Új Nógrád, 1991. június (2. évfolyam, 127-151. szám)
1991-06-22 / 145. szám
8 lu-mwi MOZAIK 1991. JÚNIUS 22., SZOMBAT később szálláshelyet alakítottak ki. I70l-ben már itt lakott Esz- terházy Antal gróf, későbbi kuruc generális, majd 1724-ben itt kapott helyet Csáki Imre bíboros, aki azért ment a református városba, hogy ott katolikus templomot építsenek. A reformáció lelkes hívei természetesen sehol sem engedték házukban megszállni a katolikus főpapot, ezért kellett a város vezetőinek őt a Bikában elhelyezni. Az évtizedek, évszázadok során a Bikát többször átépítették, bővítették, Champbell angol diplomata három kísérőjével, amikor is Stam- bulból hazájába igyekezvén, egy lelkes hajdú járőr kémnek tartotta őket, s rövid időre a városi börtönbe záratta. Amikor a félreértés kiderült, a diplomaták az Aranybikában kaptak helyet, ahol a szolgáltatásokkal igen meg voltak elégedve. A „Golden Bull” ekkor már Európa-szerte híres volt. 1849 január első napjaiban Pestről a forradalmi kormány és az Országgyűlés tagjai is Debrecenbe költöztek. Szinte naponta ják, hogy az ideltogató jól érezze magát. Különösen a híres debreceni farsangok idején. Vidám hangulatban került sor, illetve kerül sor a megyebálra, a vadászbálra. a cigánybálra, az ebtenyésztők báljára — és még sorolhatnánk tovább. Hajzer László mesterszakács debreceni göngyölt pulykamellet ajánlott a bálok résztvevőinek. Ehhez szükségeltetik négy fő részére: 40 dkg pulykamell, 25 dkg sertésapróhús, 10 dkg füstölt szalonna, fél dkg bors, 2 dkg só, 3 dkg liszt, 0,3 dkg pirospaprika, 2 cikk fokhagyma, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor. A gombás rizshez: 30 dkg rizs, 10 dkg gomba, 2 dkg só, 0,2 bors, 1 cs. petrezselyemzöld, I dl olaj, 10 dkg vöröshagyma. A pulykamellből négy szeletet vágunk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk a megreszelt fokhagymát, pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk és ráhelyezzük a már azt tervezik, hogy a jövőben — többek között —játékkaszinót és török fürdőt is berendeznek majd a szállodában. A pápa látogatására annyian jelezték a részvételt, hogy már kitehetik a „telt ház” cédulát. Remélik, hogy a hazai vendégforgalom is megfelelően alakul majd. Ezért újabb és újabb szolgáltatások bevezetését tervezik. Az ország legrégibb szállodája, mint mindig, most is a jövőre készül. A történelem során az épületben dolgozók sok jót és rosszat is megéltek. A nehézségek ellenére most is bíznak abban, hogy az Aranybika fénye a következő években, évtizedekben sem kopik majd meg. A cívisváros szállodája ma is egyik központja Debrecen társadalmi életének. Sokan megfordulnak itt belföldiek, külföldiek, akik — remélhetően — jó hírét keltik a nevezetes épületnek. Kaposi Levente A magyar vendéglátás hírességei A CÍVISVÁROS SZÁLLODÁJA A ki ma betér a debreceni Aranybikába egy ebédre, vagy egy feketekávéra, aligha gondol arra, hogy a patinás épület sorsa mindig szorosan összefüggött a cívisváros társadalmi, gazdasági és politikai életével. Pedig hát így volt. A régi krónikások szerint Debrecen már 1405-ben országos vásártartási jogot kapott Zsig- mond királytól. A Szent Györgyös a Boldogasszony-napi vásárok 15 napig tartottak. Később ez még bővült a Remete- és Antal- napi vásárral is. A négy országos vásárra a magyarokon kívül, keletről jöttek a görögök, északról a lengyelek és az oroszok, délről a szerbek, az albánok, a románok, nyugatról a németek és az osztrákok, de még a francia kereskedők is. A hatalmas soka- dalom elhelyezése mindig gondot okozott a város vezetőinek, annak ellenére, hogy a város határain kívül megengedték az úgynevezett sátorváros felépítését, ahol a kereskedők laktak, és áruikat tárolták. 1690-ben Debrecen város vezetősége megvette a Hatvan utca széles telkein álló Bika-család ősi házát, melyből majd 1809-ben az épületre szerelték a „Vasbika” cégért. A városi cíviseknek ez azonban nem nagyon nyerte meg a tetszését, s ezért később a Bikát aranyszínűre festették át. így alakult ki a szálloda máig érvényes neve, illetve 1848-ban egy rövid időre István Nádor Szállóra keresztelte át a város vezetősége, de miután a kuruc érzelmű városi vezetők nagyot csalódtak a nádorban, ezért rövid idő múlva a szálló visszakapta az Aranybika nevet. Nehéz lenne most hirtelen felsorolni, hogy kik fordultak meg az épület falai között, de azért megemlíthetjük, hogy itt vendégeskedett Széchenyi István, báró Wesselényi Miklós, Deák Ferenc, Vörösmarty Mihály, de itt kapott szálláshelyet megfordultak az Aranybikában (ha volt hely) ebédelni, vagy vacsorázni. 