Nógrád Megyei Hírlap, 2006. január (17. évfolyam, 1-26. szám)
2006-01-13 / 11. szám
2006. JANUÁR 13., PÉNTEK ' 'A,*/' .*A ÍNYENCSÉGEK 7 Egészséges és ízletes a zöldség vegetáriánus receptek A körültekintően összeállított menük erősítik a szervezetet Józanul repítenek a mennyekbe a gyümölcsitalok alkoholmentesen A férfias koktél legyen kesernyés, női párja viszont puhán tejszínes Nem kell bánkódnunk, ha olyan helyzetbe kerülünk, hogy nem ihatunk alkoholt. Egy jófajta szeszmentes koktél is elvarázsolhat bennünket, miközben színjózanok maradunk. Munkához, autóvezetéshez, netán egészségünk megóvása végett. „Ezeket az italkeverékeket egyébként éppen ezért találták ki a mediterrán népek” - mondja Sárkány Róbert mesterszakács. A délszaki vidékeken tizenkét órától délután négyig köztudottan tombol a hőség. Dolgozni ilyenkor képtelenség, jön a pihenőidő, vagyis a szieszta. Az emberek tikkadtan kókadoz- nak a hőségtől, kell a hűsítő. Ugyanakkor tudják: alkoholmámorban úszva bajosan vehetnék fel a munkát. Előkapják hát a náluk honos ananászt, grépfrútot, narancsot, mandarint, kivit. Tejszínnel, eperkrémmel, szénsavas üdítővel bolondítják meg a gyümölcsöt, és máris frissek lesznek tőle. Irány tehát a piac, a zöldséges, ahol a déli finomságokat beszerezhetjük. Vannak férfias jellegű alkoholmentes koktélok, ezek to- nikalapúak, így enyhén kesernyések. Grépfrútból, narancsból készítik őket. A nőknek való itó- kák lágyabbak, amiről a tejszínalap is árulkodik. Piros gyümölcsök, eper vagy ribizli, de turmixolt kivi is kerülhet beléjük. A koktélkeverő az ilyen italt mentával, szénsavas ásványvízzel vegyíti. Tört jég, pici tejszínhab, és máris kész a „hölgyek öröme”. Akadnak koktélok, amelyekben van alkohol, de az egyéb tartalom miatt e kevéske mennyiség elenyészik. A likőr színt és ízt ad, de nem árt meg. Narancsimádóknak ajánlja mesterszakácsunk a Fitt koktélt. A rostos narancslével több gyümölcs keveredik. Összeturmixol- juk őket, ásványvizet adunk hozzá, és a művet tört jéggel tálalva reszelt csokoládéval ízesítjük. A sárga ital után következzék a Zöld Elet (Green Life) kiviből, ananászléből, tejszínből, mentával, koktélcseresznyével díszítve. A Black Man (Fekete Ember) igazi macsókoktél. A kóla, aprított megy, rumaroma és citromlé együtt lehet olyan férfias, mint bármely alkoholdús italkeverék. ■ Rados Virág Koktélos keresztanyaság tizenöt kilóval voltam több a versenysúlyomnál. Se ke- - nyér, se tészta, se csokoládé. Es alkohol se. A vendéglőben családias volt a légkör, a tulaj oda-odament az asztalokhoz. Mit iszik a hölgy? Valami frissítőt, mondtam, de ne legyen se alkoholos, se édes. Gyula úr kis idő múlva piros italt hozott. Finoman kesernyés ízében eggyé vált a ribizli, a málna, a citromlé. Én ihlettem az italt, mondta Gyula, nevezzem el én. Édesanyám után Terézia lett. Azóta, ha Gyulához megyek, a magam keresztelt koktélomat kérhetem. