Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-01-21 / 4. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Tejfölös burgonyaleves Zellerben sült aprópecsenye Túrófánk Vacsora: Csiilökegy’tál céklasalátával TEJFÖLÖS BURGONYALEVES Kisebb fej hagymát apróra vágunk, és 4 evőkanálnyi olajban fedő alatt puhára párolunk. Levesszük a tűzről, és jó késhegynyi pirospaprikát, 3—4 meghámozott és kisebb kockákra vágott burgonyát teszünk hozzá. Újra a tűzre téve, állandó kevergetés mellett 2—3 percig jól áthevitjük, majd 1 liter hideg vízzel felengedjük, ízlés szerint sózzuk. Forrás után kis lángon 10—15 percig főzzük. Közben púpozott teáskanálnyi lisztet 1 dl hideg tejjel elkeverünk, és ha a burgonya megpuhult, a leveshez adjuk. Két-három percig még főzzük, 1 dl tejfölt jól felkeverünk, a leveshez adjuk. Utána egy nagy csomó apróra vágott zöldpetrezselymet dobunk a tetejére, a tüzet azonnal lezárjuk, és a levest lefedjük. ZELLERBEN SÜLT APRÓPECSENYE Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 2 alma nagyságú zeller, 3—4 dl tej, 2 evőkanál őrölt fehérbors, só. A húst megmossuk, leszárítjuk, majd metéltre vágjuk. A zellert megtisztítjuk, és szintén metéltre vágjuk. A forró olajra a húst rádobjuk, és erős lángon pirítjuk fehéredésig. Ezután hozzáadjuk a csíkokra vágott zellert, és együtt pirítjuk néhány percig. Fűszerezzük, sózzuk, és annyi tejjel öntjük fel, hogy teljesen ellepje. Felforraljuk, majd előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg minden meg nem puhul. A sütés végére a tej eltűnik, csak finom, sűrű mártás marad vissza a lábas alján. Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük, és petrezselymes párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. TÚRÓFÁNK Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 1 sütőpor, 12 dkg porcukor, só. Az összes hozzávalókat teljesen simára öszszedolgozzuk, majd 1 órán át letakarva pihentetjük. A tésztát hüvelykujj vastagságúra kisodorjuk, fánkszúróval kiszaggatjuk, és forró olajban — fedő nélkül — mindkét oldalán aranysárgára sütjük. CSÜLÖKEGYTÁL Hozzávalók: 2 kisebb kicsontozott csülök, 80 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág, só, törött feketebors. A csülköt megtisztítjuk és jól megmossuk. Féltenyérnyi darabokra vagdaljuk, majd kuktába, betétre helyezzük. Aláöntünk 1,5 dl sós vizet, és a jelzéstől számítva 30 percig főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, és kis hasábokra vágjuk, a hagymát pedig tisztítás után felkarikázzuk. Mély tűzálló tálba öntünk egy réteg burgonyát, ezt megsózzuk, meghintjük az őrölt szerecsendióval. Erre hagymakarikákat szórunk, sózzuk, borsozzuk, majd burgonyával folytatjuk a rétegezést mindaddig, amíg tart a hozzávalókból. Ha a hús puha, a kuktából kivéve s lecsöpögtetve, bőrös felével felfelé VASÁRNAP Ebéd: Pikáns halle ves Natúrszelet waldorf salátával Dióstekercs Vacsora: Párizsi sajtdesszert egymás mellé fektetjük a burgonyára. A visszamaradt húslét összekeverjük a tejföllel, és ráöntjük a húsra. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütjük, majd a fedőt levéve, pirosra pirítjuk. Céklasalátát adunk hozzá. PIKÁNS HALLEVES Hozzávalók: 60dkg ponty, 2 teáskanál só, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dkg vöröshagyma, 2 db citrom, 2 db babérlevél, néhány szem egész bors, 1 dl tejföl, 1 db zsemle. A megtisztított és apró darabokra vágott halat, kevés vajban pirospaprikával, vöröshagymával, citromlével, babérlevéllel, egész borssal 10—15 percig pároljuk. Felengedjük 1 liter hideg vízzel, 20 percig lassú tűzön főzzük, leszűrjük majd áttörjük. Liszttel kikevert tejföllel behabarjuk, szükség szerint sóval, citromlével ízesítjük. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. WALDORF SALÁTA Hozzávalók: 10dkg dió, 3 alma, 2 zeller, 1 citrom, 2 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, só, bors, cukor, salátalevél. Nyolc szép szem diót tegyünk félre, a többit vágjuk durvára, a meghámozott almát és zellert vágjuk vékony csíkokra, és locsoljuk meg egy citrom levével. A majonézt keverjük el a tejföllel, tegyünk bele sót, borsot, cukrot. Öntsük rá a salátára, jól keverjük össze. Üvegtányérra tett salátalevélen tálaljuk, dióval díszítve. DIÓS TEKERCS Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg porcukor, 4 dkg grízes liszt; a tepsi kikenéséhez vaj és liszt; a krémhez 20 dkg vaj, 8 evőkanál porcukor, 5 evőkanál tej, 12 dkg darált dió, 3 evőkanál rum, 1 csomag vaníliás cukor; a díszítéshez 20 dkg dió. A tojások sárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral, majd felváltva adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét meg a lisztet. Kikenjük, kilisztezzük a tepsit, rásimítjuk a tésztát és világossárgára sütjük. Tiszta konyharuhára borítjuk, majd betekerve hagyjuk kihűlni. Simára keverünk 4 evőkanál porcukrot a tejjel meg a darált dióval, és sűrűre forraljuk, kihűtjük. Habosra keverünk 4 evőkanál porcukrot a vajjal meg a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a főtt diókrémet, végül a rumot. Ezzel kenjük meg a tésztát, összetekerjük, és kívül is megkenjük a krémmel. Külsejét gazdagon kirakjuk szép diószemekkel, és legalább egy napra jégbehűtjük. PÁRIZSI SAJTDESSZERT Hozzávalók: 15 dkg félkemény sajt, 1—2 édes alma, 1 maréknyi mandula, 2 evőkanál majonéz, citromlé, só. A sajtot és a meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk, majd mandulával, citromlével és majonézzel összekeverjük. Szükség szerint sózzuk. Pirított kenyérrel tálaljuk. GYAPJÚ-E VAGY SEM? Textiliparunk á szövetek oly széles skáláját vonultatja fel, hogy még a szakembereknek is gondot okoz megkülönböztetésük. Szerencsénkre mindegyik terméken feltüntetik a szövet összetételét. Ismerkedjünk meg a rövidítésekkel: PE — polietilén. PP — polipropilén, PES — poliészter, PAD — poliamid, Ba — pamut, Vs — viszkóza. PAN — poliakrilonitril, vl — gyapjú, h — selyem. Általában minden termék több fajta kombinációja, leggyakrabban kettőé. Előfordulhat az is, hogy a méteráru kísérőlapján nem találjuk az összetételre vonatkozó adatokat. Ezért legalább a természetes szálból készült anyagok megkülönböztetését tanuljuk meg. Módszerünk, bevalljuk, nem teljesen megbízható, az eligazodásban valamelyest mégis segít. Elemzésünkhöz elég egy szál gyufa. A pamutanyagból levágunk egy darabkát és meggyújtjuk: gyorsan, világos lánggal ég, és finom hamut hagy maga után. Olyan illatot érezünk. mint amikor a papír ég. A lenanyag tapintásra hidegnek tűnik, mert a lenszál eléggé hidroszkópikus és viszonylag jó hővezető. Ha meggyújtjuk, egyenletes fényes lánggal ég, de lassabban, mint a pamut. Hamuja szürke, sőt fekete, a szaga olyan, mintha fii és papír égne. A kender, akárcsak a len, a háncsszálak közé tartozik, csakhogy vastagabb. Az égéspróbánál ugyanúgy viselkedik, mint a len. A gyapjú állati eredetű nyersanyag. A leggyakoribb alapanyag a báránybör. A gyapjú igen rosszul vezeti a hőt, ezért a gyapjúból készült ruházati cikkek melegek. Érdekessége, hogy saját súlya 40%-ának megfelelő vizet is képes felvenni anélkül, hogy nedvesnek tűnne. A gyapjú valódiságáról úgy győződhetünk meg, hogy egy kis darabot meggyújtunk. Hogyha ez tisztagyapjú, nem sikerül a próba. A gyapjú gömböcske alakúra pörkölődik, és égett szaruszaga van. A természetes selyem égéspróbakor pörkölődik. mint a gyapjú, csak gyorsabban, és törékeny, fényes gömböcske képződik belőle. Tojásfehétjére emlékeztető szaga van. Ha a selymet szervetlen sókkal preparálták. részben elég. A kémiai úton előállított szálak közül a műselymet (viszkóza) és az acetátselymet említjük meg. Égéspróbakor megállapítjuk, hogy fényes lánggal ég, és kevés fehér színű hamu marad utána, mely nem száll el, mint a pamutanyag hamuja. Az acetátselyem még finomabb, lágyabb, mint a természetes selyem. Ha megpróbáljuk elégetni, megolvad, lecsepeg, és ecetszaga van. Ví Ví vv *w o— .« m Ví Vu Ví zz van. (nŐ22)
