Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-01-22 / 4. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS helyen tároljuk. Felhasználáskor megtejfölözhetjük, és galuskával vagy rizzsel kínálhatjuk. KÁPOSZTALEVES HŰSGOMBÓCCAL A leves hozzávalói: 0,5 kg savanyú káposzta, 2 közepes szál sárgarépa, 2 közepes szál fehérrépa, 1 db zellergumó, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt A húsgombóc hozzávalói: 25 dkg darált sertéshús, 1 db tojás, 4 dkg rizs, 10 dkg gomba, bors, pirospaprika, só. A zöldségeket lereszeljük, és 1 evőkanál olajon félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, és felengedjük 1—1,5 liter vízzel. Közben a gombóc hozzávalóit összedolgozzuk, és ha a leves felforrt, beletesszük a gombócokat. Ha a gombócok puhák, a lisztből KEZDŐ SZAKÁCSNŐKNEK AJÁNLJUK: MIELŐTT EGY ÉTEL ELKÉSZÍTÉSÉHEZ HOZZÁFOGNÁNK, KIS TÁNYÉROKBA KÉSZÍTSÜK EL A SZÜKSÉGES HOZZÁVALÓKAT ÉS FŰSZEREKET, ÍGY NEM FELEJTÜNK KI SEMMIT, S A MENNYISÉGET SEM TÉVESZTJÜK EL. INDIAI SÁRGARÉPASALÁTA Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 10 dkg eidami vagy trappista sajt, 5 dkg füstölt sajt, 2 evőkanál olaj, 1 citrom, 2 dl joghurt vagy kefir, csipet só. Meghámozzuk, lereszeljük a sárgarépát, és azonnal megöntözzük a citromlével, nehogy megbámuljon. Hozzáadjuk a szintén reszelt sajtot, és ízlés szerint megsózzuk. Közékeverjük az olajat, és egy fél órára behűtjük. Közvetlenül tálalás előtt megöntözzük a joghurttal vagy a kefirrel. SÜLT VIRSLI KÁPOSZTASALÁTÁVAL Hozzávalók: 4 pár virsli, 50 dkg savanyú káposzta, pirospaprika, só, bors, olaj. A virslit lehéjazzuk, bevagdossuk, és forró olajban kisütjük. Közben elkészítjük a salátát. A lecsurgatott savanyú káposztát meghintjük kevés pirospaprikával, törött borssal, meglocsoljuk egy evőkanál étolajjal, sózzuk, és jól összekeverve tálaljuk. TÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA Hozzávalók: 8 db burgonya, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 10 dkg trappista sajt, 1 db tojás, kapros só, 3 dkg vaj, só. A burgonyákat héjában megsütjük, hosszában kettévágjuk, és közepüket kiskanállal kivájjuk. A kiszedett burgonyát a túróval együtt áttörjük. A túróhoz hozzátesszük a kapros sót, a tojássárgáját, tejfölt adunk hozzá, megsózzuk, ha szükséges, és összekeverve visszatöltjük a fél burgonyákba. Mindegyiket vékony szelet trappista sajttal bontjuk be, és kevés vajjal megcsepegtetve készre sütjük. MÁKOS GOLYÓK és a maradék olajból rántást készítünk, meghintjük kevés pirospaprikával, és berántjuk a levest. Pár perc után tálaljuk. STEFÁNIA-SÜLT A kb. 60 dkg-nyi marhahúst hártyáitól teljesen megtisztítjuk, nagy szeletekre vágjuk, és jól kiverjük. A húsra 5 dkg nagyon vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk, arra 1—1 főtt tojást, göngyöljük fel a szeleteket, és kötözzük öszsze. Forró zsírban süssük körbe, majd pároljuk fedő alatt puhára. A húst ujjnyi szeletekre vágva tálaljuk, hogy a főtt tojás is látsszon. Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg mák, 1 db tojás, 3 dkg vaj, 10 dkg meggybefőtt A lisztet, porcukrot, citromhéjat, őrölt mákot összekeverjük. Vajjal, tojással öszszeg'yúrjuk. Ebből a tésztából kis golyókat formálunk, közepébe, egy-egy szem kimagozott, lecsurgatott meggyet teszünk. Tepsibe rakjuk, és közepes hőfokon megsütjük. PARADICSOM ALMÁVAL 1,5 dl paradicsom ivólevet. 