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS A zsírosságot is a nyelvünk érzékeli FELFEDEZTEK egy Új ízlelő- bimbót francia kutatók, akik szerint a sült krumpli vagy a vajas süti ízét is a nyelvünkkel érzékeljük. A kutatók egy olyan receptorproteint fedeztek fel, amely a zsíros ízt azonosítja. Úgy tűnik, az öt íz - édes, savanyú, keserű, sós és az ízletesség íze - felismeréséért felelős ízlelőbimbókon kívül továbbiak is léteznek. Húsfogyasztás nélkül kevesebb az erotika? SOHA NEM ESZIK VÖrÖS húst, tengeri halat vagy csirkét az amerikaiak egy százaléka, és közel 30 százalékuk vegetáriánus. Bár a szakértők szerint a hús nélküli étkezés egészséges, több kutatás is bebizonyította, hogy a vegetáriánus étkezés hatással van a szexuális étvágyra. A szexuális vágy egyik fő alapeleme ugyanis a cink, amely a húsokban, tejtermékekben található. Naponta tíz pohár vízre van szükségünk igyon napi két liter vizet. A szervezetnek ennyi folyadékra van szüksége. És hogy ezt a mennyiséget el tudja fogyasztani, ossza el reggeltől estig. Igyon 1-1 pohárral felkeléskor, munkakezdéskor, a délelőtti kávézáskor, ebéd előtt és után, a délutáni kávézáskor, amikor hazaér, s végül lefekvéskor. Az apránként magunkhoz vett mennyiség nem is megterhelő. Candida-diéta nehézségek nélkül változtatnia kell étkezési szokásain annak, aki Can- dida-gombával fertőzött. Ez nem jelent radikális változást. A diétát nőknek 3-6 hónapig, férfiaknak 1 -2 hónapig elég betartani. A szigorú, teljesen élesztő- és szénhidrátmentes étrendet minimum két hétig érdemes folytatni, hogy megvonjuk gombáink táplálékát és kiirtsuk a fertőzést. Útmutató az iskolabüfék számára tanácsadással segítik a dietetikusok az iskolai büfék kínálatának összeállítását. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége praktikus kiadványt készített Korszerű és egészséges iskolai büfé címmel. A kiadvány célja, hogy - a táplálkozástudomány friss eredményei alapján - az iskolák számára gyakorlati segítséget nyújtson a büfék választékának kialakításához. @ további érdekességek: www.reggel.hu A megfelelő energia- és tápanyagbevitelt garantáló, húsmentes étrend mellett ritkábban fordul elő elhízás, és számos betegség kockázata is kisebb. Ha nem vegetáriánus, akkor is tarthat zöldnapokat. Árvay N. Tivadar A vegetáriánus konyha az élelmiszereket és a nyersanyagokat kíméletesen dolgozza fel. Az ételek ízesítéséhez bőségesen használnak friss és szárított fűszer- növényeket. A zöldségekben gazdag étkezés eredménye alacsonyabb zsír-, telített zsírsav-, koleszterin- és nátriumbevitel, magasabb az E- és C-vitamin, a folát, a karotinoid és az aktív növényi összetevők fogyasztása. Az egészséges táplálkozás mellett tevékenyebb életvitel alakulhat ki. Könnyebben megy a sport, erősebb lesz a szervezet, egyszerűbbé válik a lelki egészség megőrzése. Próbálja ki receptjeinket, amelyekből akár teljes menüsort is összeállíthat. TOFU ZÖLDSÉGES LAKSÁVAL HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 2 ek. mogyoróolaj, 6 db kaffir zöldcitrom-levél összetépkedve, 1 ek. bamacukor, 2 csésze erő leves, 2 csésze kókuszkrém, 25 dkg vékonyra szelt tofu, 1 csokor leveleire szedett kínai káposzta (bök choy), 10 dkg kukorica, 1 db felszeletelt pirospaprika, 25 dkg főtt tojás, 6 dkg babcsíra, 3 ek. korianderlevél. A FŰSZERES ÍZESÍTŐHÖZ 4 db apróra vágott chilipaprika, 5 db apróra vágott újhagyma, 1-1 ek. citromfű, reszelt gyömbér és galanga (kínai gyömbér), 1 tk. őrölt kurkuma és mogyoróolaj. ELKÉSZÍTÉS 1. Az ízesítőhöz turmixolja lágy pasztává az összetevőket. 