Nógrád Megyei Hírlap, 2005. február (16. évfolyam, 26-49. szám
2005-02-11 / 35. szám
ÉTELFOTÓK: KISKEGYED KONYHÁJA 2 005. FEBRUÁR 11, PÉNTEK 7 ÍNYENCSÉGEK Okos emberek a borivók orvosság Emésztésre és vesekövek ellen is hasznos a hegy leve A bor kortyolgatása önmagában is élvezetes, ételekkel párosítva pedig még különlegesebb az ízek összhangja. A bor színe, illata, íze árulkodik a tájról, ahol a szőlő beérett, az emberekről, akik a bort készítették, ráadásul egészséges. Németh Zsuzsa Hétezer éve ismeri az emberiség a bor egészségvédő hatását. A tudósok azonban eddig nagyon óvatosan bántak kijelentéseikkel, hogy ne ösztönözzék a túlzott alkoholfogyasztást. Mára azonban bebizonyosodott: a mértékletes borivók általában egészségesebbek, mint azok, akiknek soha egyetlen korty sem csúszik le a torkukon. A nőknél napi egy, a férfiaknál két kis pohárka bor tekinthető mértékletesnek. A hegy levének egészségvédő tulajdonságát a benne található anyagoknak, az úgynevezett flavonoidoknak tulajdonítják. Ezek olyan összetevők, amelyek meggátolják, hogy a betegségekért felelős szabad gyökök kárt tehessenek az egészséges sejtekben. Kutatások bizonyítják, hogy naponta egy pohárka vörösbor a nőknél akár 40-60 százalékkal csökkenti az agyvérzés és a szívbetegségek kockázatát. Hatásosan söpri ki a szervezetből az ételmérgezésért felelős baktériumokat, és mérsékli a vesekövek kialakulásának esélyét is. Egy japán kutatócsoport azt is bemérte, hogy a visszafogott borfogyasztó férfiak intelligenciahányadosa átlagosan 3,3, a nőké 2,5 ponttal magasabb, mint a nem ivóké. Az igazán ínyenc borkedvelők kevesebb sört és pálinkát fogyasztanak, és általában egészségesebben is táplálkoznak. A bor jelentős energiaforrás, mégsem ezért, hanem az étkezéseket kiegészítő kedvező élettani hatása miatt kedvelik igazán az emberek - állítja Háber Tamás, a Magyar Vendéglátók Ipartestületének elnöke. Az energiát adó anyagokon (alkohol, cukor) kívül biológiailag is értékes összetevőket tartalmaz, vagyis szerves savakat, cserzőanyagokat, vitaminokat, Raguhoz és mártáshoz is használhatjuk HÁBER TAMÁS, A MAGYAR VENDÉGLÁTÓK IPARTESTÜLETÉNEK ELNÖKE: Régebben az ételhez választottunk borokat, ma már inkább a kész bor jelle- H géhez igazítva készítjük, fűszerezzük ételeinket. Fontos, hogy a fogások és a kísérőitalok kiegészítsék egymást, ízvilágában egyik se uralkodjon a másik felett. Majdnem minden étel készítéséhez használhatunk bort, akár a pároláskor, akár a ragu vagy a mártás összeállításához. Alapszabály, hogy a rossz bor főzésre sem alkalmas. Csak olyan bort tegyünk az ennivalókba, amit majd az étkezéskor a poharakba öntünk. A felhasznált bor mennyiségét mindig az étel jellege határozza meg, általában csak kis mennyiségben, kiegészítőként használjuk. .ä Egy főre jutó borfogyasztás Magyarországon (liter) 346 JU 33,7 ’ —■* 2000 2001 2002 2003* * becsült adat forrás: ksh enzimeket és aminosavakat. A benne lévő ásványi sók fontos szerepet játszanak a szövetek megújulásában. Kedvező a bor kémhatása a húsos ételek emésztéséhez. Gyomorsavhiányt és étvágytalanságot savas fehérborokkal vagy fanyar vörösborokkal kúrálhatunk, utóbbiak bélbántal- mak ellen is jók. A bor különféle ételekkel párosítva különleges ízharmóniát alkot. Aranyszabály, hogy a vörös húsok mellé vörösbor, a fehér húsok mellé fehérbor illik. Az ecet a bor ősellensége, tehát ha zöldségekből készült salátát rendel, ne nyúljon a borospohárhoz. Cézár saláta mellé viszont nagyon jólesik egy deci rozé. Rákkoktélhoz válasz- szón sauvignon blanc-t, füstölt lazac mellé pedig pinot noirt. Napi egy pohár bor a nőknél felére csökkenti az agyvérzés és a szívbetegség kockázatát Fehérboros, zöldséges halkocsonya gyöngyhagymával HOZZÁVALÓK HAT SZEMÉLYRE: 1 kg vegyes halfiié vagy szelet (busa, harcsa, ponty) 800 g halnyesedék, csont 1 fej hagyma 1 szál fehérrépa 1 szál sárgarépa 5 dkg zeller 3 gerezd fokhagyma 2 db babérlevél 3-4 bazsalikomlevél 1 teáskanál kapribogyó 1 dl fehérbor 1-2 teáskanál zselatin 2 tojásfehérje só A TÁLALÁSHOZ: 1 citrom 5 dkg pirospaprika 5 dkg gyöngyhagyma elkészítés: A megmosott halaprólékot hideg vízben feltesz- szük főni, és gyakran szedjük le a habját. Ezután beletesszük a tisztított zöldségeket és a fűszereket. Ha kellően ízes a lé, óvatosan belerakjuk a halszeleteket. Amikor megfőttek, kiemeljük, majd tálakba porcióz- zuk. A levet ismét lehabozzuk, és felére elfőzzük, majd beleöntjük a bort. A kiadagolt halakra tesszük a gyöngyhagymát és a felszeletelt színes paprikát, majd rámerjük a levet. Hideg helyen dermesztjük, tálaláskor citrommal díszítjük. