Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-01-08 / 2. szám
SZÓMBA T Ebéd: Kolozsvári káposzta Tejfölös pogácsa Vacsora: Holland máj Kolozsvári káposzta Hozzávalók: 2 kg savanyú káposzta, 15 dkg rizs, 1 csésze húsleves, 1 nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál zsír, 30 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 75 dkg sovány disznóhús. 1 kanál paprika. A savanyú káposztát jól kinyomjuk, és megpároljuk. A rizst 1 kanál zsírban rózsaszínűre pirítjuk, és utána húslében megfőzzük. A hagymát kb. 5 percig külön serpenyőben, forró zsírban megpirítjuk. A megdarált disznóhúst hozzáadjuk, jól összekeverjük, és 15 percig tovább pirítjuk. A disznóhúst jól széjjeltörjük. Amikor levesszük a tűzről, belekeverjük a paprikát. A tűzálló edénybe alul zsírt teszünk, rá a majdnem megpárolt savanyú káposzta harmadát, majd a megdarált sertéshús felét, a rizs felét és az egész kolbászt. A tejföl felét ráöntjük. Ezután befedjük a savanyú káposzta második harmadával, a megmaradt hússal és rizzsel és legvégül a savanyú káposzta megmaradt harmadával. A tejfölt rátöltjük, és a tetején szétkenjük, kolbászkarikákkal díszítjük. Tejfölös pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg HERA margarin, 2 dkg élesztő, 2 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 tojás, kevés tej, só. Az élesztőt kevés cukros tejben megfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a megkelt élesztőt, a tejfölt és annyi sót, hogy megkóstolva kissé sós legyen. Annyi langyos tejjel dagasztjuk be, hogy rétestészta keménységű legyen, és cipóban, tetejét liszttel meghintve, két óráig langyos helyen pihentetjük. Két centi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és tetejét rácsosán bevagdossuk, majd a tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben aranysárgára megsütjük. Holland máj Hozzávalók: 40dkg sertésmáj, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt ementáli sajt, 1,5 dl tej, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín (vagy nem savanyú tejföl), 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió, fehérbors, ízlés szerint só, 2—3 evőkanál olaj a sütéshez. A májat megmossuk, megtörölgetjük, majd vékony, féltenyérnyi szeletekre vágjuk. Lisztben megmártva mindkét oldalát megsütjük a felhevitett olajban, és tűzálló tálban félreteszszük. A vajat a maradék liszttel habzásig hevítjük, felöntjük a megmelegitett tejjel és tejszínnel, majd simára keverve, sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a reszelt vöröshagymát megszórjuk a fűszerekkel és megsózzuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tojássárgákat. A megsült májszeleteket ezzel a sajtos mártással vastagon bekenjük, és forró sütőbe téve 5 percig pirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert a sajt megkeseredik! Burgonyapürét és salátát adjunk hozzá. Tökleves Hozzávalók: 1 kg sütni való tök, 1/2 kg VASÁRNAP Ebéd: Tökleves Soproni sertésborda Alma batyuban Tökparfé Vacsora: Rántott sajt burgonya, 1 liter tej, egy kávéskanál só, bors, 2 zsemle, olaj. A tököt meghámozzuk, magját kiszedjük, és a tököt kockákra vágjuk. Kockákra vágjuk a hámozott burgonyát is. Egy liter sós vízben mintegy 40 percig főzzük. Ha puha, leszűrjük és áttörjük, 1 liter forró tejjel föleresztjük, megsózzuk, megborsozzuk. Olajban kisütött zsemlekockákkal tálaljuk. Soproni sertésborda Hozzávalók: 4 szelet sertésborda, 1 hagyma, 5 dkg zsiradék, 1 kanál sűrített paradicsom, 1,2 kg burgonya, olaj a burgonya kisütéséhez, só, bors, paprika, majoránna, kakukkfű, fokhagyma. A kivert bordákat megsózzuk, megborsozzuk és egy kevés forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. A húst kivesszük, a maradék olajban megpirítjuk a hagymát, megszórjuk egy késhegynyi pirospaprikával, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, felöntjük egy kevés vízzel, majd hozzáadjuk a sóval szétnyomott fokhagymát, a késhegynyi kakukkfüvet és majoránnát. A húst visszatesszük és fedő alatt puhára pároljuk. Közben a burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágva forró olajban kisütjük. Ha a hús puha, tálra helyezzük, a hagymás, paprikás lében megforgatjuk a sült burgonyát, és a hússzeletekre borítjuk. ' Alma batyuban Hozzávalók: 20 dkg mélyhűtött leveles tészta, 4 nagy jonathán alma, 10 dkg