő zsírsavak szerkezete alapján több csoportra oszthatjuk. A telített, az egyszeresen, illetve többszörösen telítetlen zsírok a molekuláikban található hidrogénmennyiségben különböznek. A telítetlen zsírokban található a legkevesebb hidrogén. Ezek táplálkozási szempontból értékesek, és nagyrészt növényi eredetűek. A telített zsírsavakban gazdag zsiradékok elsősorban állati eredetűek (ilyen a disznózsír, a vaj). Legszembetűnőbb tulajdonságuk, hogy szobahőmérsékleten kemény állagúak. Ezen kívül úgynevezett rejtett zsírok formájában a húskészítményekben, valamint a kemény sajtokban is nagy mennyiségben megtalálhatók. Ezek azok a zsírok, melyek energiát adnak, de más hasznos szerepük nincs. Túlzott fogyasztásuk növeli a kóros szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, elzárják az ereket, és növelik a koleszterinszintet. Sajnos a magyar lakosság ezekből fogyasztja a legtöbbet. ■ Rados Mit tesz a hasznos zsír? a telítetlen zsírsavak (gyümölcsök, zöldségek, olíva- és repceolaj, olajos magvak), illetve a többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-6 és ome- ga-3) gyulladásszabályozók, vérzésgátlók és sejthártya-fel- építők. Az omega-6 zsírsavak védenek a szívkoszorúérbetegségtől. Az omega-3 zsírsav csökkenti az Alzheimer- kór, a szívbetegség és a depresszió kockázatát E betegségek megléte mellett pedig biztosabb a felépülés az ideális zsírsavbevitel mellett. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái kedd SZÉPSÉG & DIVAT szerda AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Megjelent a Kiskegyed Konyhája friss száma A REMEK FARSANGI és diSZ- nótoros receptek mellett kiváló ötletek egy gyors vacsora vagy melegszendvics elkészítéséhez. Az édes- szájúaknak déligyümölcsös süteményeket és az eredeti tiramisu receptjét ajánlja a KISKEGYED KONYHÁJA. Nem hatásos az olíva a rák ellen hivatalos közleményben cáfolta a görög egészségügyi minisztérium, hogy az olajfák leveléből készült főzet gyógyítja a rákot. A közlemény szerint nincs megbízható klinikai tanulmány, amely bizonyítaná a feltételezést. Az utóbbi időben egyre több beteg kezdett ilyen főzetekkel próbálkozni. Bundát húsokra, zöldekre, gyümölcsökre nincs étel, amely nem készíthető el bundával bevonva. A húsok mellett a zöldségek és gyümölcsök is jól öltöztethetők. A masszát érdemes sűrűbbre keverni 2 tojásból csipetnyi sóval, 1,5 deciliter tejjel, 15 dkg liszttel, fél dkg élesztővel és 1 deci szódavízzel. Ha zavaros a tea, a kanna lehet a hunyó NAGY valószínűséggel a kanna szorul tisztításra, ha a tea zavarossá válik. Ilyenkor tegyen a kannába kevés 20 százalékos ecetet, öntsön hozzá kétszer annyi vizet. Forralja fel, majd az edényt öblítse ki tiszta vízzel. Szaftos fasírt tehéntúróval elkerülhető a hús kiszáradása, ha a darált húst tojás helyett 10 dkg tehéntúróval, illetve egy nyers reszelt krumplival fogja össze. így az átsütött fasírtok köny- nyebbek, puhábbak és szaftosabbak lesznek, mint a hagyományos módon ösz- szeállított gombócok. @ további érdekességek: www.reggel.hu
