Nógrád Megyei Hírlap, 2004. november (15. évfolyam, 253-277. szám)
2004-11-19 / 268. szám
2004. NOVEMBER 19., PÉNTEK 7 GASZTRONÓMIA Készítsen birskompótot! birs Régóta termesztjük, egészséges és számtalan módon elkészíthető gyümölcs, mégsem örvend túl nagy népszerűségnek. A birsalma vagy birskörte kemény húsú, savanykás ízű, Ázsiában őshonos növény. Árvay N. Tivadar A birs a késő őszi gyümölcsök közé tartozik. íze és illata jellegzetes, zamata különleges. Télen hűvös, száraz helyen tárolva hónapokig is eláll. Húsa nagyon kemény, ezért nyersen ritkán fogyasztjuk. Általában lekvárt, zselét, befőttet, édességet készítünk belőle. Sárgás színe főzés hatására rózsaszínűre változik, húsa megpuhul. A birsalma savas kémhatása mozgásba hozza az emésztőrendszert, segít a gyomornak. Magas pektintartalmának, vagyis értékes rostanyagának köszönhetően hasmenés kezelésére is alkalmazható. Ha nincs friss gyümölcs, levele szárazon eltartható, bármikor elő lehet venni. A pektin a vér koleszterinszintjének rendben tartásában is szerepet játszik. A birsalma enyhíti a fájdalmat és az erős menstruációs görcsöket. Panaszok esetén ajánlott napi háromszor fél pohár birsalmalevet elfogyasztani. Tápanyagértéke nem kiemelkedő, de különleges íze, változatos felhasználási lehetőségei és gyógyhatása miatt kitűnő kiegészítője lehet étrendünknek. Húsételekhez kínálhatjuk a finom, fűszeres, kissé csípős chutneyt. Elkészítés után három órával fogyasztható. Savanyúságot helyettesíthet a birsbefőtt HOZZÁVALÓK: 3 kg birsalma, 30 dkg cukor, 2 citrom leve, 10-12 db szegfűszeg, 4-5 darabka fahéj. Édességként is fogyasztható ELKÉSZÍTÉS: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk. A gyümölcsöt a feldarabolás után azonnal tegyük fazékba, öntsük rá a citromlevet és annyi vizet, hogy ellepje. Ellenkező esetben nagyon hamar megbámul. Adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket, majd tegyük felfőni. Fedjük le, ízlés szerint főzzük puhára vagy félkeményre. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd töltsük üvegekbe. Ha 1-2 hétnél tovább szeretnénk eltartani, szórjunk az üveg tetejére egy késhegynyi szalicilt. A birsalmabefőttet adhatjuk savanyúság helyett sült húsokhoz, de magában is finom. Whiskys chutney finom fűszerekkel, csípősen HOZZÁVALÓK: 1.5 kg birskörte vagy birsalma, 1.5 kg befőzőcukor, 2 citrom leve és reszelt héja, 1 mk. cayen- ne-i bors, 1 mk. őrölt szegfűszeg, 10 dkg mazsola, 4 dl whisky ELKÉSZÍTÉS; A birset konyharuhával megdörzsöljük, megmossuk. Hámozzuk meg, és vágjuk négyfelé. Vájjuk ki a magházat, és a birshúst vagdossuk vékony szeletekre. A cukrot a citrom levővel és héjával, 4 dl vízzel forraljuk fel és keverjük bele a birset, a cayenne-i borsot és a szegfűszeget. Adjuk hozzá a megmosott, lecsepegtetett mazsolát. További öt percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a whiskyt, és töltsük az üvegekbe. Elkészítés után három órával már fogyaszthatjuk. További birsrecepteket a Kiskegyed Konyhája új számában olvashat. Vészelje át a téli hónapokat banánnal vitaminhiány A hideg idő beköszöntével nemcsak a kellemes napfürdőktől, hanem a gazdag gyümölcskínálattól is el kell búcsúznunk Nem kell egész télen vitamintablettákon élnünk ahhoz, hogy szervezetünkbe megfelelő mennyiségű ásványi anyag jusson. Á. N. T. A banánban sok fontos táplálékkiegészítő megtalálható. Egy átlagos gyümölcs 2 gramm fehérjét, 4 gramm rostanyagot, 16 gramm szénhidrátot, 682 milligramm magnéziumot, 140 milligramm kalciumot és csupán 0,4 gramm zsírt tartalmaz. Egy darab energiatartalma 140 kcal. Sportolóknak és fogyókúrázóknak egyaránt ajánlják a banán fogyasztását. Erős testi megterheléskor verejtékezéssel rengeteg magnéziumot vesztünk, ami az izmok begörcsöléséhez vezethet. Hogy ezt elkerüljük, helyre kell állítani a szervezet ásványianyag- szintjét. A banán jelentős magnéziumtartalmának köszönhetően természetes úton segít. A magnézium és a kálium jó hatással van a vérnyomásra is. A gyümölcs lúgtöbblete egyensúlyban tartja a szervezet savbázis-háztartását is. B6-vitamintartalma csökkenti a szédüléses