Nógrád. 1980. december (36. évfolyam. 282-305. szám)
1980-12-31 / 305. szám
Ételek Zrínyi Miklós konyháján Régi receptkönyveket lapozgatva feltűnik, hogy milyen sok mindenben különböztek őseink ételei a miénktől. Az akkori ételeket ma már sokszor találjuk idegeneknek, mai szokásainktól, igényeinktől eltérőnek. Ez jut eszünkbe, amikor Zrínyi Miklósnak, a szigetvári hős rokonának, a híres költőnek a szakácskönyvét olvasgatjuk. E könyvet halála után találták meg könyvtárában és azóta „Zrínyi Mik- -j lós szakácskönyvének” nevezik. A XVII. század elején — e könyv szerint — igen sok tehén-, borjú-, disznó- és baromfihúst fogyasztottak. Kedvelték a káposztát is, melyet sokféle formában készítettek : húsételhez, főzeléknek, salátának, levesnek. A sok káposztásrecept közül íme az egyik: K/.POSZTAS HÚS: „Végy egy szép velős koncot, szép darab szalonnát az íziért, forraszd fel a húst, abárold meg, káposztával és szalonnával tedd fel és főzd meg jól eleven (erős, élénk hatású — a szerk.) borssal együtt!” A tehénhúst is sok módon készítették el, mint például petrezselyemgyökérrel, fokhagymával, eleven borssal, gyömbérrel. Megjegyzi a recept írója, hogy „ez szokott étek”, azaz nem különlegesség, hanem mindennapos étel. Más ételek is készültek tehénhússal, mint például fekete lével, almával, vadaimé-' val, egressel, vagy ecetes hagymával, árpakásával, tormával és spenóttal, répával, sárgarépával, esetleg rizskásával is... A baromfi szinte naponta az asztalra került valamilyen formában. A hizlalt kappant 15-féle módon lehet elkészíteni a könyv szerint, mint például tiszta borssal, úgynevezett törött lével (ebbe szerecsendió-virágot is tettek), laskával, éles lével (ebben meg citromlé is volt), továbbá ugyanezeket dúsíthatták, mézzel, vagy cukorral. Készíthették úgynevezett kaszás lével (ebben bors és tárkony volt), vagy német módra (itt meg sok fűszert, például sáfrányt, borsot, gyömbért, szerecsendió-virágot tettek ízesítésül). A tyúkot (tik) és a galambot is nagyon kedvelték. Ezekből 10-féle ételt ajánl a szakácskönyv. A ludas ételek az étlapok főhelyein szerepeltek. A tyúk- (tik-) húst sok változatban kínálja, például édesen, vagy savanyúan, egressel, vagy anélkül, írós vajjal stb. A bárány sem hiányozhatott Zrínyi asztaláról. Pirított bárányhús, sóval, borssal, köménnyel, borral és ecettel, valamint mézzel, sáfránynyal, gyömbérrel, székfűvel, kevés zsírral. A borjúhúsból 6-féle ételt készítettek, de már akkor is sok disznóhúst fogyasztottak. A vadak közül különösen az őzet és a szarvast ajánlja a szakácskönyv, de mindig mártással, aminek jó ízt ad a fehér cipó, mézes pogácsa, pirított kenyér. A nyulat 4- féle módon készítették. A sültek felsorolása 30 receptben jelzi, hogy szerették a jól átsült húsokat. Ugyanakkor kevés halétel van a könyvben, úgy látszik, Zrínyi nem szerette ezeket, de annál inkább a salátákat (fejes saláta, cikória, uborka, spárga, káposztasaláta). Mártás nélkül nem került étel az asztalra, ezekből külön 15 receptet találtunk. Néhány érdekes étel Zrínyi Miklós szakácskönyvéből: Diószása (azaz mártás) Sok dióbélból készül, amit tört fokhagymával; kenyérbéllel vízben kell áztatni, jól elkeverni, majd szitán áttörni. Topinka (azaz boros kenyér) Vékonyra szeletelt fehérkenyeret édes borban kell megáztatni, majd meghinteni gyömbérrel, cukorral és fahéjjal. Tehénbél Vízben megfőzve tejfellel, vagy vereshagymával... Nyelv forralt borral, ecettel, mézzel, mazsolával, borssal, sáfránnyal, gyömbérrel és székfűvel ízesítve. ☆ Bár mai ételválasztékunk és az ételek ízesítése hiányos, óvatosan kell eljárnunk a régi ételek felújításakor, az idegen, szokatlan ízek miatt. Néhány szakácskönyvi kifejezés magyarázata: Kaszás lé: 6—7 tojás ecet- ben felverve. Fekete lé: boros vízben vérrel főtt kenyér, melyet szitán át kell törni, sóval, szegfűszeggel, hagymával, mézzel kell ízesíteni. „Tiszta borssal”: petrezse- lemlevéllel és gyökérrel, egész fokhagymával, szerecsendió-virággal, sóval, borssal, gyömbérrel készült. Abárolni: a megfőtt disznóaprólék levében kifőzni. Szása: mártás. Édes lé: szalonna, sok hagymával, zöldpetrezselyemmel, tárkonnyal, citromszeletekkel (néha almával is), ecettel, borral, sáfránnyal, borssal, gyömbérrel készült. Törött lé: (főleg csukához adták): vízben sok vereshagymával, fehér cipóval erősen felfőzött lé, amit szitán áttörtek, majd petrezselyemgyökérrel tovább főztek. A kész és leszűrt levet sáfránnyal, borssal, almával, gyömbérrel (a csutkájával együtt) tűzre tették. Ru.dnay János Szánkó a szatyorban Egyre növekszik az újfajta szórakoztató-' és sporteszközök iránti kereslet. A klasz- szikus szánkó és ródli sok évtizedes egyeduralma is megrendült, mióta megjelentek a lejtőkön, hegyoldalakon a felhajtott szélű tepsihez hasonló, nyitott műanyag szánkók, amelyeknek használata sok ügyességet és bátorságot kíván. Ám bármennyire könnyű is ez az újfajta le- sikló alkalmatosság, még mindig meglehetősen terjedelmes, kényelmetlen vele az autóbuszon vagy villamoson utazni, s az autónak is többnyire csak a tetőcsomagtartóján fér el. Valószínűleg e hátrányok inspirálták a felfújható szánkó nyugatnémet feltalálóját, amikor „Jumbo” nevű szabadalmát útjára bocsátotta, a leengedve és ösz- szehajtva akár egy szatyorban is elférő sporteszközt. A deltaszámy formájú felfújható szánkók olyan poliészter anyagból készülnek, amelyre különleges pvc-réte- get visznek fel. Tulajdonképpen e kivételesen erős burok a találmány „lelke”, mert veszélyes lenne, ha a keményre fújt párnát valamely kiálló kő- vagy fadarab felsértené, s az hirtelen leeresztene. Az eddigi tapasztalatok szerint a felfújható szánkó jól bírja a lecsúszás „viszontagságait”, habár az élettartama természetesen nem éri el a fából-fémből készült szánkókét, amelyek több generációt is kiszolgálnak. Ezzel szemben igen olcsó az újfajta sportszer, amely hátrafelé szélesedő csúszótest két oldalán elhelyezett kapaszkodófogantyúk segítségével kormányozható. A forma persze még sokat változhat, tökéletesedhet, hiszen a gyakorlat jelzi a sportszer gyenge pontjait, amelyek bizonyos formaváltoztatással, súlypontáthelyezéssel vagy valami más módon kiküszöbölhetők. , Hideg,majd meleg idő Heti időjárás-előrejelzés az alföldi és tiszántúli Hallotta már? megyéknek Külföldi furcsaságok — hazai szemmel A Magyar Nemzet egyik augusztusi számában olvasható: „Három világhírű filmsztár kapta meg az -Arany pulyka-“ kitüntetést az amerikai film- kritikusoktól. Az -Arany pulyka« az Oscar-díj ellentéte, egy-egy film legrosszabb alakításáért adományozzák. Az idei kitüntetettek: Richard Burton, aki több filmjével is -kiérdemelte« az aranypulykát, Raquel Welch, mint minden idők legrosszabb filmszínésznője és végül Marion Brando, aki A kis teaház című filmet állítólag teljesen nevetségessé tette.” Mi lenne, ha nálunk is alapítanának ilyen kitüntetést? Persze nemcsak színészeknek, hanem gazdasági, ipari szakembereknek is. A díj átvételekor az illető köteles lenne visszafizetni az állampénztárba az elfuserált alakítás, téves döntés alapján keletkezett gazdasági kár összegét a saját zsebéből. Állítom néhány év alatt a film- és egyéb iparágakban Európa élvonalába tartoznánk és hazánk lenne a kontinens leggazdagabb állama! Valóban? Megyei lap adta hírül: „Mi mindenféle foglalkozást ki nem eszel találékony korunk! Például egy ilyet: -szimatoló«. E szakma művelőjének az a kötelessége, hogy mindenüvé beleüsse az orrát, és a felismert szagok alapján következtessen arra, milyen mértékben szennyezett a levegő, a légkör az ipari üzemek, a munkahelyek környékén. Ezt az új állást a japán kormány rendszeresítette a hivatalnoki karban.” Főnökeim nem tartanak szimatolót, mert szerintük nálunk kitűnő a munkahelyi légkör. Persze, biztos, ami biztos: amikor nem néznek oda, én azért szellőztetni is szoktam! Szerb Antal írta a második világháború előtti években: „A középkor aszkétái, szentjei és önmegtagadást hirdető irodalma dacára, a hétköznapi valóságban távolról sem volt olyan szigorú erkölcsű, mint a múlt század vagy akár a mi korunk. A nagy aszké- tikus irodalomra éppen azért volt szükség, hogy egy kissé rendben tartsák e félbarbár népek nemi anarchiáját. Amiket például a humanista Pog- gio az akkori dél-német fürdők szokásairól ír — felülmúlja a mai strandélet legszélsőségesebb merészségeit