Nő, 1988 (37. évfolyam, 1-52. szám)
1988-03-08 / 11. szám
OTTHONUNK FOGYÓKÚRA SAVANYÚ Ebben a vitaminszegény időszakban nem csupán vitaminforrás a savanyú káposzta, hanem súlytöbbletünktől is segít megszabadulni, ha néhány — illetve pontosan négy napig — az alábbi étrend szerint táplálkozunk. Ezt az étrendet az ésszerű táplálkozás követői úgy állították össze, hogy az elfogyasztott étel szervezetünknek mindössze napi 750 kalóriát adjon, ezért aránylag gyors súlycsökkenés következik be. Ennél a négy napnál tovább ne kísérletezzünk, hasznunkra válik azonban, ha időnként egy-egy savanyúkáposzta-napof iktatunk étrendünkbe. A savanyú káposzta ugyanis vitaminban, ásványi sókban gazdag és 10 dekányi belőle csupán huszonöt kalóriát tartalmaz. Ajánlott a savanyúkáposzta-diétával egyidejűleg napi 2 liter kalóriaszegény folyadékot, főleg gyógynövényteát és ásványvizet fogyasztani. És sokat mozogni, sportolni, mivel a mozgás is kalóriát emészt fel. Étrend négy napra: Első nap: Reggeli: 2 db vékonyka szelet fekete kenyér (10 gr) megkenve 5 gr kenövajjal, 1 vékony szelet zsírszegény kemény sajt. Tízórai: 2 dl kefir Ebéd: Besütött savanyú káposzta. Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 1 kis fej hagyma, 1 kávéskanál olaj, 10 dkg húsos piros paprika (tartósított vagy fagyasztott), 2 dkg baromfiszalámi, 1 szelet edami sajt, bors, kakukkfű. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, a laskára vágott piros paprikát és 5 percig fedő alatt pároljuk; fűszerezzük, hozzáadjuk a káposztát s további 5 percig pároljuk. Végül hozzá vegyítjük a laskára vágott szalámit, sajtot és tálaljuk. Uzsonna: Egy nagyobb sárgarépa néhány csepp citrommal. Vacsora: Savanyúkáposzta-alma saláta. Hozzávalók: 15 dkg savanyú káposzta, 1 csomag retek, 1 alma vagy körte, 6 dkg baromfiszalámi. Mindezt feldarabolva leöntjük 2 evőkanálnyi mézzel ízesített ecet, 1 kanál almaié, kevés törött bors keverékével és jól összevegyítjük. Második nap: Reggeli: 1 doboz joghurthoz kevés ásványvi-KÁPOSZTÁVAL zet és citromlevet csöpögtetünk. Egy almát lereszelünk, adunk hozzá 2 evőkanál zabpelyhet és a joghurttal összekeverjük. Tízórai: 1 dl savanyúkáposztalé és 1 dl almaié keveréke. Ebéd: 20 dkg cukkini (ha nincs, zellerrel vagy karalábéval is helyettesíthető), 1 kiskanál olaj, só, kömény, 15 dkg savanyú káposzta, 2 paradicsom (vagy 1 dl sűritmény), 1/2 pohár joghurt, metélöhagyma. A megtisztított zöldséget félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, fűszerezzük, forró olajon megfuttatjuk, összekeverjük a savanyú káposztával, a paradicsommal és megtöltjük vele a félbe vágott cukkinit. Tűzálló tálban 30 percig fedő alatt pároljuk. Végül leöntjük joghurttal és megszórjuk metélöhagymával. Uzsonna: 1/4 liter aludttej Vacsora: Savanyú káposztás zöldségsaláta. Hozzávalók: 1 szelet sovány sajt, 15 dkg savanyú káposzta, 1 sárgarépa, 10 dkg sampinyon, 2 gerezd fokhagyma, 2 kanál almaecet kevés mézzel ízesítve, bors. A répát lereszeljük, a sampinyont felszeleteljük, a fokhagymát összetörjük, a sajtot laskára vágjuk s az egészet összekeverjük az édesített, borsozott ecettel. Harmadik nap: Reggeli: 10 dkg sovány túrót összekeverünk 1 kanálnyi ásványvízzel és rákenjük egy szelet fekete rozskenyérre vagy grahamkenyérre. Megszórjuk metélőhagymával és egy pici borssal. Tízórai: Egy alma Ebéd: Halfiié savanyú káposztával. Hozzávalók: 15 dkg halfiié, egy csokor újhagyma, 25 dkg savanyú káposzta, 1 kiskanálnyi olaj, 4 evőkanál almaecet, kevés só, bors, citromkarikák. A halszeletet megcsepegtetjük citromlével, a hagymát felaprítjuk és a savanyú káposztával kevés olajon