Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-01-10 / 2. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS BABLEVES FÜSTÖLT CSÜLÖKKEL Hozzávalók: 1 db füstölt csülök. 75 dkg tarkabab. 2 nagyobb fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma, 3 db közepes nagyságú sárgarépa. 2 db közepes nagyságú fehérrépa. 1 nagyobb zellergumó. 1 evőkanál zsír, 1 kiskanál csemegepaprika, liszt, só, erős paprika. Az előző nap beáztatott babot a füstölt csülökkel feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Ha felforrt, hozzáadjuk a karikákra vágott zöldségeket, és együtt puhára főzzük. 1 evőkanál zsírban lisztet pirítunk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a reszelt fokhagymát, megszórjuk csemegepaprikával, a rántást hideg vízzel simára keverjük és a leveshez adjuk. A levest szükség szerint utánasózzuk. Tálaláskor a csülköt kicsontozzuk, és kockákra vágva tesszük a levesbe. ízlés szerint tejföllel dúsíthatjuk. ERDÉLYI HÚS BURGONYAFÁNKKAL Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 2 db zsemle. 1 evőkanál mustár. 1 dl tejföl. 1 evőkanál paradicsompüré. 5 dkg vaj. 5 dkg reszelt sajt. 1 evőkanál zsír vagy olaj. só: a burgonyafánk hozzávalói: 2 db nagyobb burgonya. 3 dkg vaj. 2 db tojás. 3 evőkanál tejföl. 1 dkg élesztő, liszt, só, olaj a kisütéshez. A marhahúst a zsiradékon megpároljuk. Ha megpuhult, az áztatott, kinyomkodott zsemlékkel ledaráljuk. Mustárral, sóval Ízesítjük. Egy zsírozott, tűzálló tálba halmozzuk, majd olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a tejföllel elkevert paradicsompürével leöntve megsütjük. Tálalás előtt sajttal meghintjük. Közben elkészítjük a burgonyafánkot. A burgonyát megfőzzük, és szitán áttörjük. Tálban összekeverjük a vajat, a tojások sárgáját a tejfölt, az élesztőt, egy csipetnyi sót. Ehhez hidegen hozzáadjuk a burgonyát, és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy kalácstészta keménységű legyen. Ha megkelt, kis fánkokat szaggatunk belőle, és forró olajban kisütjük. NYERS ZELLERSALÁTA Két kisebb zellert meghámozunk, és finomra lereszelünk. Két-három darab almát (nŐ22) is megreszelünk héjával együtt. A zellert és az almát citromlével meglocsolva egy tálban összekeverjük. Tálalhatjuk köretet is helyettesítő salátaként önmagában, vagy két-három evőkanál tejfölt is belekeverve. Vékony szelet pirított, megvajazott, megsózott kenyérre halmozva is ajánljuk. SAJTOS SÁRGARÉPA Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 5 dkg vaj, 20 dkg sajt. 2 dl tejföl. 1 tojássárga. só. mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió. Öt deka sajtot megreszelünk, a többit vékony laskára vágjuk. Megtisztítjuk, és a kisujjnyi darabokra vágott sárgarépát a vajon kevés sóval, időnként megkeverve, saját levében, lefedve, 10 percig pároljuk. Egyharmad részét mély tűzálló tálba terítjük, megszórjuk kevés reszelt szerecsendióval, kirakjuk a laskára vágott sajt felével. Erre ismét egy sor répa, rá sajt következik, végül répával zárjuk a rétegezést. Simára keverjük a tejfölt a tojássárgával meg a reszelt sajttal, ezt is kevés szerecsendióval ízesítjük, és a lerakott répára öntve, a sütőben pirosra sütjük. BÁCSKAI SÜTÖTÖKÖS RÉTES Hozzávalók: 1 csomag réteslap. 1 kg sütőtök. 20 dkg őrölt mák. 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola. 1 kiskanál őrölt fahéj. 2 dl tej. citromhéj. kb. 1 dl olaj: tetejére porcukor. Az őrölt mákot reszelt citromhéjas, mazsolás, cukros tejben felfőzzük. Összekeverjük a megtisztított sütőtök káposztagyalun lereszelt húsával. A réteslapot enyhén nedves konyharuhára terítjük, olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és a kihűlt tölteléket ráterítjük. Megszórjuk fahéjjal, és a konyharuha segítségével összegöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük, tetejét szintén olajozzuk, majd közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. Melegen, porcukorral megszórva tálaljuk. DIÓS-MÉZES