Nógrád Megyei Hírlap, 2006. február (17. évfolyam, 27-50. szám)
2006-02-21 / 44. szám
4 2006. FEBRUAR 21., KEDD NÓGRÁD MEGYE Az árulkodó eszközök... ... aztán tisztára mossák az állatot Disznótorban Garábon Mire a Garáb fölé magasodó Nagy-kő mögül feltűntek a nap első sugarai, a messziről hozott nagytestű mangalicák kiszenvedtek. Nem éreztek azok semmit sem - mondja a böliér, aki még emlékszik arra az időkre, mikor egy faluban akár nyolc-tíz állatot is feldolgozott egy' héten.- Hívnak azért mostanában is, de korántsem annyi helyre, mint azelőtt. Egyre kevesebben engedhetik meg maguknak, hogy felneveljenek egy vagy két malacot Ha kicsi a család, akkor nincs elegendő moslék, a kukorica pedig, ha nem maga termeli meg, akkor nagyon sokba kerül - így a böliér. Nagy sürgés-forgás fogadta az arrajárókat szombaton Garábon Répás Pál panziójának udvarán. Egy baráti társaság tagjai minden évben visszatérő vendégei a jó hírű fogadósnak. Idén két mangalicával érkeztek a vendégek, s a hentesekkel közösen vágták le a hatalmasra nőtt kukoricapusztítókat. A hajnali koccintás után akadt munka mindenkinek. Az asszonyok még javában aludtak, mikor a férfiak fát aprítottak és forralták a vizet az üstökben. Mire az asszonyok felébredtek, már elkészültek az első falatok. Akinek nem ízlett a hagyományos disznóság, az természetesen mást is fogyaszthatott. A takaros panzió étkezője percek alatt elegáns szalonná változott. Aki nem bírta a csípős reggeli hideget, az ide tért be, hogy elgémberedett végtagjait átmelegítse. A gyors kezű hentesek keze nyomán megteltek a méretes fateknők. A friss hús illata messzire érződött. A hentes mesélte a vendégeknek, hogy a mangalica húsáról, zsírjáról korábban úgy' tartották, hogy nem egészséges, mára meg annyira átértékelődött minden, hogy szinte kapkodnak utána, már ha kapható egyáltalán. Kora délutánra befejeződni látszott a munka. A konyhában is elkészültek a finomságok, az étkezőben ebédhez terítettek. Kezdetét vette az igazi magyaros lakoma. Nem maradhatott el a házi aperitif és a finom bor sem. Ebéd után még hosszú volt a délután. De Garábon van mivel eltölteni... ■Kép és szöveg: Gyurién Tibor A mangalicát kicsit tovább kell pörzsölni... Ledobják a koszos körmöket Megkezdődhet malacka szétdarabolása A szakértő kezek percekalatt lefejtik a húst Lesz mit feldolgozni... A mangalica zsíros, de mégis egészséges
