Nógrád Megyei Hírlap, 2001. január (12. évfolyam, 1-26. szám)
2001-01-10 / 8. szám
2. OLDAL SALGÓTARJÁN MEGYEI KÖRKÉP PÁSZTÓ 2001. JANUÁR 10., SZERDA Egy sertés „átlényegülése” Karancsalján Közvetlenül a szúrás és pörzsölés után tisztára mossák a disznót Kisütik a zsírszalonnát, miközben folyik az állat feldarabolása Alig világosodott még az ég alja, Tóth Imrééknél, Karancsalján felvisított egy disznó. A család már napok óta készül a nagy eseményre, a disznóvágásra. A ház asszonya, Jolika asszony már napokkal előbb megkezdte az előkészületeket; fűszereket, edényeket készített elő, hogy a nagy nap reggelén minden rendben legyen. Összejött a szűk rokonság és hajnalban Horváth Ferenc jó barát, hentes vezetésével megbeszélték a taktikát, hogyan történik a disznó le- szúrása. A ház ura - aki egyébként ismert vállalkozó - nem otthon nevelte a disznót, hanem rokontól hozta. Előző este kalodába tették a 160 kilós jószágot, s tegnap alig pirkadt, amikor felvisított a jószág - de csak egyet-kettőt, hiszen a mester jól eltalálta a szúrás helyét, s ezzel kezdődött a nagy munka. Felfogták a vért, az asszonyok azonnal bevitték a konyhára, hogy reggelit készítsenek belőle - illetve félre- tegyék a véres hurkához. Odakint pedig addig az emberek először alaposan megpörzsölték, majd hogy a hagyományoknak is eleget tegyenek, szalmát terítettek a jószágra és megpirították. Ezután nagy tisztításba fogtak. A hentesmester felvágta a tekintélyes jószágot. Innentől kezdve szalagszerű- en folyt a munka. A belsőségeket az asszonycsapat vette kezelésbe, míg a hentesmester szakszerű kézzel szétdarabolta a jószágot. Időközben elkészült a reggeli és egy rövid időre megszakították a munkát. A csapat megreggelizett, vért sütöttek és finom puha kenyérrel, savanyúsággal elfogyasztották. A reggeli után tovább folyt a munka a mester vezetésével. A szakszerű szétdara- bolás közben az asszonyok - Jolika irányításával - már feltették az ebédnekvalót. Fazékban aranyló húsleves gyöngyözik, készül a toroskáposzta és sül a pe- csenyénekvaló. Odakint sem állt meg a munka. A felbontott disznó minden részét szakszerűen szétválogatják, miközben az asszonyok kimossák a beleket, főzik a belsőséget, készülnek a hurka és kolbász töltéséhez. Persze munka közben egy-egy stampedli ital is lecsúszik, hiszen bármennyire is kegyes hozzájuk a téli időjárás, szükség van egy kis belső melegítőre. Horváth mester irányításával elkezdik a hurka és kolbász töltését. Készül a sajt- nakvaló, minden sorjában úgy, ahogy a hentesmester diktálja. A család ízlésének megfelelően A leölt sertés kétfelé hasítása szakértelmet is igényel ■ Teknőbe kerülnek a füstölésre szánt, finomabbnál finomabb részek ■ Disznótorosra készülve: minden résztvevő teli hassal távozott fotó; gyuriáw tibor nem fűszerezik meg erősen a sajtot, a kolbászt, szeretik a csemege módon készített finomságokat. Az idő lassan a délbe hajlik, a segítők: Tóth Imre veje, Simon Gábor, valamint egy kedves ismerős, Horváth Árpád segítenek a mesternek kéz alá dolgozni. Simonné Tóth Tünde pedig készíti a videofelvételt, hiszen ez olyan családi esemény, amit érdemes megörökíteni a család és a rokonság részére. A mester különválogatja a húsokat, egy sonkát félretesznek a húsvéti ünnepekre, a többit természetesen feldolgozzák kolbásznak, hiszen a család ezt is szereti. Tóthéknál tegnap este egy jóleső estebéddel zárták a nehéz napot. Frissen sült hurka, kolbász képezi a vacsorának a legfontosabb részét. Emellé, hogy el ne rontsák a gyomrukat, finom hordóskáposztát szolgálnak fel és természetesen nem maradhat el a jó gyomrot megágyazó finom kisüsti és az emésztést elősegítő finom sör és bor, kinek mi tetszik - jó étvágyat hozzá minden hősünknek! Ilyen ma egy mégiscsak hagyományos disznóvágás Karancsalján! PADÁR ANDRÁS Kolbász- és hurkatöltés, a disznóölések egyik legtipikusabb, közismert mozzanata , ■,, jvv A végeredmény: a röfiből kolbász lett, minden húsevő gyönyörűségére
