Nógrád Megyei Hírlap, 2004. november (15. évfolyam, 253-277. szám)
2004-11-12 / 262. szám
2004. NOVEMBER 12., PÉNTEK GASZTRONÓMIA Nóg rád Megyei Hírlap - 7. oldal Csokival a betegség ellen A fogyókúrák korát éljük, a csokoládé magas kalóriatartalma miatt a tiltott élelmiszerek listájára került. A szakemberek többsége szerint fogyasztása elhízáshoz vezet, más kutatók azonban azt bizonygatják, hogy fontos szerepet játszik a betegségek megelőzésében. Németh Zsuzsa A kakaóbab szárítása, pörkölése és őrlése után keletkező masszából préseléssel választják szét a kakaóvajat és a kakaóport. Ezen összetevők és a hozzáadott tej, cukor, magvak és gyümölcsök aránya szabja meg a csoki jellegét. Csokoládé sokféle ízben, formában kapható. Lehet például kávéőrleménnyel ízesített, táblás vagy üreges, dúsításukhoz általában mogyorót, mandulát, aszalt gyümölcsöt, töltelékként pedig ízesített krémeket, nugátot használnak. Hosszú időn át nem csak élvezeti értéke miatt szerették, hanem orvosságként is számon tartották a csokit. Elsősorban legyengült, idegileg kimerült betegek kezelésére használták. A lesoványodott betegek felhizlalása mellett a vese és a gyomor-bélrendszer működésének javítása érdekében is előszeretettel alkalmazták a doktorok. A klimax, vagyis a menstruáció végleges megszűnése után bizonyos esetekben a nők fokozott csokoládééhségről számolnak be. Ennek hátterében a stresszre visszavezethető magnéziumhiányt vélik felfedezni az orvosok. A csokoládé ebben az esetben gazdag magnéziumforrásként képes helyreállítani az emberi szervezet megbomlott egyensúlyát. Az is kiderült, hogy a kakaóbabban, tehát a csokoládéban is kimutathatók a flavonoidnak nevezett védőanyagok, amelyek el- lenállóbbá teszik az emberi szervezetet számos betegséggel - köztük a daganatos elváltozásokkal - szemben. Szakemberek szerint az is tévhit, hogy fogyókúrázónak tilos A fogyókúrázóknak sem kell száműzniük étrendjükből a csokoládét a csokoládé. Az eredményes diéta lényege nem bizonyos ételfajták mellőzése, hanem a kiegyensúlyozott étrend. A testsúly megtartásához és csökkentéséhez a mértékkel fogyasztott, kis mennyiségű csoki (napi 30 gramm) akár előnyös is lehet, hiszen jelentős kalóriabevitel nélkül javítja a fogyókúrázó közérzetét. (A csokoládé energiaértéke átlagosan 575 kcal/100 g.) Csokival kapcsolatos kérdések leggyakrabban a gyermekek étkezését taglalva merülnek fel. A szakemberek szerint mértékletes fogyasztása az egészséges és kiegyensúlyozottan fejlődő, továbbá rendszeresen mozgó gyermekeknél semmiféle kárt nem okoz. Fogsorukat pedig alapos fogmosással megvédhetik. A kakaóbab azt jelenti: az istenek eledele A kakaóbab egy trópusi fa gyümölcse, neve magyarul azt jelenti: istenek eledele. Főzete mézzel, fűszerekkel ízesítve már háromezer évvel ezelőtt is kedvelt ital volt. Később az őrleményt pépesítve, szárítva lepény és tábla formájában a háborúban - nagy energiaértékű táplálékként - a katonáknak adták. Európával a kakaót Cortés spanyol hadvezér ismertette meg a 16. század elején. Kezdetben csak az arisztokraták élvezhették az ízét. Később elkészültek az első bonbonok is, a hölgyek legnagyobb örömére. HÍREK - ÚJDONSÁGOK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ&MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►péntek GASZTRONÓMIA SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Homárfaló bajnokságot rendeztek Amerikában megnyerte a harmadik amerikai homárfaló bajnokságot az ötvenéves Barry Giddings. A férfi 35 perc alatt 19 homárt kebelezett be. Nyereménye utazás lesz egy halászhajón. Sült kolbászos drukkercsalogató FORRÓ KOLBÁSSZAL csalogatja táborába a futballrajongókat egy cseh