Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-09-24 / 39. szám
Fűszerezés II. A zöldpetrezselyem fogyasztása a szervezet számára nagyon előnyös, ezért főleg télen használjuk bőségesen. A petrezselyem zöldje és gyökere egyaránt gyomorerősítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. A zöldpetrezselyem leveleit apróra összevágjuk, tálaláskor meghintjük vele az ételeket, pl. párolt rizst, főtt burgonyát, levesféléket, becsináltakat stb. Szép zöld színt ad az ételnek, ha kevés felhevített zsiradékban megforgatva tesszük bele, pl. a töltött csirke zsemletöltelékébe vagy zöldborsólevesbe, főzelékbe, gombamártásba stb. Jó ízt ad az ételnek a petrezselymes rántás is. Nélkülözhetetlen a zöldpetrezselyem a vegyes, zöld fűszerkeverékhez is, mártások és salátakeverékek összeállításához. Néha bizonyos, nem kívánt szagok eltüntetésére is felhasználjuk a zöldpetrezselymet. Pl. a liba-, kacsa-, pulyka- vagy csirkesült belsejébe teszünk egy-egy kis csomó zöldpetrezselyem-szárat azért, hogy az esetleges erős bélszagot eltüntessük vele. A friss, üde zöldkapor is kitűnő ízt, illatot és zamatot ad egyes ételeknek. Igazi értékei felhevített zsiradékban vagy forró rántásba keverve érvényesülnek — pl. a tejfölös tökfőzelékben, töltött tökben, de kitűnő ízhatást érünk el vele pl. a székelygulyásnál is, ha az asztalra adás pillanatában egy kis frissen vágott kaporral szórjuk meg. A kapor nélkülözhetetlen ízesítője még sok egyéb mellett a házilag savanyított káposztának, kovászos uborkának is, de nem hiányozhat a vegyes zöld füszerkeverékekből sem, valamint egyes hideg mártásokból, előételekből, salátakeverékekböl sem. A kapor étvágygerjesztő, szélhajtó és gyomorerösítő is, a felfúvódást is gátolja. A kakukkfű sokak által kedvelt illatosító. Külön-Feke te bors leges jó ízt adó fűszernövény. Csak mértékkel alkalmazzuk, egy-egy csipetnyit tegyünk belőle az ételbe, mert igen erős, sajátságos íze és illata révén könnyen megváltoztatja az étel eredeti jellegét, de igyekezzünk minél több ételben hasznosítani, mert ragyogóan egészíti ki más fűszerek ízhatását. Leggyakrabban tokányfélékbe, marhasültek mártásába, a vadsertés főzőlevébe, vadak pácolásához, stb. használjuk fel. Fűszerhatása mellett kitűnő étvágygerjesztő, gyomorjavító, görcsoldó, köhögéscsillapító is. A. metélőhagyma (snidling) finom, enyhén hagyma ízű, vékony, zöld szálú fűszernövény. Apróra vágva szórjuk meg vele tálaláskor a kész ételeket, mint pl. a húslevest, csontlevest, de kitűnő ízt ad a hideg mártásoknak, salátakeverékeknek, sajtkeverékeknek (pl. körített juhtúró). Csak nyers állapotban, frissen használjuk; nem szabad az ételbe főzni. A köménymag igen hálás, intenzív izhatású fűszerünk. Vannak ételek, amelyekbe csak beleszórjuk a köménymagot, természetesen mérsékelten. Ilyenek pl. a céklasaláta, a körített juhtúró, stb. Más ételekbe egyszerűen belefözzük, úgy ízesítünk vele, ilyen étel a kelkáposzta-főzelék vagy az ürühús. Ugyanúgy kellemes ízt ad a párolt káposztának, ha a forró olajban karamellizált cukorban előbb a hagymát fonnyasztjuk meg, majd kissé megpattogtatjuk benne a köménymagot. A köménymag kitűnő ízesítő fokhagymával együtt szétzúzva. Mérsékelten alkalmazva számos ételnek adja meg