ALMA 4 db közepes nagyságú, kemény húsú almát megmosunk, magházát kivájjuk, és egyenként befőttjük az almákat 4 evőkanál mézből, 4 dkg darált dióból és 4 dkg mosott mazsolából álló keverékkel. A töltött almákat megvajazott tűzálló tálba rakjuk, és előmelegített sütőben, gyenge lángon kb. 20 percig sütjük. Melegen vagy hidegen tálalva kitűnő édesség. Ügyes burgonyaszeletelő kapható háztartási boltjainkban, amelynek segítségével pillanatok alatt előkészíthetjük sütéshez a hasábburgonyát. Amíg tisztitjuk-szeleteljük a burgonyát forrósodhat az olaj, amelybe a szárazra törött burgonyahasábokat szórjuk. Jó, ha van drótkosarunk, amelyet az olajba meríthetünk, s amelynek a segítségével egyszerre emelhető ki a sült hasábburgonya az olajból. A ropogósra sütés titka, hogy csak az asztalra téve sózzuk meg! Körítésnek is finom, de borkorcsolyának, tea mellé, önmagában is kedvelt csemege. A hasábburgonya-szeletelő ára 56 Kés. SZALONNATARTÓSÍTÁS Sózott szalonna A szalonna legegyszerűbb, 4—5 hónapig hatásos tartósítása a besózás. Erre a disznóölés után akkor kerülhet sor, amikor a szalonna már kihűlt s legalább 1 napig hűvös helyen állt. 1 kg szalonnához 10—15 dkg só kell. Ha több szalonnatáblánk van, azokat nemcsak felakasztva, hanem egymásra helyezve is elrakhatjuk, de közbe is sóréteget kell tenni. Szalonnaabálás, -füstölés, -paprikázás Ha 3—6 cm-nél vékonyabb szalonnaszeleteket akarunk eltenni, az ilyen csíkokat ajánlatos mindenekelőtt néhány percre forró (esetleg sós) vízbe mártani, vagyis megabálni. Utána 2 napig hideg (18—24 °C-os) füstön tartósíthatjuk, míg világossárga lesz. Ha a szeletek elérik a 3—6 cm-es vastagságot, abálásra már nincs szükség. A füstölésre szánt szalonnát egyébként megszikkasztva, még füstre tevés előtt paprikapéppel is bekenhetjük: 3 dl vízhez 10 dkg paprikát kell számítanunk. Ez esetben egy napig füstöljük 20—25 °C-os, nem túl sűrű füstben. 6 hónapig áll el anélkül, hogy ez megérződne a minőségén. A füstölt szalonna nem csupán egyszerű fogyasztási cikk a magyar konyhában. Legjelesebb fogásainknak kölcsönözhet sajátos ízt és zamatot, ha a paprikások. pörköltek, vagy bármilyen más, zsíros lé („szaft") alapanyagát belőle merítjük. Kezdjük a paprikások és pörköltek levének készítését azzal, hogy a szükséges zsiradékot füstölt szalonna kiolvasztásából nyerjük s csak azután tegyük hozzá az egyéb belévalókat. Debreceni paprikás szalonna Perzselt (nem forrázott) fiatal disznóból készül. A perzselés okozta különleges íz hozzátartozik a jellegéhez. A bőrét tisztára vakarjuk, a lefejtett szalonnát 3 ujj széles, 2 ujj magas. 35—40 cm hosszú darabokra vágjuk, kihűtjük és sóval minden oldalán jól behintjük. Bőrös oldalával deszkára fektetjük és 8—10 napig Így hagyjuk. Azután lerázzuk róla a sót, a bőrös részek kivételével, paprikával bedörzsöljük, és 1—2 napra hideg füstre akasztjuk. (Mielőtt a füstre tesszük, tiszta fehér papirosba csavarhatjuk.) Akkor a legjobb, amikor jól megfagy. :€, KONYHATÉKA A megégett piskótatésztát se dobjuk ki. A megégett részt vágjuk le. A többit kisebb darabokra vagdaljuk, megöntözzük rummal, hozzáadunk egy kis darált diót mogyorót vagy mandulát, porcukrot, lekvárt összekeverjük, kis golyócskákat készítünk, melyeket reszelt csokoládéban vagy kókuszlisztben meghengergetünk. A készen vásárolt tortalapot — ha száraz a tésztája — evés előtt egy nappal készítsük elő: laponként cukros tejjel locsoljuk meg, és csak másnap kenjük rá a krémet Minden tésztába — az édes tésztába is — összeállításkor tegyünk egy csipetnyi sót Azokat a tésztákat amelyekben vaj van, erősebb tűznéI kell sütni. Ha vékony hártya képződött a felületén, takarjuk le fehér papírral és nem pirul meg túlságosan a teteje. Tortát kalácsot, rántást sima lisztből készítsünk, grízes lisztet a gyúrt tésztákhoz használjunk. Sütőporral készített tésztánál a sütőport a liszttel keverjük össze. Lassan süssük. A vajastésztát tegyük forró sütőbe.
