Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-09-08 / 37. szám
Öszibarackdzsem A teljesen érett. ép. szeptemberi őszibarack héját vékonyan lehúzzuk; kimagvazzuk és azután 1 kg barackra 75 dkg cukrot számítva, lábasba rakjuk rétegesen: egy sor cukorra egy sor gyümölcs és így tovább. Másnap 15—20 percig lobogva főzzük, miután kevés citromlevet csavartunk bele. Üvegekbe rakjuk, lekötözzük, kigőzöljük. Őszibarackbefőtt A nagy, egészséges, szeptember eleji, félig érett barackot meghámozva, magját eltávolítva néhány percre citromos vizbe dobjuk. — Lecsurgatva róla a vizet, üvegekbe rakjuk és ráöntjük az előzőleg már elkészített 50 dkg cukorból langyos szirupot, amelyet 1 I vizre számított 50 dkg cukorból készítettünk. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és 8—10 percig kigőzöljük. Bírssajt A megmosott, de meg nem hámozott birset annyi vízzel öntjük, hogy ellepje, addig főzzük, míg megpuhul. A vizet — ha maradt rajta — leszűrjük róla, a gyümölcsöt átpaszszirozzuk, megmérjük és ugyanannyi cukorral és minden kg-ra fél citrom tevével folytonos kevergetés közt kellő sűrűségűre főzzük. Levéve a tűzről, tovább keverjük, mig kissé kihűl. Langyosan beletöltjük vízzel kiöblített formákba vagy kistányérokba, 1—2 napig állni hagyjuk és megszáritjuk. Ekkor deszkára vagy tálakra borítjuk, s néhány napi szárítás után dobozokba rakjuk; jó, ha a doboz tetejét több helyen kilyukasztjuk. Nagyon jó a birssajt. ha mielőtt formákba öntjük,dióbelet vagy meghámozott mandulát keverünk bele. Különösen szép, világos lesz, ha anyagát lábasba téve egy másik nagyobb lábasba állítjuk, amelyben víz forr. így főzzük 30—35 percig. Szilvakocsonya Érett, kimagvazott szilvát kevés vízzel addig főzünk, míg minden levét kiadja. Akkor átszűrjük, megmérjük és minden kg lére 50 dkg cukrot véve, kellő sűrűségűre főzzük. A kg léhez fél citromlevet adunk, mikor a cukorral főzni kezdjük. Ha készen van, széles szájú üvegekbe töltjük, légmentesen lekötözzük és alaposan kigőzöljük. Szilva reszter Az érett, megmosott, kimagvazott szilvát kevés vízzel főni tesszük. (Vagy várunk néhány óráig, míg a szilva elég levet ereszt, s akkor saját levéve! főzzük.) Mikor forrni kezd. beletesszük a szükséges cukrot: 1 kg-ra 30—35dkg-ot; kevés citromlé kíséretében addig főzzük, mig jól szétfő. Azután üvegekbe rakjuk, lekötözzük, erősen kigőzöljük. Szőlő cukorban A szőlőfürtöket megmossuk, megszárítjuk. A szemeket ollóval levágjuk, vagy vigyázva, hogy meg ne repedjenek, kézzel leszedjük és üvegekbe rakjuk. Sűrű cukorszörpöt készítünk (1 kg cukorhoz 0,5 I vizet véve), langyosan ráöntjük a gyümölcsre, s az üvegeket teljesen légmentesen lezárjuk. Deszkára rakjuk őket, s mindennap néhány órára langyos sütőbe tesszük. Onnan kivéve, vastag kendövei letakarjuk másnapig. Ezt az eljárást másnap megismételjük és addig folytatjuk, míg a zöld szőlőszemek teljesen megsárgulnak. Akkor hűvös, száraz helyre tesszük. Szőlökocsonya Az egészen érett, édes szölőfürtröl leszedjük a szemeket, kinyomjuk a levét és vászonzacskón átszűrjük. 1 I léhez 40—45 dkg cukrot veszünk (ha a szőlő nagyon édes, kevés citromlével ízesítjük) és folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Langyosan töltjük üvegekbe, lekötjük, kigőzöljük. Citromlé A meghámozott citromok levét a szokásos bordás csavarón kifacsarjuk és szűrőpapiron átszűrjük (sokáig tart, míg keresztülcsepeg). A citromok elvágásánál használjunk nem rozsdásodó, nem vasból készült gyümölcskést és vigyázzunk, hogy magot ketté ne vágjunk. Minden 1 I citromléhez 50 dkg cukrot veszünk, amit 1 I vízben felforralunk. Rögtön hozzáöntjük a citromlevet, ezzel is felforraljuk s leszedjük a habját. Átszűrjük s ha kihűlt, sötétszinű üvegekbe töltjük. Légmentesen ledugaszoljuk, és 10—12 percig kigőzöljük, majd hűvös helyre tesszük. Szilvaszörp Érett, kimagvazott szilvát kevés vízzel addig főzünk, mig minden levét kiadja. Akkor vászonzacskón átszűrjük, megmérjük és minden kg lére 50 dkg cukrot véve. 20—25 percig főzzük. A cukorral együtt minden kg lére fél citrom levét is belecsavarjuk. Üvegekbe Jekötözzük és alaposan kigőzöljük. Szilvabefőtt ecettel Hozzávalók: 2,5 kg szilva. 