Nógrád Megyei Hírlap, 2004. szeptember (15. évfolyam, 203-228. szám)
2004-09-17 / 217. szám
2004. SZEPTEMBER 17., PÉNTEK 7 Gombaiakon^ ínyenceknél ingyenes vizsgálat Mutassuk me^ szakértőnek, amit magunk szedtu Legváltozatosabban elké- HH szíthető élelmiszereink , egyike a gomba. Levesnek, - • _ mártásnak, salátának, fő JgÉMí ’ 1 ételként, rántva és pörkölt ként egyaránt finom. KORA NYÁRTÓL késő ŐSZÍg terem az ízletes vargánya. Kiadós nyári esők után tíz nappal jelenik meg. Szárításra ez a legalkalmasabb fajta. Ára: 3000 Ft/kg Németh Zs. - Faikas C. Magyarországon a legkedveltebb gombafélék az ízletes vargánya, a sárga rókagomba, a mezei szegfűgomba, a nagy ó'z- lábgomba és az erdei csiperke. A budapesti Vámház körúti vásárcsarnok gombaszakértője, Hegedűs Lászlóné, többszörös országos bajnok tizenhét éves pályafutása alatt mintegy ötszázféle gombát tanult meg megkülönböztetni egymástól. Gasztronómiai szempontból a legértékesebbek a vadon termő fajták, ezt az áruk is tükrözi. Az erdőben szedett csiperke kilójáért például kétezer forintot is elkérhetnek a piacon, de a termesztett változathoz 200-500 forintért is hozzá lehet jutni. A vásárcsarnok választékában különlegesség a szarvas- gomba, árusítása is különenge- délyhez kötött. Vadon terem, a föld felszíne alatt. Lelőhelyeit kevesen ismerik, ezért borsos az ára: negyvenezer forintért kínálják kilónként. Akár az erdőben szed valaki gombát, akár a piacon vásárol, fontos, hogy lássa szakértő.. A vizsgálatért nem kell fizetni. Magyarországon a legtöbb tragédiát a gyilkos galócából, a fehér galócából és a parlagi tölcsérgombából készült ételek okozzák. Az első tünetek - hányás, hasmenés - csak fogyasztás után tizenkét órával jelentkeznek. A méreg felszívódását nem tudják megakadályozni az orvosok, a gombamérgezések többsége halálos. Pár éve előfordult, hogy egy szülő nő és gyermeke halálát nem a feltételezett műhiba, hanem a férj előző este főzött gombapörköltje okozta. A gombának mintegy ötvenezer különböző fajtája létezik, de csak ötszázféle fogyasztható. Gazdag íz- és illatanyagaik változatossá teszik ételeinket. Fontos fehérjeforrást jelentenek, tartalmaznak szénhidrátokat, növényi zsírokat, ásványi anyagokat (foszfort, káliumot, nátriumot, magnéziumot, vasat), vitaminokat (C-, D-, K-, B-vita- mint és karotint). A gomba energiatartalma alacsony (40 kcal/100 gramm), ezért fogyókúrához tökéletes alapanyag. Erdeigomba-gyűjtésre az augusztustól októberig tartó időszak a legalkalmasabb. Ha Gasztronómiai szempontból legértékesebbek a vadon termő fajták, ezt az áruk is tükrözi kellemesen édeskés és mogyoróízű a nagy őzlábgomba. Kora ősszel igen gyakori. Levesnek elkészítve, rántva és sütve egyaránt nagyon ízletes. Ára: 2000 FVkg Többszörös országos bajnok Hegedűs Lászlóné gombaszakértő beköszönt a nyirkos idő, amikor napközben meleg van, de reggel már ködpára száll a talaj fölött, a mezőn, az erdőszélen megjelenik a gomba. Szakértőnk gyűjtésre a Budai-hegyeket, a Gödöllő környéki erdőket és a Börzsönyt ajánlotta. Fontos, hogy a gombát szellős kosárba, dobozba vagy ládába szedjük, ne reklámtáskába. A tönköt a földben kell hagyni, a gombát késsel vágjuk le. Minden fajtát különítsünk el, mert ha olyat is leszedünk, ami ehetetlen vagy mérgező, az egész gyűjteményt ki kell dobni. Tárolni is szellős helyen kell, papírra vagy vászonkendőre téve, ami a nedvességét felszívja. Szárításhoz tisztítsuk meg, vágjuk vékony szeletekre, helyezzük rácsra, és forró légáramban, 50 C-fokos sütőben aszaljuk. Csak teljes száradás után tegyük dobozba vagy üvegbe. A legtöbb gomba még akkor is megtartja jellegzetes aromáját, ha lefagyasztjuk. szegfűszegre emlékeztet a mezei szegfűgomba fűszeres illata. Fű között terem, tavasztól késő őszig. Leveshez, mártáshoz használják. Ára: 4000 Ft/kg sötétebb bükkösökben és tölgyesekben, bokros helyen és nyirkos hegyoldalban szedhetünk sárga rókagombát. Ára: 5000 Ft/kg tömegesen bukkan elő az erdei csiperke, és júliustól októberig terem. Jó ízű, de húsa egy-két nap alatt megöregszik. Az ételt feketére színezi. Ara: 2000 Ft/kg rítjuk benne a szalonnát, majd kivesszük. 3. A zsiradékban tükörtojást sütünk. 4. Amíg sül a tojás, az első serpenyőben a hagymát a gombára szórjuk, megsütjük. Sóval, borssal ízesítjük, hozzákeverjük a tejfölt. Rátesszük a tükörtojást, a szalonnát, és tálaljuk. Rozskenyér- szeleteket kínálunk hozzá. ELŐKÉSZÍTÉS: A gombát megtisztítjuk, a nagyobbakat kettévágjuk. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, vastagabb karikákra szeleteljük. ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy evőkanálnyi olajban öt percig pirítjuk a gombát 2. Egy másik serpenyőben teáskanálnyi olajat forrósítunk, ropogósra piTükörtojást és szalonnát tegyünk a pirított gombafejek tetejére (1 ADAG = 390 KCAL) HÍREK - TIPPEK - ÚJDONSÁGOK Zsírégetők szedése helyett sportoljunk árthat, ha csak zsírégető tablettákkal küzdünk a felesleges kilók ellen. Csábító a gondolat, hogy nem lesz szükségünk mindennapos edzésekre vagy diétára, mégis kérjük ki szakember véleményét, mielőtt bármelyik szedésébe kezdenénk. És vegyünk egy fitneszbérletet is a tabletták mellé. Válogatott vegetáriánus receptek gyűjteménye megjelent a Vegetáriánus ételek receptkönyve. A kiadványban olyan ételek leírását gyűjtötték össze, amelyek könnyen elkészíthetők, és várhatóan a magyaros ízek kedvelőinek is elnyerik majd a tetszését. A receptekből akár teljes menüsort is ösz- szeállíthatunk. Tányértoronyra rakjuk a gyümölcsöt tároláshoz és terítéshez is hasznos a fém és porcelán kombinációjával készült emeletes edény. Tehetünk rá gyümölcsöt vagy aprósüteményt, mindenképpen gusztusos látványt nyújt. Ráadásul helyet spórolhatunk vele az étkezőasztalon, hiszen több tányér helyett csak ezt az egyet kell feltennünk. Gyorsan befalják a gyorsételt a sofőrök új étkezési szokás terjed az autósok között: a gépkocsi műszerfaláról esznek. Ehhez evőeszközre nincs is szükségük. Az autósok gyorsan, útközben akarják elfogyasztani ételeiket - állítja a bostoni AMR Kutatóintézet. Az autógyárosok ezért az utóbbi évben növelték a kocsiban az ételtartók számát, amelyekre italosdobozokat és tálcákat lehet helyezni. Evés nélkül indulnak munkába az angolok több mint száz reggelit hagytak ki tavaly átlagosan a britek, vagyis ennyi alkalommal indultak üres gyomorral munkába. A nyugatés dél-európai reggelimérleg szerint a franciák hetvenhétszer rohantak el otthonról korgó hassal, az olaszok negyvenegyszer, a spanyolok viszont csak harminc reggelen maradtak éhesek. Könnyek nélkül apríthatjuk a hagymát Légmentesen elzárva tartja a gép a zöldségféléket nem kell többé papír zsebkendő után nyúlnunk, ha hagymát aprítunk. Helyezzük a gépet a zöldségszeletelő vágótányérjára, és gombnyomásra elvégzi helyettünk a munkát. Ráadásul a művelet közben légmentesen elzárva tartja a bele tett zöldségfélét. Nemcsak hagymát, hanem kisebb gyümölcsöket is felvághatunk vele. Miniatűr nyújtófával készül a pizzatészta leheletvékony pizzát készíthetünk otthon is egy új szerkezettel. Akár a már tepsibe tett nyers tésztát is egyenletesre simíthatjuk vele. Ha nem tudunk a konyhában helyet szorítani a hagyományos, nagyméretű nyújtófának, ez a miniatűr darab a segítségünkre lehet. Egyenletesre simíthatjuk a-tepsibe tett nyers tésztát is KÉRDÉS - FELELET Milyen édesítőszert használjak? Már évek óta fogyókúrázom. A cukrot is kiiktattam az étrendemből, mégsincs látszata a diétának. Lehet, hogy a szupermarketek óriási választékából mégsem a legjobb édesítőszert választottam? Kovács Károlyné, Telki VARGA ANNA, AZ ORSZÁGOS ELELMEZES- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET DIETETIKUSA: Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy mi a különbség a cukorbetegeknek és a fogyókúrázóknak ajánlott édesítőszerek között. Míg a cukrosoknak a szorbit és a fruktóz (gyümölcscukor) ajánlott a kristálycukor helyettesítésére, a fogyókúrázóknak a mesterséges édesítő javasolt. Ez utóbbi kalóriatartalma nulla, mert nem tartalmaz szénhidrátot. Négyféle mesterséges édesítőszer kapható a hazai üzletekben, por, tabletta vagy folyékony formában. A cukorbetegeknek szánt diabetikus készítmények - csokoládék, lekvárok, kompotok - sem ajánlottak a fogyókúrához. Azok ugyanis cukorhelyettesítők hozzáadásával készülnek, és energiatartalmuk szinte megegyezik a kristálycukoréval. Kérdéseivel, gondjaival forduljon szakértőinkhez. INFO: AS-M KFT., ÉLET & STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
