Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-11-10 / 46. szám
A KÍNAI KEL nagy mennyiségű, könnyen emészthető fehérjét tartalmaz. Nagy a C-vitamin, a karotin- és az ásványisó-tartalma is. Frissítő hatású. Elsősorban salátákat készíthetünk belőle, de alkalmas párolva körítésnek, főzve főzeléknek, egytálételnek, de belefőzhetjük hús- és csontlevesekbe; főként fehér húsok (csirke, hal, tyúk-, kakas-, pulykamell, sertéskaraj, házinyúl) mellé ajánlható körítésnek és salátának egyaránt. Krémleves kínai kelből Hozzávalók: 25—30dkg kínai kel, 1 liter víz vagy csontié, kis darab vöröshagyma vagy póré, só, 1 tojássárgája, esetleg teáskanál liszt, tejföl, bors, szerecsendió. A megmosott kínai kelt megfőzzük a csontlében vagy a vízben a hagymával és a sóval együtt. Kissé kihűtve turmixba öntjük a tojássárgájával, eldolgozzuk, felforraljuk, és ha összefutna, ismét elkeverjük a turmixban. Csészében adjuk asztalra, és mellétesszük a tejfölt és a fűszereket. Kínaikel-főzelék Hozzávalók (személyenként): 25—30dkg kínai kel, olaj, liszt, fokhagyma, só; tejföllel, tejjel, köménymaggal, rozmaringgal, kakukkfűvel ízesíthetjük. A kínai kelt ujjnyi vastag karikákra vágjuk, kevés vízben puhára főzzük és megsózzuk. Az olajon világosra pirítjuk a lisztet, felengedjük vízzel vagy tejjel, a kelre öntjük, és felforraljuk. Tejfölös habarással is készíthető. Tehetünk rá feltétnek tojást, vagdaltat, sültet, szaftos húsokat. Töltött kínai kel Hozzávalók (személyenként): egy fél kínai kel, 10 dkg darált hús, 1 evőkanál rizs, fűszerkeverék, négy személyre 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 paradicsom, olaj, só. A kínai kelről leszedjük a lazább leveleket, a kemény fejet kettévágjuk, és az egészet kuktában, rácson 4—6 percig pároljuk. Anynyi vizet öntünk rá, mint a rizs űrtartalmának a kétszerese, és még egy fél dl-t. Kiszedjük, lecsurgatjuk és megsózzuk. A kuktából kivesszük a rácsot, a rizst másik edényben kevés olajon megfuttatjuk, beleszórjuk a kuktába és 12 percig nyomás alatt főzzük. Összekeverjük a darált hússal, a fűszerekkel és a sóval. A többi kellevelet felvágjuk. Kikenünk egy ovális tűzálló tálat, belehelyezzük a fél keleket, körülrakjuk a felmetélt levéllel, rásimítjuk a rizseshúst, és az egészet leöntjük a tojással vegyített tejföllel. Mindegyik darab tetejére teszünk 1—1 karika paradicsomot és jénai fedővel lezárjuk. Közepes tűznél 30 percig sütjük, majd a fedelet levéve világosra pirítjuk. Sonkás kínai kel Hozzávalók: 75 dkg kínai kel, 20 dkg főtt, füstölt hús, 2 evőkanál olaj, 2 kis fej hagyma, 1 evőkanál liszt, só. A megmosott és leveleire szedett kelt. valamint a sonkát is laskára vágjuk. Az olajban 1 —2 percig pirítjuk a kelt. Egy mély tűzálló tálat kiolajozunk, karikákra vágott hagymával kibéleljük, és a kelt meg a sonkát rétegezve. belerakjuk. Az edényt lefedjük, sütőben kb. 30 percig sütjük a kelt. Közben a lisztet elkeverjük két evőkanál vízzel és a kel alatt összegyűlt lével, kevergetve sűrű mártássá főzzük és a sonkás kelre öntve tálaljuk. Virslis kínaikel-saláta Hozzávalók : személyenként 10—15 dkg kínai kel, fél pár virsli, majonéz vagy mustáros mártás. A kínai kelt kisujjnyi vastagra, a virslit vékony karikákra vágjuk, összekeverjük és leöntjük a mártással. Kínaikel-saláta másképpen Hozzávalók: 1 kínai kel, 2 evőkanál citromlé, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál kefir, vagy joghurt, 1 kávéskanál mustár, pár csepp méz, 1 gerezd fokhagyma, 1—3 evőkanál vágott vegyes zöldfüszer (petrezselyem, kapor, metélőhagyma). A kínai kelt megmossuk, leveleire szedjük. A fehér levélnyéllel együtt laskára vágjuk és egy salátástálba tesszük. Citromléből, olajból, mustárból, joghurtból salátalevet keverünk. Mézzel, szétzúzott fokhagymával, sóval és zöldfüszerekkel Ízesítjük. Ráöntjük a kínai kelre, elkeverjük és máris tálaljuk. OLVASÓINK RECEPTJEI Leveszöldség télire A sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét vékony szeletekre vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, s adhatunk hozzá petrezselyem-, zellerzöldjét apróra vágva. A zöldségeket tetszés szerint adagoljuk. 