Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-01-29 / 5. szám
N m KORSZERŰ KORHELYLEVES Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 db erős paprika, 30 dkg virsli, 2 dl tejföl, só, pirospaprika. Az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján megpirítjuk a szeletekre vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, és fedő alatt 10—15 percig pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, tört fokhagymával, és felengedjük 1 liter hideg vízzel. A káposztát puhára főzzük, majd hozzáadjuk a karikákra vágott virslit, a tejfölt. Tálalás előtt ízlés szerint utánasózzuk, és erős paprikával csípösítjük. FECSKEFÉSZEK 4 vastag szelet kicsontozott sertésbordát úgy vágunk be, hogy szétnyithassuk kétszeres nagyságra. Kiverve halmozzunk rájuk a darált húsból készített kolbásztölteléket (kb. 20 dkg darált hús szükséges ehhez), s mindegyikre fél-fél szeletelt kemény tojást. A hússzeleteket összehajtjuk, fogpiszkálóval megtűzzük, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban lassú tűznél kisütjük. TOJÁSOS ZELLERSALÁTA Meghámozunk, gyufaszálnyi darabokra vagy kis kockákra vágunk 50 dkg zellert, és tésztaszüröbe téve, egy-két percre sós, forrásban levő vízbe mártjuk, majd lecsurgatjuk. Közben villával összetörünk apróra négy kemény tojást, elkeverjük két deci kefirrel, kiskanálnyi porcukorral meg mustárral, egy pár csepp citromlével, sóval ízesítjük. A tálba öntött zellert ezzel elkeverjük, és — ha van — apróra vágott zellerlevéllel hintjük meg. SONKÁS BURGONYA Hozzávalók: 75 dkg főtt burgonya, 20 dkg zsíros sonka, zsír, kö(nŐ22) HÁZTARTÁS ménymag, 1 hagyma, 4 tojás, 1/2 csésze tej, só, petrezselyem. A burgonya- és a sonkakockákat egymás közé keverjük, és forró zsiradékban átsütjük. Ehhez hozzáadjuk a köményt, a hagymát, és puhára pároljuk. Ezt elkeverjük a tejjel, sóval, ráöntjük a tojásokat. Az így elkészült ételt sütőben megpirítjuk, és petrezselyemmel meghintjük. PÁROLT ALMÁS PALACSINTA Hozzávalók: 12 db palacsinta, 60 dkg alma, 4 evőkanál cukor, törött fahéj, kevés porcukor. Az almát meghámozzuk, megmossuk. Vékony szeletekre vágjuk, és nagyon kevés vízben feltesszük főni. Ha a levét elfőtte, beletesszük a cukrot és a törött fahéjat, és burgonyanyomóval összetörjük. Megtöltjük a palacsintákat, és porcukorral meghintjük. DIÓS KOCKA Fehéredésig keverünk hat tojássárgáját hat evőkanál cukorral. Közben a sütőben megpirítunk 15 dkg diót, egyharmadát megőröljük, a többit durvára vágjuk. A cukros tojássárgájához adjuk felváltva a tojások kemény habbá vert fehérjét meg négy evőkanál lisztet, végül belekeverjük a pörkölt Őrölt diót. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe simítjuk, és a sütőben élénk tűzön szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd csokoládémázzal vonjuk be. Tetejére szórjuk a darabos diót, és másnapig száradni hagyjuk. Vizes késsel kis kockákra vágjuk. (A tészta magassága legfeljebb fél centi leheti) VARGABÉLES Hozzávalók: 25 dkg lisztből készült leveles vajas tészta vagy egy csomag fagyasztott leveles tészta. A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 3 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom, 10 dkg cérnametélt. A leveles tésztát két részre osztjuk. Egy mély zománctepsit kibélelünk a tészta egyik felével, és megtöltjük a krémmel. A krémhez a cukrot elkeverjük a tojások sárgájával, az áttört tehéntúróval, a mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a sós vízben kifőzött cérnametélttel, végül a tojások habjával. Rátesszük a másik lapót, és előmelegített sütőben nagy lángon 5 percig, majd kisebb lángon további 25—30 percig sütjük. Melegen, porcukorral meghintve fogyasztjuk. Készíthetjük a vargabélest leveles tészta helyett réteslapból is. A téli hónapok a disznóölések, disznótorok ideje. Ilyenkor hajlamosak vagyunk szervezetünket túlterhelni e finom, de kalóriadús ételekkel. Egyre többen rájönnek viszont arra, hogy milyen jótékony hatással van a közérzetre, a kondícióra a nyers ételek fogyasztása. Egészségünk érdekében iktassunk be étrendünkbe minél több nyers ételt. ALMÁS KARALÁBÉSALÁTA Hozzávalók: 40 dkg karalábé, 40 dkg alma, salátaöntet (4—5 rész tejszínt jól összekeverünk 1 rész citromsavval, kevés sóval és fehérborssal; tetszés szerint megízesitjük cukorral). A megtisztított karalábét és almát durvára lereszeljük, és az elkészített salátalével leöntjük. Evőkanálnyi zabpelyhet is adhatunk hozzá. TORMAKRÉM ÍNYENC MÓDRA Hozzávalók: 6 dkg torma, 4 dkg alma, 2 dl narancslé, só, cukor, 1,5 dl citromlé, 3 dl tejszín. A reszelt tormát sóval, cukorral és a citromlével marinírozzuk, hozzáadjuk a finomra reszelt almát, a narancslevet, végül a keményre felvert tejszínhabot. A tormakrémet formába öntve akár le is fagyaszthatjuk. VÖRÖSKÁPOSZTA-SALÁTA ZELLERREL Hozzávalók: 50dkg vöröskáposzta, 20 dkg zeller, salátaöntet (a tejfölt jól összekeverjük kevés sóval és fehérborssal. Csak kevés citromsav vagy ecet kívánatos, mert a tejföl egyébként is savanykás. Cukorral ízesítjük. 3 dkg ledarált hagymát teszünk még hozzá. 5 adaghoz kb. 1,5 dl tejfölt használunk fel.) A megtisztított vöröskáposztát finom csíkokra szeleteljük, a megtisztított zellert finomra reszeljük. A káposztát sóval, cukorral és ecettel erősen összegyúrjuk, hagyjuk levet engedni, majd a zellert is hozzáadjuk, és leöntjük a salátalével. SAVANYÚKÁPOSZTA-SALÁTA ALMÁVAL ÉS SÁRGARÉPÁVAL Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 15 dkg alma, 15 dkg sárgarépa, salátaöntet (lásd az előbbi receptnél), 3 dkg finomra kockázott hagyma. A kivágott almát durvára lereszeljük, és a megtisztított, finomra reszelt sárgarépával, hagymával együtt a salátába keverjük. A savanyú káposztát összekeverjük a salátaöntettel. Ha nagyon savanyú a káposzta, akkor a felét kimossuk, esetleg a savanyúság enyhítésére 20 dkg friss, finom csíkokra vágott fejes káposztát is használhatunk. Mazsolával, dióbéllel vagy mandulával szórjuk meg. zalonnabőrkét, sonkabőrkét sohase dobjunk ki, mert levesek és mártások ízesítésére felhasználhatjuk. A füstölt hús fözőlevét is elhasználhatjuk, ha szűrön átengedjük, és lehűtve, csavaros tetejű üvegben tároljuk. Sokféle étel ízesítéséhez kiváló. A száraz füstölt kolbászról akár egv darabban is lehúzhatjuk a bőrt, lia hideg vízben megmossuk, és I—2 percig állni hagyjuk. A kolbászt vagy virslit ne vízben, hanem gőzben főzzük,Jgy nem vész kárba a finom szaftja. , Ha sok maradék száraz kenyerünk vagy zsemlénk van. akkor vagdaljuk kockákra, zsírban vagy olajban pirítsuk meg, és akár levesbetétnek, akár zsemlegombócnak használhatjuk fel. A felmaradt kis darab füstölt húst, sonkát vagy a kövérjét se dobjuk a szemétbe. Megdarálva, adalékanyagként, akár zsírját kisütve még felhasználhatjuk valamire, pl. különféle pástétomokhoz, vagdalt húshoz.
