Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-03-03 / 10. szám
az alkalom is megvan hozzá: a nőnap. Egyesek előnyben részesítik ugyan a cukrászdái süteményeket, persze egyszerűbb megvenni a boltban; de talán mégis többen vagyunk, akik a sajátkezüleg készített édességek mellett döntenek. A fáradozásért kárpótol a vendégek elismerése, no és a sikerélmény. A z alábbiakban az „édes elkárhozásra” kísértjük olvasóinkat: Boszorkánypogácsa Hozzávalók: 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor, 1/2 citrom, 4 tojás, 8—10 dkg dió, kevés liszt, pikáns dzsem. A vajat a cukorral, a citromlével és 4 tojássárgájával habosra keverjük, és csak annyi lisztet adunk hozzá, hogy ne ragadjon a massza a kezünkre. Diónyi nagyságú golyócskákat formálunk belőle, tojásfehérjébe és durvára vágott dióba hempergetjük, megvajazott, lisztezett tepsibe tesszük és a golyók tetejét kissé benyomkodjuk. Előmelegített sütőben, gyenge tűznél szép világosra sütjük. Még melegen kevéske darabos gyümölcsdzsemet teszünk a mélyedésekbe (meggy, ribiszke, eper, sárgabarack). Finom mogyorós szelet Hozzávalók: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 egész tojás; a töltelékhez: 6 egész tojás, 25 dkg cukor, 20 dkg pirított mogyoró, 3 szelet csokoládé reszelve. A lisztet a vajjal és 1 egész tojással jól összegyúrjuk, majd a tésztát két egyenlő részre vágjuk. Elkészítjük a tölteléket: a 6 tojássárgáját elkeverjük a cukorral, beleteszszük. a pirított darált mogyorót, és hozzáadjuk a reszelt csokoládét. Jól összekeverjük, majd a 6 tojásfehérje keményre vert habját lassan hozzáadjuk. A tészta egyik részét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk és megtöltjük az elkészített töltelékkel. A tészta másik részével letakarjuk, sütőbe rakjuk és megsütjük. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk. Hólabda Hozzávalók: 30 dkg liszt, 45 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 9 tojás. 2 kávéskanál kakaó, 1 vaníliás cukor, 1 sütőpor, 3 dl tej, 5—10 dkg kókuszreszelék. 8 tojássárgáját habosra keverünk 35 dkg porcukorral, apránként hozzáadunk 7 evőkanál forró vizet, majd a kakaót, a sütőport, kanalanként 25 dkg lisztet, jól kidolgozzuk, végül óvatosan a 8 tojás kemény habbá felvert fehérjét. Kivajazunk, lisztezünk két azonos nagyságú tepsit, elfelezzük a maszszát, a tepsikbe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes tűznél (180°C) 25—30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A töltelékhez 10 dkg vajat habosra keverünk 8 dkg porcukorral, 5 dkg lisztet, 2 dkg cukrot, a vaníliás cukrot és 1 egész tojást simára keverünk 3 dl tejjel, és gőz fölött sűrűre főzzük; ha kihűlt, kanalanként hozzáadjuk a cukorral kikevert vajhoz és habosra keverjük. A tésztalapokból pogácsaszaggatóval karikákat szúrunk ki, megkenjük a krémmel, egymásra illesztjük, az oldalát is megkenjük a krémmel, végül kókuszreszelékbe hempergetjük. Nagyon mutatós, azonnal fogyasztható. Rákóczi túrós Hozzávalók: 24 dkg liszt, 12 dkg margarin vagy vaj, 6 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, só, 1 sütőpor, citromlé; a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 3 tojás, 5 dkg mazsola, zsemlemorzsa; a díszítéshez : 3 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, kevés baracklekvár. A hozzávalókból omlós tésztát készítünk, fél óráig pihentetjük, lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe terítjük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél világos rózsaszínűre félig megsütjük. Közben a túrót áttörjük, a cukorral és a tojássárgákkal habosra kikeverjük, hozzáadjuk a megáztatott és leesőpogtetett mazsolát, végül a csipet sóval kemény habbá vert fehérjét. A tészta tetejét meghintjük kb. fél maroknyi zsemlemorzsával, rásimítjuk a tölteléket, visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. A 3 tojásfehérjét kiverjük a cukorral, és berácsozzuk vele a túró tetejét. Még annyi időre visszatesszük a sütőbe, hogy a tojáshab egy kis szint kapjon. A sütőből kivéve a habrácsok közeit megkenjük baracklekvárral. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Diplomatatorta Hozzávalók: 20 dkg mélyhűtött leveles tészta, 1/21 tejből vaníliakrém 5 dl tejet felforralunk 1 csomag vaníliás cukorral és langyosra hütjük; 4 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg cukorral, 7,5 dkg liszttel, végül felengedjük az átszűrt tejjel, majd állandóan kevergetve, gőz fölött besűrítjük, kihűtjük), 20 dkg étcsokoládé, 20 db babapiskóta, 1 dl rum. A leveles tésztát kb. 20 X 35 cm nagyságú téglalap formájúra nyújtjuk, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűznél világosra sütjük, kihűlés után éles késsel szabályosan körülvágjuk. Amíg a tészta sül, elkészítjük a vaniliakrémet. A tésztalapot egy tálra helyezzük, megkenjük a krém felével, annak tetejére egy sor babapiskótát teszünk, meglocsoljuk a rum felével, majd ismét egy sor babapiskóta következik, meg a maradék mm és végül a krém. A tetejét sűrűn megszórjuk reszelt csokoládéval, két-három órára a hűtőbe tesszük, de még jobb, ha előző nap készítjük el. Tejszínhabbal is kínálhatjuk. HOGYAN SÜSSÜK A TÉSZTÁT? A süteményeket általában előmelegített sütőben kezdjük sütni, tehát kb. 10 perccel előbb kapcsoljuk be a sütőt. A leveles tészták, valamint a tojáshabbal és élesztővel készített tészták esetében nem szabad mérsékelni a hőfokot, és ha a recept úgy szól, hogy a sütő ajtaját ne nyissuk ki, azt tartsuk be, különben a tészta összeesik. Ha sütőnk nem süt egyenletesen, célszerű a sütöforma alját megvajazott zsirpapírral kibélelni, ha pedig túl gyorsan pirulna a tészta teteje, lazán takarjuk le alufóliával. A sütő sokat „javul", ha egy közönséges tetöcserepet teszünk a sütő aljára. A sütemények készítésére legyen külön fakanalunk, amit egyéb célra nem használunk. A piskótaféléket, habbal készülteket a formából kivéve csúsztassuk rácsra, hogy a gőz minden oldalról egyenletesen távozhasson el belőle, az alja ne maradjon vizes, ne ereszkedjen meg. Ha a recept nem szól másként, a tortákat, lapokat hagyjuk egészen kihűlni, csak azután töltsük meg. Egy csipet só még az édességeket is ízletesebbé teszi. Az élesztőt kevés langyos tejben, a kockacukorral időben futtassuk fel és csak azután adjuk a tésztához, ha teljesen feloldódott és felhabosodott. A sütőport a liszttel keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljék a tésztában. A mazsolát felhasználás előtt 1 —2 órára áztassuk langyos vízbe, tejbe vagy alkoholba, majd alaposan csöpögtessük le, hempergessük lisztbe, akkor nem száll le a tészta aljára. Ugyanez érvényes a cukrozott gyümölcsre is. A mandulát és a mogyorót mindig hámozzuk meg. (Ha a mandulát forró vízbe dobjuk, leszűrjük, a héja könnyűszerrel lejön, utána tiszta konyharuhára szórjuk, hagyjuk megszikkadni vagy tegyük pár percre langyos sütőbe. A mogyorót egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, ha kihűlt, két tenyerünk között sodorgatva lepereg a héja.) A zselatint csak akkor adjuk a krémhez, ha egészen feloldódott; langyos folyadékban egy kicsit tovább tart, lassú tűzön, gyöngyözve fel is forralhatjuk, de csak langyosan adjuk a krémhez. Hogy az egymásra borított levelestészta-szélek sütés közben ne nyíljanak ki, vizes kenőtollal nedvesítsük meg, mielőtt egymásra illesztenénk, de még egyszerűbb, ha egy jégkockát, húzunk végig rajtuk. A vajat vagy margarint vegyük ki jó előre a hűtőszekrényből, hogy kellőképpen meglágyuljon és könnyen tudjunk dolgozni vele. Durvára vágáskor nem ugrál a mandula vagy mogyoró, ha egy kevés kristálycukrot adunk hozzá (a cukor mennyiségét vonjuk le a receptből). Az étkezés aranyszabályai 1. Legyünk mértéktartók! Ne együnk annyit, amennyi belénk fér. 2. Csak akkor együnk, ha megéhezünk, és ne megszokásból. 3. Ne torkoskodjunk! 4. Az ételt alaposan rágjuk meg, ezzel a gyomor munkáját könnyitjük meg. 5. Nyugodt környezetben fogyasszuk el táplálékunkat. 6. Inkább többszőrre, kisebb adagokra osztva fogyaszszuk el a napi táplálékot. Az étkezések között ne csokoládét, kekszet, mézet diót stb. együnk, hanem gyümölcsöt, alacsony kalóriatartalmú italokat fogyasszunk. 7. Az étrend összeállításánál ügyeljünk arra, hogy fedezze a tápanyag- és vitaminszükségletet. 8. Csökkentsük az édességfogyasztást! 9. Ne sózzuk agyon az ételt! (Ha reggel bedagadt szemmel ébredünk annak ellenére, hogy mértéktartók voltunk evésben-ivásban, különös gonddal ügyeljünk arra, mit, mennyire sózunk meg.) 10. Szorongásainkat, örömünket, bánatunkat ne fojtsuk evésbe! 11. Rendszeresen étkezzünk, ne feledkezzünk meg a reggeliről sem! 12. Csak az orvos által előirt gyógyszereket szedjük! 13. Ne igyunk sok alkoholt, az alkoholnak ugyanis étvágygerjesztő hatása van, amellett rengeteg joule-t tartalmaz:
