Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-04-14 / 16. szám
A húsvét jellegzetes ételei a főtt sonka, a pácolt hering, a báránypecsenye és a sütemények, torták. Ezt figyelembe véve sonka- és tortarecepteket közlünk, melyekkel felkészülhetünk az ünnepi vendéglátásra is. Húsvéti narancsos sonka Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka, 5 narancs, 2 dl vörösbor, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 3 szem őrölt szegfűszeg, 1 evőkanál mustár, kevés cukor. A sonkát felszeleteljük. A tűzálló tálba úgy állítjuk be a szeleteket, mintha a sonka egy darabban lenne, a bőrös felével felfelé. 3 narancsot meghámozunk, és a gerezdeket kockákra vágjuk. A sonkát körbe rakjuk a narancskockákkal. A maradék két narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk, és elkeverjük a vörösborral, a mustárral, a szegfűszeggel, kis cukorral és borssal. Ezzel a mártással ügy öntjük le a sonkát, hogy a szeletek közé is csurogjon le belőle. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sonkába beleszúrt villa könnyedén kihúzható. Időnként saját tevével locsoljuk. Ha a sonka már teljesen puha, akkor a tál tetejét levéve, pirosra pirítjuk. Burgonyapüré illik hozzá. Nürnbergi sonka Hozzávalók: 1 nagyobb sonka, 5 dl vörösbor. 1 nagy fej vöröshagyma, 1 fehérrépa. 1 zellergumó, 2—3 babérlevél, 2 szem szegfűszeg, néhány szem feketebors. pár csepp ecet. A sonka fözövizébe beleöntjük a vörösbort, beletesszük a pár csepp ecetet, a nagy kockákra vágott vöröshagymát, a fehérrépát, a zellergumót, a babérlevelet, a szegfűszeget és a borsszemeket. Amikor a sonka megpuhult, a lében hagyjuk kihűlni. Másnap a levét öntsük le, s a felületét kevés zsírral kenjük meg, és így süssük át a sütőben. Sonkasaláta Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt hús. 2 nagy fej lilahagyma, 20 dkg savanyúkáposzta, 1 csokor zöldhagyma vagy metélőhagyma, 1 csokor hónapos retek, petrezselyemzöld, 2 alma, fél dl rizs. 2 dl tejföl, fél dl száraz fehérbor, 1 tojásból készített majonéz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, törött bors, só, porcukor. 1 evőkanál Worcestersire mártás, 1 teáskanál mustár. A főtt füstölt húst nagyon vékony laskára vágjuk. A lilahagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágva megsózzuk. Az almát meghámozzuk és lereszeljük a megmosott és tisztított retekkel együtt. A zöldhagymát vékonyra karíkázzuk, a savanyú káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, majd apróra vagdaljuk. Az összes zöldségfélét és a sonkát mély tálban összekeverjük. A mártáshoz a majonézt elkeverjük a borral, a tejföllel, a mustárral, a paradicsomiével és a fűszerekkel. Hűtőszekrénybe téve érleljük addig, amíg a rizst meg nem főztük. Ha langyosra hült, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt hozzákeverjük a sonkás zöldségfélékhez. Rácsurgatjuk a mártást, alaposan átkeverjük, és legalább fél napig a hűtőszekrényben hűtjük. Büféasztalra való finom saláta, vagy magában fogyasztva önálló vacsora. Főtt sonkához adjuk: Almamártás ördögi módra Hozzávalók: 10 dkg alma, 10 dkg paradicsomketchup, 2 dkg mustár, 4 dkg majonéz, fél citrom leve. 5 g metélöhagyma, só, bors. A meghámozott almát ledaráljuk vagy lereszeljük, a ketchuppal, mustárral és majonézzel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, végül rászórjuk az összevágott metélőhagymát. Hagymás tojássaláta Hozzávalók: 