1849. augusztus 2-a szomorú napja volt az országnak, de az Aranybikának is. Délben még itt ebédeltek a magyar hadsereg tisztjei, de miután a város határában Nagy Sándor tábornok hadserege vereséget szenvedett, este már a cári tisztek rendeztek díszvacsorát Paskie- wicz herceg tiszteletére. Az 1800-as évek közepétől a debreceni nagyvásárokon gyakran megfordultak Heves, Szabolcs, Bihar megye földesurai, akik nemegyszer két hétig az Aranybikában húzatták nótáikat a híres cigányprímásokkal. A legmula- tósabbak közé tartozott Recsky András hevesi, Ibrányi Ferenc szabolcsi, Csemovics Péter bihari, valamint Józsa Gyuri hevesi földesúr. Ibrányi Ferenc olyan sűrűn látogatta a Bikát, hogy sikerült néhány ezer holdját elmulatni a híres épületben. Megfordult a Bikában Blaha Lujza, Jászai Mari, Horváth Árpád híres színigazgató és felesége, Neményi Lili, de még arról is szól a fáma, hogy Kossutfi Lajosnak a Bikában játszotta kedvenc nótáit kedvenc muzsikusa, Boka Károly híres cigányprímás. Később fiának, Ferencnek a tiszteletére is játszott egy nótát, amiért később rövid időre börtönbe is zárták. Amikor is 1895-ben Kossuth Ferenc tiszteletére fogadást adtak a Bikában, Kiss Áron a tiszántúli egyházkerület ősz hajú püspöke köszöntötte a neves vendégeket, de köszöntötte a királyt is. A fogadás résztvevőinek ez nem tetszett, s dübörgő tapsvihar tört ki, amikor a prímás rázendített a híres kuruc nótára: „Mégis huncut a német”. A szálloda vendége volt az 1920-as évek közepétől jó néhányszor Móricz Zsigmond, aki többek között itt gyűjtötte az anyagot Légy jó mindhalálig című regényéhez. Német András szállodaigazgató vendégeként több mint 15 éven keresztül a Bika egyik eldugott sarkában ebédelt Oláh Gábor debreceni poéta, aki mindig ugyanazt ette: húslevest, sertéskarajt, tésztát. Amikor egy pincér felhívta a figyelmét, hogy valami más finomságot is ehetne, ő csak ennyit válaszolt: maga csak vegye fel a rendelést, a többit majd én elintézem. A legújabb kori vendégek közül — csak a „K” betűsöket említve — megfordult itt Kodály Zoltán, Kreisky és Kohl kancellár, valamint Koivisto finn elnök is. A Bika mai, palotaszerű épülete 1915-ben épült fel, és 1976-ban bővült egy újabb, modem számy- nyal. Jelenleg közel 300 szoba várja a vendégeket, a szálló dolgozói Varga Gyula igazgató vezetésével most többek között a pápa augusztusi debreceni látogatására készülnek. Osztrák tervek alapján került, illetve kerül sor az Aranybika-komplexum folyamatos felújítására. Eddig 120 szoba lett kész, felújították az üvegtermet, a hallt, a cukrászdát (eszpresszót) és kialakították a Gösser sörözőt. Az épületben levő Bartók-terem pedig lehetőséget ad a konferenciaturizmus bővítésére. A Cívis Hotel és Gasztronómiai Részvénytársaság legnagyobb egysége ma is nagy figyelmet fordít arra. hogy a vendégek a lehető legkényelmesebben érezzék magukat. A kényelmes elhelyezésen kívül vendégváró finom falatok és italok biztosítelőkészített pulykamellszeletekre. A szalonna tetejére rákenjük a kolbászhúst, és betekerjük a pulykamellszeleteket. Fogvájóval összetűzzük, lisztbe mártjuk és olajban kisütjük. Amikor háromnegyed részig megsült, kevés csontlevet, vagy vizet öntünk alá, beleöntjük a fehérbort és fedő alatt készre pároljuk. Tálaláshoz a fentebb felsorolt adalékanyagokból gombás rizst készítünk. A pulykamellszeletekből kiszedjük a fogvájót, és vékony szeletekre vágva a köret mellé helyezzük. Meglocsoljuk a szaftjával és zöldpaprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük. Az Aranybika Szálloda nyugati vendégforgalma a nehéz idők ellenére tavaly 40 százalékkal emelkedett. A szálló munkatársai szeretnék, ha az igényesebb vendégkör tovább bővülne, ezért HOTEL o^liänybikgi