1 dl tejet, 2 hámozott darabolt almát, 8—10 csepp citromlével, 2 evőkanál porcukorral öszszehabosítunk. FARSANG IDEJÉN, AMIKOR GYAKORIBB A VENDÉGVÁRÁS, GAZDAGÍTHATJUK HIDEGTÁLKÍNÁLATUNKAT, HA FELVÁGOTTKÉNT KOLBÁSSZAL TÖLTÖTT HÚST TÁLALUNK FELHASZNÁLHATUNK EHHEZ OLDALAST IS, S ÍGY MÉG CSAK NEM IS DRÁGA CITROMOS-BORSOS SZELET Tetszés szerinti mennyiségben comb vagy lapocka egy darabban, kg-onként fél citrom leve és reszelt hója, mustár, kg-onként 2 evőkanálnyi zsír, törött feketebors, só. Az egy darabban hagyott húst megmossuk, leszárítjuk, meghintjük sóval, borssal, majd megkenjük mustárral, 1 napra a hűtőszekrénybe téve érleljük. Ezután tepsibe rakjuk, tűzforróra hevített sistergő zsírral leforrázzuk, majd gyakori locsolgatás mellett félpuhára sütjük előmelegített, forró sütőben. Ha kihűlt, felszeleteljük. A visszamaradt pecsenyelevet citromlével és reszelt citromhéjjal összekeverjük, és az üvegekbe szorosan belerakott húsra szűrve úgy osztjuk el, hogy minden üvegbe jusson. Az üveget lezárva 100°C-on másfél-két órán át gőzöljük. Ezt úgy tanácsos elvégezni, hogy a megtöltött üvegeket újságpapírba tekerjük, és beleállitjuk az éppen csak gyöngyöző vízzel teli fazékba. A víznek az üvegek háromnegyed részénél nem szabad tovább érnie. Ha a gözölési idő letelt, kivesszük az üvegeket a vízből, és először langyos, majd hideg vízbe állítjuk, hogy az étel teljesen kihűljön. Két nap múlva a gőzölést megismételjük, de most már csak feleannyi ideig. Száraz, hűvös ERDÉLYI HAGYMÁS HÚS Tetszés szerinti mennyiségű lapocka vagy comb, kg-onként 50 dkg vöröshagyma, kgonként 3 evőkanál zsír, szerecsendió őrölve, törött feketebors, só. A húst megmossuk, leszárítjuk, majd kis szeletekre vagdaljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A húst a felhevített zsíron szeletenként fehéredésig pirítjuk, majd annyi vizet öntünk alá, amennyi ellepi. Alaposan megsózzuk, meghintjük törött borssal, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Csak ezután adjuk hozzá a hagymakarikákat. Felforraljuk, és 2 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük úgy, hogy minden üvegben hagyma is, hús is legyen. A pecsenyelevet elosztjuk, és rászűrjük. Kigözöljük. Fogyasztáskor tejfölt keverünk a levébe, és tetszés szerinti körettel kínáljuk. PUHA KOLBÁSZ Hozzávalók: 5 dkg félkövér sertéshús (lapocka, tarja, esetleg zsírosabb comb), 13 dkg só, 2,5 dkg fehérbors, 1 dkg szegfübors, 1 dkg fokhagyma. A húsról letisztítjuk az inas, mócsingos részeket, ezután a legkisebb lyukú darálón ledaráljuk. (Ha csak nagy lyukú darálónk van, akkor kétszer daráljuk le a húst.) A porrá őrölt fűszereket rászórjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és fél dl vízzel turmixoljuk, majd rácsurgatjuk a húsra. Jól összegyúrjuk. Az így kapott húsmasszát vastagabb bélbe töltjük, tetszés szerinti nagyságú párokba kötözzük, és hideg füstön sárgára füstöljük Ez a puha kolbász kenhető, 1—2 hónapig tárolhatjuk. KONYHATÉKA • Hiisok vásárlásánál tudnunk kell. hogy a friss hús kellemesen savanykás szagú, száraz, rugalmas, élénkpiros színű; vágási felülete nedves, de nem ragadós; a faggyúja kemény. • Ha jó levest akarunk, a húst hideg vízbe tesszük, és lassan főzzük. így az ízanyagok legnagyobb része kifő. Ha viszont azt akarjuk, hogy a hús ízletes maradjon, és megelégszünk gyöngébb levessel, akkor nagyon kevés forró vízbe tegyük fel • Ha'leveshúst tálalunk külön ecetes tormával, mély edényben és forró levesben adjuk fel mert hamar kihűl, és csak forrón kellemes fogyasztani. • Frissensülteknél a húst közvetlenül sütés előtt sózzuk meg. mert ha sóval áll, felülete nyirkos lesz. és a forró zsiradékban fröcsköl. A húsokat vizes deszkán verjük ki, így a deszka nem szívja be a hús levét, és könnyebben tisztítható. • Ha a rántott húst melegítjük, ne gőz fölé tegyük, mert nedvességet szív magába, és nem lesz olyan ropogós. Forró sütőben jénai tálra helyezve, vagy grillsütőbe téve igen egyszerűen felmelegíthető.
