Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-06-16 / 25. szám
kér Sidó Valéria olvasónk. Örülünk ötletének, hiszen alig van húsétel, amelyhez a mártás ne volna fontos „kellék", ezenkívül többféle főzelék, tojás-, halétel, tésztaféle ízletes kiegészítője. Nyár lévén gyümölcsmártásokat is besoroltunk, melyek főleg meleg főtt húsokhoz tálalhatók, de hideg pecsenyékhez is finomak. Pikáns mártás 2 kis doboz sűrített paradicsomot elkeverünk 1 evőkanál citromlével, 1 evőkanál mézzel, 1—1 mokkáskanál őrölt szerecsendióval, fahéjjal, negyed mokkáskanál őrölt szegfűszeggel, sóval és kevés chilivel. Végül pár csepp olajat is keverünk bele. Jó, ha a mártást előre elkészítjük, hogy az izek összeérjenek. Hamburgi mártás Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl húsleves, 1 pohár fehérbor, 2 apróra vágott szardella, 1 kávéskanál reszelt hagyma, 1 —1 teáskanál kapribogyó, mustár, 2 kockacukor, 3 vékony szelet citrom, 2 tojássárgája, só, feketebors. A megolvasztott vajjal és liszttel egészen világos rántást készítünk, amihez hozzáadjuk a húslevest, fehérbort, a hagymát, a szardellát, kapribogyót, mustárt, cukrot, néhány szem borsot, sót és a citromszeleteket. Ezt a mártást 10 percig főzzük. Tálalás előtt hozzákeverünk 2 tojássárgáját, amihez egy kis olvasztott vajat adunk. Hozzávalók: 20 dkg gomba, 0,5 dl száraz fehérbor, 10 dkg reszelt sajt, 1 tojássárgája, 4 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tej, szerecsendió, só, feketebors. 2 evőkanál vajban enyhén megpirítjuk a lisztet, lassan beleöntjük a tejet és a tejszínt, majd állandó keverés közben felforraljuk. Ezután ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk, beleteszünk egy csipet őrölt szerecsendiót és a reszelt sajtot. Ha a sajt elolvad, belekeverjük a tojássárgáját, a bort, és állandóan keverve egy-két percig forraljuk. A maradék vajban puhára pároljuk a megtisztított, felszeletelt gombát, s beletesszük a tejes tejszínes mártásba. Vadas mártás Hozzávalók: 10— 10 dkg megtisztított sárgarépa, zeller, fehérrépa, vöröshagyma, tejföl, mustár. A káposztareszelőn megreszeljük a sárgarépát, a zellert, a fehérrépát és vöröshagymát. Mindezt egy kis vízzel olyan puhára pároljuk, hogy szitán át tudjuk tömi. Feleresztjük egy kis ecetes vízzel, pecsenyezsirt teszünk hozzá, és fél óráig főzzük. Egy kis edényben cukrot barnára pirítunk, mikor már barna, az átszűrt levet ráöntjük. Felfőzzük vele, és szitán áttötjük a zöldséget. Rántást készítünk, az összefőtt levet hozzáadjuk, tejfölt, mustárt teszünk bele, és sűrűre főzzük. Cumberland mártás Hozzávalók: 2 dl vörösbor, 1 —1 citrom és narancs leve, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál mustár, gyömbér, fahéjas cukor, 1,5 dl ribiszkedzsem, 2 evőkanál vaj. A vörösbort, a citrom és narancs levét, a lisztet, a mustárt, ízlés szerint gyömbért és 1 csipet fahéjas cukrot lábasban folytonos keverés mellett simára főzünk. Ribiszkedzsemet teszünk bele, amivel még egyszer öszszeforraljuk. Tűzről levéve 2 evőkanál vajat és esetleg 1 —2 evőkanál Maraschino likőrt keverünk hozzá. Minden húshoz, de különösen az angolos húsokhoz kitűnő. Sn idling mártás Hozzávalók: 3 db tojás, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl, 1 csomó snidling, só, cukor, 1 kanál ecet. A tojásokat keményre főzzük és a sárgáját szitán áttörjük. Lassan, folytonos keverés közben hozzáadjuk az olajat, amikor ezt teljesen beszívta, összekeverjük a tejföllel és a finomra vágott metélöhagymával, valamint a tojások fehérjével. ízlés szerint sózzuk, picit cukrozzuk, az ecettel savanyítjuk. Habos egresmártás Hozzávalók: 25 dkg egres, 2 tojás, 15 dkg cukor, 4—5 szem szegfűszeg. Kevés vízben a cukor felével és a szegfűszeggel az egrest puhára főzzük, majd a szegfűszeget kiszedjük. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lehűtött egrest, végül óvatosan, nehogy összetörjön, hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, és jégbe hűtjük. Köretként is tálalhatjuk, de édességnek is jó, akkor babapiskótát adunk hozzá. Mártás cseresznyéből, meggyből Hozzávalók: 30 dkg cseresznye vagy meggy, csipetnyi só, 1 dkg- cukor, fahéj, szegfűszeg, 1 evőkanál tejszín, 1 evőkanál liszt. 2 dl vizet felforralunk sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesítve. Beleöntjük a kimagozott gyümölcsöt, és megfőzzük. Tejszínes habarással sűrítve felforraljuk. Hidegen és melegen is nagyon finom. Málnamártás Hozzávalók: 20 dkg málna, bor, cukor, kevés burgonyaliszt. A málnát jól megmossuk, lecsöpögtetjük, és szitán áttörjük. Kevés borral, cukorral és burgonyaliszttel gőz fölött sűrűre főzzük. Ribiszke- vagy epermártást hasonlóképpen készíthetünk. Csipkebogyómé rtás Hozzávalók: 1 /4 kg friss vagy szárított csipkebogyó, fahéj, bor, cukor, kevés burgonyaliszt. A csipkebogyót kevés vízben fahéjjal, pici citromlével puhára főzzük, és beleadjuk a kevés hideg vízzel elkevert burgonyalisztet. Még egyszer felforraljuk. Kislányok divatja Ezek a kislányruhák odahaza is elkészíthetők maradék anyagokból. Díszük a sok fodor, a szegő, a tűzések. Egyszínű, kockás. pöttyös anyagokból készülnek. A hajápolásról Úgy, mint a bőrápolás, a haj ápolása is egyéni tulajdonságokon alapszik. Mindegyik hajtípus — normális, zsíros, száraz — másmás bánásmódot igényel. A zsíros haj igényli a legrendszeresebb ápolást. Az ilyen hajat hetenként egyszer feltétlenül meg kell mosni, de ha lágy sampont (pl. babasampon) használunk, a heti többszöri mosás sem ártalmas. Sokat segíthet a pakolás is. Zsírtalanító hatása van a habbá vert tojásfehérjének, melyet mosás előtt kenünk és dörzsölünk a hajba, majd húsz perc után gondosan lemosunk. Akinek vékony szálú, zsíros haja van, csináltasson tartós hullámot, amely ugyancsak kiszárítja. A hajfestésröl és a divatos melírozásról sem kell lemondani. A zsíros hajat naponta gondosan keféljük át. Ne használjunk azonban szöges kefét, amely még zsírosabbá tenné a fejbőrt, hanem puha sörtekefét. A száraz hajra jó hatással van a mosás előtti zsíros, regeneráló pakolás. Pakolást olívaolajból, tojássárgájából, majonézből készíthetünk. Gondot okoz a hajszálvégek felrostozódása is, ami a gyakori hajcsavarás és hajsütés eredménye lehet. Ezért rendszeresen vágassuk le a hajvégeket, viseljünk inkább rövidebb frizurát. Használjunk hajkrémet, amellyel a száraz, fénytelen és törékeny hajat és főleg a hajvégeket mosás előtt bedörzsöljük. Ha rendszeresen ápoljuk hajunkat pakolással, hajkrémmel, lassan áthangolhatjuk a fejbőrt, és zsírosabbá tehetjük hajunkat. Minden hajtípusnak és minden fejbőrnek jót tesz a masszázs. Serkenti a vérkeringést, felszabadítja a fejbőrt, erősíti a hajgyökereket és elősegíti a haj gyorsabb növését. A fejbőrt ujjaink végével, körkörös mozdulatokkal masszírozzuk. Hátulról, a nyak tövétől indulunk felfelé, egészen a homlokig. A műveletet többször ismételjük, a megadott sorrendben. Végül pedig két kezünkkel, tenyerünkkel jól megnyomkodjuk a fejbőrt, a homlokunktól egészen a nyakunkig. A hajkefélésnél is vegyük figyelembe a haj egyéni tulajdonságait: ha hajunk normális vagy száraz, akkor a fejbőrmasszázst hetente ismételjük. A zsíros hajúak szárító hatású zsiradékot fellazító pakolás bedörzsölése közben végezzék a masszázst, legfeljebb egyszer egy hónapban.-u-