vegyes kandírozott gyümölcs, 3 dkg mazsola, 1 dl rum, 1 tojás, 2 dkg cukor, liszt. A mélyhűtött tésztát felengedjük, meglisztezett deszkán kinyújtjuk és négy nagyobb négyzetlapot vágunk belőle. A mazsolát és az apróra vágott kandírozott gyümölcsöt rumban megáztatjuk (legalább 1 órára), az almákat megmossuk, szárazra töröljük, kivágjuk a magházukat. A mazsolát és a felaprózott kandirozott gyümölcsöt jól lecsurgatjuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük és ezzel a töltelékkel megtöltjük az almákat. Minden tésztalap közepére egy-egy almát teszünk, a szegélyeket kevés ízzel megkenjük, batyuszerűen ráhajtogatjuk, összenyomkodjuk. Sütőlemezre helyezzük, megkenjük a felvert tojással, és előmelegített sütőben mérsékelt tűznél párosra sütjyjp (kb. 30 perc). Tökparfé Hozzávalók: 80 dkg sült, hámozott tök, 4 db tojássárgája, 5 dkg porcukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 2 dl tejszín. A tojássárgáját cukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a szitán áttört tököt, végül a felvert kemény tejszínhabot, jégtálkába töltjük, mélyhűtőben 3—4 óra alatt kifagyasztjuk. KONYHATÉKA • Ha egy alkalommal nem fogy el a sajt, gondosan csomagoljuk be fóliába úgy. hogy a fólia a sajtra rátapadjon! • A krémtúrók könnyen romló termékek, különösen az édes krémtúró, mivel az ezekben levő répacukor kellő hűtés hiányában könnyen etjedésnek indul. Hűtőszekrényben sem célszerű két napnál tovább tartani! • Körözöttet se tároljunk — még hűtőszekrényben sem — 4—5 napnál hosszabb ideig. • A túró nagy víztartalma és levegőtartalma miatt igen kényes, szintén könnyen romló termék. Szobahőmérsékleten vagy több napig hűtőszekrényben tartva is élesztős bevonat fejlődik a szemcsék felületén, szaga is élesztőssé, később pedig íze savanyúvá válik. Ezért a túrót tartsuk hűtőszekrényben, és két napnál tovább ne tároljuk! • A kemény sajtok nem száradnak ki, ha sörbe vagy sós vízbe mártott kendőbe csavarjuk- Vágási felületét olajjal kenjük be. • A megszáradt sajtot tegyük néhány órára tejbe. Megpuhul és könnyen szeletelhető. A gyerekek fogápolásáról Amikor a gyerek először észreveszi, hogy a felnőttek fogat mosnak, s ö maga is kedvet érez hozzá, akkor kell neki megvenni az első fogkefét, fogmosópoharat. . fogkrémet. Ez kb. 2—2 1/2 éves kor körül van. A szülőnek arra kell vigyáznia, hogy a gyerek kezdeti lelkesedése megmaradjon. Ebben segít egy kedves mintájú pohár, kellemes ízű fogkrém. (Vigyázzunk, nehogy csípjen, mert a gyerek nem fogja szeretni. Ezért inkább kevesebb krémet tegyünk a fogkefére.) Ha egyik-másik alkalommal nincs kedve a fogmosáshoz, ne kényszerítsük, inkább meséljünk neki arról, hogy a fogak között maradt ételtől kilyukadnak a fogak s ez fáj. Az óvodás gyerekek három és fél éves korban esnek át az első fogvizsgálaton. Ez az első találkozásuk a fogorvossal, ezért ennek óriási jelentősége van. Ha a fogorvos foghibásodást észlel, berendeli a gyereket kezelésre. Ide már a szülő viszi el. Ezt az eseményt gondosan elő kell készíteni. Először is elmondjuk a gyereknek, hogy ime, ő már ilyen nagy, hogy mehet fogorvoshoz. Azután elmagyarázzuk, hogy mi minden van a fogorvosnál (az érdekes felhúzható fotel stb.), mesélünk a saját gyerekkori tapasztalatainkról. Ne titkoljuk azt sem, hogy igenis, ha fúrják, vagy húzzák az ember fogát, az fáj. De az mindenkinek fáj. és mindenki elviseli azért, hogy egészséges legyen és szép fogai legyenek. A fogorvost a jóságos segítő szereprébe kell feltüntetnünk. Legjobb, ha az első alkalommal visz a gyerek neki valami „ajándékot", egy csokor virágot. Ettől jobb kapcsolat alakul majd ki köztük. Ha fájdalmas volt az első kezelés, akkor ezt az élményt felhasználjuk arra, hogy a fogmosást tökéletesebben végezze a gyerek. Ennek a lényege, hogy először az első fogakat jobbról balra, majd az oldalsó fogakat is körkörös mozdulatokkal, kívülről és belülről mossuk. Ezután külön-külön mind a négy hátsó fogat fentről dörzsöljük. A fogmosó vízbe cseppenthetünk egy-két csepp proproliszos szájvizet (drogériában kapható). Végül ami nagyon fontos, hogy a fogkefét ne használjuk addig, mig elkopik. Legalább négyszer váltsunk egy évben fogkefét. A fogmosópohárba úgy tegyük, hogy a kefe a levegőn legyen, így két fogmosás között kiszárad, s nem tenyésznek rajta különböző bacillusok.-z(nŐ22)