panaszokat, és meggyorsítja a cserepes ajkak gyógyulását. A banánban lévő tápanyagok elősegítik az egészséges és mély alvást. Ilyen például a tripofán nevű aminosav, amelyből a szervezetünk melatonint, vagyis alváshormont termel, vagy a tirozin, amely nyugodttá teszi álmunkat. Lefekvés előtt hatásos a banánturmix, mert a banán is, a tej is tartalmaz nyugtató anyagokat. A gyümölcs ezenkívül stresszoldó hatású, A-, C- és E-vitamin tar- * talma késlelteti az örege- (jjüÉF1 dést és a szívet is óvja. Nőknek menstruáció előtt ajánlott a gyümölcs fogyasztása, mert enyhíti a kellemetlen tüneteket. HÍREK - ÚJDONSÁGOK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ-MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK GASZTRONÓMIA SZOMBAT CSALÁD-NEVELÉS lézerkéssel harcolnak a konyhai hulladékok ellen feltaláltak Japánban egy lézerkést, amelynek köszönhetően jelentősen csökkenhet a jövőben a háztartási szemét felét adó növényi hulladék. A lézertechnológia segítségével tulajdonképpen elpárologtatható a zöldség- és a gyümölcshéj. Szalvétatáska az éttermi divattrend a szalvéták legifjabb nemzedékét képviselik azok a kis táskák, amelyekbe csak bele kell csúsztatni az evőeszközt. Ezeket egyedi nyomattal is ellátják a nagyobb szállodák, vendéglők. A szalvéták színe az étkészletekhez igazodva általában fehér. A következő év gyógynövénye a kerti tök ■ Enyhíti a hólyagpanaszokat kutatók szerint a kerti vagy más néven gyógytök lett a 2005. esztendő gyógynövénye. A gyógyászatban és a konyhán egyaránt értékelik - áll a würzburgi egyetem közleményében. A gyógytök egyes fajtái enyhítik a hólyagpanaszokat. Nyelőcsősérülést okozhat a jéghideg szénsavas ital károsíthatja a jéghideg szénsavas ital a nyelőcsövet. Egy 57 éves ausztrál nő egyenesen az üvegből itta a hideg ásványvizet, de hirtelen éles fájdalmat érzett. A kórházi vizsgálat kiderítette: nyelőcsöve részlegesen átfúródott. Feladta McDonald’s-os kúráját a környezetvédő abbahagyta a McDonald’s gyorsétterem-hálózat kínálata alapján összeállított táplálkozást egy 31 éves dél-koreai környezetvédő aktivista. Azért hagyott fel a kísérlettel, mert súlyos egészségügyi gondjai támadtak. Jón Kwang-Yong 24 nap alatt 12 kilogrammot hízott. • ' .5SÍW A dél-koreai férfi 24 nap alatt 12 kilót hízott a gyorséttermi koszttól Rekordméretű gúlát építettek vodkáspohárból MEGÜNNEPELTÉK a VOdkáspO- hár napját az oroszországi Jekatyerinburgban. Két bármixer 2,5 ezer metszett vodkáspohárból kétórányi munkával másfél méter magas gúlát épített fel. Ezzel bekerültek a rekordok könyvébe. Óriás hájas burger dús majonézöntettel szembe hajózik az árral a kalóriaellenes világdivat idején az amerikai Hardee’s gyorsétteremlánc: Monster Thick- burger néven 1500 kalóriás hamburgert dobott piacra. A szezámmagos zsömle közepébe négy-négy szelet sonkát pakolnak három-három szelet sajt társaságában, dús majonézöntettel. ízletes ételek ínyenceknek, erdei gombákból erdei gombákból készítettek levest, tokányt, ragut ezen a héten a Fanny szakácsai. Aki szereti a finomságokat, vegye meg ezt a lapszámot. Izomgörcsök és magas vérnyomás ellen is hatásos a banán KÉRDÉS - FELELET Helytelen a szélsőséges táplálkozás Sokszor hallom, hogy nem tanácsos szénhidrátot fehérjével együtt enni A hús mellé burgonya, rizs és tészta helyett inkább zöldséget, gyümölcsöt ajánlanak. Szabó Dezső, Nyíregyháza VARGA ANNA, AZ ORSZÁGOS ELELM EZ ESÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET DIETETIKUSA: Fehérjetartalmú élelmiszer a tojás, a hús, a tejtermék, a szója, a száraz hüvelyesek. Szénhidráttartalmú a burgonya, a tészta, a rizs, a kenyér és a zöldségek, gyümölcsök. Az ön által hallott elmélet ellentmondásos: a szénhidrátot tiltja, de szénhidrátot javasol helyette. Szerintem nyugodtan lehet szénhidrátot fehérjével együtt enni, viszont ajánlott a zöldségek és a gyümölcsök fogyasztása. Nem tanácsos egy-egy táplálékféleséget elhagyni, sem túl gyakran fogyasztani. A szélsőségek sosem vezetnek jóra. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez. fV. INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