2. Adja a pasztát két evőkanál forró olajhoz és pirítsa kever- getve, amíg kellemes illatú lesz. 3. Keverje hozzá a zöldcitrom- levelet, a cukrot, erőlevest és a kókuszkrémet, hagyja rotyog- ni 15-20 percig. 4. Adja hozzá a tófűt, a kínai liláik tánánus cte\eV Készítsen tófűt zöldséges taksával, hogy a levesfélékről se kelljen lemondaniuk, amikor vegetáriánus receptek szerint állítják össze a menüket káposztát, a kukoricát és a pirospaprikát. Főzze, amíg a kínai káposzta világoszöld lesz. 5. Tálaláskor tegyen a tányérok közepére a galuskából, merje rá a levest, majd díszítse babcsírával és korianderrel. tipp: a taksa ízesítője megvásárolható készen is a keleti fűszereket árusító boltokban. CURRYS, ZÖLDSÉGES PALACSINTA HOZZÁVALÓK 1 ek. olaj, 1-1 póréhagyma és répa csíkokra vágva, 25 dkg brokkolivirág, 31,5 dkg vajbab. A PALACSINTÁHOZ 7.5 dkg száraztészta, 9 dkg polenta (kukoricakása), 1,25 dl tej, 1 db felvert tojást, 9 dkg vaj. A KÓKUSZOS CURRYSZÓSZHOZ 1.5 dkg vaj, 1 ek. currypor, 1 tk. reszelt gyömbér, 1/4 tk. kurkuma, 3,75 dl kókuszkrém, 1 ek. aprított koriander. ELKÉSZÍTÉS 1. A palacsintához főzze meg a tésztát. Tegye a potentát egy tálba, keverjen hozzá 1,85 dl forró vizet, pihentesse 15 percig. 2. Adja hozzá a tejet, a tojást, a lisztet, és keverje össze. Serpenyőben kis merőkanálnyi masz- szából süssön palacsintákat. 3. A szószhoz olvasszon vajat, adja hozzá a curryport, a gyömbért, a kurkumát, és pirítsa 2 percig. Adja hozzá a kókuszkrémet, a koriandert, és hagyja rotyogni 1-2 percig. 4. Wokban pirítsa meg olajon a póréhagymát Keverje hozzá a brokkolit, és pirítsa tovább 4-5 percig. Végül öntse rá a babot, és főzze készre 1-2 perc alatt 5. Halmozza a palacsintákra a tölteléket, és frissen tálalja. A currys palacsintát akár főételnek is kínálhatja a családi lakomákhoz ZÖLDSÉGES PILÁF MANDULÁVAL HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 2 ek. olívaolaj, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 6 dkg mandula, 2 csésze hosszú szemű rizs, 1 db apróra vágott zeller, 12,5 dkg apróra vágott cukkini, 12,5 dkg brokkolivirág, 12,5 dkg apróra vágott zöldbab, 1 kis apróra vágott zöldpaprika, 2 ek. ribizli, 2 ek. reszelt narancshéj, 1 narancs leve, 6 dl forró víz, 1 babérlevél, 7 ek. tamari. ELKÉSZÍTÉS 1. Olajban pirítsa meg a hagymát, adja hozzá a fokhagymát, a mandulát, a rizst, és főzze össze két perc alatt. 2. Adja hozzá a ribizlit, a narancshéjat, a vizet és a babérlevelet Forralja fel, és keverges- se, amíg a rizs megpuhul. 3. Adja hozzá a tamarít, és lefedve hagyja állni öt percig. Tálalás előtt mindig vegye ki belőle a babérlevelet. Tökéletes ízek, de semmi alkohol