zamatét. A fekete bors sokszor az étel alapízét adja meg, de óvatosan bánjunk vele. A húslevesfélékbe vagy a páclevekbe, ecetes uborkába stb. egészben tesszük. (folytatjuk) AZ ARCRÜZZSAL CSODÁKAT NEM TEHETÜNK UGYAN. DE SEGÍTSÉGÉVEL MEGSZÉPÜLHETÜNK. HOGY MIKÉPP, AZT RAJZUNK SZEMLÉLETESEN BEMUTATJA. AZ EREDMÉNYT PEDIG LEOLVASHATJUK ISMERŐSEINK. BARÁTAINK ARCÁRÓL Névnapjukon e héten köszöntjük Eufrozina, Jusztina, Adalbert, Vencel, Mihály, Jeromos és Malvin nevű olvasóinkat. Az Eufrozina név a, görög Euphroszüné név latinos formájából került a magyar nyelvbe. Jelentése ; vidám. Euphroszüné az ókori görög mitológiában egyike a három kharisznak, vagyis a báj és kellem három istennőjének. Hogy vidám legyen e név viselőinek névnapja, tarka virágcsokorral köszöntsük őket, hozzá ajándékozzunk nekik karikatúra-kötetet (akad ilyen könyvesboltjainkban, ha nem is sok!), szatirikus Írásokat, esetleg Rejtő Jenő-könyvet, KFT-nagylemezt vagy Dvorák Humoreszkjeit ... De kaphatnak bájuk és kellemük fokozására szolgáló kozmetikai szereket is, s hozzá „röhögőgépet". Jusztina nevünk a latin Justinus (magyarul; Jusztin) férfinév női párja. A Justinus pedig a Justus név továbbképzéséből keletkezett, jelentése; igazságos, igazságszeretö. Ajándékozzunk nekik scindapust, hozzá mérleget (konyhait, vagy forgótárcsás személymérleget) és Murphy törvénykönyvét. Adalbert nevünk a germán Adalbert névből ered, jelentése; nemes fény, vagy: fénylő nemesség. Ajándékozzunk e név viselőinek egy csokor krizantént. hozzá díszes gyertyát, asztali fényforrást, hangulatlámpát; nemességétől fénylő ékszert — gyűrűt, mandzsettagombot, nyakkendőtűt, nyakláncot, órát —, vagy cigarettatárcát, öngyújtót, tollat, esetleg a Magyar aranycsinálók-at (ez utóbbi a Magvető kiadónál jelent meg). Vencel nevünk a német Wenzeslaus név Wen-L zel rövidüléséből származik. A Wenzeslaus pedig voltaképpen a szláv Venceslav latinositása. A szláv név elemeinek jelentése pedig: koszorú és dicsőség. Kapjanak hát e név viselői babérkoszorút, hozzá valamit, ami „régi dicsőséget" idéz, pl. valódi kínai kancsót, herendi vagy rosenthal porcelánt, esetleg régiségboltban keressünk nekik valami virágkoszorús-szecessziós céltalan szépséget. Mihály nevünk a héber Mikaél névből ered, jelentése: az Istenhez hasonló. Ajándékozzunk nekik velencei (vagy egyéb, olcsóbb) tükröt, hogy megfigyelhesse isteni hasonlatosságát (ami ugye kézenfekvő, mert isten saját képmására alkotta meg az embert), hozzá tölgy- és cserfalombból kössünk csokrot. Jeromos nevünk a görög Hieronümoszból ered, jelentése: szent nevű. S mivel hogy minden szentnek maga felé hajlik a keze, ám ilyenkor bizony már hideg az idő — és lesz még hidegebb is —, ajándékozzunk a Jeromosoknak egy pár jófajta kesztyűt, hozzá Hyeronymus Bosch-albumot és egy szál gerberát. Malvin nevünk a német Malwine-ből ered, ez a germán Madalwine rövidülése. Elemeinek jelentése: bírósági székhely, bírósági tárgyalás és barát. Azt jelenti hát valószínűleg, hogy a jog barátja. Kék virágot ajándékozzunk e név viselőinek (a nóta szerint ez a barátságot jelképezi), hozzá formatervezett széket, íróasztalt, irattárcát vagy -táskát, jó minőségű tollkészletet (esetleg táskaírógépet), vagy tíz tucat névjegyet.