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 100 perc EGY ADAG ÁRA: kb. 320 Ft Vörösborban párolt marhacomb áfonyalekvárral HOZZÁVALÓK NYOLC SZEMÉLYRE: 1,2 kg marhacomb 1 fej hagyma 0,5 dl olaj 2 ek. paradicsompüré 3 db babérlevél 1 csipet kakukkfű 20 dkg vegyes gomba 2 gerezd fokhagyma 4 ek. áfonyalekvár 1-1,5 dl vörösbor só A KÖRETHEZ: 1 csomag mirelit nudli elkészítés.- A finomra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, majd rátesszük az lxl centiméteres kockákra vágott húst. Kicsit megpirítjuk, és ha nem enged sok levet, akkor vizet öntünk alá. Megsózzuk, beletesz- szük a babérlevelet, a kakukkfüvet és a zúzott fokhagymát. Lefedve egy órán át pároljuk, közben kevergetjük, és ha elfő a leve, mindig öntünk alá egy kevés vizet. Amikor már majdnem puha a hús, hozzákeverjük a paradicsompürét is, és kicsit lepirítjuk. Öntünk alá 2 deci vizet, és belekeverjük az áfonyalekvárt. Ezzel együtt még 20 percig pároljuk. Amikor már puha a hús, beletesszük a cikkekre vágott gombát és a bort. 5-6 perc múlva elkészül. Sós vízben megfőzzük a nudlit, leszűrjük, és köretként tálaljuk. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 110 perc EGY ADAG ÁRA: kb. 370 Ft HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HETFÓ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Olcsó húsnak bizony híg a leve egyre több rossz éttermi alapanyag kerül az országba az uniós csatlakozás óta. Főleg marha- és borjúhúsból szűkült a hazai választék - állapították meg a Magyar Éttermi Szövetség tagjai. A jóféle húst nem hozzák be a nagykereskedők, mert a magyar vendéglősök és vendégek nem tudják megfizetni a kilónkénti több ezer forintos árat Szűkült a hazai húsválaszték, marhahúsból kevés a jó minőségű Felmondott Bushéknak a Fehér Ház főszakácsa leteszi a fakanalat tizenegy évi becsületes szolgálat után Walter scheib, a washingtoni Fehér Ház főszakácsa. Felmondásának pontos okáról a híradások nem számoltak be. A szakácsot még Hillary Clinton fogadta fel, 1994-ben. Egy hónapig friss marad a finom olasz sajtgolyó forradalmian új mozzarella- tartósítási eljárást találtak fel olasz kutatók. Részleteket nem árultak el, de azt állítják, hogy a módszerrel harminc napig megőrizhető a jellegzetes sajt frissesége. A kézzel gyúrt sajtgolyók a hagyományos gyártási eljárással csak öt napig fogyaszthatok. Hangos muzsika mellett több alkohol fogy Angol fogyasztóvédők szerint ivásra ösztönöz a dübörgő zene többet isznak a hangos zene hatására az angol pubok vendégei. Egy brit fogyasztóvédő szervezet szerint a dübörgő muzsika lehetetlenné teszi a beszélgetést. A vendégek pedig nem jártatják feleslegesen a szájukat, inkább vedelnek. Ráférne a diéta az amerikai állatokra erőteljes fogyókúrára szorulna több ezer elhízott kutya és macska az Egyesült Államokban. Az amerikai állatorvosok szövetsége szerint már vidéken is egyre több kalóriát fogyasztanak a kedvencek, de mind kevesebbet mozognak. Zuhanáskor jobb a vodka, mint az ejtőernyő egyetlen karcolás nélkül úszta meg a tizenkét méteres zuhanást egy harmincéves moszkvai férfi. Oleg látogatóban járt barátainál, ahol temérdek pohárnyi vodkától fűtve kiment az erkélyre. Ott azonban elveszítette egyensúlyát, és a mélybe zuhant. Sült hús mézzel, gyümölccsel és salátával együnk sok gyümölcsöt és zöldséget, hogy egészségesen vészeljük át a telet Aki szereti az édeset és a savanyút, tanulmányozza a fanny legújabb számának konyha rovatát. Nem hiányzik a sok szénhidrát Találtam egy fogyókúrás módszert, amely kiiktatja az étrendből a kenyeret, a burgonyát, a rizst és a tésztát. Állítólag hatásos. De nem káros az egészségre? Kata Gizella, Budapest ZSIDEK LÁSZLÓ GASZTRONÓMIAI SZAKÉRTŐ, A FOOD EXPRESS ELNÖKE: Tudományos tények nem támasztják alá, hogy a szénhidrátmentes diéta hosszabb távon egészségkárosodást okozna. A rizs esetében kívánatosnak tartom a hántolatlan barna rizs vagy a vadrizs fogyasztását. A lisztfajták közül a teljes kiőrlésűeket, tésztafélékből a durumlisztből vagy a teljes kiőrlésű lisztből készülteket javaslom. Ez utóbbiakat főzze félpuhára, ami hosszabb emésztési időt és lassabb vércukorszint-ingadozást eredményez. De az sem okoz élettani zavart, ha néhány hétig nem fogyaszt ilyesmit. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