pároljuk, beleteszszük a halszeletet, fűszerezzük és fedő alatt 10 percig pároljuk. Citromkarikákkal tálaljuk. Uzsonna: 1/4 liter sárgarépa- vagy citrancslé. Vacsora: Savanyúkáposzta-szőlő saláta. Hozzávalók: 15 dkg savanyú káposzta, 1 hagyma, 10 dkg szőlő (lehet befőtt is, vagy helyettesíthető kockákra vágott naranccsal, grape-fruittal), 2 dkg baromfivirsli, 1 kiskanál tökmag, 2 evőkanálnyi mézzel édesített ecet, 1 evőkanál almaié. A savanyú káposztát és a hagymát összevágjuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a gyümölcsöt, a karikákra vágott baromfivirslit, összevegyitjük a tökmaggal, az ecettel és almalével. Negyedik nap: Reggeli: 1 grahamkiflit félbe vágva kevés vajjal kenünk meg és megcsepegtetjük mézzel. Előtte megiszunk 1 dl citrancslevet. Tízórai: 12 dkg savanyú káposztát 1 dl paradicsom- és 1 dl almalével keverünk össze. Ebéd: Savanyúkáposzta-leves. Hozzávalók: 10 dkg marhafiié, 1/2 I csontié, 1/2 kávéskanál olaj, 20 dkg savanyú káposzta, 4 evőkanálnyi sárgarépalé, 1 nagyobb sárgarépa. A hagymát apróra, a húst laskára vágjuk és forró olajon kissé megpirítjuk, kevés húslével, fedő alatt félpuhára pároljuk, majd hoz-HÁZIKERT A retek védelme A retek leggyakoribb kárositói a földibolhák, a gyökérlegyek és a káposztalegyek. A gombabetegségek közül a retekperonoszpóra elleni védekezés csak ritkán szükséges. Megelőzésként jó tápanyagellátással és apró morzsás talajszerkezet kialakításával segítsük a növények gyors, erőteljes fejlődését. Gondoskodjunk a keresztesvirágú gyomnövények rendszeres irtásáról, hogy a rajtuk is megélő retekkártevők szaporodását megakadályozzuk. A gyökérlegyek és káposztalegyek a retek gumóját károsítják. A retek felvágásakor válnak láthatóvá lárváik szabálytalanul haladó rozsdabarna járatai. A lárvák teljesen összefurkálják a gumót; már csírakorban is fertőzzáadjuk a savanyú káposztát és tovább dinszteljük. Ha már majdnem puha, felöntjük a többi húslével, beletesszük a vékonykarikákra vágott sárgarépát és még 3 percig pároljuk. Csak ha teljesen elkészült, tesszük hozzá a sárgarépalevet. Uzsonna: 2 dl almaléhez egy csipetnyi törött fahéjat keverünk és egy kevés ásványvízzel hígítjuk. Vacsora: Savanyú káposztás kenyér. Hozzávalók: 10 dkg savanyú káposzta, fél csokor (5 dkg) retek, 1 nagyobb ecetes uborka, metélőhagyma, 1 szelet (5 dkg) grahamkenyér, 1 teáskanálnyi kenővaj. A vajjal megkent kenyérre púposán rárakjuk a felaprított savanyú káposztát, retket, uborkát és megszórjuk metélőhagymával. Az ételleírásokban feltüntetett nyersanyagmennyiségek egy-egy személy napi táplálékszükségletét fedezik. hetik a fiatal retket. Ilyenkor fejlődése leáll, lankad, majd elpusztul. Legerősebb a kártétel akkor, ha a tavaszi hűvös, csapadékos időjárást hirtelen meleg követi. A gyökérlegyek ellen a kártétel észlelésekor már nincs lehetőség a vegyi védekezésre, ellenük csak megelőzéssel védekezhetünk. A kezelést a vetés után, de legkésőbb a retek keléséig végezzük el. Főleg a hajtatott retket, de a szabadföldben termesztettet is jelentősen károsítják a meztelencsigák és a vakondtücskök. A meztelencsigák ellen csigaölőszerrel, vagy porított szuperfoszfáttal, esetleg égetett mészporral védekezhetünk. Ezeket a művelöutakra juttatjuk, vagy a meztelencsigák búvóhelyére, közben vigyázzunk, hogy a szerek ne kerüljenek a növényekre. A meztelencsigákat sörcsapdák kihelyezésével is gyérithetjük. A retekgumó növekedési szakaszában csak nagyon indokolt esetben használjunk vegyszereket, az egészségügyi várakozási idő betartásával. ♦-------------------------------------------------------------------Főtt hús halbundában Hozzávalók: 