11/21 ecet (fehér borecet), 1,8 kg cukor, 6 dkg fahéj, 2 g szegfűszeg. A borecetet a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel szörppé főzzük (a fahéjat és a szegfűszeget durvára törjük), leszűrjük és a fűszereket megszárítjuk. Ha a szörp kihűlt, az érett szilvát megmosva és tűvel megszurkálva, üvegekbe tesszük, és a szörpöt ráöntjük. 10 napig nyitva tároljuk, majd a szilvát kivesszük, a szörpöt sűrűre főzzük, és a szilvát beletéve keveset rottyantunk rajta. A szilvát vigyázva üvegekbe merjük, és a 10 nap alatt szárított fűszereket rétegenként hozzáadjuk, beletöltjük a szörpöt és a következő napon lekötve, hűvös helyen tároljuk. A korral járó változások Az ember élete két körben zajlik; a családban és a munkahelyen. Ennek következményei azok a hatások, amelyek az idegrendszert nyugtatják, semlegesek, vagy izgatják, és rányomják bélyegüket az egész életünkre. Amikor a korosodó ember tudatosítja, hogy már nem a régi, sokat szenved miatta, lelki élete is megváltozik. A nőket bántja régi szépségük, frissességük elvesztése, a férfiakat erejük fogyása, munkateljesítményük gyengülése. Lehangoló érzés, hogy feladatukat már nem tudják kifogástalanul végezni, s ezt gyakran éreztetik is velük. Az élet díszei lassan megkopnak, s kialakulóban van a magányosság érzése. Sokszor az ilyen idősek a betegségekbe menekülnek. Különböző panaszaikat felnagyítva érzékelik. Komor hangulatúak lesznek, gyakran visszavonulnak, megszokott tárgyaik körében, csak a múltnak élnek. A lehangoltság váltakozhat izgatottsággal is. Ilyenkor az idősek veszekedősek, türelmetlenek, néha talán összeférhetetlenek is. Van, amikor ok nélkül sértődősek, félremagyarázzák a legjobb szándékkal mondottakat is. A megváltozott lelki állapotnak sok esetben az elszenvedett rossz bánásmód lehet az oka. A haszontalanság érzése, amibe nem tud belenyugodni, kizökkenti lelki egyensúlyából. Az eddig elmondottak azonban nem vonatkoznak minden idős ember életére. Megfelelő bánásmód mellett ezek a negatív változások nem következnek be. Mindannyiunknak oda kell figyelnünk az idős emberek problémáira. Igyekeznünk kell őket megérteni, és segíteni a megpróbáltatás időszakain. Érezniük kell, hogy szükség van rájuk, hogy hasznosan tudják eltölteni megnövekedett szabadidejüket. A férfiak és nők időskori jellemváltozása különböző. Vannak kedvesek, zsörtölődök, nyíltak, zárkózottak, titkolózók, elnézők, sértődősek, békések, veszekedősek, erkölcsösek, könnyelműek stb. Az öregek igényei szerényebbek, és más természetűek, mint a fiatalokéi. Kerülik a zajt, a tömeget, a hangos szórakozóhelyeket. Az emlékeik megszépülnek, lassan minden, ami kellemetlen volt, elszivárog. Bizonyos szokásaik dogmákká válnak. Azért kell időközönként mindenkinek saját énjét kritika tárgyává tenni, cselekedeteit fölmérni, a hibákat felismerni s eldönteni, hogyan lehetne jobban csinálni. Ez a feltett kérdés a haladás titka, és megnyugtat idős korban is. Az ember hajlandó magáról hamis, szép és jó képet alkotni, ezért mondja a közmondás, hogy vessz össze a szomszédoddal, és megtudod, ki vagy! Összeveszés nélkül is megtudhatjuk, ha időnként magunkba szállunk s a kívülálló szemével nézünk magunkra. 1 /UCtyJfMS Gyors sütemény Egy tálba tegyünk 1 csésze sima lisztet, 1 csésze daralisztet, 1 csésze kristálycukrot, 1 csésze tejet, fél csésze étolajat. 3 egész tojást, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot. Ezeket jól keverjük össze, tegyük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A tetejére szórjunk gyümölcsöt. Aranysárgára sütjük. Ez a sütemény igen előnyös, mert rövid idő (kb. fél óra) alatt el lehet készíteni! Rakott karfiol Egy kb. 60 dekás karfiolfejet sós vízben megfőzünk, alaposan lecsepegtetjük, majd rózsáira szedjük. Egy mély tűzálló tálat vékonyan kiolajozunk, és aljára egy sor hagymakarikát terítünk. Erre vékony csíkokra vágott zöldpaprika kerül, amit öt deka rizzsel meghintünk. Vékony paradicsomszeletekkel befedjük, öt deka reszelt sajttal megszórjuk, majd a karfiolrózsákkal kirakjuk. A rétegeket mindig csak nagyon kevés sóval szórjuk meg. Az egészet két deci tejföllel leöntjük — egy kevés pirospaprikát is keverhetünk bele —, és hajszálvékony füstölt szalonnaszeletekkel befedjük. Forró sütőbe téve addig sütjük, amíg á rizs meg nem puhult, és a tetején a szalonna ropogós piros nem lett. Ha a szalonna előbb pirulna, mint a rizs megpuhult, a tálat lefedjük, és a tetőt csak a legvégén vesszük le róla: Baracska Terézia, Stúrovo