5 kg zöldségkeverékhez 70 dkg sót adunk, amivel jó párszor megkeverjük és hagyjuk egy éjszakán át állni. Másnap üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Használat előtt háromszor megmossuk és így tesszük a levesbe. Disznótoros ínyencfaiat Hozzávalók: 1/2 kg máj, 1/2 kg vesepecsenye, 1/2 kg vegyeshús, vesevelő, 6 tojás, 2 nagy fej hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 pici erőspaprika, kömény, bors, só, tej. Kevés zsiron az apróra vágott hagymát megdinszteljük. A paprikát és az apróra vágott vesepecsenyét, vegyeshúst, vesét hozzátesszük a hagymához és addig sütjük (kevergetve), míg megfehéredik a hús. Az egészet fölöntjük tejjel úgy, hogy ellepje, majd fűszerezzük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk az apróra vágott májat. Ha szükséges, még felöntjük tejjel. Amikor már minden megpuhult, és sűrű zaftja van az ételnek, beletesszük a megtisztított, fölvágott velőt, majd kicsit később a tojást. Törött burgonyával vagy kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk. Csémi Hona, Apácaszakállas (Op. Sokolec) (nő is) Hogyan állapíthatjuk meg, hogy friss-e a tojás ? Első pillantásra, sajnos, nem látszik, hogy friss-e a tojás vagy nem. De egy egyszerű módszerrel, amelyet már nagyanyáink is ismertek, könnyen megállapítható. Tegyük a tojásokat egy hideg, sós vízzel teli edénybe. A friss tojás az edény alján marad, a valamivel régebbi lebeg, az egészen régi a víz felszínére kerül. Ha feltörjük a tojást, akkor is láthatjuk, jó-e. A régebbi tojásnak a fehérje és a sárgája szétfolyik! A főtt tojás pedig akkor friss, ha a sárgája a közepén van, s nem nagy benne a légbuborék. De figyelem! A teljesen friss tojás sem igazán ízletes! Néhány nap kell ahhoz, míg kifejlődik a teljes aromája. Megfelelő tárolás esetén legalább 14 napig friss marad a tojás. A LEGKORSZERŰBB TARTÓSÍTÁS A konyhakész fagyasztott készítmények nagy segítséget jelentenek azoknak a fiatal asszonyoknak, akik még csak ismerkednek a főzés tudományával, de azoknak is. akik elfoglaltságuk miatt csak kevés időt fordíthatnak házimunkára. Közismert, hogy a fagyasztott zöldség és gyümölcs megőrzi eredeti vitamin- és tápanyagtartalmát, ízét és aromáját s emellett az így tartósított élelmiszerek előnye, hogy igen gyorsan, szinte minden fáradság nélkül asztalra varázsolhatok. Tudni kell azonban néhány fortélyát a fagyasztott élelmiszer elkészítésének. Mivel ezek a zöldségfélék teljesen tisztított állapotban kerülnek tartósításra, azonnal felhasználhatók, nem kell kiolvadniuk. A zöldségfélét mindig forró, enyhén sós vízben tegyük fel főzni, vagy forró zsiradékban kezdjük párolni. A tökfőzelékhez azonnal tegyük hozzá a szükséges ecetet, ezáltal megőrzi ropogósságát. A továbbiakban ügy bánunk vele, mint a friss tökkel. A fagyott uborkára tegyünk ecetet, sót. cukrot. Kiengedett levével együtt adja az ízes salátalevet, s a friss uborkasaláta hatását kelti. Az egészben fagyasztott paprikát, paradicsomot se hagyjuk kiolvadni. Készíthetünk belőle töltött paprikát, vagy az uborkasalátával azonos módon salátát. Használhatjuk különböző ételek, pörköltek, levesek ízesítésére. A csöves kukoricát enyhén sós. forró vízben tegyük fel főzni és az űjraforrástól számítva 4—5 percig főzzük. A gombócokat mindig fagyott állapotban, lobogóan forró, enyhén sós vízbe tesszük főzni. A leveles tésztát felengedés után azonnal feldolgozzuk. Még egyszer hajtogatni, pihentetni nem kell és nem is szabad. A réteseket 15 percig előmelegített sütőben kezdjük el sütni. A natúr és cukrozott mélyhűtött gyümölcsöket ugyanúgy lehet felhasználni, mint a friss gyümölcsöket. A felengedett gyümölcs különböző turmixitalok készítésére alkalmas. w&m táll TAPÉTATANÁCS A tapéta felragasztásakor ügyeljünk arra, hogy a sarkoknál és az ablakbéléseknél néhány centiméterrel több tapétát hagyjunk, s a másik darabot erre a részre ragasszuk rá. Ha csak a széléhez ragasztanánk a következő részt, száradáskor rések keletkeznének közöttük. A papír ugyanis dolgozik, és a sarkoknál jobban összehúzódik, mint az egyenes falfelületen.