50 dkg főtt marhahús, 1 zacskó burgonyapehely, 1 evőkanál szardellapaszta, 5 dl tej, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka. 2 gerezd fokhagyma, törött bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, és 5 percig állni hagyjuk. Ezután hozzákeverjük a habosra vert tojást, a szardellapasztát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, az őrölt szerecsendió-virágot, az almareszelőn lereszelt uborkát és 5 dkg olvasztott (de nem forró) vajat. A maradék vajból egy dekányival kikenünk egy tűzálló tálat. A fűszeres burgonyapüré egyharmadát a tál aljára kenjük, majd sorban egymás mellé ráfektetjük a felszeletelt főtt húst és úgy kenjük be a burgonyapüré másik részével, hogy a húsból ne látsszon ki semmi. A maradék vajból borsónyi darabkákat morzsolunk a tetejére, és előmelegített forró sütőben piros kérget sütünk rá. Vajas párolt zöldség vagy saláta illik mellé. Mozart-golyó (sütés nélkül) Hozzávalók: 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 20 dkg reszelt étcsokoládé, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál rum, 1 tojásfehérje, kristálycukor, 25—30 szem meggybefőtt. A diót, a cukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét alaposan összedolgozzuk, kikeverjük. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy szem meggyet teszünk, kristálycukorba hempergetjük és minyonpapírba helyezve 1—2 napig levegős helyen szikkadni hagyjuk. A golyócskákat reszelt csokoládéba is forgathatjuk. Spenóttal töltött párizsikosár Hozzávalók: 8 szelet párizsi, 1 csomag mélyhűtött spenót, 2 dkg vaj, 4 evőkanál reszelt sajt, só, bors, olaj. A felengedett spenótot a vajon 5 percig pároljuk, megfűszerezzük. A párizsiszeletek egyik oldalát héjastul addig sütjük, amíg kis kosár nem képződik belőlük. Megtöltjük spenóttal, meghintjük a sajttal, és kivajazott tűzálló tálba téve 5—6 percre forró sütőbe tesszük. Sonkás-sajtos töltött pulykamell Hozzávalók: 4 nagy pulykamell, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma, 1—1 késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, só, örölt fehérbors. A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt ledaráljuk, összekeverjük a sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamellszeleteket gyengén kiverjük és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva a húsra kenjük. Szorosan---------------------------------------X§~ összegöngyöljük, egyenként alufóliába csomagoljuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük és kis lángon 30 percig forraljuk a tekercseket. Közben a vajat felmelegitjük, a lisztet rászórjuk, 1—2 percig pirítjuk. Tejjel felöntve simára keverjük és sűrűre főzzük. Sózzuk, végül a tejfölt is beleöntjük, és borssal ízesítjük. Jól kifonraljuk. A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagoljuk, ferde szeletekre vágjuk és meleg tálra téve, a tejfölös mártással meglocsoljuk. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálunk hozzá. OLVASÓINK RECEPTJEI Lágy tojás fészekben Hozzávalók személyenként: 1 db tojás, 2 dkg sovány sonka, 1/2 dkg reszelt sajt, 10 dkg burgonya, 1/2 dl tej, 1/2 dkg vaj, csipetnyi só. A burgonyát apró kockákra vágjuk, kevés, enyhén sós vízben megfőzzük, amikor a víz elfőtt, még forrón a vajjal és a forró tejjel habosra keverjük'. Meleg vízbe mártott merőkanállal tűzálló tálba fészkeket szaggatunk belőle, és a közepüket kissé bemélyitjük. Ezekbe a mélyedésekbe ütjük a tojásokat. A sárgáját kissé megsózzuk, majd meghintjük apróra vagdalt sonkával, sajttal, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön 8—10 percig sütjük. PARRAGHY JOHANNA, Bratislava
