Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-07-09 / 28. szám
SZÓMBA T VASÁRNAP «Agg EBED: Nyers paradicsomleEBÉD: Zöldségkrémleves ves habgaluskával ínyenc tekercs Mozaik húslorta Gyümölcslepény \! . ú Parfé Eper — tejföllel VACSORA: Túrós karfiol VACSORA: Kelfozelék virslivl NYERS PARADICSOMLEVES HABGALUSKÁVAL Jól megmosott paradicsomokat nyersen áttörünk, ízlés szerint sózzuk, megcukrozzuk. Néhány zellerlevelet kevés vízben megfőzünk, és levét a paradicsomhoz szűrjük. Tojásfehérjékből kemény habot verünk, sózzuk, gyengén megcukrozzuk, és egy nagyobb szűrőkanálban vagy szitán forró gőz fölé állítjuk, míg a hab megdermed. A jól lehűtött levesbe tálaláskor a már kihűlt habból evőkanállal galuskákat szaggatunk. MOZAIK HÚSTORTA Hozzávalók: 40 dkg lapocka, 40 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 1 piros színű paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál rizsliszt, 4 tojás, 1 dl tejföl, só, törött feketebors. A húst egészen apróra vágjuk (de ne daráljuk!}, és az olajon lepiritjuk. Hozzáadjuk a tisztított és reszelt vöröshagymát, a zöldborsót, a kis kockákra vagdalt burgonyát, az ugyancsak tisztított és vékony szeletekre vágott gombát és a karikákra vágott sárgarépát meg a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Együtt piritjuk néhány percig, megsózzuk, megborsozzuk, és aláöntünk 2 dl vizet. Fedő alatt puhára pároljuk. Keverni nem szabad, csak az edényt rázni, mert a burgonya szétmegy. Ha minden megpuhult, zsírjára sütjük, és kihűtjük. Közben a tojássárgákat kikeverjük a rizsliszttel, az apróra metélt petrezselyemzölddel és a tejföllel, és a már kihűlt húsos-burgonyás főzelékhez adjuk, óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot, és az egészet kikent mély tűzálló tálba öntjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz marad. Tálalás előtt a tál oldalától körbevágva óvatosan kiborítjuk, majd cikkeket vágunk belőle. Hideg majonézes mártással nagyon finom. PARFÉ — FAGYASZTOTT TEJSZÍNKRÉM 2,5 dl felvert tejszínhabba tegyünk 6 dkg porcukrot, és tovább verjük, majd belekeverjük az izesítöanyagot, amely lehet: 8—10 dkg áttört gyümölcs, pl. eper, málna, meggy, sárga- és őszibarack, vagy málnaszörp. Ha nem gyümölccsel ízesítjük, akkor keverjünk a cukrozott tejszínhabba 1/2 dl erős feketekávét, vagy egy evőkanál tejjel és cukorral simára kevert kakaót, esetleg, 5 dkg vaníliás tejjel leforrázott és kihűtött darált diót, mogyorót vagy mandulát. vei A hűtőszekrény jégkockatartóját öblítsük ki hideg vízzel, öntsük bele az ízesített tejszinkrémet, a tetejét simítsuk el. és helyezzük bele a kockázó rácsot, majd tegyük vissza a mélyhűtő részbe. A beállított hűtöerösségtől függően 2—3 óra alatt megfagy. Egy lapos tálat is tegyünk a hűtőbe, amelyre kiborítjuk a parfét. Ha már elég keményre fagyott, a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, és kicsavart ruhával körültörülgetjük. így könnyen ki tudjuk borítani a parfét az előhűtött tálra, a kockázó rácsot is kivesszük belőle, a kockákat szépen elrendezzük, és babapiskótával tálaljuk. Tölthetjük a tejszinkrémet vastag falú poharakba is — esetleg 2—3 ízesítést rétegezve —, és így tesszük a mélyhűtő részbe. A poharakat előre hűtsük le, nehogy az erős hidegtől elpattanjanak. TÚRÓS KARFIOL Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb karfiol, 25 dkg túró, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt só, 2—3 dkg vaj. A karfiolt néhány percig sós vízben főzzük, majd lecsurgatjuk. A tűzálló tálat vajjal bekenjük, és a karfiolt a túróval váltogatva rétegezzük. A tetejére karfiol kerüljön. A tojást a liszttel és a tejföllel kikeverjük, megsózzuk, és ráöntjük a karfiolra. Közepesen meleg sütőben kb. 10 percig sütjük. ÍNYENC TEKERCS 60—70 dkg sovány marhafartőből szeleteket vágunk, jól kiverjük, és minden darabra egy vékony szelet füstölt szalonnát és ugyanolyan vékonyra vágott sonkát teszünk. Tekercsekké formáljuk, hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük, és kevés zsírban átsütjük, utána mindig kevés vizet öntve rá, fedő alatt puhára pároljuk. Közben karikákra vágott sárgarépát, megtisztított és egészben hagyott apróbb burgonyákat, zöldborsót vagy zöldbabot, esetleg karfiolt, gőzben — vagy kevés vízben — puhára párolunk. Ha a hústekercsek megpuhultak, zsírjából kiszedjük, és félretesszük, 2 dl tejfölt elkeverünk 1 kanál liszttel, 1 tojássárgájával, a pecsenyezsírhoz keverjük, kevés zöldség fűzőiével — vagy vízzel hígítjuk, sóval, citromlével ízesítjük, és mártássá főzzük. A tekercseket egészben hagyva tálra tesszük, leöntjük a mártással és a párolt zöldségfélékkel körítve tálaljuk. EPER - TEJFÖLLEL KEFIRREL Az epreket félbevágjuk, pohárba vagy üvegtányérkába tesszük. Egy pohár tejfölben vagy kefirben elkeverünk egy jó evőkanálnyi porcukrot, ráöntjük a félbevágott eprekre. Tálalásig hideg helyen tartjuk. Nagyon egyszerű, gyors és finom. MIKOR GYŰJTSÜK - MIKÉNT SZÁRÍTSUK? ban zsinegre felakasztva szárítjuk száraz, szellös padláson. Sikeres szárítás esetén a virág megőrzi eredeti piros színét. Szárítása nagyon igényes, mert a növény könnyen megsárgul és a virág kifebéredik. Szárítás után száraz, szellös helyen tároljuk (0,5—1 kg-os zacskókban). Ritka és értékes növény, nem szabad tövestől kihúzni, mivel kiveszőfélben van. Ollóval vagy késsel óvatosan vágjuk le. Keserű gyógyhatású anyagokat tartalmaz, ezenkívül nikotin és zsírsavak is vannak benne. Ezek az anyagok serkentik a gyomomedvkiválasztást és meggyorsítják az emésztést. Ezért teáját gyomor-, bél-, máj-, epe-, lépbántalmak ellen használják. Kb. 30 perccel étkezés előtt fogyasztják. Hatása már nagyon régen ismert és sokrétű (ezt tükrözi, a neve is). EZERJOFU (Zemezlé mensia Centaurium minus Moench.) Június második felében, júliusban gyűjtjük 20—25 cm-es virágzó fiatal hajtásait. A gyűjtésből hazatérve azonnal szétszórjuk tiszta csomagolópapírra, vagy kis csomók-Vékony, fiatal virágzó hajtásait (kb. 30 cm) szedjük, száraz, napos időben. Szedéskor a levágott hajtásokat kis csomókban tároljuk és csak a gyűjtés befejeztével rakjuk zsákba. A padláson felaggatva vagy papíron vékony rétegbe szétterítve szárítjuk. A növényt a virágzás kezdeti stádiumában gyűjtsük, mert később a virág elveszti sárga szinét, rozsdaszínűvé válik és szirmai lehullanak. Szárítás után úgy tároljuk, mint a többi gyógynövényt. Gyógyhatású glikozidokat, sárga festékanyagot, hiperint, B-vi-termint tartalmaz. Gyulladásos daganatok borogatására használatos, teája pedig migrén, kimerültség, idegbántalmak és hormonális zava-KOZÓNSÉGES ORBÁNCFŰ (Lubovnik bodkovany Hypericum perforatum L.) rok esetén gyógyító hatású. De hatásos gyomor-, bél-, epe-, és májmegbetegedéseknél, valamint egyes női betegségek esetén is. KESKENYLEVELŰ ÖKÖRFARKKÓRÓ (Divozel velkokvety Verbascum thapsiforme Schrad.) Sárga virágszirmait június második felében és júliusban gyűjtjük. A napon, legjobb fekete papírra szétterítve szárítani. A szárítás tehát már gyűjtés közben is végezhető. Ha csak otthon szárítjuk, ne nyomkodjuk össze a zacskóban, és azonnal terítsük szét száraz, szellös, meleg padláson, különben színét veszti. Vékony rétegben szétterítve szárítjuk. A helyesen kiszárított virágszirmok megőrzik eredeti színüket és illatukat. Saponint, flavonoidokat és gyógyhatású glikozidokat tartalmaz. Főzete a légutak meghűlése ellen, köhögésnél jó hatású. Kamillával keverve gyermekteát készítenek belőle. ^ Töltött kenyér Hozzávalók: 1 db bamakenyér (B-vit); a töltelékhez: 200g vaj, só, bors, édes paprika, 150g túró, 1 zöld és egy piros paprika, 3 savanyú uborka, 100 g füstölt szardínia (konzervből), hagyma- és petrezselyemzöld. A kenyeret kettévágjuk s a belét kivájjuk (ezt felhasználhatjuk csirketöltelékhez, vagy fasírozotthoz), a vajat kikeverjük a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a túrót, az apróra vágott paprikát és a felaprózott halat. Ezzel a masszával megtöltjük a kenyérhéjakat, majd a két felet összeillesztjük, celofánpapirba csavarjuk és több órára a hűtőbe tesszük. Éles késsel szeleteljük.