is.” Megint bebizonyosodott: nincs új a nap alatt. A külföldön gombamódra szaporodó nudista strandok és szexfürdők „feltalálói” nem eredeti ötletet valósítottak meg, hanem középkori szokásokat elevenítettek fel. Ezek szerint várható az aszkétikus irodalom-) megjelenése is? Sajátos módon küzdenek a bürokrácia ellen a brazil hivatalnokok: az év végén egyszerűen kihajítják az irodák ablakain a fölöslegessé vált iratokat. Szilveszterkor az utcákat valósággal elborítják a különböző dossziék, feljegyzések, átiratok. Nálunk ilyen „ügyirat-selejtezés” ma nem célravezető, mert a következő évben még több papírt gyártanak bürokratáink. Radikálisabb gyógymód lenne, ha azokat az íróasztalokat dobálnák ki az irodákból, amelyeken a fölösleges át- és leiratok, feljegyzések születnek. Na de ki mer ilyen íróasztal-dobálásra vállalkozni? Pláne szilveszterkor, amikor annyi . ember van az utcán! Külföldi sporthír a Népszava 1980. március 19-i számában: A Central-Espanol másod- osztályú uruguayi labdarúgó- klub a legjobb játékosát, Daniel Allendét 550 sertésbordaszeletért adta el az első ligás Rentistas csapatának. A szerződésben azt is kikötötték, hogy a következőkben az első osztályú klub mérkőzésenként még huszonöt szelet sertéshúst ad a kis csapatnak, hogy mérkőzéseik után össze tudjanak ülni közös vacsorára. A közelmúltban néhány magyar labdarúgó külföldi klubhoz szerződött. Sajtónk sze- mérmetességét dicséri, hogy a szerződések anyagi oldalának részleteit nem kürtölte világgá. Így aztán egyik rosszmájú ismerősöm, most kénytelen azt számolgatni, hogy ezek a játékoscserék hány sertésbordaszeletet hozhatnak a mi konyhánkra! Kiss György Változékonyság jellemezte az elmúlt egy hét időjárását. A hét közepén meleg volt az idő, a napi középhőmérsékletek 4—9 fokkal meghaladták a sokévi átlagot. Csapadék csak néhány helyen hullott, de mennyisége nem volt számottevő. A hét második felében egy frontálzóna érte el hazánkat. A hét végén országszerte hullott csapadék. Hő, havas eső, eső egyaránt előfordult. összefüggő, vastagabb hóréteg csak magasabb hegyeinkben alakult ki. Ezután Kö- zép-Európa térségében egy magasnyomású légköri képződmény alakul ki. Csökkent a felhőzet, szárazabbra fordult az idő. Ugyanakkor az éjszakai lehűlés erősödött, és több helyen mértek —10 fokhoz közeli értékeket. A hét végéig párás, sokfelé ködös idő várható. Csapadék nem valószínű. A hőmérsékleti minimumok általában —5, —10, a maximumok —1, plusz 4 fok között lesznek, de a tartósan ködös helyeken ennél néhány fokkal alacsonyabb értékek várhatóig. A hét végétől időnként megnövekszik a felhőzet, eleinte még havazás, majd havas eső, eső fordulhat elő. A következő hét elején a minimumok általában —4, plusz 1 fok között, a maximumok 5 fok körül alakulnak. ELŐREJELZÉS A MEZŐGAZDASÁGNAK Az elmúlt héten az időszaknak megfelelőnél enyhébb, a hét közepén szinte tavaszias időjárás uralkodott. A napi középhőmérsékletek ekkor a Dunától keletre eső területeken 6—7 fokkal a sokévi átlag felett alakultak. A hét második felét lassú lehűlés jellemezte, de erős hajnali fagyok ekkor sem voltak, így a hótakaró nélkül maradt őszi vetések ekkor nem károsodhattak. A hét folyamán a Duna— Tisza-közén és az Északi-középhegységben a légtöbb helyen 10 mm, egy-két helyen 20 mm felett alakult a heti csapadékösszeg, a Tiszántúl nagy részen azonban 10 mm alatt maradt. A hét közepén sokfelé volt havazás, de összefüggő hótakaró nem alakult ki. Ezen a héten már hidegebb, az évszaknak megfelelő időjárás válik jellemzővé. A hét második felében többfelé lehet párásság, köd, de számottevő csapadék nem várható. Erős hajnali lehűlésekre kell számítani, nem lesznek ritkák a —10 fok körüli fagyok sem. Napközben valószínűleg legtöbb helyen fagypont fölé emelkedik a hőmérséklet. Talajnedvesség % Megye Pest Nógrád Heves Szabolcs-Sz. Borsod-A.-Z. Szolnok Hajdú-B. Bács-K. Békés Csongrád 0—50 cm 50—100 cm 90—95 90—95 85—90 80—85 80—85 85—90 80—90 80—90 70—75 75—80 45—50 45—50 45—50 45—50 45—50 40—45 50—55 45—50 40—45 40—45 d Jó szolgálatot tesznek az elefántok a teherszállításban Laosz nehezen járható vidékein NÓGRAD — 1980. december 31., szerda