8 kemény tojás, 4 héjában főtt burgonya, 1 nagy fej hagyma, vagy 2 csomó újhagyma, olaj, borecet vagy citrom-1 lé, 1 evőkanál mustár, só, bors. A tojást, a hagymát, a burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk. Az olajat kikeverjük a borecettel, mustárral, sóval és borssal. Egy üvegtál aljára lerakunk egy sor burgonyát, aztán egy sor hagymát, majd egy sor tojást, meglocsoljuk kevés salátaöntettel, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetején tojás legyen. A tálat alufóliával betakarjuk, 1—2 órára hűtőbe tesszük, hogy az izek összeérjenek. Húsvéti torta Hozzávalók: 10 dkg margarin, 15 dkg liszt, 5 tojás, csipetnyi só; a krémhez: 5 dl tej, 6 tojássárgája, 3 púpozott evőkanál liszt, 10 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 1 rúd vanília. A margarinnal meg egy csipet sóval felforralunk 2 dl vizet, és állandóan kevergetve lassan csurgatjuk bele a lisztet. A tűzről levéve kihűtjük, majd egyenként simára dolgozzuk benne a tojásokat. Vajazott sütőlemezen először 6 kis fánkot sütünk ebből a tésztából, majd a maradék tésztát szintén vajazott sütőlemezen 28 cm-es átmérőjű kerek lappá formázva sütjük meg. A krémhez a vaníliarúddal felforralunk 4 dl tejet, a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, felengedjük 1 dl hideg tejjel, majd állandóan kevergetve hozzáöntjük a forró vaníliás tejet. Megforrósítjuk, de nem forraljuk fel, csak besűrítjük. Kihűtjük a krémet, és óvatosan, nehogy összetörjön, belekeverjük a habbá vert tejszínt. Ezt a habos vaníliakrémet a nagy kerek tortalapra simítjuk, és a tetejére ültetjük a kis fánkokat. Részeges torta Hozzávalók: a tésztához 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 4 tojás, 4 evőkanál whisky, a krémhez 3.5 dkg cukor, 4 dl tej, 4 evőkanál whisky, 3 tojás; a díszítéshez 1—2 dl tejszínhab, mandula, cukrozott gyümölcs. A 4 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, apránként hozzákeverjük a lisztet, 2 evőkanál langyos vizet, és a whiskyt. Kemény habbá verjük a tojásfehérjéket, a masszához adjuk. Kivajazunk, lisztezünk egy koszorú alakú tortaformát, belesimítjuk a masszát, és elömelegitett sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 40—55 percig sütjük. (A sütő ajtaját 20—25 percig ne nyissuk kil) Ha megsült, a formában hagyjuk kihűlni, kerek tálra borítjuk, meglocsoljuk egy kevés whiskyvel. A krémhez a tojásokat alaposan kikeverjük a cukorral és egy csipet sóval, apránként hozzáadjuk a tejet, gőz fölött besűrítjük. Hozzáadjuk a whiskyt, és kivül-belül bevonjuk vele a koszorút. Felverjük a tejszínt, a koszorú közepébe halmozzuk, a tetejét pedig cukrozott gyümölccsel és hámozott, pirított mandulával díszítjük. Melegen tálaljuk. Az átteleltetett tulipán-, nárciszhagymákat időben ültessük cserépbe, hogy húsvétig kivirágozzanak. E virágok nem csak díszei a lakásnak, hanem tavaszi hangulatot is varázsolnak bele. Még hangulatosabbá válhat az ünnepekre a szoba, konyha, ha az ablakokba — a rajzon látható módon — színes szalagokra fehér tojásokat függesztünk. Lehetnek a tojások színesek is. akkor azonban egyszínű szalagokra kössük őket. Húsvéti ablak TÁROLÓ Különösen lakótelepi lakások pici előszobáiban, ahol csekély a belmagasság, képzelhető el ilyen ajtó feletti bőrönd-, táskastb. tárolószekrény. Alsó felülete álmennyezet, fából készült. Sok ritkán használt, vagy idényjellegű holmi számára nyújt rejtekhelyét.