focicsapat. A Chmel Blsany klub ingyen kolbászt ígér szurkolóinak, de csak abban az esetben tálalnak, ha a csapat legalább egy gólt rúg a meccsen. így aztán minél éhesebbek a drukkerek, annál hangosabban buzdítják kedvenceiket. Várandós kívánság a fokhagymás cukorka kívánós a brit várandósok majdnem 60 százaléka. Ráadásul rendkívüli ételtársításokra fáj a foguk. A fagyialtos sültkrumpli viszonylag szolid fogás, a fokhagymás cukorka és a nyers citrom jól megsózva, megpaprikázva már meglepőbb. Cukorbetegséget okoz a vörös húsok fogyasztása elősegíti a cukorbetegség kialakulását a nőknél, ha sok vörös húst fogyasztanak - jelentette be egy bostoni kutatócsoport. Következtetéseiket 37 ezer, 45 évnél idősebb nő vizsgálata alapján vonták le. Könyvet írt Havel magyar szakácsnője megjelent Václav Havel volt cseh államfő magyar szakácsnőjének receptgyűjteménye. A magyar, a szlovák és a francia konyha különlegességei is megtalálhatók benne. Melegen ajánljuk a rakott ételeket magyar szokás, hogy a rakot- tast káposztából vagy krumpliból készítjük. A nagyvilágban más alapanyagokkal is találkozhatunk. A Fanny szakácsai ezen a héten különleges rakott ételeket mutatnak be. Milyen tápanyagokat tartalmaz egy tábla étcsokoládé vagy tejcsoki? Egy szeletnyi étcsokoládé átlagosan 57,1 g szénhidrátot, 35,0 g zsírt és 4,5 g fehérjét tartalmaz. A tejcsokiban ugyanezen összetevőkből 52,8 g, 34,1 g, 9,3 g van. A csokoládé íze, zamata 400 különféle aromaanyagnak köszönhető. A dúsítására használt olajos magvakban számos ásványi anyag, vitamin, telítetlen zsírsav és rost található. A csokoládé gazdag Bl-, B2-, B6- és E-vitamin- ban, ráadásul magnéziumot, káliumot, kalciumot és rezet is tartalmaz. Rumos-szilvás kekszek csokimázzal HOZZÁVALÓK: tésztához: 90 g margarin, csipetnyi só, 40 g porcukor, 120 g liszt, 1 csomag vaníliás cukor töltelékhez: 50 szem magozott aszalt szilva, 0. 5.dl rum díszítéshez: 200 g tortabevonó, 50 szem mandula ELKÉSZÍTÉS: 1. A margarint, a porcukrot, a sót, a vaníliás cukrot gépi habverővel kikeverjük, majd a liszttel tésztává gyúrjuk. Cipónak formázva fóliába tekerjük, és 15 percig a hűtőben pihentetjük. 2. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, és 4 cm-es köröket szaggatunk belőle. Sütőpapíros lapon 200 Celsius fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. 3. Az aszalt szilvát apróra összevágjuk, a rummal összekeverjük, majd kiskanállal minden keksz tetejére halmokat teszünk 4. A tortabevonót vízgőzön felolvasztjuk, és bevonjuk a szilvás kekszeket. A tetejüket mandulával díszítjük, és száradni hagyjuk elkészítési K>ö: negyven perc Csokoládétorta gyorsan, egyszerűen HOZZÁVALÓK: 1 tasak piskóta alappor, 1 e.k. kakaó, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg főzőcsokoládé, 20 dkg vaj díszítéshez: csokoládéforgács ELKÉSZÍTÉS: 1. A süteményporhoz keverjük a kakaót, és a csomagoláson szereplő utasítás szerint elkészítjük 2. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral gőz ßlött sűrűre verjük. Hűlni hagyjuk. 3. A csokoládét darabokra tördeljük, gőz felett felolvasztjuk. 4. A vajat habosra verjük, hozzáadjuk a tojássárgákat és a csokit Végül belekeverjük a habot. A torta töltéséig hűtőszekrénybe tesszük. 5. A piskótát kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük a krém egyharmadával. Ráfektetjük a másik lapot, megkenjük a krémmel, úgy, hogy az oldalára is jusson. Csokiforgáccsal és porcukorral díszítjük a torta tetejét, tálalásig hűtőbe tesszük. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: negyven perc Szóljon a barátainak ' I és nyerjenek a 3 500 000 Ft-ból! Minden idők legnagyobb slágerei Édes, drága, egyetlen, arany haverom!
