Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-04-08 / 15. szám
H ÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Sajtos leves kuktában Sült húsos tészta Csokoládés habbal töltött karikák Vacsora: Rakott spenót Sajtos leves kuktában Hozzávalók: 2 db száraz zsemle, 2 db tojás, 7 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, só, 1 I csontié vagy 1 db erőleveskocka. A száraz zsemléket vékony szeletekre vágjuk és olajban megpirítjuk. A két tojást habosra verjük. A megpirított zsemleszeleteket a kuktába tesszük, majd ráöntjük a tojásokat, megsózzuk és vastagon meghintjük a reszelt sajttal. Felöntjük 1 liter csontlével (ha nincs csontié, egy leveskockát főzünk meg egy liter vízben). A keveréket 10 percig főzzük a kuktában. Sült húsos tészta Hozzávalók: 30 dkg darált marhahús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 db tojás, 1 csomag metélttészta, só, bors, majoránna, 1 evőkanál olaj. Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk. majd beledobjuk a darált húst és együtt pirítjuk. Kevés víz hozzáadásával fedő alatt pároljuk. Ha kihűlt, belekeverjük a tojássárgáját és sóval, kevés borssal, majoránnával fűszerezzük. Közben a metélt tésztát kifőzzük, leszűrjük és a megpárolt húsba szedjük. Tűzálló tálat kizsírozunk és beletesszük a tésztával kevert darált húst. Meglocsoljuk a tejföllel és előmelegített sütőben 20—25 percig sütjük. Csokoládés habbal töltött karikák Hozzávalók: 11 dkg sima liszt, 11 dkg porcukor, 5 dkg darált dió, késhegynyi törött fahéj, 2 szem szegfűszeg, 11 dkg vaj, 3 tojássárgája. A gyúródeszkára rászitáljuk a sima lisztet, elkeverjük benne a porcukrot, a darált diót, a törött fahéjat és törött szegfűszeget. Hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját, összegyúrjuk, és a tésztát kidolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vastagságúra kisodorjuk. Karikákat szaggatunk ki belőle, és kikent, kilisztezett tepsire rakjuk. Meleg sütőben megsütjük. A kihűlt karikákat csokoládés habbal megtöltjük, bevonjuk csokoládémázzal és dióbéllel díszítjük. Csokoládés hab: 3 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 10 dkg csokoládé. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött keményre felverjük. A kemény habba belekeverjük az olvasztott csokoládét, és elkeverjük. Csokoládémáz: 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj. A megpuhított csokoládéba beletesszük a vajat, és addig keverjük, míg dermedni kezd. Azután bevonjuk vele a megtöltött karikákat. Rakott spenót Hozzávalók (személyenként): 20 dkg spenót, 2 tojás, 5 dkg sajt, 2—3 dkg margarin, 1 evőkanál zabpehely, fél dl tej, só, fokhagyma. A spenótot puhára főzzük, leszűrjük és elkeverjük a tejben áztatott zabpehellyel. VASÁRNAP Ebéd: Karalábéleves Rozmaringos sült Fokhagymás fejes saláta Piskóta töltve Vacsora: Lyoni saláta sóval, pépesített fokhagymával. A tojásokból sűrű rántottát sütünk, és a tűzről levéve beleforgatjuk a reszelt vagy apróra vágott sajtot. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, beletesszük a spenót felét, rá a sajtos rántottát, és beborítjuk a spenót másik felével. Sütőben jól átforrósítjuk az ételt. Sajtos besamellel, pirított kiflikarikákkal tálaljuk. Rozmaringos sült Hozzávalók: 50 dkg comb, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 teáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál olaj, 3 dkg reszelt rokfort, só. A húst megmossuk, letörölgetjük és felszeleteljük. Húskalapáccsal gyengén kiverjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal és rozmaringgal. A forró olajon a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, majd a paradicsompürét (előbb 2,5 dl vízben elkeverjük) hozzáadva puhára pároljuk. A teljesen megpuhult húst zsírjára sütjük, és rászórjuk a reszelt sajtot. Az edényt befedve, meleg helyen tartjuk tálalásig. Sós vízben főtt makarónit — amelyet sajtos-tejfölös olajban forgattunk meg — adunk hozzá. Fokhagymás fejes saláta Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál rozmaring, só. A salátát leveleire szedve megmossuk és leszárítjuk. A salátástálban elkeverjük az olajat a pépesitett fokhagymával, a rozmaringgal, a sóval és a Citromlével. Belekeverjük a darabokra tépett salátát és tálaljuk. Piskóta töltve Hozzávalók; 1 piskótatorta, 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 tojás, 1 dl tej, 1/2 dl rum, 1 dupla fekete, 2 kanál kakaó, 5 dkg mazsola, 5 dkg dió, 1 dl tejszín. A torta tetejét vékonyan levágjuk, belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. egy fél cm-es pereme és alja maradjon. A tejbe néhány csepp rumot öntünk, és meglocsoljuk a már kivájt tortát és levágott tetejét. Egy tűzálló tálban összekeverjük a tojást, a feketekávét, a cukrot és a kakaót. Tűzre tesszük, és folytonos keverés mellett forrásig főzzük. A tűzről levéve, még melegen belekeverjük a vajat, a torta elmorzsolt belsejét, a rumot, a mazsolát, az apróra vágott dióbelet. Melegen töltjük a piskótába, rátesszük a tetejét, és tejszínhabbal díszítjük. Lyoni saláta Hozzávalók: 4 pár virsli, 1 zeller, 2 kemény tojás, 1 csészényi zöldborsókonzerv, 2 kanál majonéz, só, bors, mustár, citrom. A majonézt elkeverjük a citromlével, a mustárral, sóval, borssal. Beletesszük a karikákra vágott virslit, a meghámozott, lereszelt zellert, a kis kockákra vágott kemény tojást és a zöldborsót. (nŐ22) hogy a kompótos tálacskát jobb kéz felöl tesszük az asztalra. Alája kistányért teszünk, rá a kiskanalat. A kistányérra rakjuk a magokat; hogy a salátástálat terítéskor bal kéz felöl tesszük; hogy a krémet és fagylaltot kávéskanállal vagy• fagvlaltoskanállal eszszük, melyet a tányértól balra helyezünk el; hogy a poharakat jobb oldalra a kés fölé rakjuk. (Ha többféle pohárra lesz szükségünk, a tányérhoz legközelebb azt a poharat tesszük, melyből először iszunk, majd sorban a többit. Ha az asztal rövid, nem szükséges a poharakat sorba rakni, háromszög alakban is elhelyezhetők a kés fölött.); hogy a többfogásos étkezéskor, ha az első fogás a leves, a tányértól legtávolabb lesz a leveseskanál; majd a meleg előételhez a desszertkés és a tányérhoz legközelebb a főétkezéshez szükséges kés. A tányér bal oldalán a nagyabb villa, mellette balra az előételhez való kisebb; hogy a tésztafélékhez az evőeszközt (kis villa, kés) a tányér elé helyezzük, mégpedig úgy, hogy■ a kés nyele jobbfelé essen és a kés elé a villát, melynek nyele bal kéz felé van. Zöldség- és gyümölcshámozó Burgonya, uborka, zöldség, alma, narancs, rebarbara, körte tisztításához és díszítő szélvágásához kiválóan alkalmazható ez a konyhai hámozó. Pengéje nem rozsdásodó acél, többi része műanyag. Az él mozgatható tartója a gyümölcsök formája szerint elfordítható. A hegyes él a burgonya hibáinak eltávolítására. a különböző gyümölcsök díszítésére való. A tartó kiszögellésével a citromfélék héját fúrjuk át, az üres végével pedig a magházat távolítjuk el. A tisztítót balkezesek is használhatják. Gyártója a prágai Mechanika termelőszövetkezet, kapható a háztartási boltokban (ára: 13 Kcs). -p-
